蔥油椒鹽花卷的做法

蔥油椒鹽花卷的做法第一頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

【面團原材料】：面粉300克、酵母粉1/2茶匙、牛奶175克（溫水160克）。

【調(diào)味料】：椒鹽粉適量、小蔥、食用油。

第一環(huán)節(jié)：和面（因每種面粉的吸水性不同，因此面粉和水的比例靈活掌握，制作花卷的面團和得稍微軟一點，往干粉中加入水時要分次加入，每一次把面粉與水充分攪拌均勻后再加入，避免加水量過多或過少，使面團太軟或太硬；如果和好的面團覺得手感硬，可以用手蘸取適量溫水，在面團上反復(fù)揣揉，有利于面團回軟）。第二頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

【發(fā)酵面團的和制方法】：

1.牛奶175克放在小碗里，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母。

2.使酵母粉在牛奶表面均勻的布滿薄薄一層。

3.用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶于牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀。

4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入適量調(diào)好的牛奶酵母液，在干面粉的中央處。

5.每一次都用筷子把酵母液與干面粉攪拌均勻，第三頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五使干粉完全吸收水分，變成干稀適合盆里沒有多余干粉的面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉制成表面三光面團（盆光、面光、手光），面團就和好了。

第四頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

第二環(huán)節(jié)：發(fā)面。

【面團的發(fā)酵過程】：

1.和好的三光面團依舊放在和面盆里，表面蓋一層干凈的濕百潔布，放在溫暖處發(fā)酵。

2.大約1小時后，待面團發(fā)酵至原來的兩倍大。

3.用手指在面團中央扎個小洞，面團不回縮不反彈。

4.用手撕開面團表皮，里面呈現(xiàn)蜂窩狀的密密麻麻小孔，面團就發(fā)酵好了。第五頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

第三環(huán)節(jié)：搟餅。

【面團的揉制與搟制過程】：

1.案板上撒少許干面粉。第六頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

2.餳發(fā)好的面團放在案板上，用手反復(fù)揉幾次。

3.把面團揉光滑。

4.用刀切下一小塊面團，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，面團就揉好了。

5.揉好的面團用搟面杖搟制，搟成大大的厚薄均勻的薄餅。

6.薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就搟好了。

第七頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五第八頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五第四環(huán)節(jié)：上料。

【面餅上料與面劑子的分割】：

1.搟好的薄餅放在案板上。

2.在餅的中心位置淋少量食用油。

3.用手提著餅的一角，向上提起向里折回。

4.折到面餅中心覆蓋在食用油上。

5.折回的一角重新打開恢復(fù)到原位置，再用手分次提著面餅的其余三角，重復(fù)以上動作。第九頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

6.直到面餅表面各個部分，均勻的涂滿一層食用油，在食用油表面撒入適量椒鹽粉。

第十頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

7.用手分次提著面餅的各個角，向上提起向里折回，使椒鹽粉均勻的布滿面餅各個表面。

8.小蔥洗凈晾干，用刀切成蔥花放在小碗里，淋入少量食用油。（蔥花被少量食用油包裹，可以保證花卷蒸熟后蔥花翠綠）

9.準備好的蔥花均勻的撒在面餅表面的各個部分。

10.用手握著面餅的一端，向上提起向里卷曲。

11.卷到面餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條面卷。第十一頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

12.用刀把長條面卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的面劑子。

第十二頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五第五環(huán)節(jié)：做坯（這里先介紹最家常的兩種方法）

【花卷坯的卷制方法之一】：

1.取一個切好的面劑子，左右手分別捏在面劑子的中間部分，把切面有層次的部分向上折起。

2.左右手分別捏著折起的面劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點。

3.左右手配合，同時向相反方向扭轉(zhuǎn)面劑子，也就是左手向身體里側(cè)扭轉(zhuǎn)，右手向身體外側(cè)扭轉(zhuǎn)。

4.面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般。第十三頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

5.面劑子后面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊。

6.一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了。

第十四頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五【花卷坯的卷制方法之二】：

1.取一個面劑子，用刀沿著垂直于刀切面的部分，從中間切下。

2.將面劑子一分為二，對半切開。

3.切開的兩半面劑子切面朝上，并排重疊在一起。

4.左右手分別捏著重疊面劑子的兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點。

第十五頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五第十六頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

5.左右手配合，同時向相反方向扭轉(zhuǎn)面劑子，也就是左手向身體里側(cè)扭轉(zhuǎn)，右手向身體外側(cè)扭轉(zhuǎn)。

6.面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般。

7.面劑子后面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊。

8.一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了。

第六環(huán)節(jié)：發(fā)酵（指花卷坯的發(fā)酵，發(fā)酵至原來兩倍大，也就是花卷坯之間的間距明顯縮小）。第十七頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五第七環(huán)節(jié)：蒸熟（蒸制時用中火蒸制）。

第八環(huán)節(jié)：虛蒸（指花卷蒸熟后，不能立即開鍋蓋，否則，做好的花卷容易回縮）。

【花卷的蒸制過程】：

1.鍋里放入適量冷水，支好蒸架。

2.用刷子蘸取少量食用油，在每一個做好的花卷坯子底部，均勻的刷一層食用油,避免花卷粘蒸架。

3.底部刷好食用油的花卷坯子間隔擺放在蒸架上。

第十八頁，共二十頁，編輯于2023年，星期五

4.蓋好鍋蓋，不開火，讓花卷坯子在蒸鍋里自然發(fā)酵15～20分鐘，至花卷坯子成為原來兩倍大。

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