食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度

食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度食品加工、餐飲服務(wù)和職工用餐安全是關(guān)系到人們的身體健康和食品安全的緊要問題。為了保障職工和消費(fèi)者的身體健康，訂立一套嚴(yán)格規(guī)范的食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度顯得尤為必要。本文將認(rèn)真介紹這套管理制度的流程和緊要內(nèi)容。一、安全管理流程首先，對于食品加工生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實(shí)行許可證制度，企業(yè)必需取得食品生產(chǎn)許可證才能生產(chǎn)和銷售食品。食品加工生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的食品生產(chǎn)過程掌控系統(tǒng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的質(zhì)量掌控點(diǎn)和記錄。企業(yè)應(yīng)當(dāng)明確各生產(chǎn)車間、工作區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，訂立清潔消毒計(jì)劃，每個(gè)工作人員必需參加培訓(xùn)并嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程。每批生產(chǎn)出的食品均需經(jīng)過檢測驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的必需淘汰并進(jìn)行后續(xù)處理。其次，對于餐飲服務(wù)行業(yè)，餐廳的建設(shè)和運(yùn)營必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的需求。店面的宣揚(yáng)、銷售過程及食品服務(wù)都必需守法合規(guī)，不得存在虛假或誤導(dǎo)廣告和行為。餐飲企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，確保食材安全，防止不良食材進(jìn)入生產(chǎn)流程，產(chǎn)生食品安全問題。每個(gè)進(jìn)口庫房的食品必需實(shí)行建檔管理，清點(diǎn)存檔并進(jìn)行出貨記錄。職工訂餐過程中，需要確保菜品的質(zhì)量衛(wèi)生并嚴(yán)格掌控食品原材料的采購，食品原材料的采購必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求。二、安全管理要點(diǎn)食品安全管理的重要內(nèi)容包括：（一）食品安全責(zé)任各級管理部門及食品加工、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)切實(shí)履行本身的食品安全責(zé)任。必需明確食品安全管理目標(biāo)、責(zé)任、職責(zé)和權(quán)利等制度法規(guī)。企業(yè)要明確每一個(gè)員工的食品安全職責(zé)和工作信條，確保工作人員在工作中不偏離食品安全管理引導(dǎo)原則。（二）食品資料管理食品生產(chǎn)企業(yè)要落實(shí)質(zhì)量追溯體系，實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)商產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌的全程質(zhì)量追溯。認(rèn)真記錄每個(gè)種類原材料的采購、進(jìn)庫、出庫、加工、發(fā)貨等每個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品原材料的真實(shí)、精準(zhǔn)及安全有保障。加工生產(chǎn)過程中，對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，如加工過程溫度、時(shí)間、無菌狀態(tài)等，防止生產(chǎn)環(huán)節(jié)顯現(xiàn)漏檢現(xiàn)象。檢測、檢驗(yàn)和質(zhì)量掌控?cái)?shù)據(jù)也必需記錄并統(tǒng)計(jì)。（三）全員培訓(xùn)與考核食品生產(chǎn)企業(yè)要保證全員培訓(xùn)與考核，使員工了解食品加工、餐飲服務(wù)設(shè)施的操作規(guī)程、設(shè)施使用和生產(chǎn)操作學(xué)問等。企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期舉辦培訓(xùn)、考核等活動，使員工把握與食品生產(chǎn)加工流程相關(guān)的操作技能，并能判定食品加工串染怎么辦，將勞動就業(yè)實(shí)際操作與安全意識相結(jié)合。（四）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范各種食品原材料應(yīng)精準(zhǔn)、適量地用量配方明確，每個(gè)食品成分均在肯定的比例范圍內(nèi)。在食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)等過程中，在規(guī)模和人員基礎(chǔ)設(shè)施上均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和市場監(jiān)管規(guī)定。（五）管理和運(yùn)營企業(yè)應(yīng)訂立完善的管理制度，并實(shí)行程序化的生產(chǎn)加工過程。通過持續(xù)改進(jìn)，落實(shí)全面防備、管理升級等措施，漸漸提高產(chǎn)品質(zhì)量、安全性和客戶充足度。三、總結(jié)職工用餐是每個(gè)企業(yè)的必要管理環(huán)節(jié)。訂立食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度，能夠提高食品加工生產(chǎn)以及餐飲服務(wù)的質(zhì)量水平，為職工供給安全、健康的用餐環(huán)境，同時(shí)也有