廚房消防應(yīng)急預(yù)案

第第頁廚房消防應(yīng)急預(yù)案廚房消防副總指揮：劉學(xué)，主要負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)大事。

廚房消防員：除廚房女員工外，其余全部為現(xiàn)場消防員。

一，停電時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

1，當(dāng)全部的爐臺、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，全部在場人員應(yīng)馬上關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保全部在使用中的氣閥全部關(guān)閉〔包括廚房總氣閥〕后依次沿消防照明指示牌退出廚房。

2，全部人員在上班時(shí)，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應(yīng)馬上輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無自然?氣泄漏的可能，然后用手電筒光源〔肯定不能使用蠟燭或打火機(jī)〕依次檢查并確保廚房全部的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。

二，停水時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

1，在蒸箱呈工作狀態(tài)時(shí)，突遇停水，應(yīng)馬上關(guān)閉蒸箱，避開水箱因水燒干而發(fā)生意外。三，自然?氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案

1，廚房人員一旦發(fā)覺有自然?氣泄漏狀況，應(yīng)馬上通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)場后，馬上關(guān)閉自然?氣總閥，并準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門，請示總經(jīng)理聯(lián)系自然?氣公司搶修隊(duì)進(jìn)行搶修。2，如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹(jǐn)慎行事，對自然?氣已經(jīng)擴(kuò)大的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨便開或關(guān)；對接近擴(kuò)大區(qū)的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場不行開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報(bào)警電話、使用對講機(jī)以及關(guān)閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。

3，施救人員進(jìn)入室內(nèi)前，應(yīng)實(shí)行肯定的防范措施，嚴(yán)禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴(yán)禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進(jìn)入室內(nèi)后應(yīng)馬上切斷自然?氣總閥，打開門窗，加快氣體擴(kuò)大，如泄漏較大，一時(shí)無法去除室內(nèi)泄漏自然?氣可將用開花水槍對泄漏處進(jìn)行稀釋，并疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，幫助救援，搶修的消防人員和修理人員維持現(xiàn)場秩序。

4，若自然?氣泄漏后起火，千萬不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防止火源返回自然?管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。四，廚房失火時(shí)的應(yīng)急預(yù)案

1，煉油失火：

1.1，蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過高引起油面起火時(shí)，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的蔬菜準(zhǔn)時(shí)投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。

1.2，冷油滅火法。在鍋內(nèi)油少時(shí)，因溫度過高引起油面起火時(shí)，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的冷油馬上倒入鍋內(nèi)，使油溫快速降低而使火滅。

1.3，假如鍋內(nèi)的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥快速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進(jìn)行滅火。

1.4，假如鍋內(nèi)的油許多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報(bào)警器和撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻擋火勢擴(kuò)散。

1.4.1，撥打119時(shí)，應(yīng)述明具體災(zāi)難地點(diǎn)或四周目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。

1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時(shí)切忌慌亂，要先推斷火勢來源，實(shí)行與火源相反方向逃命，切勿使用升降設(shè)備(電梯)逃命。

2，排油煙系統(tǒng)的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)

2.1，假如排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉全部的氣閥，然后快速報(bào)警，組織廚師開頭用水和滅火器進(jìn)行滅火，若火勢太大無法撲滅，應(yīng)根據(jù)消防逃命路線有序撤離。

五，撤離時(shí)留意事項(xiàng)

1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿態(tài)，以削減吸入濃煙。

2、于無濃煙的地方，將透亮塑料袋布滿空氣套住頭，以避開吸入有毒煙霧或氣體。

3、若逃命途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，快速通過以免身體著火。

4、煙霧充滿中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿態(tài)逃命，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃命，以免錯(cuò)失方向。

5、火場逃命過程中，要一路關(guān)閉全部你背后的門，它能降低火和濃煙的擴(kuò)散速度。

廚房消防平安預(yù)案管理制度2022-11-0210:38|#2樓

廚房消防及平安預(yù)案管理制度

一．廚房必需保持清潔：

1.染有油污的`抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)去除。

2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底去除，以免引起火災(zāi)。

3.廚師炒菜時(shí)切勿任憑離開或處理其他事情或與人談天。

4.油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)馬上用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。

5.禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。

二．廚房設(shè)備：

1.廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。

2.易燃、易爆危急物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不行放置于爐具或電源插座四周，更不行靠近火源。

3.動(dòng)力機(jī)器設(shè)備應(yīng)留意檢修〔每周不少于一次專業(yè)檢修〕。

4.用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。

5.插座損壞或電線外部絕緣體裂開應(yīng)馬上更換或修理，發(fā)覺電線起火時(shí)，應(yīng)快速切斷電源。

6.煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不行采納。

7.煤氣鋼瓶不行橫放，管線及開關(guān)不行有漏氣現(xiàn)象。

8.嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。

9.應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。

10.熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。

三．煤氣火災(zāi)滅火方法：

1.用泡沫滅火器滅火。

2.斷絕煤氣之源。

3.降低四周溫度。

4.斷絕空氣供應(yīng)。

四．每日工作程序：

1.每日工作結(jié)束后，必需清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉

2.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場管理人員應(yīng)馬上組織人員實(shí)行相應(yīng)的掌握措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴(yán)峻自救無法掌握時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申懇求援消防中心，在消防人員未到前，要連續(xù)進(jìn)行搶救工作。

3.廚房管理人員平常要留意對員工進(jìn)行消防學(xué)問宣揚(yáng)，培訓(xùn)救災(zāi)常識，訓(xùn)練正確地使用消防器材。

4.常常檢查滅火器及消防栓，要常常進(jìn)行平安門及平安樓梯的檢查。

五．廚房常見平安事故的預(yù)防

A.割傷

主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：

1.在使用各種刀具時(shí)，留意力要集中，方法要正確。

2.刀具等全部切割工具應(yīng)當(dāng)保持銳利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

3.操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨便亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。

4.不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震驚時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)覺刀具凋落，切不行用手去接拿。

5.清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不行將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

6.禁止拿著刀具打鬧。

7.在沒有學(xué)會如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨便地開動(dòng)它。

8.在使用具有危急性的設(shè)備〔絞肉機(jī)或攪拌機(jī)〕之前，必需先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

9.在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔鋒利的刀片時(shí)要非常謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

10.廚房內(nèi)如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要準(zhǔn)時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。

11.發(fā)覺工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要準(zhǔn)時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。

B.跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，特別簡單造成跌傷和砸傷。

1.工作區(qū)域及四周地面要保持清潔、枯燥。油、湯、水撒在地后，要馬上擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

2.廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平常所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

3.全部通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)放開。

4.不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

5.廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避開交叉相撞。

6.存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用特地的梯子，用紙箱或椅子來代替是擔(dān)心全的。過重的物品不能放在高處。

C.扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是由于搬運(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。詳細(xì)預(yù)防措施是：

1.搬運(yùn)重物前首先估量自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請人幫助或使用搬運(yùn)工具，肯定不能牽強(qiáng)或逞能。

2.抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

3.舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要突然一下猛舉。

4.抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。

5.搬運(yùn)時(shí)留神手部被擠傷或壓傷。

6.盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。

D.燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不留意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下：

1.在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的四周應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

2.在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)作降溫處理，不得隨便放置。

3.在使用油鍋或油炸時(shí)，特殊是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有肯定的標(biāo)志。

4.在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

5.使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避開人體過分靠近爐灶或灶體。

6.在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)留意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具假如擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，簡單造成燙傷。

7.烹制菜肴時(shí)，要正確把握油溫柔操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

8.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提示其他員工留意或避開，切勿碰撞。

9.在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。

10.禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

E.電擊傷

主要是由于員工違背平安操作規(guī)程或設(shè)備消失故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下：

1.使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其平安操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

2.設(shè)備使用過程中如發(fā)覺有冒煙、焦味、電火花等異樣現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)馬上停止使用，申報(bào)修理，不得強(qiáng)行連續(xù)使用。

3.廚房員工不得隨便拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

4.清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、

開關(guān)等部件，以防電擊傷。

5.如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間實(shí)行相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并上報(bào)部門經(jīng)理。

6.部門應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。

7.定期〔每周不少于一次〕對部門設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，發(fā)覺隱患準(zhǔn)時(shí)整改與報(bào)修。

8.作好員工平安教育與培訓(xùn)工作，新員到崗時(shí)要進(jìn)行崗前平安學(xué)問培訓(xùn)，對現(xiàn)場設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，學(xué)徒工操作專業(yè)性強(qiáng)的設(shè)施時(shí)必需要有師傅在現(xiàn)場指導(dǎo)，每一季度對員工進(jìn)行平安學(xué)問考核，成果與工資掛勾，對不合格的員工要進(jìn)行重新培訓(xùn)直至合為止。

9.與部門管理人員簽訂《平安管理責(zé)任書》。

廚房消防應(yīng)急方案2022-11-0217:33|#3樓

平安服務(wù)部流程

NO.LP-SE-S-O32

制度名稱

修改時(shí)間

制度說明

1.接到報(bào)警：

當(dāng)消防中心接到廚房溫感報(bào)警或廚房工作人員報(bào)警應(yīng)馬上起動(dòng)廚房火警應(yīng)急預(yù)案。

2.查看火情：

接到火警后消防值班員應(yīng)馬上通知當(dāng)值保安、消防主管及工程人員到達(dá)現(xiàn)場，各應(yīng)急安保值班崗位接到主管通知必需在1分鐘內(nèi)趕到火災(zāi)現(xiàn)場。監(jiān)控中心時(shí)刻留意火災(zāi)現(xiàn)場監(jiān)控畫面。

3.滅火：

專業(yè)消-防-隊(duì)員到達(dá)現(xiàn)場后，依據(jù)火情馬上疏散廚房工作人員，進(jìn)入滅火戰(zhàn)斗中：

3.1突擊滅火一組〔2人〕：1人從餐廳進(jìn)門進(jìn)入廚房1人從停車場后門進(jìn)入廚房〔頭戴防毒面具〕，1人馬上關(guān)閉液化氣管道進(jìn)氣開關(guān)。依據(jù)狀況，隨時(shí)預(yù)備隔離火災(zāi)現(xiàn)場四周易燃易爆物品〔如煤氣鋼瓶、蒸籠等、食用油等〕。2人協(xié)作使用推車式泡沫滅火器到達(dá)現(xiàn)場滅火。

3.2突擊滅火二組〔2人〕：從廚房東門進(jìn)入〔頭戴防毒面具〕，手持手提式干粉、泡沫滅火器到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場滅火。

3.3應(yīng)急崗位〔1人〕:管道液化氣進(jìn)氣閥位于酒店車場出口處，出口值班員接到關(guān)閉液化進(jìn)氣閥通知后，馬上進(jìn)行關(guān)閉。

3.4工程組(2人)：接到報(bào)警餐廳工程值班人員馬上趕往廚房，依據(jù)現(xiàn)場消防指揮員要求，