學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

—1—學(xué)校食堂衛(wèi)生制度(一)食品選購所用的各種食品與原料的品選購定型包裝食品時(shí)，必需認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品5、選購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買，并仔細(xì)做好購貨記錄，經(jīng)食管員(二)食脾存—2—3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離，糧食存放應(yīng)6、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的(三)食用具清洗消毒2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行(四)食品的衛(wèi)生平安要求—3—7、復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈凈，尤其(五)配餐衛(wèi)生要求4、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)干凈有條理，專用機(jī)械(六)個(gè)人衛(wèi)生—4—3、食堂工作人員必需有兩套以上工作服。上班時(shí)必需穿好工4、上崗前洗手，便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地(七)餐廳衛(wèi)生清潔1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清(八)操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)見本—5—5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，常常檢查，定期除霜，生7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無(九)環(huán)境衛(wèi)生(十)檢查及懲處—6—2、樂觀協(xié)作、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證及穿戴工2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放存—7—8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食1、嚴(yán)格杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分1、食品選購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購，每天選購2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單—8—(2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。(3)超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。7、仔細(xì)做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)—9—6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物7、定期對(duì)食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，準(zhǔn)時(shí)處理8、要嚴(yán)把食品原料的來源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購、不加(一)食品選購1、食堂選購人員必需熟識(shí)本單位所用的各種食品與原料的品—10—細(xì)做好購貨記錄，經(jīng)食管員(二)食脾存1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存過長而生蟲、發(fā)霉3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離，糧食存放應(yīng)6、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的內(nèi)清潔消毒工作。(三)食用具清洗消毒—11—2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作。、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)5、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)(四)食品的衛(wèi)生平安要求—12—(五)配餐衛(wèi)生要求4、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)干凈有條理，專用機(jī)械(六)個(gè)人衛(wèi)生1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡3、食堂工作人員必需有兩套以上工作服。上班時(shí)必需穿好工(七)餐廳衛(wèi)生清潔—13—4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防(八)操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木見本5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，常常檢查，定期除霜，生。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。(九)環(huán)境衛(wèi)生—14—(十)檢查及懲處(1)選購員不買爛變質(zhì)的原料。(2)保管員不驗(yàn)收爛變質(zhì)的原料。(3)加工人員不用爛變質(zhì)的原料。(4)服務(wù)員不賣爛變質(zhì)的商品。2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：(1)生與熟隔離。(2)成品與半成品隔離。(3)食品與雜物、藥物隔離。(4)食品與自然冰隔離。3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：：—15—符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。生許可(1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的塊食品，其中心—17—1、食堂從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)方可參與工作。凡患有痢疾、損害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有；(2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽—18—(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。1、食堂實(shí)行分管校長負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人3、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要樂4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用5、學(xué)校要對(duì)同學(xué)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急行下列措施。(1)馬上停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行(2)幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物