《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程編號(hào)0903345課程名稱食品微生物學(xué)學(xué)分/學(xué)時(shí)4.5/72理論56學(xué)時(shí)英文名稱FoodMicrobiology實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)課程類別?必修

□選修課程性質(zhì)專業(yè)基礎(chǔ)課執(zhí)

筆

人陳霞審核人陳永福、孟和畢力格適用專業(yè)食品科學(xué)與工程上課學(xué)期4先修課程普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)制定時(shí)間2019年7月30日課程簡(jiǎn)介《食品微生物學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)核心課。本課程通過對(duì)食品微生物學(xué)基本概念，原核微生物、真核微生物以及非細(xì)胞型微生物的基本形態(tài)、特征、類群，微生物分類及分類單元，微生物營(yíng)養(yǎng)與代謝，微生物生長(zhǎng)與環(huán)境條件，微生物生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物與食品生產(chǎn)、腐敗變質(zhì)、食品安全、食品保藏間的關(guān)系，食品的微生物學(xué)檢驗(yàn)等的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生判別并分析微生物在食品品質(zhì)形成、生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制中作用及影響的能力，培養(yǎng)學(xué)生解決食品生產(chǎn)中生物源安全與質(zhì)量控制相關(guān)科學(xué)研究領(lǐng)域中實(shí)際問題的能力，幫助學(xué)生樹立食品安全生產(chǎn)意識(shí)，初步樹立相關(guān)職業(yè)責(zé)任意識(shí)，為食品工藝學(xué)、食品安全性等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。三、課程目標(biāo)表1課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求及教學(xué)單元的支撐關(guān)系編號(hào)課程目標(biāo)對(duì)應(yīng)教學(xué)單元權(quán)重（%）支撐畢業(yè)要求支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1能夠根據(jù)微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，包括各類常見微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)特性、遺傳變異等，判斷并分析微生物在食品加工生產(chǎn)、腐敗變質(zhì)、貯藏中的作用機(jī)理。第一、二、三、四、五、六章401工程知識(shí)1.3能將專業(yè)相關(guān)知識(shí)和數(shù)學(xué)模型方法用于分析和推演食品生產(chǎn)加工和品質(zhì)控制系統(tǒng)或過程中的食品品質(zhì)形成和變化等工程問題。2能夠結(jié)合食品特性及加工生產(chǎn)、貯藏等條件，識(shí)別并判斷與食品生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制系統(tǒng)或過程相關(guān)的關(guān)鍵微生物種類及其主要作用。第八、九、十、十二章302問題分析2.1能運(yùn)用相關(guān)科學(xué)原理識(shí)別和判斷食品生產(chǎn)加工和品質(zhì)控制系統(tǒng)或過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。3能夠運(yùn)用相關(guān)原理、檢驗(yàn)技術(shù)分析影響食品生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制過程或系統(tǒng)的微生物種類并獲得有效結(jié)論。第七、十一、十三章102問題分析2.3能運(yùn)用相關(guān)原理分析影響食品生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制過程或系統(tǒng)的因素，獲得有效結(jié)論。4能夠正確安全開展微生物分離、鑒定、指標(biāo)檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)，正確使用實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，并收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)操作104研究4.4能安全開展實(shí)驗(yàn)，正確使用實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。5能夠正確利用統(tǒng)計(jì)分析方法，分析和歸納實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得到有效結(jié)論，撰寫符合要求的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)報(bào)告104研究4.5能夠正確利用統(tǒng)計(jì)分析方法，分析和歸納實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得到有效結(jié)論，撰寫符合要求的研究報(bào)告或論文。四、各章節(jié)教學(xué)內(nèi)容、重難點(diǎn)、學(xué)習(xí)要求、學(xué)時(shí)分配及教學(xué)手段（一）理論教學(xué)部分表2理論教學(xué)基本要求與教學(xué)設(shè)計(jì)編號(hào)章節(jié)教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)或難點(diǎn)學(xué)習(xí)要求學(xué)時(shí)教學(xué)手段1緒論1.1微生物及其特點(diǎn)1.2微生物學(xué)與人類的關(guān)系1.3微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史1.4食品微生物學(xué)及其研究的對(duì)象、內(nèi)容與任務(wù)重點(diǎn)：1.微生物的特點(diǎn)。2.微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史。難點(diǎn)：微生物的特點(diǎn)。了解微生物、食品微生物學(xué)等概念。掌握微生物的特點(diǎn)。理解微生物與人類的關(guān)系。能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)，在特定案例中識(shí)別并判斷微生物所體現(xiàn)的特點(diǎn)。2課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂提問課堂討論2原核細(xì)胞型微生物2.1細(xì)菌2.2古生菌2.3其他原核細(xì)胞型微生物重點(diǎn)：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)、特殊結(jié)構(gòu)。細(xì)菌革蘭氏染色的原理和方法。細(xì)菌的菌落特征和繁殖方式。食品中常見細(xì)菌及其主要特性。難點(diǎn)：革蘭氏染色的原理及方法。食品中常見細(xì)菌的主要特性。了解螺旋體、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的主要特性。熟悉放線菌的形態(tài)和繁殖方式。掌握細(xì)菌的基本形態(tài)、基本結(jié)構(gòu)、特殊結(jié)構(gòu)、細(xì)菌革蘭氏染色、細(xì)菌的群體特征，細(xì)菌細(xì)胞壁的化學(xué)組成，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件。掌握食品中常見細(xì)菌的主要特性，能夠利用革蘭氏染色方法，判別食品生產(chǎn)加工和影響食品品質(zhì)的細(xì)菌種類，并對(duì)其進(jìn)行初步鑒定。8課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂測(cè)試3真核細(xì)胞型微生物3.1酵母菌3.2絲狀真菌—霉菌3.3真核微生物的分類系統(tǒng)重點(diǎn)：1.真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。2.真菌的繁殖方式。難點(diǎn)：真菌的繁殖方式。了解真菌的特性、真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)；了解食品和其它工業(yè)中常見霉菌的生理特性。熟悉霉菌的培養(yǎng)、菌落特性；熟悉常用酵母菌的生物學(xué)特性和作用。掌握真菌的繁殖方式，能夠正確區(qū)分真菌的無性、有性繁殖方式。5課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂提問課后作業(yè)4非細(xì)胞型生物-病毒4.1病毒4.2噬菌體重點(diǎn)：病毒的特點(diǎn)和增殖過程。病毒對(duì)食品工業(yè)的危害及防治措施。難點(diǎn)：病毒的增殖過程。了解病毒的類型，以及不同噬菌體的增殖方式及其對(duì)食品工業(yè)的危害及防治措施。熟悉病毒的大小、形態(tài)、化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)。掌握病毒的特點(diǎn)和增殖過程。2課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂提問5微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝5.1微生物的能量代謝5.2微生物的物質(zhì)代謝5.3微生物獨(dú)特合成代謝途徑舉例5.4微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在微生物中的生理功能。培養(yǎng)基的種類及其制備原則。營(yíng)養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸機(jī)制。微生物產(chǎn)生的酶的種類及其在細(xì)胞內(nèi)的分布。難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸機(jī)制。了解微生物產(chǎn)生的酶的種類、特性，及其在細(xì)胞內(nèi)的分布；了解微生物的能量代謝方式及其對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)物的代謝途徑。熟悉微生物的營(yíng)養(yǎng)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在微生物細(xì)胞中的生理功能，能夠識(shí)別微生物對(duì)食品品質(zhì)變化的作用。掌握營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸機(jī)制；掌握微生物代謝的有關(guān)概念和呼吸類型。掌握培養(yǎng)基的用途、種類及其制備方法；能夠根據(jù)培養(yǎng)目的正確選擇并配制培養(yǎng)基。4課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂討論課后作業(yè)6微生物的生長(zhǎng)與環(huán)境條件6.1微生物的生長(zhǎng)6.2影響微生物生長(zhǎng)的主要因素6.3理化因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響重點(diǎn)：微生物純培養(yǎng)技術(shù)，微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法。溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，常用化學(xué)消毒劑的殺菌機(jī)理。微生物生長(zhǎng)曲線。難點(diǎn)：微生物純培養(yǎng)技術(shù)。微生物生長(zhǎng)曲線及其各時(shí)期的特點(diǎn)。了解常用消毒劑的性質(zhì)及其使用方法。熟悉消毒，殺菌，滅菌等概念；熟悉不同環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。掌握微生物純培養(yǎng)的技術(shù)、微生物生長(zhǎng)的特點(diǎn)、微生物生長(zhǎng)曲線、單細(xì)胞微生物數(shù)量的測(cè)定方法；掌握煮沸滅菌、間歇滅菌、高壓蒸汽、巴氏消毒、超高溫滅菌的方法和特點(diǎn)。能夠正確推演食品生產(chǎn)加工和品質(zhì)控制系統(tǒng)或過程中食品品質(zhì)形成和變化的主要微生物種類及其生長(zhǎng)情況。5課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂測(cè)試課后作業(yè)7微生物的生態(tài)7.1食品微生物在自然界中的分布7.2微生物與生物環(huán)境之間的相互關(guān)系。重點(diǎn)：微生物在自然界中的分布情況。微生物之間的相互關(guān)系。難點(diǎn)：微生物之間的相互關(guān)系。了解食品中微生物的分布情況，微生物在自然界中的分布情況。熟悉生態(tài)學(xué)、微生物生態(tài)、微生態(tài)學(xué)。掌握微生物之間的相互關(guān)系，能夠結(jié)合微生物所處環(huán)境，分析其在食品生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制系統(tǒng)或過程中的作用。3課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂練習(xí)8微生物的遺傳變異8.1遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)8.2基因突變和誘變育種8.3基因重組8.4基因工程簡(jiǎn)介8.5菌種的衰退、復(fù)壯和保藏重點(diǎn)：微生物遺傳變異的機(jī)理及誘變育種。常見的微生物變異現(xiàn)象。菌種保藏方法。難點(diǎn)：微生物遺傳變異的機(jī)理。微生物的誘變育種。了解微生物誘變育種技術(shù)；了解微生物遺傳變異在實(shí)踐中的應(yīng)用實(shí)例；了解菌種的衰退和復(fù)壯。熟悉微生物的遺傳性與變異性。掌握遺傳變異的機(jī)理、現(xiàn)象；掌握微生物菌種保藏的方法；能夠根據(jù)實(shí)際需求，選擇適宜的菌種保藏方法。6課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂測(cè)試9微生物與食品生產(chǎn)9.1微生物發(fā)酵9.2細(xì)菌的應(yīng)用9.3酵母菌的應(yīng)用9.4霉菌的應(yīng)用9.5微生物酶和菌體的應(yīng)用9.6微生物發(fā)酵中雜菌污染及其防治重點(diǎn)：細(xì)菌、霉菌、酵母菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。發(fā)酵中雜菌污染及防治措施。食品發(fā)酵（釀造）過程中的微生物菌種。難點(diǎn)：細(xì)菌、霉菌、酵母菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。了解酶制劑；了解固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和發(fā)酵條件。熟悉發(fā)酵概念和發(fā)酵的相關(guān)原理及微生物在食品發(fā)酵中的作用。掌握不同食品生產(chǎn)用微生物及常見的生產(chǎn)用菌株；能夠正確識(shí)別和判斷食品生產(chǎn)加工過程中的微生物種類及其主要作用。6課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂練習(xí)課堂討論10微生物污染與食品腐敗變質(zhì)10.1食品的腐敗變質(zhì)10.2食品微生物污染的控制重點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)的條件。各類食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。食品腐敗變質(zhì)的控制。難點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)的條件。了解引起各類食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的微生物和食品的變質(zhì)現(xiàn)象。熟悉食品污染的概念、污染源和污染途徑。掌握引起食品腐敗變質(zhì)的條件，以及牛乳等食品腐敗變質(zhì)的過程和現(xiàn)象。能夠正確識(shí)別和判斷引起食品腐敗變質(zhì)的微生物類型，及其在食品品質(zhì)控制系統(tǒng)或過程中的角色。6課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂討論11微生物與食品保藏11.1微生物生長(zhǎng)的控制與食品保藏方法11.2食品防腐保藏新技術(shù)重點(diǎn)：食品保藏中涉及的微生物種類及其控制方法。食品保藏的方法。難點(diǎn)：食品保藏中涉及的微生物種類及其控制方法。1.了解食品保藏中的微生物類群。2.熟悉食品生產(chǎn)中微生物的變化情況。3.掌握食品保藏的方法。4.能夠結(jié)合食品及腐敗微生物特性，選擇正確的食品保藏方法。2課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂練習(xí)課堂討論12微生物與食品安全12.1概述12.2細(xì)菌性食物中毒12.3真菌性食物中毒重點(diǎn)：引起食物中毒的常見微生物種類及其主要生物學(xué)特性。細(xì)菌性食物中毒的類型及特點(diǎn)。常見的真菌性食物中毒及其特點(diǎn)。難點(diǎn)：引起食物中毒的主要微生物種類及相關(guān)食品。了解食物中毒原因、臨床表現(xiàn)、預(yù)防和控制措施。熟悉食物中毒及其特點(diǎn)、食物中毒的類型，細(xì)菌毒素、霉菌毒素的特性。掌握引起食物中毒的微生物種類及其主要生物學(xué)特性。能夠根據(jù)引起食源性疾病的致病菌特點(diǎn)，識(shí)別并判斷食品生產(chǎn)加工和品質(zhì)控制系統(tǒng)或過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂練習(xí)13微生物檢驗(yàn)技術(shù)13.1食品衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)13.2食品中的微生物檢驗(yàn)重點(diǎn)：評(píng)價(jià)食品質(zhì)量及安全的主要微生物學(xué)指標(biāo)。菌落總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、病原菌檢測(cè)的方法及數(shù)據(jù)分析方法。難點(diǎn)：食品微生物學(xué)指標(biāo)的檢測(cè)方法。菌落總數(shù)的計(jì)算方法。了解國(guó)家食品衛(wèi)生新標(biāo)準(zhǔn)。熟悉微生物檢測(cè)指標(biāo)、致病菌的檢測(cè)流程。掌握菌落總數(shù)、大腸菌群的檢測(cè)原理及方法。能夠運(yùn)用微生物檢驗(yàn)，結(jié)合數(shù)據(jù)分析，確定影響食品生產(chǎn)加工和品質(zhì)控制系統(tǒng)的主要微生物，獲得有效結(jié)論。3課前預(yù)習(xí)課堂講授課堂測(cè)試（二）實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)部分表3實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及學(xué)習(xí)要求編號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)內(nèi)容學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)要求備注1細(xì)菌、真菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察觀察標(biāo)本：球菌、桿菌、螺旋菌、酵母菌等的形態(tài)結(jié)構(gòu)。1掌握光學(xué)顯微鏡的使用維護(hù)方法，通過觀察認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，按計(jì)劃和內(nèi)容格式完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。必修2細(xì)菌涂片染色及鏡檢用革蘭氏陽(yáng)性菌（乳酸菌）、革蘭氏陰性菌（大腸桿菌）為標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行涂片、革蘭氏染色和鏡檢。1掌握細(xì)菌涂片及革蘭氏染色方法，能夠安全開展實(shí)驗(yàn)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，正確獲取數(shù)據(jù)，按計(jì)劃和內(nèi)容格式完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。必修3培養(yǎng)基的制備通過營(yíng)養(yǎng)瓊脂、普通肉湯培養(yǎng)基的準(zhǔn)備，掌握固體、液體培養(yǎng)基的制備方法。1了解培養(yǎng)基的配制原理和方法，掌握細(xì)菌用一般培養(yǎng)基的制備方法，能夠安全開展實(shí)驗(yàn)，正確使用高壓蒸汽滅菌鍋，按時(shí)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。必修4微生物的分離、純化通過平板劃線掌握微生物的分離純化技術(shù)。2掌握微生物的分離純化技術(shù)，能夠安全開展實(shí)驗(yàn)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，正確獲取數(shù)據(jù)，按計(jì)劃和內(nèi)容格式完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。必修5細(xì)菌的生理、生化鑒定通過糖發(fā)酵、硫化氫實(shí)驗(yàn)等對(duì)細(xì)菌進(jìn)行生理生化鑒定。3掌握細(xì)菌的生理生化鑒定技術(shù)，了解細(xì)菌生理生化反應(yīng)的基本原理及其在細(xì)菌鑒別上的重要意義；能夠安全開展實(shí)驗(yàn)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，正確獲取并分析數(shù)據(jù)。必修6自然界中微生物的分布空氣、水、呼吸道、皮膚等微生物的檢測(cè)。2通過檢測(cè)水、土壤、空氣、呼吸道、皮膚等樣品中的微生物組成，證實(shí)自然界微生物的分布情況，強(qiáng)化微生物工作無菌操作概念，初步樹立責(zé)任意識(shí)。奠定食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)，按計(jì)劃和內(nèi)容格式完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。必修7理化因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響不同處理溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響、紫外線殺菌實(shí)驗(yàn)，化學(xué)消毒劑殺菌實(shí)驗(yàn)。2了解溫度、紫外線、化學(xué)消毒劑等對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，掌握不同環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，能夠正確獲取數(shù)據(jù)并按時(shí)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。必修8食品安全性微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)MPN的測(cè)定。4要求學(xué)生在了解食品安全性微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，掌握微生物檢驗(yàn)技術(shù)，使學(xué)生能夠通過微生物檢驗(yàn)分析相關(guān)工程問題，正確采集并分析數(shù)據(jù)，進(jìn)而獲得有效結(jié)論。必修表4實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式及條件序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要儀器設(shè)備每組應(yīng)配臺(tái)件數(shù)教學(xué)手段1細(xì)菌、真菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察顯微鏡每2人一組；各1臺(tái)套教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)操作2細(xì)菌涂片染色及鏡檢顯微鏡每3-4人一組；各1臺(tái)套教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)操作3培養(yǎng)基的制備高壓蒸氣滅菌鍋、酸度計(jì)、冰箱、天平每3-4人一組；各1臺(tái)套教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)操作4微生物的分離、純化培養(yǎng)箱、無菌超凈工作臺(tái)、高壓蒸氣滅菌鍋每3-4人一組；各1臺(tái)套教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)操作5細(xì)菌的生理、生化鑒定培養(yǎng)箱、無菌超凈工作臺(tái)、高壓蒸氣滅菌鍋每3-4人一組；各1臺(tái)套教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)操作6自然界中微生物的分布培養(yǎng)箱、無菌超凈工作臺(tái)、高壓蒸氣滅菌鍋每3-4人一組；各1臺(tái)套教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)操作7理化因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響培養(yǎng)箱、無菌超凈工作臺(tái)、高壓蒸氣滅菌鍋、水浴鍋每3-4人一組；各1臺(tái)套教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)操作8食品安全性微生物檢驗(yàn)培養(yǎng)箱、無菌超凈工作臺(tái)、高壓蒸氣滅菌鍋每3-4人一組；各1臺(tái)套教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)操作實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所：食品微生物實(shí)驗(yàn)室（東附樓二樓）實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)修讀說明：實(shí)驗(yàn)教學(xué)共計(jì)16學(xué)時(shí)，必修教學(xué)內(nèi)容16學(xué)時(shí)。四、課程考核方式及成績(jī)構(gòu)成比例（一）課程考核方式表5課程考核方式考核方式考核內(nèi)容成績(jī)比例（%）備注平時(shí)成績(jī)課堂互動(dòng)、紀(jì)律、課堂測(cè)驗(yàn)、小作業(yè)等10綜合性作業(yè)作業(yè)、答辯10實(shí)驗(yàn)成績(jī)實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等20期末考試考試（筆試）60閉卷（二）課程目標(biāo)與考核方式對(duì)應(yīng)關(guān)系表6課程目標(biāo)與考核方式對(duì)應(yīng)關(guān)系課程目標(biāo)學(xué)習(xí)表現(xiàn)綜合性作業(yè)實(shí)驗(yàn)成績(jī)期末考試權(quán)重（%）能夠根據(jù)微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，包括各類常見微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)特性、遺傳變異等，判斷并分析微生物在食品加工生產(chǎn)、腐敗變質(zhì)、貯藏中的作用機(jī)理?！獭?0能夠結(jié)合食品特性及加工生產(chǎn)、貯藏等條件，識(shí)別并判斷與食品生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制系統(tǒng)或過程相關(guān)的關(guān)鍵微生物種類及其主要作用?！獭獭?0能夠運(yùn)用相關(guān)原理、檢驗(yàn)技術(shù)分析影響食品生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制過程或系統(tǒng)的微生物種類并獲得有效結(jié)論?！?0能夠正確安全開展微生物分離、鑒定、指標(biāo)檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)，正確使用實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，并收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)?！?0能夠正確利用統(tǒng)計(jì)分析方法，分析和歸納實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得到有效結(jié)論，撰寫符合要求的實(shí)驗(yàn)報(bào)告?！?0考核方式評(píng)價(jià)細(xì)則說明平時(shí)成績(jī)表7平時(shí)表現(xiàn)評(píng)分細(xì)則得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)平時(shí)成績(jī)＜60分課堂測(cè)試得分低于測(cè)試題目總分值的60%，基本不參與課堂互動(dòng)。60分≤平時(shí)成績(jī)＜70分課堂測(cè)試得分大于等于測(cè)試題目總分值的60%，小于80%，基本不參與課堂互動(dòng)。70分≤平時(shí)成績(jī)＜80分課堂測(cè)試得分大于等于測(cè)試題目總分值的80%，參與課堂互動(dòng)。80分≤平時(shí)成績(jī)＜90分課堂測(cè)試得分大于等于測(cè)試題目總分值的80%，參與課堂互動(dòng)，討論發(fā)言踴躍。90分≤平時(shí)成績(jī)≤100分課堂測(cè)試得分大于等于測(cè)試題目總分值的80%，參與課堂互動(dòng)，討論發(fā)言踴躍，觀點(diǎn)清晰，結(jié)論正確。（2）綜合性作業(yè)表7綜合性作業(yè)評(píng)分細(xì)則得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)綜合性作業(yè)＜60分作業(yè)內(nèi)容不完整、語(yǔ)言表述不太準(zhǔn)確；答辯時(shí)語(yǔ)句不通順、內(nèi)容邏輯不清晰，回答問題準(zhǔn)確率在60%以下。60分≤綜合性作業(yè)＜70分（合格）書面作業(yè)內(nèi)容較完整、語(yǔ)言表述較準(zhǔn)確。答辯時(shí)語(yǔ)句較通順、內(nèi)容邏輯較清晰，能較正確表述問題答案，回答問題準(zhǔn)確率大于等于60%，低于80%。70分≤綜合性作業(yè)＜80分書面作業(yè)內(nèi)容較完整、語(yǔ)言表述較準(zhǔn)確。答辯時(shí)語(yǔ)句較通順、內(nèi)容邏輯較清晰，能較正確表述問題答案，回答問題準(zhǔn)確率大于80%。80分≤綜合性作業(yè)＜90分書面作業(yè)內(nèi)容完整、語(yǔ)言表述準(zhǔn)確、清晰。答辯時(shí)語(yǔ)句通順、內(nèi)容邏輯清晰，能夠正確表述問題答案，回答問題準(zhǔn)確率大于80%。90分≤綜合性作業(yè)≤100分書面作業(yè)內(nèi)容完整、語(yǔ)言表述準(zhǔn)確、清晰。答辯時(shí)語(yǔ)句通順、內(nèi)容邏輯清晰，能夠正確表述問題答案，回答問題準(zhǔn)確率大于90%。（3）實(shí)驗(yàn)評(píng)分表8實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)分細(xì)則得分與合格判定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)課程目標(biāo)4課程目標(biāo)5實(shí)驗(yàn)成績(jī)＜60分不合格出勤率不足60%，實(shí)驗(yàn)參與度低，沒有參與所有環(huán)節(jié)，數(shù)據(jù)采集不正確。報(bào)告格式不正確，內(nèi)容不完整，問題分析不明確、不正確。60分≤實(shí)驗(yàn)成績(jī)＜70分（合格）按時(shí)出勤，參與所有實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，正確采集數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式正確、內(nèi)容完整，原理描述