2023年食品安全知識競賽試題00題及答案

精品學(xué)習(xí)資料第精品學(xué)習(xí)資料第1頁，共52頁2023年食品安全學(xué)問競賽試題300題及答案1、購置食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品〔 〕A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標(biāo)志 D、以上都是2、下面哪種食品是有毒食品不宜食用 (D)A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆3、以下哪種食品是國家明令制止食用的〔A、割香螺 B、鯽魚 C、鯧魚4、以下哪種烹調(diào)方式簡潔產(chǎn)生致癌物質(zhì)〔A、蒸 B、煮C、油炸

C、發(fā)霉的花生〕〕

D、以上都是5、下面哪種說法正確〔〕A、有包裝的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好6、為什么不能過度喝飲料〔〕A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，阻礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處C、飲料含有肯定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是7、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的選項是〔A、選購時令盛產(chǎn)的果蔬 B、選購反季果蔬8、為加強食品安全法制化治理，我國制定〔

〕C、只選購一種特定的果蔬〕A、食品衛(wèi)生法 B、食品安全法 C、食品質(zhì)量法9、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打〔者申訴舉報統(tǒng)一。

〕全國消費1/52A、315 B、96311 C、12315、以下哪種產(chǎn)品必需注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期〔 〕A、學(xué)習(xí)文具 B、五金制品 C、食品、消費者因食品缺陷造成人身損害的， ( )A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾病 ( )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病、水垢對人體的危害格外的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的選項是〔 〕A、可用參加適量醋的水浸泡，使它漸漸溶解掉B、可用參加適量小蘇打的水浸泡，使它漸漸溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它漸漸溶解掉、以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是〔 〕A、胡椒面 B、食鹽 C、味精、兒童不宜常常食用哪種食品〔A、五谷雜糧 B、堅果類的零食

〕C、各種保健品、以下烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的養(yǎng)分成分的是 ( )A、紅燒B、清蒸2/52C、油煎、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種養(yǎng)分素最簡潔損失的是〔 〕A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、礦物質(zhì) D、脂肪、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入〔 〕A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜、促進兒童少年發(fā)育最樂觀的因素是〔 〕A、遺傳 B、養(yǎng)分和體育熬煉 C、生活制度 D、疾病、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么〔 〕A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、具體的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必需具有21、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的選項是〔〕A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個月將整個冰箱進展清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重放入冰箱、以下哪種說法是正確的〔 〕A、綠色食品就是綠顏色的食品B、自然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過特地機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品3/52、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，假設(shè)外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的推斷是什么〔 〕A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，確定不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃24、自然食品中，養(yǎng)分最完整和易于吸取的，是〔 〕A、水果 B、魚肉 C、谷物 D、乳類25、以下魚不能食用的是〔 〕A、河豚魚 B、鯽魚 C、銀魚26、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是〔 〕A、0～1℃ B、1～5℃ C、5～7℃27、綠色食品分為〔〕A、2級B、3級C、4級、多吃蔬菜水果是為了獲得( )A、豐富的蛋白質(zhì) B、充分的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充分的碳水化合物、以下哪種食品是自然鈣的良好來源()A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋30、保存穎水果最適溫度()A、0度 B、2度 C、4度 D、10度、烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度到達多少度能確保安全 ( )A、60度 B、70度C、80度D、85度、供給后剩余的食品必需冷藏，冷藏時間不得超過多少小時 ( )A、12小時 B、24小時 C、36小時 D 、48小時4/52、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志( )A、QS B、QA C、AB D、SQ、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )A、牛奶 B、豆奶 C、酸奶 D、酸酸乳、“殺菌”蔬菜可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是 ( A、大蒜 B、韭菜 C、蒜苗 D、以上都是、做運動可以使我們的身體更安康，運動中消滅口渴、饑餓、頭暈等病癥，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)喪失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好A、功能飲料 B、白開水 C、牛奶 D、豆?jié){37、早晨不宜吃的食物( )A、香蕉 B、大量冰涼的飲料 C、菠蘿 D、以上都是、以下關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項是 〔〕A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B、載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中 〔〕A、發(fā)霉的玉米、過了保質(zhì)期的牛奶

B、炸糊了的薯條D、海魚和貝蛤類食品、2023年安徽阜陽消滅的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病緣由主要是( )5/52A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)峻缺乏C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低D、以上說法都正確、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于〔 〕A、水源 B、原料 C、包裝材料 D、以上均是42、以下哪種食物含鈣最豐富〔〕A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多〔 〕A、雞蛋 B、糧食 C、魚類 D、蔬菜、以下哪種食物含鐵最豐富〔 〕A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是〔 〕①參與陳代謝②參與養(yǎng)分物質(zhì)、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③、食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政治理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得〔 〕。A、《衛(wèi)生許可證》B、《食品流通許可證》C、《生產(chǎn)安全許可證》D、《進出口許可證》、〔〕有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。6/52 精品學(xué)習(xí)資料 第6頁，共52頁A、國家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)視治理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位D、任何組織和個人、食品經(jīng)營者轉(zhuǎn)變食品流通許可事項，應(yīng)當(dāng)向〔不得擅自轉(zhuǎn)變許可事項。A、縣級工商機關(guān)B、注冊登記機關(guān)C、工商所D、原許可機關(guān)

〕提出申請。未經(jīng)許可，、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的〔〕等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C、保質(zhì)期D、以上均是、食品經(jīng)營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有毒、有害場所以及其他污染源應(yīng)保持〔25 〕米以上的距離。A、10B、5C、25D、307/52 精品學(xué)習(xí)資料 第7頁，共52頁、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于〔 〕年。A、1B、2C、3D、4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款〔 〕倍的賠償金。A、2B、3C、5D、10、以下關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項是〔〕。A、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求、被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰打算作出之日起〔 〕年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作。8/52 精品學(xué)習(xí)資料 第8頁，共52頁A、3B、4C、5D、10、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔 〕。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是、《食品安全法》規(guī)定由〔食品安全監(jiān)視治理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

〕統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的、以下關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進展檢測的說法錯誤的選項是〔 〕。A、食品不得實施免檢B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C、對食品的檢驗應(yīng)當(dāng)托付法定食品檢驗機構(gòu)進展D、當(dāng)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進展復(fù)檢9/52 精品學(xué)習(xí)資料 第9頁，共52頁、許可申請人因隱瞞真實狀況或者供給虛假材料申請食品流通許可，工商行政治理機關(guān)不予受理或者不予許可，申請人〔〕年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。A、六個月B、一年C、五年D、七年、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推舉食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的〔 〕。A、不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任B、不擔(dān)當(dāng)責(zé)任，但應(yīng)當(dāng)賜予消費者肯定的經(jīng)濟補償C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)按份責(zé)任D、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)視、工商行政治理、食品藥品監(jiān)視治理部門在日常監(jiān)視〔。A、本級人民政府報告B、衛(wèi)生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停頓經(jīng)營不符合食品安全〔〕。10/52 精品學(xué)習(xí)資料 第10頁，共52頁A、賜予警告B、撤消許可證C、責(zé)令停頓經(jīng)營D、處一萬元以上五萬元以下罰款、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為〔 〕年。A、1年B、2年C、3年D、5年、臨時從事餐飲效勞活動的，《餐飲效勞許可證》有效期不超過〔A、3B、6C、8D、10

〕個月。、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔〕前方可參與工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證11/52 精品學(xué)習(xí)資料 第11頁，共52頁、《餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù) 300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)當(dāng)〔〕A、≥3㎡B、≥4㎡D、≥6㎡、依據(jù)《食品安全企業(yè)標(biāo)預(yù)備案方法》的規(guī)定，省級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在發(fā)給企業(yè)備案憑證之日起〔〕個工作日內(nèi)向社會公布備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并同時將治理部門。A、5B、10C、15D、20、食品安全企業(yè)標(biāo)預(yù)備案的有效期為〔A、1年B、2年C、3年D、5年

〕年。、國家實行生豬定點屠宰、〔A、集中收費

〕制度。12/52 精品學(xué)習(xí)資料 第12頁，共52頁B、統(tǒng)一派送C、集中檢疫D、統(tǒng)一納稅、國務(wù)院〔 〕負(fù)責(zé)全國生豬屠宰的行業(yè)治理工作。A、商務(wù)主管部門B、農(nóng)業(yè)主管部門C、工商主管部門D、衛(wèi)生主管部門、申請設(shè)立定點屠宰廠〔場〕，由〔 〕人民政府批準(zhǔn)。A、鄉(xiāng)級B、縣級C、設(shè)區(qū)市級D、省級、生豬屠宰的檢疫及其監(jiān)視，依照〔 〕和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。A、動物防疫法B、環(huán)保法C、食品加工法D、衛(wèi)生檢疫法、生豬定點屠宰廠〔場〕應(yīng)當(dāng)照實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產(chǎn)品流向。生豬來源和生豬產(chǎn)品流向記錄保存期限不得少于〔 〕年。A、1季度B、半年13/52 精品學(xué)習(xí)資料 第13頁，共52頁C、1年D、2年、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)視下，〔〕，并照實記錄處理狀況；處理狀況記錄保存期限不得少于A、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定處理B、送肉品加工廠深加工C、市場銷售D、送集體伙食單位、未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以〔A、取締B、撤銷D、注銷

2年。〕。、未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以并處貨值金額〔 〕的罰款A(yù)、1倍B、2倍C、3倍D、35倍以下、違反《生豬屠宰治理條例》，定點屠宰廠〔場〕對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品未依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責(zé)令限期處理，可以處〔 〕以下的罰款。14/52 精品學(xué)習(xí)資料 第14頁，共52頁A、10萬元B、8萬元C、6萬元D、5萬、生豬定點屠宰廠〔場〕出廠〔場〕未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品的，由商務(wù)主管部門并處貨值金額〔 〕的罰款A(yù)、23倍以下B、1倍以上2倍以下C、13倍以下D、35倍以下、定點屠宰廠〔場〕對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，主管部門可以并處貨值金額〔 〕的罰款。A、23倍以下B、1倍以上2倍以下C、13倍以下D、35倍以下、市場銷售的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，〔〕有權(quán)賜予懲罰。A、商品檢驗部門B、商品流通行政主管部門C、工商行政治理部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門15/52 精品學(xué)習(xí)資料 第15頁，共52頁、肉食品加工企業(yè)使用的生豬產(chǎn)品為非生豬定點屠宰場屠宰的生豬產(chǎn)品， 〔〕有權(quán)賜予懲罰。A、商品檢驗部門B、商品流通行政主管部門C、工商行政治理部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門、2023年7月1日起施行的《保健食品注冊治理方法〔試行〕》中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有〔 〕，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。A、調(diào)整機體功能，并以治療疾病為目的B、調(diào)整機體功能，不以治療疾病為目的C、調(diào)整機體功能，并能夠關(guān)心治療疾病D、調(diào)整機體功能，長期服用能夠治療疾病、保健食品內(nèi)外包裝上必需標(biāo)有〔A、“綠帽子”B、“黃帽子”C、“藍帽子”D、“紅帽子”

〕標(biāo)志及“保健食品”字樣。、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合〔 〕。A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)16/52 精品學(xué)習(xí)資料 第16頁，共52頁C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、合同商定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行〔A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

〕負(fù)責(zé)制。、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員賜予〔 〕的處分。A、撤職或者開除B、記過D、警告、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起〔政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時

〕內(nèi)向所在地縣級人民、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進展的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論說明食品合格的，復(fù)檢費用由〔 〕擔(dān)當(dāng)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者17/52 精品學(xué)習(xí)資料 第17頁，共52頁B、抽樣檢驗的部門C、檢驗機構(gòu)D、監(jiān)管部門、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是〔 〕A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品〔 〕。A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞供給者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的食品〔 〕。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可、〔〕才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史18/52 精品學(xué)習(xí)資料 第18頁，共52頁C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全牢靠D、有助于增加食品的色、香、味、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，應(yīng) 〔〕。A、賜予警告B、處一千元以下罰款C、處一千元以上二千元以下罰款D、處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)峻后果的，責(zé)令停業(yè)，撤消許可證93、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，事故責(zé)任調(diào)查負(fù)責(zé)部門是〔 〕。A、國務(wù)院辦公廳B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、全部食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是〔A、食品生產(chǎn)許可 B、食品衛(wèi)生許可 C、食品流通許可

〕D、餐飲效勞許可、預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明白很多信息，以下內(nèi)容中不是必需的為〔 〕A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B、保存期 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 D、貯存條件、以下食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是〔 〕A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、地方標(biāo)準(zhǔn)、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)當(dāng)具備的首要條件是〔A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〕19/52 精品學(xué)習(xí)資料 第19頁，共52頁精品學(xué)習(xí)資料第精品學(xué)習(xí)資料第20頁，共52頁C、滿足安全牢靠性 D、利于推廣應(yīng)用、以下不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是〔 〕A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售、冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是〔A、微生物污染 B、化學(xué)物質(zhì)污染

〕C、工業(yè)污染 D、A和B、最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是〔A、5℃ B、10℃ C、15℃101、以下已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是〔A、甲魚 B、鱔魚 C、河蟹、最常見的食物中毒是( )

〕D、38℃〕D、以上都是A、毒蕈中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒

B、化學(xué)性食物中毒D、細菌性食物中毒、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)分是〔 〕A、埋伏期短C、急性胃腸道病癥為主

B、很多人同時發(fā)病D、病人曾進食同一批某種食物、在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是〔 A、肝臟 B、卵巢 C、皮膚

D、血液20/52、日常生活中，選購放心肉，正確做法是〔 〕A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購置預(yù)包裝熟肉制品，要認(rèn)真查看標(biāo)簽D、以上做法都正確106、在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為〔〕A、春季 B、夏季 C、秋季107、以下食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是〔〕D、冬季A、化學(xué)性 B、細菌性 C、真菌性D、動物性108、在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是〔A、沿海 B、內(nèi)陸 C、平原〕D、山區(qū)、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀看現(xiàn)象得出推斷。以下推斷正確的選項是〔 A、如顯出綠色，則是真碘鹽C、如顯出藍色，則是真碘鹽

B、如顯出紅色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是〔 〕A、小麥 B、大米 C、花生和玉米 D、大豆、合格奶粉不會消滅的狀況是( )A、自然的淡黃色 B、有結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

D、沒有雜質(zhì)、燒焦了的魚、肉不能再食用，是由于其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是( )A、苯并芘

B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺21/52、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是( )A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是 ( )A、冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置B、預(yù)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不行以存放較長時間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱、生豆?jié){對人體有害，是由于大豆中含有的 ( )A、黃酮 B、蛋白質(zhì) C、皂苷

D、多糖、常常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其緣由是 ( )A、可以使含水量提高從而增重C、增加養(yǎng)分

B、讓肉質(zhì)更好D、防腐，使賣相更好看、去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是 ( )A、沸水浸泡 B、充分漂洗 C、堿水沖洗 D、太陽照耀、以下對有機磷類農(nóng)藥中毒后實行的急救措施不正確的選項是 ( )A、催吐 B、洗胃

C、導(dǎo)瀉

D、人工呼吸、過量食用杏仁會造成( )A、腹瀉 B、呼吸衰竭

C、失明

D、嘔吐、最簡潔受到重金屬影響的職業(yè)人群是( )A、農(nóng)民 B、公務(wù)員 C、醫(yī)生 D、制造業(yè)工人、以下水果適宜較長時間在冰箱中存放的是 ( )A、芒果 B、葡萄 C、香蕉 D、鮮荔枝22/52、以下關(guān)于安康膳食的說法中，不正確的選項是 ( )A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B、進食量和運動是保持安康體重的兩個主要因素，都不行缺少C、常常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證養(yǎng)分充分，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，等多種慢性疾病的危急因素之一

但是脂肪攝入過多是引起肥胖、 高血脂、以下飲食習(xí)慣中，比較安康的是(A、吃完飯后馬上猛烈運動C、長期吃大量油炸食品

)B、寵愛吃米和雜糧，平衡膳食D、常年飲用運動型飲料、食物中的自然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的自然成分。這些食物必需經(jīng)過肯定的加工處理后才能食用， 否則極易引起食物中毒。以下肯定要燒熟煮透后才能食用的食物是〔 〕。A、山藥 B、花生 C、四季豆 D、紅薯、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大局部地區(qū)存在缺碘狀況，所以國家強制在食鹽中參加少量的碘強化劑〔如碘酸鉀〕。以下對加碘鹽攝入描述錯誤的選項是〔〕A、全部人都應(yīng)當(dāng)食用加碘鹽，碘含量越高越好 B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起安康問題 D、非缺碘地區(qū)的居民不需食用加碘鹽、以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的選項是〔 〕。A、雞蛋生吃可獲得最正確養(yǎng)分，最好生吃C、雞蛋肯定要熟吃

B、開水沖雞蛋食用最有利于養(yǎng)分吸取D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反響。以下食物成分簡潔引起過敏的是〔 〕。23/52A、纖維素 B、維生素 C、蛋白質(zhì) D、脂肪、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不行用于預(yù)防食源性疾病的是〔 〕。A、食物儲存時保持干凈，生熟分開C、煮熟食物

B、使用冰箱長時間儲存食物D、利用安全的水和原材料加工食物、微波爐加熱食品時肯定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在A、不銹鋼餐具

〕。B、仿瓷〔密胺〕餐具 C、聚丙烯塑料制品餐具、不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加結(jié)實、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，以下做法是正確的選項是〔 〕。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等C、用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

B、可以用來煎熬中藥D、可以在火上空燒、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不行以長期作為食品容器的是〔 〕。A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、鋁制品容器 D、以上三項、綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)特地機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即〔〕。A、安全級和優(yōu)質(zhì)級B、AAA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、AB級133、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)整機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)留意識別外包裝上是否有〔 〕標(biāo)志的圖案。24/52A、QS B、“藍帽子” C、“紅帽子” D、條形碼134、食品標(biāo)簽上的QS的意思是〔 〕。A、有機食品 B、無公害食品 C、綠色食品 D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可135、一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任是〔 〕。ABC、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任136、食品德業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)進展，實施行業(yè)自律治理的社會團體，是保證食品安全的重要力氣。食品德業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是〔 〕。A、推動行業(yè)誠信建設(shè) B、宣傳、普及食品安全學(xué)問C、以廣告或其他形式向消費者推舉食品 D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營137、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、 〔 〕以及食品中的有害因素進展監(jiān)測。A、食品污染B、食品養(yǎng)分成分C、食品添加劑D、食品消費狀況138、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品消滅〔〕的狀況，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品口感受到公眾質(zhì)疑

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平D、食品嚴(yán)峻滯銷、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以〔〕查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費 B、免費 C、付費，但應(yīng)予優(yōu)待 D、付費，但收價可以協(xié)商、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起〔人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

〕小時內(nèi)向所在地縣級25/52A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括( A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、食品消費許可 D、餐飲效勞許可以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是〔。A、保質(zhì)期和貯存條件C、所使用食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱

B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。〔。A、國家食品安全總體狀況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息、《食品安全法》的正式施行日期是〔 〕A、202361日B、2023 年3月15日C、2023年2月28日《食品安全法》的公布日期是〔 〕A、2023年2月28日B、2023 年1月3日C、202336日、以下選項中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是 〔〕A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求C、食品標(biāo)簽的制作方法26/52D、食品檢驗方法與規(guī)程、以下說法，不正確的選項是〔〕A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞供給者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必需取得食品生產(chǎn)許可C、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲效勞許可、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下哪項不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項〔〕A、食品成分或者配料表B、標(biāo)簽的材質(zhì)C、食品所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、以下說法中，不正確的選項是〔〕A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但允許添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要養(yǎng)分成分及其含量應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上予以標(biāo)明C、保健食品的標(biāo)簽、說明書在特定狀況下允許含有涉及疾病預(yù)防、治療功能27/52D、食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停頓經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)馬上召回、以下說法中，不正確的選項是〔 〕A、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)視檢查頻次B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得賜予二次以上罰款的行政懲罰C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證連續(xù)有效、以下說法中，不正確的選項是〔 〕A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額缺乏一萬元的狀況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并賜予警告28/52、撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰打算作出之日起〔 〕年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作。A、2 B、3

C、4

D、5、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金， 最A(yù)、3

〕倍。B、5 C、10 D、20、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視、工商行政治理和國家食品藥品監(jiān)視治理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對〔〕活動實施監(jiān)視治理A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲效勞C、餐飲效勞、食品流通、食品生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)、餐飲效勞、食品流通、以下違反食品安全法的行為中，依據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)〔〕A、生產(chǎn)經(jīng)營養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者選購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)29/52缺乏以同時支付時，應(yīng)當(dāng)如何處理〔〕A、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款、罰金C、必需同時擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金D、由違法者、監(jiān)管部門以及消費者三方協(xié)商解決、以下關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說法不正確的選項是 〔〕A、食品安全監(jiān)視治理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推舉食品B、明星在虛假廣告中向消費者推舉食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，全部責(zé)任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)C、被撤消許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作D、食品生產(chǎn)者有責(zé)任馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要求的食品。食品經(jīng)營者要停頓經(jīng)營，馬上作下架處理。假設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營者沒有履行上述行為，監(jiān)管部門有責(zé)任責(zé)令停頓經(jīng)營和召回、以下標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)是 〔〕A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是 〔〕A、科學(xué)安全保障公眾身體安康30/52B、養(yǎng)分價值高C、牢靠性高D、操作性高、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明一般預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明〔 〕A、配料表B、主要養(yǎng)分成分及其含量C、食品添加劑通用名稱D、食用方法、列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)當(dāng)具備的首要條件是〔 〕A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全牢靠性D、利于推廣應(yīng)用、以下哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的要求的是〔 〕A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售、按規(guī)定，檢驗機構(gòu)要通過三項資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢驗活動。以下31/52不是三項認(rèn)證認(rèn)可的是〔 〕A、計量認(rèn)證B、審查認(rèn)證C、試驗室認(rèn)證D、檢驗員認(rèn)證、以下關(guān)于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是〔 〕A、對食品不得實施免檢B、對食品進展檢驗應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗機構(gòu)進展C、進展抽樣檢驗的應(yīng)當(dāng)購置樣品，不收取任何其他的費用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品進展定期或者不定期的抽樣檢驗、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，由國務(wù)院〔險評估工作A、質(zhì)量監(jiān)視部門B、國家食品藥品監(jiān)視治理部門C、工商行政治理部門D、衛(wèi)生行政部門

〕負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)、以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的選項是 〔〕A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體安康為宗旨B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家32/52標(biāo)準(zhǔn)相全都。、以下關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說法，不正確的選項是 〔〕A、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的， 應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)B、國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無須報省級衛(wèi)生行政部門備案，僅在本企業(yè)內(nèi)部適用、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得〔 〕A、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲效勞許可B、食品流通許可、食品生產(chǎn)許可、餐飲效勞許可C、食品生產(chǎn)許可、餐飲效勞許可、食品流通許可D、食品流通許可、餐飲效勞許可、食品生產(chǎn)許可、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得安康證明前方可參與工作，安康證有效期為〔〕年。A、一B、二C、三D、四、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是〔〕A保質(zhì)期 B生產(chǎn)日期 C具體的廠址及企業(yè)名稱 D以上都必需具有、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在是〔〕

5～6小時，我們應(yīng)留意的33/52A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用也可食用

B、剩飯在感官上正常，也必需加D、剩飯在感官上不正常，加熱后、〔〕有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、食品企業(yè)、食用大蒜最好的方法是〔〕A、切碎 B、搗碎成泥且放置10～15分鐘 C、炒熟吃 D、加鹽生拌174、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有〔 〕，當(dāng)進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會消滅急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用 〔〕標(biāo)識。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字、用電冰箱保藏食品不正確的做法是〔〕。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置B、預(yù)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C變質(zhì)D、應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

所以不必?fù)?dān)憂食物、任何單位或者個人〔〕阻止、干預(yù)食品安全事故的調(diào)查處理。A、可以 B、應(yīng)當(dāng) C、不得 D、任意34/52、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的選項是〔〕A、綠色食品就是綠顏色的食品B、自然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過特地機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品〔A、0攝氏度以下C、4～8攝氏度

〕低溫下貯存。B、0～4攝氏度D、8～12攝氏度”，〔〕在名稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。A可以 B、不行以 C、無規(guī)定 D、以上都不對、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起〔

〕內(nèi)向所在地縣級人民A2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時、生鮮肉要在〔 〕的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；假設(shè)購置量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。A、0℃ B、8℃ C、4℃ D、10℃、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合

〔〕。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純潔水標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求〔〕負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人35/52C、質(zhì)量監(jiān)視部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指 〔〕A、4～10℃ B、-29℃～0 C、-10℃～0 D、-18℃～0、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是

〔〕。A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿187《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)是〔〕。A、食品安全調(diào)研報告C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D、白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，而劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為〔〕。A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員〔〕應(yīng)當(dāng)進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A、每年 B、每二年 C、每三年 D、每四年〔〕年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全治理，應(yīng)當(dāng)遵守 〔〕。A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法 C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要緣由是〔〕。A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁36/52C、發(fā)霉的茶喝后簡潔引起齲齒D、發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體安康193、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的選項是〔〕。A、自然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應(yīng)當(dāng)一概制止C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、以下說法中正確的選項是〔〕。A還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在供給最豐富養(yǎng)分和最正確品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度C、確定安全性被認(rèn)為是指確保不行能因食用某種食品而危及安康或造成損害的一種承諾，也就是食品確定沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著確定安全的食品D分在人體超量積存到達有害程度

〔〕。A、不利于人體消化吸取C、簡潔饑餓

B、養(yǎng)分損失嚴(yán)峻D、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守〔〕。A、穿戴清潔的工作服、工作帽C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗D37/52亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及〔〕。A、疾病預(yù)防、治療功能C、保存方式

B、材料用量D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)疾病信息和監(jiān)視治理信息等，對覺察的添加或者可能添加到食品中的〔〕A、食用輔料C、食用原料安康的物質(zhì)、兒童不宜常常食用〔〕。

B、食用配料D、非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品 D、自然食物、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘

〔〕。D、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于〔A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

〕年。、食品經(jīng)營者選購食品，不必查驗供貨者的〔

〕證件。A、許可證 B、營業(yè)執(zhí)照

C、食品合格的證明文件

D、稅務(wù)登記證〔

〕公布，自公布之日起施行。A、202310月1日C、202310月9日

B、202310月10日D、202310月30日38/52、食品流通許可的有效期為〔A、2年 B、3年 C、4年

〕年。D、5年、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、撤消食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、撤消許可或者許可證有效期屆滿之日起〔 〕內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。A、10日

B、20日

C、30日 D、40日、在中華人民共和國境內(nèi)從事〔品安全法》。

〕活動，不需要遵守《中華人民共和國食A、食品經(jīng)營C、汽車修理理

B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管、依據(jù)《企業(yè)年檢方法》的規(guī)定，每年〔交年檢材料。

，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機關(guān)提A、31630日C、31531日

B、1月1日至6月30日D、21630日、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進展安康檢查，取得〔

〕前方可參與工作。A、安全證明 B、工作證明 C、安康證明 D、許可證、食品經(jīng)營者選購食品不需要記錄食品的〔A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產(chǎn)日期

。D、供貨者名稱及聯(lián)系方式、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的〔。A、處一千元以上四萬元以下罰款 B、處二千元以上五萬元以下罰款39/52C、處三千元以上六萬元以下罰款 D、處四千元以上七萬元以下罰款211、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的〔。A、處貨值金額五倍以上十倍以下罰款C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款

B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款、依據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營單位的監(jiān)視檢查力度，乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點對象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實行每〔A、日 B、周 C、月 D、年

以嬰幼兒配方〕抽檢。、對實地核查不合格的食品經(jīng)營戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善，整改后再向工商行政A、申請復(fù)議

。B、申請變更 C、申請復(fù)核 D、申請開業(yè)、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的〔 。A、銷售日期C、購貨單位的經(jīng)濟性質(zhì)

B、購貨者名稱及聯(lián)系方式D、食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依《乳品質(zhì)量安全監(jiān)視治理條例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處〔 。A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)撤消許可證照B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款C、違法乳品貨值金額2030倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)撤消許可證照D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)撤消許可證照40/52、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營〔A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

。B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、添加可能危害人體安康物質(zhì)的食品 D、未超保質(zhì)期的合格食品、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的食品經(jīng)營者應(yīng)〔 。A、向所在的衛(wèi)生部門報告C、需要重辦理許可手續(xù)的，不必辦理

B、馬上停頓食品經(jīng)營活動D、不做任何處理、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是〔 。A、從業(yè)人員不必定期更換C、工作人員著深色衣帽

B、凡直接接觸食品的工作人員必需每日更換D、工作人員隨便穿著、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積 50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括〔 。A、設(shè)置銷售專間或?qū)９馛、設(shè)更衣、消毒設(shè)施

B、入口處設(shè)預(yù)進間D、配備專用工具、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積 50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立〔A、進貨查驗制度C、不合格食品退市制度

B、索證索票制度D、安全保衛(wèi)制度、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積經(jīng)營場所的要求〔 。

50平方米以上，對A、四周環(huán)境不得有有害氣體 B、距離垃圾堆等場所的直線距離 20米以上C、與化肥、銷售點距離30米以上 D、環(huán)境不需要干凈222、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積

50平方米以上，要41/52求經(jīng)營場所門、窗嚴(yán)密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面〔 〕米以上，內(nèi)側(cè)下斜〔 〕度或用無窗臺構(gòu)造。A、1米、45度度

B、2米、30度

C、3米、60度 D、4米、90、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積 50平方米以上，要求食品倉儲庫設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻〔〕厘米，最底層隔離地面〔〕厘米以上。A、1020厘米C、3040厘米

B、2030厘米D、4050厘米、經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積 50平方米以上，機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面〔 〕米。A、1米

B、2米

C、3米 D、4米、食品經(jīng)營場所門、窗應(yīng)嚴(yán)密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面〔A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

〕米以上。、經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積 50平方米以下，經(jīng)營場所〔 〕米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。A、6米 B、5米 C、8米 D、4米、個體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的〔 〕到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政治理機關(guān)或者工商行政治理機關(guān)托付的工商所驗照。A、11531日C、31731日

B、21630日D、4月1日至8月31日、依法被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主42/52〔A、1年B、2年C、3年

〕內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作。D、5年〔

〕起施行。A、2023101日C、202371日

B、202361日D、202381日、在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法取得 ( )A、食品流通許可證 B、餐飲效勞許可證 C、生產(chǎn)許可證 D、銷售許可證、為了防止、掌握和消退〔 〕以及食品中有害因素對人體的危害，預(yù)防和削減食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人民群眾生命安全和身體安康，增加人民群眾體質(zhì)，制定本法。A、食品、有害基因 B、食品污染 C、有害成分

對食品中〔 〕危害進展風(fēng)險評估。A、生物、物理性

B、生物、化學(xué)性

C、生物、化學(xué)和物理性、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為〔

〕；沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強制性標(biāo)準(zhǔn)。A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn) C、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

〕、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)實行許可制度；未經(jīng)許可，任何〔A、食品添加劑

〕、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動。B、維生素 C、抗氧化劑、食品出廠檢驗記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔A、2年 B、3年 C、5年

〕年。43/52 精品學(xué)習(xí)資料 第43頁，共52頁、的中華人民共和國食品安全法于何時開頭正式實施 ( )。A、1995.10.30 B、2023.6.1 C、2023.6.30、食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品擔(dān)憂全，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，向社會公布有關(guān)信息，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停頓生產(chǎn)經(jīng)營該食品、消費者停頓使用A、召回

〕已經(jīng)上市銷售的食品，并記錄〔B、追溯 C、銷毀

〕狀況。、進口商應(yīng)當(dāng)建立食品進口和銷售記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商名稱及其聯(lián)系方式、購貨者名稱及其聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容；食品進口和銷售記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔A、2年 B、3年

〕年C、5年、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求。國家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施( )體系，提高食品安全治理水平。A、IS9OO1 B、HACCP C、SSOP、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯為〔〕。

7種元素被稱A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、離子、鈣的最好食物來源是〔A、乳和乳制品 B、蔬菜

〕。C、豆類和豆制品 D、水、維生素是維持肌體安康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和〔〕兩大類。44/52 精品學(xué)習(xí)資料 第44頁，共52頁精品學(xué)習(xí)資料第精品學(xué)習(xí)資料第45頁，共52頁A、油溶性 B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪、〔〕是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其親熱的關(guān)系。假設(shè)肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)力量將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D、水是人體不行缺少的組成成分，約占成人體重的〔體正常的生理活動。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

2/3 〕，用以維持人、多食含〔 〕的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白、〔〕適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食 B、冷流質(zhì)飲食 C、無糖飲食 D、低鹽飲食、〔〕一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和成效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉C、豬肉和羊肝

B、豬肉和驢馬肉D、豬肉和鵪鶉〔

〕，〔〕中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等病癥。A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨、當(dāng)蝦肉與富含〔為砒霜。

〕的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K45/52、〔〕與蟹肉同屬寒涼之物，假設(shè)二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體安康不利。A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜、楊梅含有豐富的植物色素，假設(shè)將其與〔

〕一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯、〔〕為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機酸較多，特別是有機酸到達肯定濃度時，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生分散和沉淀，養(yǎng)分價值大大降低。A、木糖醇 B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜、〔〕一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶、便秘患者應(yīng)當(dāng)不食或少食〔A、豆類食物 B、糖類食物

〕。C、谷類食品 D、水產(chǎn)品、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，〔A、痢疾 B、腹?jié)q C、便秘

〕患者應(yīng)當(dāng)忌食。D、腹瀉、服用〔〕期間，假設(shè)食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或削減藥物的吸取，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素、嬰幼兒不能用牛奶送服〔物的抑菌作用。

〕類藥物，由于這樣會破壞食物的養(yǎng)分降低藥46/52A、四環(huán)素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺類藥物、銅器與〔 〕不宜長期接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油 B、花椒面 C、味精 D、醋、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打〔費者申訴舉報統(tǒng)一。A、315 B、12348 C、12315 D、99148、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用以下哪種標(biāo)識〔A、英文 B、中文 C、法文 D、德文

〕全國消中文〕。、某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后消滅了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償工程包括〔 〕。A、支付醫(yī)療費C、因誤工削減的收入等費用

B、治療期間的護理費D、以上都包括、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是〔 〕。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油D、優(yōu)質(zhì)醬