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文檔簡介

生鮮類商品質(zhì)量及驗收1目的:使各部門在收貨時能夠判斷品質(zhì)達(dá)到商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以免造成損傷.適用范圍:生鮮部各課及收貨部2一.鮮鴨,鮮鵝肉感觀標(biāo)準(zhǔn)3二.雞(雜)感觀標(biāo)準(zhǔn)4檢驗方法1.新鮮度

A:理化檢驗:成本高,較復(fù)雜,很少用

B:感官檢驗

C:視覺檢驗:原料色澤,大小,外觀

D:味覺檢驗:味道是否正常,有無異味

E:觸覺檢驗:重量,硬度,彈性

F:嗅覺檢驗:氣味是否正常,有無異味

G:聽覺檢驗:用法較少,如:西瓜.雞蛋.干貨2.鮮度

A:雞腳:白色或灰白色,無黃皮扯殼,無血水,血污,無殘缺,腳趾跟上無黑斑,允許有少量紅斑,但外觀好.

B:雞翅:無殘羽,列黃衣,無傷斑和潰爛,無血水血污,允許有少許紅斑點(diǎn),允許修剪,但最大范圍不超過轉(zhuǎn)變關(guān)節(jié)處.

C:全腿:無殘羽,無血水血污無殘骨傷斑,無潰爛,炎癥,允許有少許紅斑.

D:雞胸肉:無殘羽,血水,血污,無殘骨,傷斑,潰爛,炎癥,允許有少量紅斑.5

E:雞肝:外形完整,去膽,無寄生蟲,炎癥,水泡,無膽汁污染無血跡.

F:雞珍:外形完整,無內(nèi)膜,無脂肪,去食管.

G:雞脖:去頸部皮,無羽毛,無血污,品質(zhì)新鮮.6三.鮮肉(豬.牛.羊)感觀標(biāo)準(zhǔn)豬肉標(biāo)準(zhǔn)要求:粉紅色,無異味,無粘液,無斑痕,組織彈性好冷凍(藏)車運(yùn)送.牛肉標(biāo)準(zhǔn)要求:鮮紅色或暗紅色(冷凍牛肉),無異味,無粘液,無斑痕,組織彈性好,冷凍(藏)運(yùn)送.羊肉標(biāo)準(zhǔn)要求:粉紅色,無異味,無粘液,無斑痕,組織彈性好,冷凍(藏)運(yùn)送.7四.豬內(nèi)臟(下水)的感官標(biāo)準(zhǔn)豬肚檢驗標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮,外形完整,無潰瘍等其他病變現(xiàn)象,無粘膜,邊油.豬心檢驗標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì),外形,心房內(nèi)部淤血外,無凝血塊,血污豬大腸檢驗標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮,無病變組織,無腸頭細(xì)毛,無內(nèi)容物,去粘膜.豬肥腸:檢驗標(biāo)準(zhǔn)

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