食材類采購定價流程(草稿)

食材類采購定價流程為了加強食材成本的控制，根據(jù)懷柔當?shù)氐木唧w情況，食材購買上存在諸多細節(jié)問題，食材成本控制不是很到位，直接影響著當前酒店餐飲成本，為此建議：從食品原料申請、采購部報單、采購驗收貨、加工生產(chǎn)、銷售等多個環(huán)節(jié)控制，才能達到共同降低成本、維護酒店利益的目的，從“報價、詢價、比價、評價、審價、確定價”開始，建立較為完善的管理流程：（應考慮到是屬于供貨商墊資的特點，我們在保障雙方利益的基礎上采取合理的流程是必要的）食材采購定價為：報價、詢價、比價、評價、審價、確定價。一、供貨商報價：生鮮類（蔬菜水果等）1、各供應商每月第2周星期一上午報16日到月底的價格;2、各供應商每月第4周星期一上午報次月1日-15日價格;3、自行采購的不報價，由成本會計根據(jù)詢價結(jié)果對采購員上半個月的采購價格進行評價;4、與供應商單獨在合同上有報價約定的，按合同執(zhí)行。海鮮類、肉類、糧油干雜類與供應商單獨在合同上有報價約定的，按合同執(zhí)行自行采購的不報價，由成本會計根據(jù)詢價結(jié)果對采購員上個月的采購價格進行評價。二、詢價：針對常用的、用量大的、價格相對高的、對成本構(gòu)成占比例高的食材進行每月詢價、定價；蔬菜、水果可半月詢價；海鮮類、肉類、糧油干雜類每月定價一次；對于價格變化不大的可以不做定價調(diào)整。成本會計提出詢價的項目、品名和價格、質(zhì)量焦點較大爭議的報財務經(jīng)理和餐飲部負責人、廚師長確認后方可進行；詢價人認真的根據(jù)所提出的食材，進行嚴格調(diào)查，經(jīng)理、財務部經(jīng)理、成本會計、食材主管等相關(guān)人員方可參與不少于四人，對食材的質(zhì)量和標準、價格提出意見，最后統(tǒng)一意見。1、評價時間每月第4周星期五對下月1到15日需要調(diào)整的食品原料價格做出評價；每月第3周星期五對下半月16到月底需要調(diào)整的食品原料價格做出評價；2、評價形式召開專題會議，由評價人員和供貨商代表參加，與供應商進行有爭議的食材價格討論，磋商，最后達成一致，形成最終的執(zhí)行價；會議地點：酒店；主持會議由餐飲部經(jīng)理和財務部經(jīng)理；主要參會人員成本會計、采購食材主管；由成本會計將做好的《餐飲部食材最終價格評議表》打印提供給參加會議的人員參考，并將價格分歧較大的提出來，與供應商當面磋商，必須列席人員廚師長、采購部食材主管、成本會計；4、間隔磋商會做好記錄，由成本會計整理價格表，并報相關(guān)領(lǐng)導審閱批準，將最后決定單價通知供應商；五、審價、確定價：1、成本主管將匯總最后執(zhí)行價打印清單，逐一報廚師長、餐飲部經(jīng)理、財務部經(jīng)理簽字確認，報總經(jīng)理批準執(zhí)行價格。2、總經(jīng)理批準后的清單及時反饋給供貨商，遵守執(zhí)行；3、總經(jīng)理批準后的清單及時反饋給廚房和成本會計、庫房進行核算入賬等；收貨部按照嚴格的《采購質(zhì)量標準控制單》進行驗收餐飲部食材最終價格評議表（年月-月執(zhí)行）序號名稱規(guī)格同期價上月價市場調(diào)查價本月供應商報價酒店評議本月價最終價格市場1市場2網(wǎng)絡參考價