食堂安全管理制度

食堂安全管理規(guī)章制度食堂安全生產(chǎn)管理制度為進一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，根據(jù)神舟軟件公司的各項安全管理規(guī)定，特制定本管理制度。使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴格按設(shè)備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進行下一步工作；清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；查滅火器是否有效，并及時更新，結(jié)合實際認真貫徹落實消防各項工作。嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警食品衛(wèi)生安全管理制度認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五·四制》規(guī)定。個人衛(wèi)生不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準隨地吐痰。上崗前洗手，便后洗手。從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。倉庫衛(wèi)生倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。倉庫進出的物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標記。出庫物品做到先進先出，易壞先用。對庫存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。操作間衛(wèi)生地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。生菜上架、先洗后切。冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五·四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫。冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質(zhì)。冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。餐廳衛(wèi)生地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。環(huán)境衛(wèi)生食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。洗碗池清潔，上、下暢通。食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責(zé)。采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。XXXXXXXXXXX餐飲有限公司