配餐崗位衛(wèi)生管理制度

配餐崗位衛(wèi)生管理制度一、制度目的為了保障員工飲食的健康和安全，提升就餐環(huán)境的衛(wèi)生水平，保證食品的質(zhì)量和安全，制定本規(guī)定。二、適用范圍適用于公司餐廳及配餐崗位。三、崗位職責(zé)1.餐廳管理員監(jiān)督衛(wèi)生，保證餐廳環(huán)境的清潔和衛(wèi)生；確保食品原材料的質(zhì)量;按照規(guī)范操作，確保安全；負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行餐廳的衛(wèi)生管理制度，并進(jìn)行外部評(píng)估。2.配餐員按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求選取食材；按照菜品制作流程進(jìn)行加工，并注意食品加工衛(wèi)生；管理好自己的工作區(qū)域，確保工作設(shè)施的清潔衛(wèi)生；按照規(guī)定將做好的菜品送入餐廳。四、衛(wèi)生管理1.原材料管理按規(guī)定要求進(jìn)貨，保證食品的新鮮度；對(duì)原材料實(shí)行分類(lèi)管理，防止交叉污染；正確儲(chǔ)存方法，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)保質(zhì)期。2.菜品加工廚房工作人員應(yīng)當(dāng)佩戴清潔的工作衣服和帽子；洗菜時(shí)應(yīng)該先洗手，然后將清洗好的菜放在潔凈的菜板上，切菜時(shí)要分別使用砧板和刀，防止食品污染；進(jìn)行烹飪工作的鍋、篦子和洗菜用具等工具應(yīng)該一一區(qū)分，避免交叉污染。3.消毒處理餐廚用具要進(jìn)行每日消毒；進(jìn)行消毒處理的鍋具，應(yīng)該先用高壓水沖洗，并清除鍋底，再進(jìn)行消毒處理；食品外包裝應(yīng)該進(jìn)行消毒，以保證食品安全。4.工作區(qū)域清潔配餐員應(yīng)該每日對(duì)自己的工作臺(tái)進(jìn)行消毒處理；餐具清洗時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行分類(lèi)處理，并分別置于相應(yīng)的洗碗設(shè)備中清洗；廢物應(yīng)該及時(shí)清理、處理，保持清潔交通道路。五、食品安全1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食材必須符合規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；不能使用過(guò)期食材；食材應(yīng)該來(lái)自合法的供應(yīng)商。2.置辦流程廚房工作人員必須佩戴帽子，洗手化驗(yàn)之后方可入廚；進(jìn)料清點(diǎn)和檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須第一時(shí)間保留當(dāng)事情證明，及時(shí)報(bào)告審核人員；錄入并保存食品進(jìn)出庫(kù)存臺(tái)賬，每月一次向河南省食品藥品監(jiān)督管理局備份一次。3.加工流程監(jiān)督加工流程，保證菜品的衛(wèi)生安全確保菜品按規(guī)范過(guò)渡，并留有樣品備查。4.服務(wù)流程發(fā)送的菜品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行質(zhì)量把控，每道菜都應(yīng)該是食品衛(wèi)生安全，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的。餐具要經(jīng)過(guò)清洗、消毒后，才能夠使用。六、衛(wèi)生監(jiān)督公司餐廳衛(wèi)生監(jiān)督工作應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行，并配合政府相關(guān)部門(mén)監(jiān)督檢查，以保證食品安全和健康?？偨Y(jié)本衛(wèi)生管理制度是針對(duì)公司餐廳及配餐崗位制定的，目的是為了保障食品安全和員工飲食健康，確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量和衛(wèi)生要求。各崗位職責(zé)明確，規(guī)定操作流程，加強(qiáng)對(duì)食品原材料的管理和菜品加工的規(guī)范，以及餐