高二化學(xué)理科實(shí)驗(yàn)班第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖

高二化學(xué)理科實(shí)驗(yàn)班第一節(jié)葡萄糖蔗糖第一頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六?三大能源物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)?六大營養(yǎng)素糖類、油脂蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)鹽、水第二頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六一、糖類的組成和分類1、糖的組成：

糖類化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。由C、H、O三種元素組成。糖類習(xí)慣

稱碳水化合物，理由是當(dāng)時發(fā)現(xiàn)它們的組

成符合通式Cn(H2O)m（n與m可以相同，

也可以不同）。第三頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六2、糖的分類：以水解狀況進(jìn)行分類：

單糖：不能水解成更簡單的糖。如葡萄糖、果糖二糖：能水解，1mol水解產(chǎn)生2mol單糖。如麥芽糖、蔗糖多糖：1mol水解產(chǎn)生許多摩爾。如淀粉、纖維素一、糖類的組成和分類1、糖的組成：

第四頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六（一）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6

結(jié)構(gòu)簡式：官能團(tuán)：羥基（－OH）和醛基（－CHO）這決定了葡萄糖兼有醇和醛的性質(zhì)。CH2OH(CHOH)4CHO2、糖的分類：一、糖類的組成和分類1、糖的組成：二、葡萄糖CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH第五頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六（一）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)2、糖的分類：一、糖類的組成和分類1、糖的組成：二、葡萄糖（二）葡萄糖的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，溶于水。第六頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六（一）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)一、糖類的組成和分類二、葡萄糖（二）葡萄糖的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，溶于水。

2、化學(xué)性質(zhì)：還原性：與銀氨溶液的反應(yīng)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)氧化性：與氫氣的反應(yīng)與金屬鈉的反應(yīng)氧化生成醛與乙酸的酯化反應(yīng)-CHO的性質(zhì)-OH的性質(zhì)第七頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六[提問]喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個病人是否患有糖尿??？答案：取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反應(yīng)；或與新制的氫氧化銅共熱，看是否生成紅色沉淀。第八頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六（一）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)一、糖類的組成和分類二、葡萄糖（二）葡萄糖的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，溶于水。

2、化學(xué)性質(zhì)：3、制法：工業(yè)上淀粉催化水解法制取葡萄糖。4、用途：制藥、制鏡、制糖果第九頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六

果糖簡介（最甜的天然糖）分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。與H2加成酯化反應(yīng)。第十頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六三、蔗糖麥芽糖1.蔗糖C12H22O11(存在:甘蔗、甜菜含量較多)（1）物理性質(zhì):

無色晶體,溶于水，有較濃的甜味（2）化學(xué)性質(zhì):①水解（一）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)一、糖類的組成和分類二、葡萄糖（二）葡萄糖的性質(zhì)第十一頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無－CHO)水解成1分子葡萄糖1分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖與葡萄糖的性質(zhì)比較：第十二頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六2. 麥芽糖:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))（1）物理性質(zhì):①白色晶體②易溶于水③有甜味(不及蔗糖)（2）化學(xué)性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)屬于還原性糖。

②水解反應(yīng):產(chǎn)物只有葡萄糖一種.三、蔗糖麥芽糖1.蔗糖C12H22O11（一）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)一、糖類的組成和分類二、葡萄糖（二）葡萄糖的性質(zhì)第十三頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六蔗糖麥芽糖演示對比實(shí)驗(yàn)：熱水浴

20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖兩種單糖，這是區(qū)別其余糖類的一點(diǎn)，其余糖一般只生成葡萄糖。第十四頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六●蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無－CHO)水解成1分子葡萄糖，1分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成2分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第十五頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六[提問]能與Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反應(yīng)的有機(jī)物有哪些？答案：醛類、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麥芽糖等有機(jī)物及甲酸鹽均與Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反應(yīng)。第十六頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六類別功能品種食品色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防