2022-2023學年江蘇省常州市武進湖塘實驗中學高二生物期末試卷含解析

2022-2023學年江蘇省常州市武進湖塘實驗中學高二生物期末試卷含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。）1.如果某人的下丘腦受到損傷，則可能導致（）①體溫調(diào)節(jié)能力下降

②調(diào)節(jié)血糖的能力下降

③影響抗利尿激素的合成

④影響渴覺的形成．A．①②③ B．①② C．③④ D．①②③④參考答案：D【考點】神經(jīng)、體液調(diào)節(jié)在維持穩(wěn)態(tài)中的作用．【分析】下丘腦在機體穩(wěn)態(tài)中的作用主要包括以下四個方面：①感受：滲透壓感受器感受滲透壓升降，維持水代謝平衡．②傳導：可將滲透壓感受器產(chǎn)生的興奮傳導至大腦皮層，使之產(chǎn)生渴覺．③分泌：分泌促激素釋放激素，作用于垂體，使之分泌相應(yīng)的促激素．在外界環(huán)境溫度低時分泌促甲狀腺激素釋放激素，在細胞外液滲透壓升高時促使垂體釋放抗利尿激素．④調(diào)節(jié)：體溫調(diào)節(jié)中樞、血糖調(diào)節(jié)中樞、滲透壓調(diào)節(jié)中樞．【解答】解：①體溫調(diào)節(jié)中樞位于下丘腦，如下丘腦受損，則體溫調(diào)節(jié)能力下降，①正確；②血糖中樞位于下丘腦，如下丘腦受損，則血糖調(diào)節(jié)能力下降，②正確；③抗利尿激素的合成在下丘腦，如下丘腦受損，則抗利尿激素合成減少，③正確；④渴覺中樞位于大腦皮層，但滲透壓感受器位于下丘腦，需要下丘腦將興奮傳導至大腦皮層形成渴覺，④正確；故選：D．2.右圖為細胞周期中部分細胞核的變化示意圖，此過程A．發(fā)生在細胞分裂期的末期，核膜再度合成B．發(fā)生在細胞周期的分裂間期，染色質(zhì)復制C．發(fā)生在細胞分裂期的前期，核膜逐漸解體D．發(fā)生在細胞分裂期的中期，染色體螺旋化變粗參考答案：C3.在下列圖示中，正確表示血漿、組織液和淋巴三者之間關(guān)系的是

參考答案：B4.諾貝爾獎得主屠呦呦在抗瘧藥物研發(fā)中，發(fā)現(xiàn)了一種藥效高于青蒿素的衍生物蒿甲醚，結(jié)構(gòu)如圖．下列與蒿甲醚的元素組成完全相同的物質(zhì)是（）A．纖維素 B．胰島素 C．葉綠素 D．甲狀腺激素參考答案：A【考點】1I：糖類的種類及其分布和功能；1H：糖類的組成元素．【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：諾貝爾獎得主屠呦呦在抗瘧藥物研發(fā)中，發(fā)現(xiàn)的一種藥效高于青蒿素的衍生物蒿甲醚的元素組成只有C、H、O三種，其分子式為C15H22O5．【解答】解：A、纖維素的元素組成為C、H、O三種，A正確；B、胰島素的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其組成元素有C、H、O、N、S，B錯誤；C、葉綠素的組成元素有C、H、O、N、Mg，C錯誤；D、甲狀腺激素是氨基酸的衍生物，其組成元素有C、H、O、N，D錯誤．故選：A．【點評】本題考查有機物組成元素的相關(guān)知識，意在考查學生的識圖能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力．5.生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是(

)A．非生物的物質(zhì)和能量 B．食物鏈和食物網(wǎng)C．生產(chǎn)者和分解者 D．各級消費者參考答案：B6.桃表面光滑對有毛是顯性?，F(xiàn)對毛桃的雌蕊授以純合光桃的花粉，該雌蕊發(fā)育成的果實應(yīng)為A．光桃

B．毛桃

C．光桃的概率為1/3

D．毛桃的概率為1/3參考答案：B7.農(nóng)業(yè)上為了有效地降低有害昆蟲的種群密度，常采用在田間施放人工合成的性引誘劑的方法來治理，性引誘劑的治蟲最終要達到（

）A．改變昆蟲性別比例

B．降低昆蟲的出生率C．增加昆蟲的死亡率

D．改變昆蟲的年齡組成參考答案：B8.細胞膜在細胞的生命活動中具有重要作用，下列相關(guān)敘述不正確的是

()A．組成膜的脂質(zhì)主要是磷脂、脂肪和膽固醇B．細胞膜內(nèi)外兩側(cè)結(jié)合的蛋白質(zhì)種類有差異C．構(gòu)成膜物質(zhì)的分子的運動使其具有流動性D．細胞膜對膜兩側(cè)物質(zhì)的進出具有選擇性參考答案：A9.右上圖是顯微鏡視野中某細胞的一部分，有關(guān)該細胞敘述正確的是A．圖示為光學顯微鏡下的細胞結(jié)構(gòu)

B．圖中有兩個中心體C．RNA僅存在于結(jié)構(gòu)1、6中

D．結(jié)構(gòu)1和3在行使其功能時有水生成參考答案：D10.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的重要意義是

A．使體溫維持相對恒定

B．使體液的pH保持相對穩(wěn)定

C．是機體進行正常生命活動的必要條件

D．使內(nèi)環(huán)境的滲透壓處于相對平衡參考答案：C11.下列關(guān)于動物細胞培養(yǎng)的敘述，正確的是A.連續(xù)細胞系的細胞大多具有二倍體核型面B.未經(jīng)克隆化培養(yǎng)的細胞系細胞具有相同的性狀C.由多個祖細胞培養(yǎng)形成的細胞群為一個克隆D.某些癌細胞在合適條件下能逆轉(zhuǎn)為正常細胞參考答案：D12.某二倍體植物染色體上的基因B2是由其等位基因B1突變而的，如不考慮染色體變異，下列敘述錯誤的是（

）。A.該突變可能是堿基對替換造成的

B.基因B1和B2編碼的蛋白質(zhì)有可能相同C.基因B1和B2指導蛋白質(zhì)合成時使用同一套遺傳密碼D.基因B1和B2可同時存在于同一個配子中參考答案：D13.科學家在制備較純凈的細胞膜時，一般不選用植物細胞，其原因是（）①植物細胞細胞液中的有機酸會溶解膜結(jié)構(gòu)；②光學顯微鏡下觀察，植物細胞看不到細胞膜；③植物細胞的細胞膜較??；④植物細胞有細胞壁，提取細胞膜的過程比較繁瑣；⑤植物細胞內(nèi)會有其他膜結(jié)構(gòu)干擾．A．①④ B．②③ C．②⑤ D．④⑤參考答案：D【考點】22：細胞膜的制備方法；27：原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同．【分析】制備純凈細胞膜的生物材料是哺乳動物成熟的紅細胞，該細胞無核膜和眾多細胞器膜．而植物細胞中除了細胞膜外，還有其它膜結(jié)構(gòu)的干擾，同時植物細胞的最外層細胞壁的存在不利于細胞膜的提?。窘獯稹拷猓孩僦参锛毎毎褐械挠袡C酸不會溶解膜結(jié)構(gòu)，因為細胞液在液泡中，并沒有溶解液泡膜，①錯誤；②植物細胞的細胞膜與細胞壁緊貼在一起，所以在光學顯微鏡下觀察不到植物細胞膜，但這不是不選用植物細胞制備細胞膜的原因，②錯誤；③不選用植物細胞制備細胞膜的原因不是植物細胞的細胞膜較薄，③錯誤；④制備細胞膜，選材至關(guān)重要，選材時，首先要考慮制備的簡便與否，植物細胞因為細胞膜外還有細胞壁，所以制備比較繁瑣，④正確；⑤還要考慮細胞中是否含有其他細胞器膜，植物細胞中含有多種具膜結(jié)構(gòu)，不宜作為制備細胞膜的材料，⑤正確．故選：D．14.有關(guān)基因工程的敘述正確的是

A．限制酶只在獲得目的基因時用

B．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)為合成目的基因提供資料C．質(zhì)粒都可作為載體

D．相同黏性末端只是通過堿基對的配對而連接的參考答案：B15.在培育轉(zhuǎn)基因植物的研究中，卡那霉素抗性基因(kanr)常作為標記基因，只有含卡那霉素抗性基因的細胞和組織才能在卡那霉素培養(yǎng)基上生長。下圖為獲得抗蟲棉的技術(shù)流程。請據(jù)圖回答，敘述正確的是(

)①A過程需要的酶主要有限制性內(nèi)切酶和DNA連接酶②B過程需要加入卡那霉素進行選擇培養(yǎng)③C過程為脫分化過程，培養(yǎng)基中只需加入營養(yǎng)物質(zhì)、瓊脂和激素④D過程可以用放射性同位素(或熒光分子)標記的抗蟲基因作為探針進行分子水平的檢測⑤D過程可以用蟲感染植株進行個體水平的檢測A．①②③④⑤B．①②④⑤

C．③④⑤

D．①③④⑤參考答案：B16.連續(xù)分裂的細胞，其細胞周期是指A．從上一次分裂開始到下一次分裂開始

B．從上一次分裂完成到下一次分裂開始。C．從一次分裂開始到分裂完成為止

D．從上一次分裂完成開始到下一次分裂完成為止參考答案：D17.如圖為下丘腦某神經(jīng)細胞的部分膜結(jié)構(gòu)示意圖，下列敘述正確的是（） A．若此圖為突觸后膜局部結(jié)構(gòu)，則興奮經(jīng)過此處時的信號轉(zhuǎn)換是：電信號→化學信號→電信號 B．此細胞可以分泌促進水重吸收的激素，且該激素一經(jīng)靶細胞接受并起作用后就被滅活了 C．該細胞可參與形成體溫調(diào)節(jié)中樞、呼吸中樞等重要的生命活動中樞 D．動作電位的形成與膜上②、④等載體有關(guān)，A面為正電位，B面為負電位 參考答案：B【考點】突觸的結(jié)構(gòu)；細胞膜內(nèi)外在各種狀態(tài)下的電位情況；動物激素的調(diào)節(jié)．【分析】突觸是由突觸前膜，突觸間隙和突觸后膜構(gòu)成的，突觸小體含有突觸小泡，內(nèi)含神經(jīng)遞質(zhì)，神經(jīng)遞質(zhì)有興奮性和抑制性兩種，受到刺激以后神經(jīng)遞質(zhì)由突觸小泡運輸?shù)酵挥|前膜與其融合，遞質(zhì)以胞吐的方式排放到突觸間隙，作用于突觸后膜，引起突觸后膜的興奮或抑制． 【解答】解：A、若此圖為突觸后膜局部結(jié)構(gòu)，則興奮經(jīng)過此處時的信號轉(zhuǎn)換是：化學信號（神經(jīng)遞質(zhì)）→電信號，A錯誤； B、下丘腦分泌抗利尿激素，促進水的重吸收，且該激素一經(jīng)靶細胞接受并起作用后就被滅活了，B正確； C、呼吸中樞在腦干，C錯誤； D、據(jù)圖分析，A面為細胞膜外側(cè)，B面為內(nèi)側(cè)．動作電位膜外為負電位，膜內(nèi)為正電位，D錯誤． 故選：B 【點評】本題考查神經(jīng)調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)的相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系能力，識圖能力，難度適中． 18.下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實驗敘述中，正確的是（

）A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為4：1）混勻裝瓶B.發(fā)酵初期，泡菜壇口要先敞開一段時間，利于乳酸菌大量繁殖，后期蓋好壇蓋，并注滿水C.亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但可在特定條件下轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用D.溫度過高、鹽用量過低、發(fā)酵時間過長，會導致亞硝酸鹽含量不斷增加參考答案：C泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜，再加鹽水，且鹽與水比例為1：4；A錯誤；由于乳酸菌的嚴格厭氧的，因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水；B錯誤；亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但可在特定條件下轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，C正確；溫度過高、鹽用量過低、發(fā)酵時間過短，都會導致亞硝酸鹽含量不斷增加，D錯誤。

19.淺海中海藻、節(jié)肢動物、牡蠣、魚類等生物生活在一起，這些生物構(gòu)成了()A.群落 B.種群C.生態(tài)系統(tǒng) D.生態(tài)因子參考答案：A試題分析：同一地域所有生物的總和構(gòu)成群落，A正確。種群是同種生物所有個體的和，B錯。生態(tài)系統(tǒng)是群落和環(huán)境的統(tǒng)一體，C錯。生態(tài)因子是指影響生物生存的因素，包括生物因素和非生物因素，D錯?？键c：本題考查生態(tài)系統(tǒng)相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能力。20.賴氨酸的R基為-C4H10N，在一個賴氨酸分子中含有的C、H、O、N原子數(shù)為(

)A.6、14、2、2

B.

5、14、2、2

C.4、14、2、3

D.

6、10、2、1參考答案：A21.接種甲型H1N1流感病毒疫苗一段時間后，人體血液中便會出現(xiàn)抵抗甲型H1N1流感病毒的抗體。構(gòu)成這種抗體的基本結(jié)構(gòu)單位和產(chǎn)生此抗體的細胞分別是A．氨基酸、漿細胞

B．核苷酸、漿細胞C．葡萄糖、效應(yīng)T細胞

D．氨基酸、效應(yīng)T細胞參考答案：A22.肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素。軍事上常將這種毒素用于生化武器。人們食入和吸收這種毒素后．神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞。該毒素由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，據(jù)此判斷下列說法中不正確的是

A．由結(jié)構(gòu)圖可知，肉毒類毒素由氨基酸組成，其化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)B．圖中該片段由5種單體組成，有4個肽鍵C．一分子肉毒類毒素至少含有1個氨基和1個羧基D．高溫下可使肉毒類毒素失活，主要原因是高溫首先破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)參考答案：C23.某一DNA分子片段連續(xù)復制兩次，共消耗了90個游離的腺嘌呤脫氧核苷酸和240個游離的胞嘧啶脫氧核苷酸，則該DNA分子片段堿基數(shù)為 A．210 B．220 C．240 D．320參考答案：B略24.下列對甲、乙、丙3圖的敘述中，錯誤的是

（

）

A．甲圖中共有5種核苷酸

B．乙圖所示的化合物中含有2個高能磷酸鍵C．甲、乙、丙中都含有腺嘌呤

D．丙圖所示物質(zhì)含有的單糖不只是核糖參考答案：A略25.群落是一個動態(tài)系統(tǒng)，它是不斷發(fā)展變化的。下列與群落演替的敘述，錯誤的是A.演替主要有初生演替和次生演替兩種類型B.演替是原有物種的恢復C.群落的次生演替比初生演替速度快，且起點與初生演替不同D.人類活動往往會改變自然演替的速度和方向參考答案：B群落演替包括初生演替和次生演替，A正確；群落演替是指一個群落替代另一個群落的過程，并不是原有物種的恢復，B錯誤；群落的次生演替比初生演替速度快，且起點與初生演替不同，C正確；人類活動往往使群落按照不同于自然演替的速度和方向進行，D正確。26.關(guān)于RNA的敘述，錯誤的是A.少數(shù)RNA具有生物催化作用B.真核細胞內(nèi)mRNA和tRNA都是在細胞質(zhì)中合成的C.mRNA上決定1個氨基酸的3個相鄰堿基稱為密碼子D.細胞中有多種tRNA，一種tRNA只能轉(zhuǎn)運一種氨基酸參考答案：B27.在完全顯性條件下，基因型AaBbcc和aaBbCC的兩個親本進行雜交（這三對等位基因是獨立遺傳的），其子代中表現(xiàn)型不同于雙親的個體占全部子代的A.0

B.37.5%

C.62.5%

D.100%參考答案：C28.為研究根背光生長與生長素的關(guān)系，將水稻幼苗分別培養(yǎng)在含不同濃度生長素或適宜濃度NPA（生長素運輸抑制劑）的溶液中，用水平單側(cè)光照射根部（如下圖），測得根的彎曲角度及生長速率如下表。據(jù)此實驗的結(jié)果，能得出的結(jié)論是（

）

A.促進根生長的最適生長素濃度為0.001mg/LB.NPA對水稻根生長的作用具有兩重性C.單側(cè)光對向光一側(cè)生長素的合成沒有影響D.單側(cè)光照射下根的背光生長與生長素的橫向運輸有關(guān)參考答案：D根據(jù)表格分析，生長素濃度為0.001mg/L時彎曲角度最大，只能說明實驗中的四個濃度中生長素濃度為0.001mg/L是最好的，但是不一定是最適宜的，A錯誤；對比四個外源生長素的測定指標，可以看出隨生長素濃度的增高，生長速度是現(xiàn)增高后降低，可以看出生長素對根生長的作用具有兩重性，而NPA是生長素運輸抑制劑，其通過抑制生長素的運輸，進而抑制植物生長，B錯誤；題干沒有給出單側(cè)光對向光一側(cè)生長素合成或分解是否有影響的任何信息，無法得出單側(cè)光對向光一側(cè)生長素的合成或分解有沒有影響的結(jié)論，C錯誤；用生長素抑制劑處理根，根的彎曲程度減弱，說明單側(cè)光照射下根的背光生長與生長素的橫向運輸有關(guān)，D正確【點睛】解答本題的關(guān)鍵是分析表格，根據(jù)與0濃度的對照組相比，確定各個濃度的生長素是抑制作用還是促進作用，明確NPA是生長素運輸抑制劑，只能體現(xiàn)抑制作用。29.在一個發(fā)育良好的森林里，從樹冠到地面可劃分為喬木層，灌木層，草本層和地被層，同時林下透光度不同的地點，植物種類也有所區(qū)別，這表明群落有一定的（

）A．垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)

B．彼此間有直接或間接的營養(yǎng)關(guān)系C．對群落產(chǎn)生重大影響的優(yōu)勢種

D．物種組成及比例參考答案：A略30.下圖表示某綠色植物在生長階段體內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變情況，哪一過程產(chǎn)生的ATP最多？…………………（

）A

①B

②C

③D

④參考答案：A31.在下列雜交組合中,Fl將會出現(xiàn)性狀分離的是:（

）A.RR×rr

B.RR×Rr C.Rr×Rr D.rr×rr參考答案：C32.摘除大白鼠的胰腺，將胰腺的一部分再植入大白鼠的皮下，該動物未出現(xiàn)糖尿病的癥狀；一段時間后，將皮下的移植物(胰腺組織)除去，該大白鼠立即出現(xiàn)血糖濃度升高并出現(xiàn)了糖尿病癥狀；隨后注射一定量的胰島素，該大白鼠血糖水平恢復正常，且糖尿病癥狀消失。該實驗不能說明（

）A．胰島素能降低血糖濃度

B．胰島素是蛋白質(zhì)類激素C．胰島素的產(chǎn)生與胰腺有關(guān)

D．胰島素能治療糖尿病參考答案：B33.下圖表示某綠色植物的非綠色器官在氧濃度為a、b、c、d時，C02釋放量和O2吸收量的變化。下列相關(guān)敘述錯誤的是A．氧濃度為a時，只進行無氧呼吸B．氧濃度為b時，無氧呼吸比有氧呼吸消耗的葡萄糖多C．氧濃度為c時，較適于貯藏該植物器官D．氧濃度為d時，無氧呼吸的強度與有氧呼吸強度相等參考答案：C34.種群最基本的數(shù)量特征是A．種群密度

B．出生率和死亡率

C．遷入率和遷出率

D．年齡組成和性別比例參考答案：A35.細胞分化的實質(zhì)是

A.基因組的改變

B.基因選擇性表達C.原癌基因的突變

D.細胞亞顯微結(jié)構(gòu)的變化參考答案：B36.2011年5月15日鉆石聯(lián)賽上海站，劉翔在110米欄中以13秒07奪冠。在這樣的劇烈運動過程中，產(chǎn)熱量與散熱量之比、體內(nèi)血漿滲透壓、呼吸作用速率較平靜時A.升高

降低

不變

B.降低

升高

降低C．不變

升高

升高

D.升高

升高

升高參考答案：C37.人體內(nèi)環(huán)境必須保持相對穩(wěn)定狀態(tài)，才能保證組織細胞正常的生命活動。下列各項生理活動中，與內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定無直接關(guān)系的是（

）A．尿液和汗液的排出

B．血液中二氧化碳濃度升高使呼吸加快C．血液運輸養(yǎng)料和廢物

D．食物殘渣形成糞便排出體外參考答案：D38.基因型為AaBbCCDDee與AABbCcDDEe的個體交配，5對基因獨立遺傳，在子代中，能穩(wěn)定遺傳的個體占的比例是（

）A、1/4

B、1/8

C、1/16

D、1/32參考答案：C39.高山上植物沿高山分布：從山腳到山頂依次為熱帶雨林．常綠闊葉林．溫帶針葉林．高山草甸．決定這種分布的主要因素是（）A．陽光 B．水分 C．溫度 D．海拔高度參考答案：C．非生物因素﹣溫度對植物的分布有著重要影響．不同的植物適應(yīng)不同的溫度如熱帶雨林必須生長在高溫多雨的環(huán)境，常綠闊葉林必須生長在溫度較高的亞熱帶，寒溫帶針葉林適于溫度較低的亞寒帶和寒帶，高山草甸適于生長在寒冷的高山高原．海拔每升高1千米氣溫下降6度左右，因此高山從山腳到山頂溫度差別極大，形成植物垂直分層分布的特點，即從山腳到山頂依次為熱帶雨林、常綠闊葉林、溫帶針葉林、高山草甸．【考點】群落的結(jié)構(gòu)特征．【分析】此題考查的知識點是環(huán)境對生物的影響．環(huán)境中影響生物生活的各種因素分為非生物因素和生物因素．非生物因素包括：光、溫度、水、空氣、土壤等．生物因素包括：種內(nèi)關(guān)系和種間關(guān)系．40.如圖表示某生態(tài)系統(tǒng)(部分)的組成及物質(zhì)和能量流動情況(禿鷲以動物尸體為食)，該生態(tài)系統(tǒng)中()A．M代表光能，N代表熱能，P代表無機鹽、CO2B．共有4條捕食食物鏈，禿鷲所占有的營養(yǎng)級最多C．圖中狼與蚊子之間能量傳遞效率一般為10%～20%D．群落內(nèi)部的負反饋調(diào)節(jié)維持著該生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性參考答案：D二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.（10分）（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，先讓微生物在有氧環(huán)境中的目的是讓其．在變酸的酒表面的菌膜就是在液面大量繁殖而形成．（2）醋酸菌可將乙醇變?yōu)樵僮兂纱姿幔瑢懗鲈撨^程反應(yīng)式．（3）在腐乳的制作過程中，毛霉參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的酶是．參考答案：（1）有氧呼吸大量繁殖

醋酸菌（2）乙醛

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（3）蛋白酶、脂肪酶

【考點】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；K7：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件．【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．【解答】解：（1）果酒制作過程中應(yīng)該先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖．在變