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文檔簡介
巧克力香橙慕斯（8人份）第一步：材料準(zhǔn)備巧克力慕斯：250克巧克力半苦，100克黃油，3個蛋黃，6個蛋白加一半糖打發(fā)白雪狀，60克糖，200毫升隔冰打發(fā)奶油，125毫升橙汁，1個橙皮碎配菜（橙子沙拉）：9個橙子去皮去筋只取肉（1公斤），200毫升橙汁，100克杏桃果膠，50毫升君度橙酒，糖漬橙皮，3個橙皮細(xì)絲冷水下鍋煮沸用冰水降溫后瀝干，200毫升石榴糖漿第二步：制作巧克力和黃油隔水加熱融化，橙汁加橙皮碎收濃，杏桃果膠和少許石榴糖漿一起煮軟，剩余糖漿煮橙皮絲上色后瀝干放冰箱巧克力微微降溫后加入蛋黃和一半糖，再和打發(fā)奶油混合，再慢慢拌入打發(fā)蛋白，最后慢慢拌入收濃冷卻的橙汁和橙皮碎慕斯填入模具放冰箱，橙肉和瀝水杏桃果膠中倒入君度橙酒拌勻放冰箱慕斯上擺橙肉和橙絲，其他做配菜
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