第十五課-白葡萄酒煨多寶魚(yú)排-菜譜-初級(jí)_第1頁(yè)
第十五課-白葡萄酒煨多寶魚(yú)排-菜譜-初級(jí)_第2頁(yè)
第十五課-白葡萄酒煨多寶魚(yú)排-菜譜-初級(jí)_第3頁(yè)
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白葡萄酒煨多寶魚(yú)排（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備1、主食材：1*2公斤多寶魚(yú)，處理出魚(yú)排和邊料2、魚(yú)高湯：多寶魚(yú)骨，四分之一個(gè)洋蔥（50克）、2個(gè)紅蔥頭（60克）切小塊，20克黃油，1個(gè)調(diào)味香料束，100毫升白葡萄酒，冷水，大蒜和蘑菇邊料（可選擇）3、烹煮配料：40克洋蔥切碎末，50克紅蔥頭切碎末，300克番茄去皮去籽切很小方丁4、醬汁：100毫升白葡萄酒，400毫升魚(yú)高湯5、結(jié)尾：125克黃油，2湯勺歐芹碎末6、配料：12個(gè)土豆轉(zhuǎn)切成大橄欖型（400克），粗鹽冷水煮熟第二步：制作紅蔥頭塊、洋蔥塊用黃油炒透不上色，再放魚(yú)骨和魚(yú)邊料，炒一會(huì)后加白葡萄酒大火蒸發(fā)掉，再加冷水沒(méi)過(guò)食材，放入大蒜碎、蘑菇邊料，煮沸20分鐘撇油沫，煮好過(guò)濾出來(lái)烤箱預(yù)熱180度，鍋內(nèi)涂一層黃油，鍋底鋪上紅蔥頭碎、洋蔥碎、番茄碎，魚(yú)排上撒鹽、胡椒粉，卷成E字型放鍋中，再撒一些鹽魚(yú)鍋中加入白葡萄酒和魚(yú)高湯，蓋上刷了黃油的紙鍋蓋，煮沸后進(jìn)烤箱180度烤10-14分鐘烤好后魚(yú)撈出蓋上錫紙，魚(yú)湯收濃，慢慢加入黃油攪勻調(diào)味，最后擺盤(pán)時(shí)離火加歐芹碎拌勻保持綠色魚(yú)擺盤(pán)澆上汁，擺上土豆

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