下載本文檔
版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
梭子魚丸配小龍蝦醬（8人份）第一步：材料準備主食材：1條400克梭子魚（制作魚丸用）片下魚排去皮去刺切小塊，16只活鰲蝦洗凈從蝦尾抽出蝦線魚丸：梭子魚肉（300克凈重），150克panade，50克蛋清，200毫升液體奶油，9克鹽，1克研磨白胡椒Panade：100毫升牛奶，30克黃油，50克面粉，2個蛋黃小龍蝦醬：bechamel（30克黃油，30克面粉，500毫升牛奶），小龍蝦濃汁（小龍蝦中央部位敲碎，1枝西芹、半個洋蔥切小方丁，2個紅蔥頭搗碎，20毫升科涅克白蘭地，1個香料束，2湯勺番茄膏，200毫升魚高湯，200毫升水，30克黃油）裝飾：捆扎好的小龍蝦，爆炒后留1只完整的烤熟擺盤用第二步：小龍蝦醬制作橄欖油燒熱爆炒小龍蝦后取出，剝?nèi)ノr殼蝦仁備用（留一只擺盤）蝦殼回鍋用搟面杖壓碎，倒入洋蔥、西芹、紅蔥頭炒透，再倒入白蘭地火燎，加入番茄膏翻炒去酸后倒魚高湯、水、香料束慢煮黃油融化炒面粉放涼，再倒入燒熱的牛奶拌勻成bechamel龍蝦湯汁過濾收濃，倒入部分bechamel（量多，可能一半即可）攪勻調(diào)味，再次過濾第三步：魚丸制作牛奶、黃油一起加熱煮沸，離火一次性加入面粉攪勻，再回火炒干，取出拌入蛋黃成panade魚塊和鹽、胡椒打碎再放入蛋白、panade、一小部分奶油打細，取出過篩，隔冰緩緩拌入剩下的奶油煮一鍋熱鹽水（95度左右不能沸騰），魚泥挖橄欖型下入水中煮到浮起，撈出泡冰水再吸水碗底涂一層黃油澆一層醬汁，擺上魚丸，邊上擺小龍蝦，再澆一
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 跨境電商貿(mào)易融資風險監(jiān)控補充協(xié)議
- 自媒體矩陣與知名品牌跨界合作授權(quán)協(xié)議
- 新能源汽車電池租賃業(yè)務綠色金融支持補充協(xié)議
- 網(wǎng)絡數(shù)據(jù)備份恢復與數(shù)據(jù)恢復工具研發(fā)合同
- 網(wǎng)絡安全招標代理機構(gòu)合作協(xié)議
- 恒大降負債協(xié)議書
- 蔬菜大棚種植與農(nóng)業(yè)風險管理合作合同
- 抵押車貸款協(xié)議書
- 生態(tài)公園土壤補充與景觀設(shè)計協(xié)議
- 新能源汽車電池回收與再生資源利用產(chǎn)業(yè)鏈合作協(xié)議
- 《紅樓夢》中的對比描寫及其修辭手法分析
- 屋頂光伏運維安全注意事項
- 物流質(zhì)控管理制度
- 全國優(yōu)質(zhì)課一等獎小學四年級教科版科學《聲音的高與低》公開課課件（內(nèi)嵌音頻視頻）
- GA/T 2012-2023竊照專用器材鑒定技術(shù)規(guī)范
- 注塑部安全生產(chǎn)責任書
- 超全QC管理流程圖
- 小學綜合實踐活動-課堂實錄教學設(shè)計學情分析教材分析課后反思
- 化工廠“三劑”管理辦法
- 年產(chǎn)萬噸二甲基亞砜可行性研究報告
- 初中校本課程-讓交通法規(guī)為生命護航教學課件設(shè)計
評論
0/150
提交評論