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海鯛魚番茄凍馬賽克鑲嵌（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4個(gè)中型羅馬番茄去皮去籽切瓣，1塊150克的海鯛魚排去皮去刺橫切條再橫劃兩刀，撒鹽、胡椒、50毫升白葡萄酒、1個(gè)青檸皮碎和青檸汁，4片菠菜葉（沸鹽水焯水后泡冰水鋪開吸水，或撒鹽平鋪烤盤放蒸箱90度1分鐘后撒冰水吸水），20毫升橄欖油，4片明膠片冰水泡發(fā)瀝水配料：1片布里克面皮（用面粉水粘成適當(dāng)長(zhǎng)度刷上加鹽全蛋液，撒上芝麻包刷了黃油的塔圈上180度烤5分鐘），50克小葉沙拉蔬菜，20毫升酸醋汁，20毫升巴薩米克醋，艾斯拍萊特辣椒醬汁：番茄果凍，橄欖油，巴薩米克醋第二步：制作鯛魚排放烤箱蒸箱模式90度50%濕度10分鐘取出澆汁，根據(jù)切片厚度調(diào)整時(shí)間，湯汁留下番茄內(nèi)構(gòu)、橄欖油、巴薩米克醋、鹽、胡椒粉放機(jī)器打碎，取出過篩放鍋中和明膠片一起煮沸（300克番茄放18克明膠片），煮好后過濾，番茄瓣放模具底部撒胡椒倒入番茄明膠放冰箱凝固蒸魚留下湯汁放明膠片煮沸過濾調(diào)味，魚上刷魚湯，包上菠菜再刷魚湯，放冰箱凝固番茄凍、魚卷、面皮卷、沙拉菜擺盤，澆上橄欖油和醋混合的油醋汁

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