第十章第二節(jié)乙醇乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)

本文檔共51頁；當前第1頁；編輯于星期三\14點45分一、烴的衍生物1.烴的衍生物烴分子中的_______被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物。2.官能團(1)官能團:決定有機化合物的_________的原子或原子團。氫原子化學特性本文檔共51頁；當前第2頁；編輯于星期三\14點45分(2)常見的官能團:寫出該物質(zhì)所含官能團及名稱①___________,②_____________,③___________,④_____________?！狾H、羥基—Cl、氯原子—COOH、羧基本文檔共51頁；當前第3頁；編輯于星期三\14點45分二、乙醇和乙酸1.結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和用途有機物乙醇乙酸結(jié)構(gòu)簡式_______________________官能團______________________物理性質(zhì)無色、有特殊香味的液體,俗名酒精,與水互溶,易揮發(fā)(非電解質(zhì))有強烈刺激性氣味的無色液體,俗稱醋酸,易溶于水和乙醇,無水醋酸又稱冰醋酸用途作燃料、飲料、化工原料;用于醫(yī)療消毒,乙醇溶液的質(zhì)量分數(shù)為75%有機化工原料,可制得醋酸纖維、合成纖維、香料、燃料等,是食醋的主要成分CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOH羥基:—OH羧基:—COOH本文檔共51頁；當前第4頁；編輯于星期三\14點45分2.化學性質(zhì)(1)乙醇:①與Na的反應_________________________________,比鈉與水的反應慢。②氧化反應燃燒:_______________________________在銅或銀催化條件下:____________________________________③消去反應_______________________________本文檔共51頁；當前第5頁；編輯于星期三\14點45分(2)乙酸:①酸的通性:CH3COOHCH3COO-+H+使紫色石蕊試液變紅;與活潑金屬、堿、弱酸鹽反應,如乙酸與CaCO3反應的化學方程式為________________________________________(強酸制弱酸)。②酯化反應________________________________________原理:_______________。2CH3COOH+CaCO3====(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O酸脫羥基醇脫氫本文檔共51頁；當前第6頁；編輯于星期三\14點45分三、基本營養(yǎng)物質(zhì)1.種類、組成及關系種類代表物代表物分子式相應關系糖類單糖葡萄糖______葡萄糖和果糖互為__________果糖二糖蔗糖________蔗糖和麥芽糖互為__________麥芽糖多糖淀粉_________淀粉、纖維素由于n值不同,所以分子式不同,_________同分異構(gòu)體纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不能互稱本文檔共51頁；當前第7頁；編輯于星期三\14點45分種類代表物代表物分子式相應關系油脂油植物油_______高級脂肪酸甘油酯_________,能發(fā)生加成反應。不屬于高分子化合物脂肪動物脂肪______________________含有C—C鍵,不屬于高分子化合物蛋白質(zhì)酶、肌肉、毛發(fā)等_______連接成的高分子屬于高分子化合物不飽和含有C=C鍵飽和高級脂肪酸甘油酯氨基酸本文檔共51頁；當前第8頁；編輯于星期三\14點45分2.性質(zhì)有機物特征反應水解反應糖類葡萄糖有_____產(chǎn)生不能發(fā)生水解反應蔗糖無水解產(chǎn)物為____________淀粉遇碘單質(zhì)(I2)

變___________________________________油脂無酸性條件下:水解產(chǎn)物為_________________;堿性條件下(皂化反應):水解產(chǎn)物為___________________蛋白質(zhì)(1)遇濃硝酸變_____(2)灼燒有________氣味酶作催化劑,生成_______銀鏡葡萄糖和果糖藍色甘油、高級脂肪酸甘油、高級脂肪酸鹽燒焦羽毛黃色氨基酸本文檔共51頁；當前第9頁；編輯于星期三\14點45分3.用途(1)糖類物質(zhì):綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動、植物所需能量的重要來源;作為重要的工業(yè)原料,主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等的糖類是_______;可用于造紙,制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等的糖類是_______。(2)油脂:用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。油脂提供人體所需要的能量,等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時,放出熱量最多的是_____。(3)蛋白質(zhì):人類必需的營養(yǎng)物質(zhì),在工業(yè)上有很多用途,動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝,酶是一種特殊的蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。葡萄糖纖維素油脂本文檔共51頁；當前第10頁；編輯于星期三\14點45分四、合成高分子1.三大合成材料_________________________。2.加聚反應合成聚乙烯的化學方程式為________________________________,聚乙烯的單體為_______,鏈節(jié)為____________,聚合度為__。塑料、合成橡膠、合成纖維CH2=CH2—CH2—CH2—n本文檔共51頁；當前第11頁；編輯于星期三\14點45分【思考辨析】1.乙醇能使酸性重鉻酸鉀溶液褪色。()【分析】乙醇能被酸性重鉻酸鉀溶液氧化,最終生成乙酸,使重鉻酸鉀溶液由橙色變?yōu)樗{綠色?！帘疚臋n共51頁；當前第12頁；編輯于星期三\14點45分2.乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氫氧化鈉溶液除去。()【分析】乙酸乙酯在堿性條件下能發(fā)生水解反應,故除去乙酸乙酯中的少量乙酸應用飽和Na2CO3溶液不能使用NaOH溶液。3.礦物油和植物油主要成分不同。()【分析】礦物油和植物油不同,礦物油屬于烴類,動、植物油脂屬于酯類。4.由乙烯加聚反應生成的聚乙烯是純凈物。()【分析】乙烯加聚反應生成的聚乙烯分子中,n值不同,故聚乙烯是混合物?！痢獭帘疚臋n共51頁；當前第13頁；編輯于星期三\14點45分5.天然油脂沒有固定的熔點和沸點,所以天然油脂是混合物。()【分析】純凈物有固定的熔沸點,天然油脂沒有固定的熔沸點,天然油脂是混合物。6.“酯”和“脂”意義不同,不能混用。()【分析】酯是烴的一類含氧衍生物。脂是脂肪,是飽和高級脂肪酸與甘油生成的酯。脂是酯中的一部分。√√本文檔共51頁；當前第14頁；編輯于星期三\14點45分考點1

乙醇和乙酸的性質(zhì)及應用

1.比較乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羥基氫的活潑性乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHC2H5OH與羥基直接相連的原子或原子團—HC2H5—遇石蕊試液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應反應反應反應本文檔共51頁；當前第15頁；編輯于星期三\14點45分乙酸水乙醇碳酸與NaOH反應不反應不反應反應與Na2CO3反應水解不反應不反應與NaHCO3反應水解不反應不反應羥基氫的活動性強弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH本文檔共51頁；當前第16頁；編輯于星期三\14點45分2.乙醇與乙酸的酯化反應(1)原理:其中濃硫酸的作用:催化劑、吸水劑。(2)反應特點:本文檔共51頁；當前第17頁；編輯于星期三\14點45分(3)裝置(液—液加熱反應)及操作:用燒瓶或試管,試管傾斜成45°角(使試管受熱面積大);長導管起冷凝回流和導氣作用。(4)現(xiàn)象:飽和Na2CO3溶液上面有油狀物出現(xiàn),具有芳香氣味。(5)飽和Na2CO3溶液的作用:降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇。本文檔共51頁；當前第18頁；編輯于星期三\14點45分【高考警示】(1)應用羥基的活潑性,可以解決有關物質(zhì)類別推斷的題目。解決時可以先從羥基與Na、NaOH、NaHCO3的反應情況以及量的關系進行比較,最后推斷出是醇羥基還是羧基。(2)運用平衡理論分析酯化反應提高產(chǎn)率采取的措施:①用濃硫酸吸水,使平衡向正反應方向移動。②加熱將酯蒸出,使平衡向正反應方向移動。③可適當增加乙醇的量,并有冷凝回流裝置。本文檔共51頁；當前第19頁；編輯于星期三\14點45分【典例1】(2013·長春模擬)某一定量有機物和足量Na反應得到VaL氫氣,取另一份等物質(zhì)的量的同種有機物和足量NaHCO3反應得VbL二氧化碳,若在同溫同壓下Va=Vb≠0,則該有機物可能是()①CH3CH(OH)COOH②HOOC—COOH③CH3CH2COOH④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH⑤CH3CH(OH)CH2OHA.②B.②③④C.只有④D.①本文檔共51頁；當前第20頁；編輯于星期三\14點45分【解題指南】解答本題時注意以下2點:(1)1mol—OH與金屬鈉反應放出0.5molH2。(2)醇羥基不與NaHCO3反應,1mol—COOH與NaHCO3反應放出1molCO2。本文檔共51頁；當前第21頁；編輯于星期三\14點45分【解析】選D。1mol下述物質(zhì)與足量Na反應放出H2的量(mol)與足量NaHCO3反應放出CO2的量(mol)①11②12③0.51④1.52⑤10本文檔共51頁；當前第22頁；編輯于星期三\14點45分【互動探究】(1)若Va≠Vb≠0時,符合條件的物質(zhì)有幾種?提示:由表中數(shù)據(jù)可知,符合條件的是②③④。(2)若Va=Vb,NaHCO3改為Na2CO3則符合條件的有機物為哪幾種?提示:由上表數(shù)據(jù)可知,符合條件的有機物為HOOC—COOH、CH3CH2COOH,即為有機物②③。本文檔共51頁；當前第23頁；編輯于星期三\14點45分考點2

糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應1.掌握幾個重要的水解反應(1)二糖、多糖的水解反應:C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6,麥芽糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6。淀粉(或纖維素)葡萄糖本文檔共51頁；當前第24頁；編輯于星期三\14點45分(2)油脂的水解反應:①酸性條件:油脂+水高級脂肪酸+甘油;②堿性條件——皂化反應:油脂+水高級脂肪酸鈉+甘油。(3)蛋白質(zhì)的水解反應:蛋白質(zhì)+水氨基酸。本文檔共51頁；當前第25頁；編輯于星期三\14點45分2.糖類水解的條件(1)蔗糖:稀硫酸作催化劑,水浴加熱。(2)淀粉:①稀硫酸作催化劑,加熱。②淀粉酶(唾液中存在),室溫(適宜溫度36℃)。本文檔共51頁；當前第26頁；編輯于星期三\14點45分3.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(1)檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟:本文檔共51頁；當前第27頁；編輯于星期三\14點45分(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論:情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未水解2溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解3溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解本文檔共51頁；當前第28頁；編輯于星期三\14點45分【高考警示】(1)檢驗蔗糖、淀粉水解產(chǎn)物時,必須先加入NaOH溶液中和作為催化劑的硫酸,再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2進行檢驗,因為這兩個反應都是在堿性條件下進行的。(2)淀粉遇碘變藍的“碘”是指碘單質(zhì),化合態(tài)的碘不能使淀粉變色,故在檢驗是否有淀粉存在時,不能在堿性條件下進行,否則因發(fā)生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使實驗失敗。(3)油脂是油和脂肪的總稱。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解的酸堿性不同,所得產(chǎn)物不同,但水解的產(chǎn)物中都有丙三醇。本文檔共51頁；當前第29頁；編輯于星期三\14點45分【典例2】下列說法正確的是

。(1)(2011·上海春考)向淀粉溶液中加入稀硫酸,加熱幾分鐘,冷卻后再加入新制Cu(OH)2懸濁液,加熱,沒有紅色沉淀生成,淀粉沒有水解成葡萄糖。(2)(2010·山東高考)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解,但水解產(chǎn)物不同。(3)(2010·福建高考)淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體。本文檔共51頁；當前第30頁；編輯于星期三\14點45分(4)(2010·福建高考)乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應,均有醇生成。(5)(2010·北京高考)1mol葡萄糖可水解生成2mol乳糖(C3H6O3)A.(1)(3)(4)B.(3)(4)(5)C.(2)(4)D.全部本文檔共51頁；當前第31頁；編輯于星期三\14點45分【解題指南】解答本題應注意以下2點:(1)明確淀粉水解的發(fā)生條件。(2)明確各營養(yǎng)物質(zhì)的水解產(chǎn)物?！窘馕觥窟xC。(1)檢驗淀粉水解產(chǎn)物時,必須先加入NaOH溶液中和作為催化劑的硫酸,再加入新制Cu(OH)2進行檢驗,沒有對水解液調(diào)至顯堿性,故結(jié)論錯誤。(3)淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖,蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是氨基酸,二者不是同分異構(gòu)體。(5)葡萄糖是單糖不能水解。本文檔共51頁；當前第32頁；編輯于星期三\14點45分【變式訓練】下列有關有機物水解的敘述中不正確的是()A.可用碘水檢驗淀粉水解是否完全B.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同,但產(chǎn)物完全相同C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素在牛、羊等食草動物的體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖【解析】選B。油脂在堿性條件下水解程度大的原因是堿與水解產(chǎn)物羧酸發(fā)生中和反應,生成羧酸鹽,使生成物濃度減小,水解平衡向右移動所致。因此,油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油,在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油,B項錯誤。本文檔共51頁；當前第33頁；編輯于星期三\14點45分1.下列說法正確的是()A.乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C.米酒變酸的過程涉及了氧化反應D.石油裂解和油脂皂化都是高分子生成小分子的過程【解析】選C。乙烷是飽和烴,不能發(fā)生加聚反應,A錯;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,故B錯;酒精生成酸的過程發(fā)生了氧化反應,故C正確;油脂不是高分子化合物,故D錯。本文檔共51頁；當前第34頁；編輯于星期三\14點45分2.下列關于乙酸的說法中正確的是()A.乙酸是有刺激性氣味的液體B.乙酸分子中4個氫原子均在同一平面上C.乙酸在常溫下能發(fā)生酯化反應D.乙酸酸性較弱,不能用來除去鍋垢【解析】選A。乙酸是具有強烈刺激性氣味的液體;盡管其分子中含有4個氫原子,但不在同一平面上;乙酸在濃硫酸存在下加熱,可與醇類發(fā)生酯化反應,在常溫下乙酸不能發(fā)生酯化反應;乙酸的酸性較弱,但比碳酸的酸性強,可用來除鍋垢。本文檔共51頁；當前第35頁；編輯于星期三\14點45分3.(2013·吉林模擬)用18O標記的CH3CO18OH與乙醇反應制取乙酸乙酯,當反應達到平衡時,下列說法正確的是()A.18O只存在于乙酸乙酯中B.18O只存在于水中C.18O可以存在于乙酸乙酯、乙醇中D.若與丙醇(CH3CH2CH2OH)反應,生成的酯的相對分子質(zhì)量為102本文檔共51頁；當前第36頁；編輯于星期三\14點45分【解析】選D。本題的設置是為了培養(yǎng)同學們的發(fā)散思維,將原來的題目乙醇中含18O示蹤原子改為在乙酸中含有18O示蹤原子,用來打破同學們的定勢思維。在知識點方面,主要考查酯化反應的實質(zhì)。在解答過程中,往往會錯選B或者C,選擇B是因為忽略了酯化反應是可逆反應;錯選C是受了習慣性思維的限制,把自己的思維依舊停留在18O示蹤原子是在乙醇中而造成的。只需要抓?、脔セ磻膶嵸|(zhì):“酸脫羥基醇脫氫”就可以得出18O不可能進入乙酸乙酯和乙醇中,但能進入水中,排除A、C。②該酯化反應為可逆反應,則18O不可能只存在于水中,還有乙酸存在,且乙酸中有18O存在,排除B。本文檔共51頁；當前第37頁；編輯于星期三\14點45分4.下列過程中有機物發(fā)生取代反應的是()A.工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂B.生活中用灼燒時的特殊氣味鑒別真假羊毛衫C.交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機是否飲酒過量D.醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗病人尿液中的葡萄糖【解析】選A。油脂的水解是取代反應,A項正確;B、C、D中的反應均為氧化反應。本文檔共51頁；當前第38頁；編輯于星期三\14點45分5.生活中的有機物種類豐富,在衣食住行等方面應用廣泛,其中乙醇和乙酸是比較常見的有機物。(1)工業(yè)上用乙烯與水反應可制得乙醇,該反應的化學方程式為________________________________(不用寫反應條件),原子利用率是

。(2)乙醇能夠發(fā)生氧化反應。乙醇在銅作催化劑的條件下可被氧氣氧化為乙醛,反應的化學方程式為_________________。本文檔共51頁；當前第39頁；編輯于星期三\14點45分(3)下列關于乙醇的說法正確的是___________(選填字母)。A.乙醇不能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應B.交警用橙色的酸性重鉻酸鉀溶液檢查司機是否酒后駕車C.黃酒中某些微生物使乙醇氧化為乙酸,于是酒就變酸了(4)做菜時既加醋又加酒可以增加菜的香味,其原因是生成了酯類物質(zhì),寫出該反應的化學方程式__________,該反應的反應類型為_____________。本文檔共51頁；當前第40頁；編輯于星期三\14點45分【解析】(1)工業(yè)上用乙烯和水發(fā)生加成反應制得乙醇,無副產(chǎn)物生成,原子利用率為100%。(3)乙醇能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應生成乙酸。(4)做菜時既加醋又加酒可以增加菜的香味是因為醋的主要成分為CH3COOH,酒的主要成分為CH3CH2OH,二者可以發(fā)生酯化反應生成CH3COOCH2CH3。本文檔共51頁；當前第41頁；編輯于星期三\14點45分答案:(1)CH2=CH2+H2O→CH3CH2OH100%(2)2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2O(3)B、C(4)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O取代反應本文檔共51頁；當前第42頁；編輯于星期三\14點45分1.(雙選)化學與生活息息相關,下列說法不正確的是()A.(2012·廣東高考)用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢B.(2012·廣東高考)淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物C.(2012·海南高考)食用白糖的主要成分是蔗糖D.(2012·海南高考)植物油的主要成分是高級脂肪酸本文檔共51頁；當前第43頁；編輯于星期三\14點45分【解析】選B、D。A項中水垢的成分是碳酸鈣和氫氧化鎂,可以和食醋中的乙酸反應而溶解,所以A項正確;因為在有機高分子化合物中,它們的相對分子質(zhì)量可以從幾萬到幾百萬或者更大,通過分析油脂的相對分子質(zhì)量得知油脂不屬于高分子化合物,由此判斷B項不正確;C項中食用白糖的主要成分是蔗糖,所以C項正確;D項植物油的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,D項不正確。本文檔共51頁；當前第44頁；編輯于星期三\14點45分2.(2011·山東高考)下列與有機物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相關的敘述錯誤的是()A.乙酸分子中含有羧基,可與NaHCO3溶液反應生成CO2B.蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物,一定條件下能水解C.甲烷和氯氣反應生成一氯甲烷與苯和硝酸反應生成硝基苯的反應類型相同D.苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色,說明苯分子中沒有與乙烯分子中類似的碳碳雙鍵本文檔共51頁；當前第45頁；編輯于星期三\14點45分【解析】選B。B項,油脂雖然相對分子質(zhì)量比較大,但它仍不屬于高分子化合物,只有相對分子質(zhì)量大于10000時,才稱得上為高分子化合物,故B錯誤。本文檔共51頁；當前第46頁；編輯于星期三\14點45分3.(2011·新課標全國卷)下列反應中,屬于取代反應的是()①CH3CH=CH2+Br2