烘焙行業(yè)的pest分析和五力分析

烘焙行業(yè)的pest分析和五力分析

模型分析:

政治--法律因素(P)

當今，我國的政治環(huán)境是安全穩(wěn)定的，進入WTO后，又放寬了一些政策，為國內(nèi)企業(yè)的發(fā)展和國外企業(yè)的投資都提供了條件，但是，對于餐飲業(yè)(便于分析，暫把烘培業(yè)歸類于餐飲業(yè))，我國政府一直對其嚴格把關(guān)，特別是在食品安全衛(wèi)生方面出臺了一系列相關(guān)法律和監(jiān)督措施。不僅如此，對于蛋糕房，甜品屋，音樂茶座等，政府視其為娛樂業(yè)，在稅收上征收20%的營業(yè)稅。衛(wèi)生上的嚴格監(jiān)督和高稅額的營業(yè)稅無疑給烘培企業(yè)帶來了困難。

經(jīng)濟因素(E)

據(jù)日前國家統(tǒng)計局公布，2006年前6個月，國內(nèi)生產(chǎn)總值增長10.9%，達到91443億元，其中農(nóng)業(yè)增長5.1%，工業(yè)增長13.2%，服務業(yè)增長9.4%。工業(yè)增加值增長了17.7%(6月增長19.5%)，固定資產(chǎn)投資增長29.8%，零售消費增長12.4%，消費物價增長1.3%。6月份為1.5%)，出廠價格增長2.7%(6月份為3.5%)，原材料、燃料和動力購進價格上漲6.1%。6月份為6.6%，5月份為5.5%)。

城鎮(zhèn)居民家庭收入增長10.2%，農(nóng)村居民家庭收入增長11.9%。

當前我國實施宏觀調(diào)控比較難，主要原因是參與中國經(jīng)濟活動的資源要素太多，無論是國內(nèi)的還是國際的資源要素都很活躍，簡直可以用洶涌澎湃來形容。在貨幣大量增加的情況下，投資和物價都在增長，盡管日用消費品的物價上漲不大，但資產(chǎn)類消費品、投機類消費品和服務類消費品價格一直在抑制不住地上漲。面對這一基本面，不管中國政府采取什么措施，最后都不外乎要以通貨膨脹或人民幣升值兩種方式表現(xiàn)出來。

技術(shù)(S)

烘培業(yè)的技術(shù)更新速度飛快，因為該行業(yè)的消費人群主要是兒童和青年，他們對于產(chǎn)品的外觀，是否流行，休閑，時尚等方面都有很高的要求，由此可見，只有不斷的推出新產(chǎn)品，才能吸引顧客，提升銷售額，促進企業(yè)的發(fā)展。

一般技術(shù)改革主要是在三方面:機器設(shè)備，原材料(改良劑，面粉，餡料等)，制作工藝(裱花技術(shù)，蛋糕胚和面包的烤制等)。

1(機器設(shè)備發(fā)展:直立爐--旋轉(zhuǎn)爐--隧道爐

2(原材料的改良:最新推出了一種原料，植脂鮮奶油(無乳鮮奶油)早期使用動物脂鮮奶油--藍鉆石牌植脂鮮奶油(以大豆蛋白為主要原料)--金鉆石植脂鮮奶油(我國市場上流行使用，發(fā)泡性和穩(wěn)定性更好，奶香味更濃)3(制作工藝的提高:現(xiàn)今社會上開設(shè)了眾多的烹飪學校，其中有專門的烘培專業(yè)。

社會(T)今天我們已開始步入物質(zhì)豐富，資金充裕的時代，傳統(tǒng)型商品，已不在能滿足消費者了，因此，針對消費者不斷改善的生活狀況，以及他們對生活質(zhì)量追求的需要。小本投資者若能巧妙的推出一些有較高附加值的商品，就一定能創(chuàng)造出不小的業(yè)績。

在車水馬龍的街頭開家甜品店，使來去匆匆的過客有一定的小憩的空間，在人口極稠密的小區(qū)開個甜品店，使忙碌了一天的人們有一個休閑的場所，相信光顧者一定不少，在經(jīng)濟不斷蓬勃發(fā)展的今天，對致力于投資甜品店的人來說，機會多多。

有人說，做小本生意跟做大生意一樣，要做女性的生意，一定大有作為，所以開設(shè)甜品店前途看好。有人誤認為女性比男性更喜愛甜食，其實是個錯誤，事實上，口味的喜好并無性別之分，許多男性也喜愛甜品。

總之，經(jīng)濟的發(fā)展，人們收入的增加，生活方式和態(tài)度的轉(zhuǎn)變，更注重豐富自己的休閑生活，青年人對于新事物的追求，趕時尚，跟流行，都為烘培業(yè)的發(fā)展提供了“土壤”。

波特的五力模型分析:

行業(yè)內(nèi)競爭者(以北京市場為例)國際企業(yè)(大品牌)Kiss’nBAKE(凱絲恩貝)，SunMerry(聖瑪莉)與GINOPASOO(巖島成)

國內(nèi)小品牌

單太太貝谷面包房

貝兒多爸爸的泡芙工房

貝拉面包房

圣保羅蛋糕坊

窩夫小子

美尼拉

蛋糕店

泰笛黛斯蛋糕工坊

烘培食品特許經(jīng)營在最近幾年發(fā)展得比較快，目前在北京市場出現(xiàn)的烘培食品特許經(jīng)營品牌主要有:

凱絲恩貝，單太太貝谷面包房，貝兒多爸爸的泡芙工房，貝拉面包房，圣保羅蛋糕坊，窩夫小子，美尼拉蛋糕店，泰笛黛斯蛋糕工坊。其中已經(jīng)有幾家烘培食品連鎖品牌在市民中建立了較好的知名度和美譽度，另外，目前的烘培食品業(yè)競爭激烈，除了上述正規(guī)連鎖品牌外，還有不少“雜牌軍”，到目前為止，市場上還沒有出現(xiàn)烘培食品業(yè)的領(lǐng)導品牌。局勢混亂，“正規(guī)軍”既要和“正規(guī)軍”競爭，又要和“雜牌軍”競爭。

潛在的進入者

北京著名的幾條商業(yè)街和繁榮的幾個商業(yè)區(qū)內(nèi)，陌生的蛋糕店比比皆是，新開的甜品屋更可列一個長長的清單。其中許多店鋪推陳出新，無論是在產(chǎn)品上還是在店面設(shè)計上，處處都突顯個性:全透明的店堂可觀看面包制作過程;貨架上還參差著只可觀賞而不售賣的各種“概念”面包，真是精神物質(zhì)雙豐收。這些新店的加入無疑對老企業(yè)造成了巨大的威脅。

替代產(chǎn)品

北京的鬧市區(qū)是眾多商家的聚集地，當然這里也不排除餐飲業(yè)，這里既有商機又充滿了威脅。有人認為:同類產(chǎn)業(yè)在一個商圈內(nèi)聚集未必是一件壞事(前提是不能搞不正當競爭)，企業(yè)之間相互競爭，相互扶持，營造一個良好的商業(yè)氛圍，俗話說得好:“和氣生財嘛～”我看這話有一定的道理，但是，仔細想想又覺得不太對，因為一個商圈的半徑是固定的，他的消費人群就有那么多，市場潛力也就那么大，如果同類企業(yè)的數(shù)量增加，產(chǎn)品膨脹，供大于求，必然會導致部分企業(yè)退出市場。如今，北京的餐飲業(yè)便是這種狀態(tài):百貨地下超市，美食城，商廈內(nèi)部，肯德基，麥當勞，必勝客，德克士，西式西餐，各種甜品店，北京烤鴨，各種熱狗、烤肉串、煮玉米零售攤點等，它們之間進行著激烈的競爭。

供應商

烘培產(chǎn)品(面包，蛋糕)很重視原材料的選取，因為原料的品質(zhì)直接決定了糕點的質(zhì)量和口味。如凱絲恩貝的糕點中，鮮奶選用美國愛護牌(此品牌奶油僅為五星級飯店所選用)，芝士選用美國費城芝士，巧克力選用瑞士立瑪牌，法國)瑞士的奶制品，美國的面粉、水果，瑞士的栗子蓉、巧克力、可可粉與果醬，比利時的果膠，新西蘭的奶油芝士等。這些供應商都是國際上的大品牌，它們都憑借著自身的優(yōu)勢在本行業(yè)中充當著領(lǐng)導者，其集中化程度高于購買商行業(yè)，另外由于技術(shù)的限制，目前為止還沒有能夠替代奶油，面粉，巧克力，芝士，果醬等來制作蛋糕的，因此，供應商無需與替代產(chǎn)品進行競爭，這些因素都使得供應商具有很強的討價還價能力。

購買商

“小客戶”:普通消費者“大客戶”:禮品網(wǎng)站代理公司產(chǎn)品上市，供應三、四星級賓館飯店，星級餐飲食府，機關(guān)廠礦，中小學校，咖啡店，茶樓，酒吧，酒店的大堂吧提供茶點、西點，幼兒園午點、晚點，初)高中寄宿制學生晚點，班級聚會，校務會議，各單位會議，研討會等活動所需的茶點)西點、面包。

綜上可知，烘培業(yè)有著廣闊的市場，而與普通客戶相比團購的酒店，社團，咖啡屋，茶樓能夠帶來更多的訂單。

烘培業(yè)的行業(yè)特征:甜品糕點是一種休閑食品，附帶很強的時尚流行氣息，可定位為一種中高檔食品，主要的目標顧客是時尚青年和兒童。當今市場上的經(jīng)營模式有兩大類:一是小店鋪的單店經(jīng)營;另外一種是特許經(jīng)營的連鎖店。此外，該行業(yè)對原料要求嚴格，重視產(chǎn)品的口味和外觀設(shè)計，重視技術(shù)革新。對于店鋪的裝潢也有特殊的要求，要有自己的風格，突顯個性。

烘培業(yè)的機會(O):政治環(huán)境安全穩(wěn)定;人均收入增加，生活水平提高，重視休閑生活(消費觀念發(fā)生變化)，使得市場極為廣闊;科學技術(shù)更新較快，更多先進的機器設(shè)備投入生產(chǎn)，更加營養(yǎng)廉價的原材料融于產(chǎn)品之中;一但失敗，易于退出(退出成本較低);對于大的星級酒店，能夠滿足要求的知名甜品企業(yè)只有有限的幾家，因此，在這些客戶面前，大品牌企業(yè)有著