棗果貯藏保鮮技術(shù)

棗果貯藏保鮮技術(shù)棗是馴化栽培歷史悠久的果樹(shù)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能滋補(bǔ)健身，是我國(guó)北方和西南地區(qū)的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品之一。棗的貯藏保鮮一向是棗果栽培領(lǐng)域的研究重點(diǎn)之一，因此開(kāi)發(fā)棗果貯藏保鮮技術(shù)具有重大意義。本文將介紹幾種常見(jiàn)的棗果貯藏保鮮技術(shù)。冷庫(kù)貯藏棗果在貯藏期間難以避免水分蒸發(fā)和呼吸作用引起的營(yíng)養(yǎng)成分流失，這些現(xiàn)象可以通過(guò)冷庫(kù)貯藏技術(shù)進(jìn)行控制。室溫下的棗果貯藏七天后，其VC含量下降99.7%，因此，冷庫(kù)貯藏可以有效地延長(zhǎng)棗的儲(chǔ)存期。常見(jiàn)的冷庫(kù)貯藏方法有低溫貯藏（-2℃-0℃）和保鮮氣調(diào)貯藏。低溫貯藏在低溫環(huán)境下貯藏棗果，可以有效地減緩果實(shí)的新陳代謝，減少腐爛和水分流失現(xiàn)象。開(kāi)展低溫貯藏需要注意以下幾點(diǎn)：棗果在低溫環(huán)境下，容易著霜結(jié)冰，應(yīng)該給棗加上保鮮薄膜，盡量減少水分蒸發(fā)和結(jié)冰的可能性。棗果要盡量避免受到機(jī)械擠壓和震動(dòng)，以免引起損傷，加速果實(shí)腐爛的過(guò)程。低溫貯藏環(huán)境要盡量干燥，避免棗果受潮變質(zhì)。保鮮氣調(diào)貯藏保鮮氣調(diào)貯藏是指通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氧、二氧化碳和濕度濃度，以延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期和保持質(zhì)量。保鮮氣調(diào)貯藏通常需要從以下幾個(gè)方面入手：掌握合適的貯藏濕度。過(guò)高的濕度容易引起腐爛和霉變，過(guò)低的濕度容易引起果實(shí)的萎縮和失水。調(diào)節(jié)貯藏溫度。棗果的貯藏溫度不宜過(guò)低，過(guò)低的貯藏溫度會(huì)影響品質(zhì)。維持貯藏環(huán)境氣體濃度的平衡。通常需要控制氧氣的含量不超過(guò)5%，二氧化碳的含量不超過(guò)10%。氧化鋅包裝針對(duì)棗果貯藏過(guò)程中容易變色和軟化變質(zhì)的情況，可以采用氧化鋅包裝技術(shù)。氧化鋅是一種食品安全級(jí)別的白色粉末，具備極強(qiáng)的抗菌、防腐和吸附能力，可以有效地延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。具體步驟如下：將棗果碼放于盒子內(nèi)后，少量的氧化鋅放置于盒子周圍。建議各商家按一定比例自行拌和氧化鋅和糖，這樣不僅能夠保持棗果的顏色和口感，還能夠增加口感甜度。蓋上盒子后將其放置于室溫下靜置一段時(shí)間，使棗果與氧化鋅充分反應(yīng)。將反應(yīng)后的棗果進(jìn)行包裝，儲(chǔ)存至冷庫(kù)中。蠟加工貯藏蠟加工貯藏是一種將棗果表面涂上食用蠟的方法來(lái)保護(hù)果實(shí)，具體實(shí)施方法如下：將新鮮的棗果在水中浸泡十幾分鐘，用清水沖洗干凈，等待果實(shí)表皮變濕后，再進(jìn)行下一步。把準(zhǔn)備好的食用蠟熔化，再將棗果浸泡十秒左右，讓蠟均勻覆蓋，均勻掛干后成為棗果蠟肌。要對(duì)蠟肌棗果進(jìn)行分類，確保商品的順暢銷售。結(jié)語(yǔ)以上就是幾種常見(jiàn)的棗果貯藏保鮮技術(shù)，希望對(duì)大家了解棗果的貯藏保鮮有所幫助。同時(shí)，針對(duì)不同產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存環(huán)境，我們需要選擇合適的貯