人類的食物（市一等獎(jiǎng)）

第8章人體的營(yíng)養(yǎng)第四單元

生物圈中的人■你們知道人類的食物來自哪些生物嗎？■食物能為我們提供哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？想一想■我們?yōu)槭裁匆赃@些食物呢？第1節(jié)

人類的食物1、學(xué)會(huì)運(yùn)用實(shí)驗(yàn)的方法來檢驗(yàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分3、維生素缺乏時(shí)的癥狀學(xué)習(xí)目標(biāo)2、各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用?“0形腿”的現(xiàn)象思考：造成這些現(xiàn)象的是什么原因“大脖子”的現(xiàn)象?“大頭娃娃”事件頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時(shí)還輕。大量偽劣?jì)雰耗谭塾赏獾亓魅氚不帐「逢栟r(nóng)村市場(chǎng)，造成上百名嬰兒患上重度營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。

!富含糖的食品富含油脂的食品富含油脂的食品富含維生素的食品富含維生素的食品蛋白質(zhì)的檢測(cè)蛋清稀釋液（無色）

清水(無色)甲乙雙縮脲試劑Ａ液雙縮脲試劑B液

清水討論：1、實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液的顏色變化不同？（紫色）對(duì)照實(shí)驗(yàn)（無色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。維生素C的檢測(cè)維生素C溶液（無色）

清水(無色)甲乙吲哚酚試劑（藍(lán)紫色）討論：1、實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？試劑藍(lán)紫色褪去吲哚酚試劑（藍(lán)紫色）3、用吲哚酚可以檢測(cè)哪種水溶性物質(zhì)？清水被試劑染成藍(lán)色對(duì)照實(shí)驗(yàn)滴入甲試管的試劑與維生素C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍(lán)色檢測(cè)維生素C（因?yàn)榫S生素C可與吲哚酚發(fā)生褪色反應(yīng)）探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)，對(duì)即將檢測(cè)的食品的營(yíng)養(yǎng)成分作出假設(shè)。（含量較多的打√）營(yíng)養(yǎng)成分食品水無機(jī)鹽蛋白質(zhì)淀粉脂肪維生素C米飯花生葡萄黃豆肥肉√√√√√√√√√√食品中營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤無機(jī)鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)雙縮脲試劑維生素C吲哚酚試劑水珠或水霧生成小結(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：不會(huì)燃燒有油脂出現(xiàn)無色淀粉變成藍(lán)色紫色反應(yīng)褪色反應(yīng)水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素。其中，被成為“三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素”的是：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。食物中營(yíng)養(yǎng)成分的作用營(yíng)養(yǎng)成分作用缺乏癥狀來源水無機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)兒童發(fā)育不良、生長(zhǎng)遲滯等；成人出現(xiàn)貧血、肌肉萎縮等脂肪維生素細(xì)胞組成成分，運(yùn)輸作用十分重要最主要的能源物質(zhì)乏力谷類、薯類構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。提供少量能量瘦肉、魚、奶、蛋和豆類重要的供能物質(zhì)（備用），維持體溫肉類、花生、芝麻和植物油含量極少，作用大A盲D佝C血水果和蔬菜磷、鈣、鐵維生素：分為脂溶生維生素和水溶性維生素種類主要生理功能缺乏癥脂溶性維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視覺夜盲癥維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨軟化癥水溶性維生素B1維持人體正常的新陳代謝，以及神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。腳氣病維生素B2與能量的產(chǎn)生直接關(guān)系，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的再生，增進(jìn)視力口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等維生素B6幫助分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物人類尚未發(fā)現(xiàn)典型的缺乏癥維生素B12保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細(xì)胞的形成巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C維持正常的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)抵抗力壞血病

1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個(gè)月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達(dá)目的地時(shí)，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對(duì)此找不出原因。

1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。

諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國(guó)水手的生命。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時(shí)還不知檸檬中的什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。

維生素C的發(fā)現(xiàn)——閱讀教材P6~8小結(jié)1、食物中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑呈紫色反應(yīng)維生素C與吲哚酚試劑的褪色反應(yīng)2、食物中營(yíng)養(yǎng)成分的作用無機(jī)物水：細(xì)胞組成成分，運(yùn)輸無機(jī)鹽：缺鈣—佝僂病，缺鐵—貧血有機(jī)物維生素糖類：最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)：構(gòu)成