中國茶藝的表現(xiàn)形式

中國茶藝的表現(xiàn)形式一、茶藝的認(rèn)識目錄二、古代茶藝三、現(xiàn)代茶藝----------------------------------------------------------四、少數(shù)民族茶藝五、宗教茶藝了解茶藝的概念與分類；熟悉各類茶藝形成與發(fā)展歷史；掌握各類茶藝的特點(diǎn)和制作步驟。運(yùn)用各類茶藝的特點(diǎn)和制作步驟的基礎(chǔ)理論知識，提升準(zhǔn)確操作各類茶藝的制作步驟的能力。學(xué)習(xí)目標(biāo)第一節(jié)茶藝的概況茶藝的概況“茶藝”一詞于20世紀(jì)70年代的由臺灣荼人提出，從而區(qū)別于日本的“茶道”。廣義之說的學(xué)者有陳師道、張?jiān)?、范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等，他們認(rèn)為茶藝是指茶葉的生產(chǎn)、制作、銷售的技藝，以及泡茶技術(shù)、飲茶的生活藝術(shù)，將茶學(xué)領(lǐng)域與農(nóng)業(yè)、藝術(shù)、文學(xué)等有機(jī)聯(lián)系起來。而狹義的茶藝是指茶人根據(jù)茶道規(guī)矩進(jìn)行藝術(shù)化的舞臺表演，向廣大飲茶人和賓客展示茶的沖、泡、飲等的技藝。持這種觀點(diǎn)學(xué)者主要有武藝、蔡榮章、王玲、陳文華、余悅等。筆者也認(rèn)同茶藝的狹義觀點(diǎn)，從而將其與茶道相區(qū)別，獨(dú)立發(fā)展成一門新藝術(shù)、新的學(xué)科，這更有得利于茶藝的社會推廣和學(xué)科進(jìn)一步發(fā)展。概念茶藝的概況茶道是通過修行來提升茶人精神為宗旨的飲茶藝術(shù)，主要包括茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶道是茶藝的技術(shù)、品位、文化和精神的最高境界，茶藝是發(fā)展茶道的必要前提條件，也可以獨(dú)立于茶道而發(fā)展。茶藝的重點(diǎn)在“藝”，茶道的重點(diǎn)在“道”。前者強(qiáng)調(diào)茶的藝術(shù)性和觀賞性；后者強(qiáng)調(diào)茶藝的修心與精神之道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，但茶藝的外延大于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝與茶道茶藝的概況中國幅員遼闊，少數(shù)民族眾多，飲茶習(xí)俗歷史悠久并且豐富多樣。茶俗是指不同地區(qū)的民族用茶習(xí)俗，主要包括待客、飲茶等。如江西婺源的“農(nóng)家茶”、四川的“蓋碗茶”、白族的“三道茶”、拉祜族的“烤茶”等。茶藝強(qiáng)調(diào)于用茶和品茶的藝術(shù)，崇尚品飲的情懷。茶俗突出于喝茶和食茶的過程，強(qiáng)調(diào)飲茶的生理與物質(zhì)的功效，但大部分的茶俗只能稱為表演,但而非茶藝。茶藝與茶俗茶藝的概況茶藝具有個性化的民族性和區(qū)域性特征，表現(xiàn)形式也存在不同，根據(jù)主泡茶具的標(biāo)準(zhǔn)可將茶藝分為壺泡法和杯泡法。根據(jù)泡飲方法可分為茶工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。根據(jù)茶文化的特點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)分為宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝和民俗茶藝。根據(jù)茶類為標(biāo)準(zhǔn)可分為烏龍茶茶藝、綠茶茶藝、紅茶茶藝和花茶藝等。根據(jù)行政區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)可分為潮州工夫茶藝、安溪鐵觀音茶藝和臺灣工夫茶藝等。表現(xiàn)形式第二節(jié)古代茶藝古代茶藝古代茶藝【初唐·萌芽】初唐前時期是中國茶藝發(fā)展的萌芽期，該時期人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療疾病的功效，甚至可以食用，形成“生煮羹飲”的茶作羹飲生活方式。如《晉書》中記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥?！鼻宕櫻孜湓凇度罩洝分杏涊d:“自塞人反蜀而后，始右茗飲之事。”晉代杜育的《荈賦》可以窺視，其文中記載：“水則岷方之注，挹筆清流；器擇陶簡，出自東隅；沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷”。這表明從選水、選器煮茶到酌茶、品茶，再上升賞茶的茶藝美學(xué)，這也預(yù)示著茶藝從物質(zhì)層面提升到精神層面。古代茶藝將茶葉放入燒沸的水中煮開飲用，并形成一道成熟烹茶的程序。其步驟是：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之、穿之，封之，茶之干矣”，接著取火、擇水、侯湯，然后“三沸之后酌茶、啜飲”。唐代出現(xiàn)了專用的茶器具，唐代茶文化形成重要標(biāo)志是780年陸羽《茶經(jīng)》。該書記載茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)，還包括飲茶技藝，并且提出“越瓷青而茶色綠”茶器美學(xué)主張?！咎扑巍づd盛】唐代烹茶法古代茶藝“茶興于唐而盛于宋”，唐代的烹茶法逐漸被淘汰，宋代的點(diǎn)茶法盛行。宋代點(diǎn)茶法和唐朝的烹茶法最大的區(qū)別是不再將茶末放到鍋里去煮，而是放到茶盞里用瓷瓶燒開水注人，再加以擊拂產(chǎn)生泡沫后飲用，也不添加食鹽以保持茶葉的真味。表明宋代點(diǎn)茶不僅具技術(shù)性而且更具有藝術(shù)性特點(diǎn)。宋代盛行斗茶，也即茶藝比賽，通過點(diǎn)茶法使得茶藝更具觀賞性和藝術(shù)性。這種茶藝比賽通常幾個好朋友相聚，煎水斗茶，互相審評看誰的點(diǎn)茶技藝更高明，斗茶時還有兩條具體的標(biāo)準(zhǔn)：一是斗色，茶湯鮮白者為勝；二是斗水痕，水痕少者為勝?！咎扑巍づd盛】宋代點(diǎn)茶法古代茶藝【明清·變革】明代瀹飲法是中國茶藝史變革的重要標(biāo)示，也是中國飲茶由繁變簡的重要?dú)v史轉(zhuǎn)折點(diǎn)。明代開始廢除團(tuán)茶而興散茶，皇宮進(jìn)貢茶由餅茶改為芽葉形的蒸青散茶，并規(guī)定了探春、先春、次春、紫筍四個進(jìn)貢的品種。皇室提倡飲用散茶，民間更是蔚然成風(fēng)，并逐漸形成了渝飲法。渝飲法是將將茶葉直接放人茶壺或茶杯中，用開水直接沖泡即可飲用，這種方法不僅簡便，而且保留了茶葉的清香昧，受到了講究品茶情趣的文人們的喜愛與推廣，從而沿用至今。明清時期的茶飲最大貢獻(xiàn)是完善了功夫茶藝。第三節(jié)現(xiàn)代茶藝現(xiàn)代茶藝現(xiàn)代茶藝發(fā)端于臺灣，飲茶之風(fēng)盛行于島內(nèi)，茶藝館大量開設(shè)。定義：現(xiàn)代茶藝是根據(jù)現(xiàn)代人的需求，按照現(xiàn)代人的審美觀，在挖掘中國傳統(tǒng)茶藝精華的基礎(chǔ)上，不違反中國的茶理，不違背“茶藝”的流程，在符合“茶藝”定義的前提下進(jìn)行創(chuàng)新的“茶藝”（汪根發(fā)，2003）。表現(xiàn)形式：主要包括表演型、待客型、營銷型和養(yǎng)生型四種類型的茶藝。現(xiàn)代茶藝通過茶藝師根據(jù)不同品種類型的茶來向人們展示泡茶的流程與技巧。這種類型的茶藝借舞臺藝術(shù)的包裝，讓觀眾達(dá)到視覺、聽覺、味覺、嗅覺達(dá)到最佳體驗(yàn)，將充分展示出茶藝的生活性與藝術(shù)性的完美融合，極大提升茶藝的藝術(shù)感染力。它適應(yīng)于民俗旅游活動、大型聚會、節(jié)慶活動。表演型茶藝一名主泡茶藝師與客人圍桌，一同欣賞制茶的過程，一同品茗。要求茶藝師詳細(xì)地解說泡茶每個細(xì)節(jié)，講解的語言與動作要表現(xiàn)自然、親切，服飾化妝講究簡單樸素。客人與茶藝師可以雙方互動，可以親距離領(lǐng)略到茶的色香味韻。這種類型的茶藝最適用于茶藝館、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及普通家庭。待客型茶藝現(xiàn)代茶藝借助茶藝來促銷茶葉、茶具，同時也推廣茶文化。這類茶藝的演示需要備有審評杯或（蓋碗），但表現(xiàn)形式靈活，沒有固定的程序和解說詞，主要包括看人泡茶和看人講茶兩個環(huán)節(jié)。營銷型茶藝通過品飲不同品種的茶，既讓客人通過茶的藥用功效來調(diào)理身體，又領(lǐng)悟茶道精神與茶文化，從而提高自身的品質(zhì)與口味。這類型茶藝主要包括傳統(tǒng)養(yǎng)生茶藝和現(xiàn)代養(yǎng)生茶藝。前者是指借助中國佛教、道教的調(diào)養(yǎng)生息，后者是指根據(jù)不同花果、草藥的性味特點(diǎn)，調(diào)制出適合自己身體狀況和口味的養(yǎng)生茶。養(yǎng)生型茶藝第四節(jié)少數(shù)民族茶藝少數(shù)民族茶藝回族回族飲茶歷史可以追溯到唐朝貞觀年間，飲茶方式多樣，最佳代表是喝刮碗子茶，也稱“三炮臺”，它的茶具由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。也有“八寶茶”之稱。由于第三泡滋味變淡，放入各種干果，故有“八寶茶”之稱。少數(shù)民族茶藝白族三道茶喝三道茶是白族的長輩對晚輩學(xué)藝、婚嫁、求學(xué)時的一種美好祝愿的習(xí)俗，后也用來盛情款待賓客的飲茶風(fēng)俗，一般由家里或族里長輩制作。第一道為苦茶，寓意“要想立業(yè)，必先吃苦”；第二道為甜茶，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜”的道理；第三道為回味茶，寓意“先苦后甜”。少數(shù)民族茶藝藏族酥油茶喝酥油茶是藏民的傳統(tǒng)習(xí)俗，茶葉成為藏族人日常營養(yǎng)補(bǔ)充的重要來源。喝酥油茶對茶具要求也極為講究。喝茶以金屬制作的壺為主。客人喝酥油茶時，不能端碗一飲而光。每喝一碗茶，都要留下少許，這被看作是對主婦打茶手藝的一種贊許。少數(shù)民族茶藝傣族竹筒茶云南省西雙版納、德宏、孟定等地是傣族主要聚居的地區(qū)，該地區(qū)的山川秀麗，竹林密布。竹筒茶成為傣族人世代相傳下來的傳統(tǒng)茶飲，它的配料主要包括曬青毛茶、新鮮茶葉、蜂蜜和甘甜清澈的天然山泉。竹簡香茶有茶香、竹香和糯米香三種香味，也具有芽葉肥嫩，白毫特多，湯色黃綠，清澈明亮，香氣故郁，滋味鮮爽的特點(diǎn)。少數(shù)民族茶藝蒙古族咸奶茶喝咸奶茶是蒙古族的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，咸奶茶的茶葉主要是青磚茶或黑磚茶。蒙古族人喜歡喝熱茶，每家每天煮一鍋咸奶茶，用于一日三次茶飲用。喝奶茶時，還泡著炒米、黃油、奶豆腐和手把肉。因此，蒙古族牧民流傳著“寧可一日無食，不可一日無茶”的俗語。蒙古族人民認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào)，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。第五節(jié)宗教茶藝宗教茶藝中國茶藝深受中國傳統(tǒng)文化的影響，同時也在發(fā)展中不斷地汲收道教和佛教文化，豐富茶藝的表現(xiàn)形式，從而使得茶藝融入更多宗教文化。因此，中國茶藝的表現(xiàn)形式與宗教緊密相關(guān)宗教茶藝道教道教是中國漢民族固有的宗教，它最早將茶引入其宗教活動，對茶藝影響最為久遠(yuǎn)。道教的每座宮觀都種植茶樹，道士以茶作為待客禮義，以茶作為祈禱、祭獻(xiàn)、齋戒，以及“驅(qū)鬼捉妖”的祭品。唐代的道士飲茶尤為盛行。道家崇尚“自然”的理念，道家“靜”的文化特質(zhì)，道教“隱逸”的生活方式，這深刻闡述道教淡泊超逸的心志，它與茶的自然屬性非常相近，從而反映折射出茶文化虛靜恬淡的本性。宗教茶藝佛教佛教修行之法是“戒、定、慧”，講究坐禪修行，達(dá)到忘我的境界。