中餐活動方案共3篇中餐廳活動方案

中餐活動方案共3篇中餐廳活動方案突發(fā)大事應急方案

例一：開市頂峰期間，你效勞的餐桌上有一位客人喝醉酒來不及去洗手間，而是嘔吐在地毯上，而這地方是人流量較大的地方，此刻只有你一個人在場，你該怎么辦？

分析：“安全與衛(wèi)生”是餐飲效勞的兩個重要的因素。以上案例可以看出，嘔吐物既不衛(wèi)生又不能抽出時間來清掃，四周又沒有其它可以幫助的人。此時的你應當怎么做呢：

1、拿早安巾先遮蓋嘔吐物后，再把椅子放在上面，以防他人滑倒。

2、站在嘔吐物旁邊，讓客人及工作人員當心繞行，并轉(zhuǎn)告主管通知PA部馬上來清理。

例二：接待年幼的客人

1、年幼的客人要急躁，開心的照顧，并幫忙其父母使小朋友坐得舒適，要端出BB凳來，并且盡量不要把位置安排在過道邊上或上菜位。

2、在不明顯的狀況下，把易碎物品移到小孩拿不到的地方，更不要在小孩面前擺放刀叉。

3、不要把小朋友的玻璃杯斟得太滿，不要使用高腳的玻璃杯。4、如小孩在過道上玩?；蛘叽驍嚻渌腿藭r，要向他的父母建議讓他做在旁邊，以免意外。

5、不要任憑抱遞小孩，更不要任憑給小孩東西吃。

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例三：接待有殘疾的客人？

1、盡量避開將其安排在過道上，有拐杖的要放好，以免絆倒他人。

2、盲人需要更多的照看，但要適當，不要過分照顧而引起客人的不開心，并要當心移開桌上的用品，幫忙他選擇菜肴，上菜或上飲料時要告知他放在什么地方。

3、耳嚨的客人則要和他打手勢示意，上菜上飲料時，要輕輕用手觸一下客人，表示要從這邊或那邊上菜效勞。

例四：如何處理突發(fā)病客人？

1.對突發(fā)病的客人，要保持冷靜。首先打電話通知急救部門，再通知有關部門，實行一些可能的搶救措施。

2.突發(fā)病較多為：心臟病、高血壓、腦溢血；如客人昏暈過去或摔倒，不能由于客人躺在底上不雅觀而把客人抬起來或架到別處。由于任何移動都有可能加重病情，應準時移開桌椅，讓出一塊地方，用屏風圍起來，防止圍觀，幫忙客人送領扣，領帶。等搶救醫(yī)生的到來。

3.對于有些客人在進餐時或進餐后沒有離開餐廳之前，突然有腸胃不適的感覺，這可能是由于就餐的食物不衛(wèi)生，而引起；此時，效勞員要盡可能地幫忙客人或幫忙打電話叫急救車；或許幫忙客人去洗手間。此時，效勞員不要急于清理餐桌，

2要保存客人食用過的食品，以備檢查化驗分析客人發(fā)病緣由，以分清責任。

例五：如何處理突然停電事故？

1.效勞員保持冷靜，首先設法穩(wěn)定住客人心情，請客人不必慌張。2.啟應急燈或備用蠟燭，說服客人不要離開座位，連續(xù)用餐。3.堅持崗位，避開客人離開座位時碰傷或走單。4.等待上司來安排工作。

例六：如何處理來賓損壞餐具大事？

1、首先辨別是有意行為，還是不當心所致，絕大來賓都是不當心

所致。

2.不要指責批判客人，使他尷尬，快速給客人供應新的餐具供客人

連續(xù)用餐。

3.要視狀況依據(jù)餐廳規(guī)定打算是否賠償，假如是一般消耗性物品，可以告知客人不用賠償。假如較為高檔的餐用具，需要賠償?shù)脑?，則要找適當時機和方式告知客人；然后在結帳時一起計算收款，開正式的現(xiàn)金收據(jù)。

例七：如何對待客人帶動物進餐廳？

1.咨客應禮貌地告知客人餐廳的有關規(guī)定。

2.如客人不滿，應通知主管或經(jīng)理。

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3.向客人賠禮，然后解釋相關制止帶動物進入餐廳的規(guī)定。

例八：發(fā)覺未付帳的客人離開餐廳時怎么辦？

1.效勞員應立刻追上前，有禮貌地小聲把狀況說明，請客人補付

餐費。

2如客人與朋友在一起，應請客人站到一邊，在將狀況說明。在整

個過程中留意禮貌。

例九：客人在餐廳跌倒時如何辦？

1.應立刻主動上前扶起，細心詢問客人有無摔傷或碰傷。

2.嚴峻的立刻向上司匯報。

3.事后檢查緣由，引以為戒，并準時匯報。

例十：如何幫助外賓使用筷子？

1、切忌嬉笑，而應落落大方，熱忱主動地上前詢問：“

我能幫忙您嗎？（WhatcanIdoforyou？）”經(jīng)外賓同意后，取一雙備用筷子，為外賓作正確的示范動作，做出示范動作時不要夾并客人盤中的菜肴。

例十一：如何處理飲醉酒的客人？

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1、餐廳應拒絕醉酒客人的無理要求。

2、對醉客一般勸他離開，如不聽勸導要向上級報告狀況。

3、對那些將要醉酒的客人要停頓供給含酒飲品，應建議給分一些無酒精的飲品。

4、防止醉客鬧事，效勞員肯定要冷靜，態(tài)度和氣，要主動送熱茶、熱毛巾；假如嘔吐要準時清潔。

例十二：顧客與效勞員發(fā)生沖突，其他效勞員怎么辦？1、一般狀況其他效勞員應堅守崗位，不能看喧鬧，影響工作。2、不能聚在一起談論誰是誰非。3、不能上前幫忙效勞員和客人爭吵。4、效勞員應從中勸解，不能責罵客人。5、要主動準時報告上級領導。

例十三：客人用餐時喪失物品如何處理？

1、對客人遺失物品，效勞員拾到了應交給治理員或領導。

2、如有認領者應仔細驗證物品的特征、數(shù)量，憑證件辦理認領手續(xù)。3、如沒有人領的物品要準時交領導處理。

例十四：在餐廳客人與客人發(fā)生爭吵應如何處理？1、效勞員應準時弄清緣由。

2、要公正地進展勸解，不要激化沖突。

3、有個別的粗言損害自己也要冷靜，不發(fā)火，用禮貌的語言勸解。4、對于勸解無效的事情要準時向上級報告。

5例十五：正確處理退菜問題

1、既要站在顧客的立場，也要維護酒樓的利益。2、若有原料變質(zhì)或衛(wèi)生不及格的應準時退換。3、屬于烹調(diào)質(zhì)量問題應表示歉意并準時退換。

4、對方無故退菜的要有禮貌、急躁地進展解釋，講明道理。5、以上狀況都應準時告知當值領班以上治理人員，不要立刻拿開（領班以上人員要熟知一切業(yè)務學問）由治理人員向客人解釋及處理，能夠不退不換最好。如要換退的須通當值經(jīng)理簽名處理。

例十六：沽清處理

１、由出品部將原點菜聯(lián)或書面形式將當市沒有或已售完的菜式告知樓面，由哩員帶給效勞員或當值部長以上人員。

２、當接到沽清通知后，由當值人員告知客人，“先生/小姐，對不起，今市的***已售完，請另要別的菜，好么？”然后推介同類菜式給客人。

３、將紅單沽清的菜式劃上符號，并由當值經(jīng)理簽名認可。４、如要改菜，先在紅單聯(lián)反面寫上菜式名稱，后用加菜單寫單入廚，注明入單時間及經(jīng)手人和份量。

例十七：關于菜出錯的問題（一）、上錯菜

１、上錯菜的處理：

１）菜上臺后發(fā)覺有錯，但客人尚未吃動時：

A、馬上向客人賠禮，說明這道菜不是他們的，地喱出了點過失。

B、讓客人核對底單及臺上的菜，讓客人心中無疑慮。

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C、回收已上臺的菜，再讓地喱送去正確的臺。

D、正常狀況下，應讓當班經(jīng)理簽名取消地喱在客人底單的已蓋的

印，但通常為了削減經(jīng)理的麻煩，讓上錯菜的地喱重新跟蓋錯印

的菜，下次由該地喱送此菜，不用蓋印。

2）菜上臺后發(fā)覺有錯，但已被客人吃動時：

A、馬上向客人賠禮，千方百計讓客人要了這道菜，讓客人不如將

錯就錯加多一道菜，用誠意及禮貌打動客人，多數(shù)狀況下客人

會要了這一菜。

B、然后馬上到收銀臺填寫已食此菜的加菜單，送到廚房，新菜上

臺時由經(jīng)理、部長照顧地喱送到原來點這道菜的臺上。

其實偷龍轉(zhuǎn)鳳之法，大家都不須賠錢及負責任，但部長、經(jīng)理在B訓時應提出批判。

3）客人吃了這道菜后，百般勸告也不愿買這道菜時：

A、到收銀臺寫這張臺的加菜單，但注明由效勞員自己付錢，客人結帳時不應消失這道菜的價錢。

B、把加菜單經(jīng)地喱送到廚房，并告知廚房盡快上此菜。C、上菜時照顧地喱把菜上到原先的臺上。

D、假如發(fā)覺時比擬晚，客人有所埋怨，加菜也不夠時間時，讓經(jīng)理簽名取消這道菜，注明上菜太晚。

2、怎樣避開上錯菜

（1）、地喱工作要打起十二分精神，看清晰地喱單上寫的是什么，

7不能有任何似乎或者的猜想，每一道菜都必需確定。（2）、寫菜時要用圓珠筆書寫，字跡清晰、正規(guī)有力，每一張單都能看清。

（3）、地喱要記熟酒店布局及臺號。（4）、留意愛護地喱單，不要有損壞。（5）、上菜時由地喱、效勞員兩次核準。

（二）、菜變質(zhì)時：

先報知經(jīng)理知道，同樣用白頭單寫明狀況，讓廚房主管去追究責任，重新炒過。

（三）、菜不熟時：

飲食效勞過程中，由于各種緣由，可能發(fā)生個別客人反映某種

菜肴不熟的事。其緣由一般有兩種：一是廚房生產(chǎn)過程中火候不

足；二是客人不了解菜肴的風味特點。其處理方法是：

1、效勞員要詢問客人，加強和廚房的協(xié)作。若菜肴的確火候缺乏，要向客人表示歉意，然后快速向廚房反映，由廚房主管打算處理方法。

2、假如是客人不了解某些菜肴的風味特點，效勞員要動聽地向客人介紹其特點和吃法，由于粵菜不少菜肴是講究鮮嫩悅耳的，外表看好象不熟。

（四）、客人反映帳單不符時：

發(fā)生這種狀況的緣由可能是多方面的，處理方法主要是同客人急躁核對上菜品種、數(shù)量，例、中、大牌是否和客人點菜要求相符，重新8核對后向客人收款。假如是工作上的失誤，要向客人表示歉意。假如是客人算得不對，要奇妙地掩飾過去，以免使客人尷尬。

（五）、酒水、汁醬濺到客人身上或餐桌上時：

1、馬上向客人賠禮，說“對不起”，幫忙客人處理衣物，盡量令

客人滿足。

2、用熱的潔凈毛巾嘗試幫客人擦去衣服上的臟物。3、衣物上污漬去不掉時，與客人協(xié)商可行性的方法。4、建議把衣服拿到洗衣房快速處理。

5、假如客人同意，立刻由部門經(jīng)理寫批條到布草房領取一件潔凈的衣服，經(jīng)客人作臨時更換。

6、帶客人去房間更換臟衣服，立即把臟衣服拿到洗衣房處理，并且告知客人需要等多久時間。

7、客人沒時間等候，要記錄好客人的地址或房號，洗好以后，由主管親自送還并再次賠禮。

（六）、效勞員打爛杯、碟等物件的處理：

1、打爛酒水后，應先掌握場面，讓食客安定，說例如“沒事，沒事，請大家連續(xù)用餐”之類的話，并向四周客人致歉意。2、馬上清潔凈現(xiàn)場，掃走碎片，拖潔凈地面的水漬。3、四周效勞員也可幫助完成清潔工作。

4、重新拿杯碟為客人上臺。

5、假如是酒水的，由效勞員去酒巴再填單取一份，由效勞員自

9己付錢。

6、經(jīng)理、部長不當場批判效勞員，應幫助清理、勸慰客人，退入后臺后才批判效勞員。

（七）、突然停電時：

這沖狀況發(fā)生次數(shù)雖少，但最簡單引起客人混亂。其處理方法是：

1、酒樓要配備肯定供電力量的發(fā)電機，遇到停電，快速啟動發(fā)電機，保證業(yè)務的連續(xù)開展。

2、穩(wěn)定客人，說明立刻會發(fā)電，不要緊。

3、找到工程部的人員，或有對講機的保安、咨客，向工程部反映狀況，馬上派人處理。

4、停電時，要留意客人的活動狀況，把守好門口，以免個別客人走單。

（八）、處理醉酒的客人

1、視狀況若醉得不厲害的客人，為其添茶水，不再給客人加酒，請客人旁邊的朋友看好醉了的客人。

2、整理潔凈飲醉客人面前簡單打爛的家私、水杯或杯碟。3、親密留意該客人的動靜，必要時請保安扶客人回家。4、向經(jīng)理、部長請示處理。

5、不與飲醉客人有任何爭論，順著他的意思干，送上熱毛巾。6、主要由醉酒客人的同事、朋友來處理事情。

（九）、客人急病

101、假如客人在酒樓內(nèi)突發(fā)生疾病，效勞員要冷靜。假如是心臟病發(fā)作，千萬不要強行拉動客人，要順勢讓客人躺好。2、幫忙病人在身上找出救心丸等急救藥，讓客人先服下（客人的家屬及朋友動手為主）。3、打急救電話，叫搶救車。

（十）、對殘疾客人的接待

其接待的方法是：

1、教育員工樹立憐憫感，在任何時候、場合都不許投以嘲笑或卑視的眼光，而應表示憐憫。

2、治理人員應指定責任心強、熱忱禮貌的效勞員負責接待；客人上下樓等不便利時，由效勞員供應幫忙。

3、在接待過程中，不得打聽客人殘疾的緣由，以防引起客人的不開心。如客人現(xiàn)出急躁，應設法引開客人的留意力，使其不感到不開心。

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中餐活動方案共2

高檔酒店中餐茶文化周活動籌劃方案

一、活動思路

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，越來越多的人開頭追求精神方面的感受。飲茶、品茶已成為一種時尚和人們生活的一局部。茶文化已經(jīng)日漸深入人心。我們在酒店中餐舉辦茶文化周。以茶會友，品茶韻道，讓來酒店消費的客人一同感受茶文化所帶來的藝術品位。使茶文化周成為酒店的一大特色，吸引更多的客人。

二、活動主題

淡淡一杯茶香滿御花園三、活動內(nèi)容

（1）活動地點

御花園假日酒店金色大廳

（2）活動形式茶會溝通

（3）活動時間

2023年2月15日—2023年2月22日（4）主辦方

御花園假日酒店中餐茶藝部（5）人員安排（20名左右）

1、安排布置會場人員三名，在茶話會之前肯定要布置完。

2、安排接待人員四名，在茶話會的時候安排人員就坐，倒茶、拿東西等等。

3、安排一個主持人，主持會場秩序，供應一些交談話題等。

4、安排茶話會完畢后整理會場的人員五名。

5、會場茶藝表演師五名

（6）本次活動的本錢猜測

也許在2萬左右，包括款待的茶水本錢估計為2023，場地布置為5000，后期優(yōu)待政策花費也許在5000左右。

四、活動場地布置

a橫幅的設計。

懸掛在大廳的橫幅，是點出茶會主題的重要直觀物，故要細心設計，不同場合不同的詞句，文字要簡練，字體要美觀大方。如：“2023年御花園假日酒店茶文化周溝通會”

b坐席布置。

①座席布置：依據(jù)茶會形式而定。

散席：在會場中設名茶或新產(chǎn)品的展現(xiàn)臺；分設幾處泡茶臺，依據(jù)所泡茶的種類相應風格的環(huán)境布置，供給與茶性相配的茶食。由茶藝師作泡茶表演，并由來賓自拿一次性杯子和碟子到各泡茶臺觀看表演和品嘗茶湯，并自取相應的茶食（如：蜜餞、糕點等），為增加情趣，可安排室內(nèi)音樂現(xiàn)場演奏，或播放輕音樂或民樂。在沿墻可散放一些椅子，讓一些年老弱者小憩。這種形式，來賓有較大的自由度，可以隨時與自己想與之交談的對象問候、詢問、爭論、談天。茶會有較大的敏捷性，可作為學術研討會的休息場所，調(diào)整精神、增加學問、了解民族風情等。

固定席：適用于茶藝溝通、名茶品嘗。來賓都坐下來，一起觀看茶藝表演，僅少局部人能品嘗表演者泡的茶，其他人均由專供茶水的效勞員奉茶。

五、“茶文化周”相關促銷活動及價目

在“茶文化周”期間酒店都會有一些優(yōu)待政策，如：

1、凡來店客人用餐時可免費選擇各種茶水，酒店效勞員依據(jù)客人所點茶品進展相應的免費的茶藝表演（例如：客人選點鐵觀音，將進展鐵觀音泡制過程的展現(xiàn)）。

2、活動期間凡在相應區(qū)域消費以下茶水的客人，酒店將在價格上賜予八點八折優(yōu)待：

（1）特級觀音王

原價168元（一道）現(xiàn)價：148元

附贈：酒店紀念卡。

頂級觀音王

原價

298元（一道）現(xiàn)價：262元

附贈：酒店鑰匙扣。

（2）鳳山牌觀音王原價598元（一道）現(xiàn)價：526元

附贈：酒店優(yōu)待卡。

參賽觀音王

998元（一道）附帶茶藝表演，并包學包會及贈送一套精致茶具。

六、預期到達的效果

通過舉辦酒店茶文化周，讓客人體會到茶的文化和藝術，讓客人在每年的茶文化周都慕名而來，給酒店增加特色并帶來利潤。

七、活動心得體會

在實習的一年中，我們幾個從事的就是茶水這一塊的工作，我們通過自己大半年的工作所得，看到了這個市場的進展空間，所以才有了這個籌劃。但在籌劃時我們還是遇到了許多問題，如：主題不明確，思路不清楚，籌劃內(nèi)容不細致等等問題。但經(jīng)過教師的指導和我

們事后的爭論和修改，此次籌劃才有所改良。讓我們深深的感受到要想做出一份滿足的籌劃書，是如此的不易，必需經(jīng)過不斷的爭論和溝通。也讓我們感受到個人的力氣是有限的，團隊的力氣是宏大的，在我們共同的努力下，我們看到了自己的勞動成果，心里很欣慰?；蛟S哪一天我們把這個籌劃拿給某個酒店的老板看，說不定還能被選重，我們期盼著那一天的到來。那將是對我們此次畢業(yè)籌劃最大的確定。

籌劃人：陳勤峰

胡

琴

戴

蘇

李

燕

中餐活動方案共3

中餐主題宴會效勞方案

宴會主題：手牽手，一起走

用餐人數(shù)：10人/桌

共100人用餐桌數(shù)：主桌（1）

副桌（9）備桌（1）

用餐標準：1200元/桌班級：10級旅游治理2班姓名：范明芬

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一、宴會布局設計圖

宴會主題顏色：粉紅色總面積：150平方米

1、舞臺在大門西北處，主題墻采納粉紅色紗布做一個長方形主題墻，主題墻中間用金色紗布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后掛上新人牽手照。舞臺邊上為粉紅色玫瑰花柱，花語為喜愛你那絢爛的笑容。

2、舞臺右側司儀臺用百合花裝飾，寓意百年好合。

3、大門用進門為綠藤和粉紅色作為拱形門，以粉紅色地毯為中心，依次這樣做25個拱形門，讓新郎與新娘始終牽手走過一扇一扇的門，見證新的開頭?！?5”寓意“愛我”。

4、四周墻都以粉紅色紗布，猶如主題墻，每個墻以粉紅色為背景，墻的中上方分別用兩條粉紅色紗布連接到兩邊的中點，做為門型。門里面用紅玫瑰花做成兩個心形，寓意心心相印。

5、在宴會廳西南方放兩個穿著結婚禮服手牽手的絨布娃娃，正對大門，寓意執(zhí)子之手。

6、正對舞臺的紅地毯處用百合花做成一個拱門，并采納圓形水晶珠簾。寓意緣（圓）定今（晶）生。

7、迎賓牌1個，簽到臺位于大門口，布置（簽到本1本，簽到筆）簽到臺用百合花布置，筆用弓箭形，寓意百年好合。

8、休息室位于舞臺右側，門上用粉紅色紗布做成心形，并掛有新人照片。

9、燈光要求：投影追光燈兩臺，在婚禮殿堂入口處（紅地毯的兩邊）各配有一臺投影追光燈，在燭光婚禮儀式開頭時，新人入場時啟用，這時整個婚禮宴會廳燈光轉(zhuǎn)暗，當新娘新郎入場后，投影追光燈對著新人。

二、餐廳餐桌的布置

宴會主桌采納粉紅色臺布，粉紅色椅套，臺上擺紅玫瑰做裝飾。其他桌用紅色臺布和椅套，臺上擺