抗衰老功能性食品

關(guān)于抗衰老功能性食品第1頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三生、老、病、死------自然規(guī)律

步入老年后；

老年結(jié)構(gòu)退化

代謝下降

功能減弱

機(jī)體免疫功能降低

第2頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(一)衰老的定義與表現(xiàn)

1.衰老------生物在生命過程中,整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。第3頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三2.老年人的生理特點(diǎn)

代謝機(jī)能降低,基礎(chǔ)代謝約降低了20%腦,心,肺,腎和肝等重要器官的生理功能下降

合成與分解代謝失去平衡,分解代謝超過合成代謝

衰老現(xiàn)象:血壓升高,頭發(fā)變白脫落,老年斑,皮膚皺紋

各種老年病,如糖尿病,動(dòng)脈硬化,冠心病和惡性腫瘤

第4頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（二）衰老的機(jī)理

1.遺傳程序說

2.自由基學(xué)說

3.

免疫學(xué)說第5頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三1.遺傳程序說遺傳程序?qū)W說是比較公認(rèn)的衰老機(jī)制學(xué)說。衰老的最初啟動(dòng)來自于細(xì)胞本身，細(xì)胞固有的、內(nèi)在的預(yù)定程序決定了細(xì)胞壽命的長短。遺傳信息包含在細(xì)胞染色體中的核酸內(nèi)，DNA和RNA是核酸的主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列順序即遺傳基因決定著生物個(gè)體的全部特征。遺傳基因在細(xì)胞誕生之初就預(yù)先編好了程序，在一定時(shí)間促進(jìn)細(xì)胞生長、發(fā)育、成熟，到一定的時(shí)間又促發(fā)細(xì)胞衰老。第6頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三端?？s短學(xué)說

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，染色體端粒的長短是人類體細(xì)胞壽命的計(jì)時(shí)器，隨著年齡的增長而不斷縮短，可以作為體細(xì)胞生物學(xué)年齡的標(biāo)志，有人將其稱為人類細(xì)胞的生物鐘。

對(duì)人體不同組織細(xì)胞端粒的長度檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，端粒的長度與細(xì)胞的壽命相關(guān)，精子和胚胎細(xì)胞的端粒最長，小腸粘膜細(xì)胞的端粒最短。第7頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

體內(nèi)氧自由基產(chǎn)生過多時(shí)，能引起脂質(zhì)過氧化而形成脂褐質(zhì)；氧自由基過多還會(huì)破壞細(xì)胞及其組成成分，如DNA突變、蛋白質(zhì)與酶變性等，從而加速衰老。衰老來自機(jī)體正常代謝過程中產(chǎn)生的自由基隨機(jī)而不斷地對(duì)組織細(xì)胞進(jìn)行破壞的結(jié)果。2.自由基學(xué)說第8頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

自由基

自由基是指含有單基團(tuán)的電子、分子、原子或離子，是未成對(duì)的原子或基團(tuán)。它的單電子有強(qiáng)烈的配對(duì)傾向，以便形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。自由基是人體生命活動(dòng)中多種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。第9頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三自由基對(duì)生物體的損害(1).形成脂質(zhì)過氧化物和脂褐質(zhì)(2).對(duì)核酸的損害(3).對(duì)蛋白質(zhì)的損害(4).對(duì)碳水化合物的影響第10頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(1).形成脂質(zhì)過氧化物和脂褐質(zhì)

A.自由基和多不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應(yīng)形成脂質(zhì)過氧化物→破壞細(xì)胞膜的多不飽和脂肪酸，引起細(xì)胞膜中蛋白和酶發(fā)生交聯(lián)或失活，導(dǎo)致細(xì)胞膜通透性變化。線粒體膜受損—能量減少，溶酶體膜受損---細(xì)胞溶解、壞死。

B.脂褐素的累積：自由基使脂質(zhì)發(fā)生過氧化反應(yīng)，產(chǎn)物丙二醛引起蛋白質(zhì)、核酸等大分子的交鏈聚合，形成脂褐素。

脂褐素在皮膚堆積---老年斑腦細(xì)胞中堆積---記憶力減退、老年性癡呆。第11頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(2).對(duì)核酸的損害氨基或羥基的脫除堿基與核酸連接鏈的斷裂核糖的氧化磷酸酯鍵的斷裂形成新的自由基核酸堿基破壞遺傳變異第12頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(3).對(duì)蛋白質(zhì)的損害

自由基可直接作用于蛋白質(zhì)，也可通過脂類過氧化產(chǎn)物作用于蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)或多肽鏈斷裂，改變蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶活性喪失。膠原蛋白是所有結(jié)締組織的主要成分，也是細(xì)胞間質(zhì)的主要成分。膠原蛋白性質(zhì)改變--使其溶解性下降，彈性降低，水和能力下降，導(dǎo)致皮膚失去彈性，皺紋增多，骨質(zhì)再生能力減弱。第13頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(4).對(duì)碳水化合物的影響使細(xì)胞膜中糖分子的羥基氧化，破壞細(xì)胞膜的多糖結(jié)構(gòu)，影響細(xì)胞功能。破壞腦組織中的多糖結(jié)構(gòu)，影響大腦功能。第14頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三3.免疫學(xué)說①免疫系統(tǒng)是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的主要功能系統(tǒng)。在老年期免疫功能逐漸衰退,致使腫瘤、自身免疫疾病等的發(fā)病率逐漸增多。②胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官,是細(xì)胞免疫與體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化,到老年時(shí)僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮,是免疫衰老學(xué)說的重要依據(jù)之一。第15頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三免疫衰老的后果A.腫瘤易感性增加B.自身免疫疾病發(fā)病率增加C.傳染病易感性增加恢復(fù)緩慢D.組織移植排斥性減少第16頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（三)影響衰老的因素

內(nèi)在因素:1.遺傳因素:是決定一個(gè)生物體衰老過程和壽命長短的根本因素

2.神經(jīng)-內(nèi)分泌因素:神經(jīng)-內(nèi)分泌機(jī)能不正常,則妨礙生命的過程

3.免疫因素:胸腺隨著年齡增長而逐漸萎縮

4.酶因素:隨著年齡的增高,許多主要的酶活性減弱,代謝反應(yīng)也隨之減低

。第17頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三外在因素:1.環(huán)境因素:空氣,水土,燥聲,飲食

2.社會(huì)因素:經(jīng)濟(jì)條件,意識(shí)形態(tài),社會(huì)制度

3.生活方式:吸煙、酗酒、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)

第18頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三練習(xí)1、功能性食品注冊(cè)管理工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？國家食品藥品監(jiān)督管理局2、我國功能性食品現(xiàn)在允許申報(bào)的功能有多少項(xiàng)？273、人工馴養(yǎng)繁殖或人工栽培的國家一級(jí)保護(hù)野生動(dòng)植物及其產(chǎn)品可以作為功能性食品的原料。錯(cuò)4、釀酒酵母可以作為功能性食品的原料。對(duì)5、新資源食品也是屬于功能性食品范疇。錯(cuò)第19頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三中國功能性食品分布情況第20頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（三）具有延緩衰老的功能性食品維生素E超氧化歧化酶(SOD)姜黃素

茶多酚

谷胱甘肽(還原型)MAO-B的抑制劑食物類第21頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三延緩衰老功能性食品開發(fā)的原理調(diào)節(jié)生物鐘增強(qiáng)免疫抗衰老應(yīng)用微量元素抗衰老應(yīng)用抗衰老功效成分控制大腦的衰老中心第22頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

一、自由基清除劑

是指能清除自由基或能阻斷自由基參與氧化反應(yīng)的物質(zhì)。酶類清除劑：非酶類清除劑：SOD、CAT、GSH-PX等

黃酮類、多糖類、維生素類、GSH、類胡蘿卜素等第23頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（一）酶類清除劑1、SOD——研究最深、應(yīng)用最廣

清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基O2－·（機(jī)體衰老的主要因子），將O2－·轉(zhuǎn)化為H2O2和水，延緩因自由基損害生命大分子而引起的衰老現(xiàn)象，如皮膚衰老和老年斑的形成。

第24頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（1）存在情況Cu.Zn-SOD,呈藍(lán)綠色，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等。Mn-SOD，呈粉紅色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。Fe-SOD,呈黃褐色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。第25頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（2）應(yīng)用化妝品：防曬、抗炎、抗紫外線等食品：抗衰老、抗炎、抗輻射、抗疲勞等。國外——食品添加劑、口香糖、飲料等；國內(nèi)——強(qiáng)化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD果汁飲料、SOD酸奶等。第26頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三第27頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

2、過氧化氫酶（CAT）清除體內(nèi)的H2O2，使細(xì)胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御體系的關(guān)鍵酶之一。3、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX，含硒酶）同體內(nèi)的SOD和CAT一起構(gòu)成了抗氧化防御體系，共同消除機(jī)體活性氧，減輕和阻止脂質(zhì)過氧化作用。第28頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三SOD是機(jī)體消除活性氧O2－·的第一道防線，將O2－·轉(zhuǎn)化為H2O2和水，而第二道防線是CAT和GSH-PX，清除H2O2。

第29頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（二）非酶類自由基清除劑

1、維生素類（1）維生素E機(jī)理：通過消除自由基的抗氧化作用，阻斷過氧化脂質(zhì)的形成，以減輕和修復(fù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷。來源：小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜等。限量：營養(yǎng)增補(bǔ)劑（GB14880-94）抗衰老的重要物質(zhì)：800mg/d（成人）。

第30頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（2）VA與β-胡蘿卜素機(jī)理：通過提供電子，抑制活性氧的生成，從而達(dá)到防止自由基產(chǎn)生的目的。來源：深綠色蔬菜、胡蘿卜、紅色或黃色水果等。

第31頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（3）維生素C機(jī)理：有效保護(hù)維生素E和β-胡蘿卜素不被過早消耗，是一種自由基修復(fù)劑。對(duì)皮膚、骨骼、牙齒、心血管、眼睛等具有延緩老化的作用。

來源：沙棘、獼猴桃、刺梨等。

第32頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三2、黃酮類化合物黃酮類化合物：黃酮和黃酮醇；黃烷酮和黃烷酮醇；異黃酮；異黃烷酮；查耳酮；二氫查耳酮；橙酮；黃烷和黃烷醇；黃烷二醇機(jī)理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。來源：中草藥：丹參、黃苓、五味子、黃芪、靈芝和云芝、山藥等。其它天然資源：銀杏、竹葉、甘草、堅(jiān)果、薯類、蜂膠、大豆等。第33頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三3、酚類物質(zhì)（1）茶多酚（EGCG

）機(jī)理：具有很強(qiáng)抗氧化能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧自由基被消除。對(duì)O2-·和HO·的最大消除率達(dá)98%和99%；抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。第34頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（2）原花青素又名葡多酚，由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素縮合而成，是一種天然有效的自由基清除劑。

來源：葡萄、蘋果、可可豆、花生、銀杏、白楊樹、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。第35頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三4、皂甙皂甙又稱皂素，是廣泛存在于植物界的一類特殊的甙類，它的水溶液振搖后可生產(chǎn)持久的肥皂樣的泡沫，因而得名。皂甙具有多種生理調(diào)節(jié)功能：如調(diào)節(jié)腸胃、降低膽固醇、預(yù)防冠心病、抗疲勞、抗氧化等。用于保健食品的皂甙主要有：大豆皂甙、人參皂甙、絞股藍(lán)皂甙、黃芪皂甙第36頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三5、微量元素

具有清除自由基的微量元素：硒、鋅、鉻、鍺等。

硒是GSH-PX的必需因子，硒的主要食物來源：富硒酵母、富硒茶葉、富硒雞蛋等。鋅影響味覺、食欲、視力，可抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，在魚、蝦、蔬菜、水果中大量存在。鉻不足會(huì)引起糖尿病、動(dòng)脈硬化、心血管疾病。含鉻功能性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富鉻酵母等。鍺可抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、抗腫瘤，人參、靈芝、枸杞等滋補(bǔ)藥材中富含鍺。第37頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三6、姜黃素存在于姜黃屬植物,咖哩和芥末之中。對(duì)·OH自由基的消除率可達(dá)69%；能使SOD、CAT和GPX的活性分別提高約20%。第38頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三7、其他(1)谷胱甘肽(還原型)由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽健縮合而成的活性化合物。其中氧化型谷胱甘肽無生理作用，只有還原型谷光甘肽才能發(fā)揮生理作用，其天然品廣泛存在于動(dòng)物肝臟、血、酵母、小麥胚芽等。第39頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

腦中心學(xué)說認(rèn)為去甲腎上腺素含量上升會(huì)延長機(jī)體的壽命，而中樞神經(jīng)系統(tǒng)中存在分解去甲腎上腺素的單胺氧化酶(MAO)

山楂,香菇,金針菇都含有單胺氧化酶抑制劑MAOI。（2）MAO-B的抑制劑(MAOI)第40頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三7、其他食物類老年期的特殊營養(yǎng)需求可概括為“四足四低”，即：足夠的蛋白質(zhì)、足夠的膳食纖維、足量的維生素、足量的礦物質(zhì)元素低糖、低脂肪、低膽固醇、低鈉鹽第41頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（1）大棗抗衰老作用抗變態(tài)反應(yīng)抗腫瘤作用免疫增強(qiáng)作用增強(qiáng)肌肉力量、抗疲勞保護(hù)肝臟降壓、鎮(zhèn)靜安神、抗驚厥作用第42頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（2）黑芝麻抗衰老作用降血糖作用降低膽固醇

第43頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（3）大豆

大豆所含的大豆皂甙，具有抑制過氧化脂質(zhì)的生成，以及提高機(jī)體免疫功能的作用。

第44頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（4）玉米

新鮮玉米中含有維生素E、谷胱甘肽。維生素E消除自由基、促進(jìn)細(xì)胞