碳水化合物脂肪能量

能量是人類賴以生存的基礎，每天都需要以維持生命、生長、發(fā)育、繁養(yǎng)后代及從事各種活動。能量有多種形式，并有不同的表示方式。多年來，美國和加拿大營養(yǎng)學界表示人體攝取和消耗的能量單位習慣用熱量單位cal或kcal表示。能量⒈概念

1cal或kcal:相當于1g或1kg水從15℃升高到16℃，即溫度升高1℃所需的熱量。國際上通用焦耳（J）。

1J能量是指：1牛頓的力把1kg物體移動1m的距離所需要的能量。

1000J=1KJ，1000KJ=1MJ。kJ和kcal的換算關1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal，可以粗略換算時乘以4或除以4。能量來源能量來源能營養(yǎng)素蛋白質脂類碳水化合物。人體對能量的需要與消耗是一致的。成人的能量消耗主要包括基礎代謝體力活動食物熱效應生長發(fā)育

1g碳水化物4.0kcal(16.7kJ)1g脂肪→9.0kcal(36.7kJ)1g蛋白質→4.0kcal(16.7kJ)1g乙醇→7.0kcal(29.3kJ)基礎代謝（basalmetabolism）：維持生命的最低熱能消耗。具體說是：機體在清醒、靜臥、空腹（12～14小時）、放松狀態(tài)下，室溫保持在26～30℃時維持生命基本活動。如呼吸、心跳、肝腎等功能所需的能量?；A代謝率（BMR）：在上述條件下測定的代謝率稱為基礎代謝率。它是指：單位時間內人體所消耗的基礎代謝能量?；A代謝可根據(jù)身高體重計算體表面積，再用體表面積和基礎代謝率計算基礎代謝的熱能消耗?；A代謝（kJ）=體表面積（m2）×基礎代謝率（kJ/m2·h）×24（h）體表面積（m2）＝0.00659＊身高（cm）＋0.0126＊體重（kg）－0.1603年齡（歲）11～1516～1718～1920～3031～4041～50男195.4193.6166.1158.6157.7154.0女172.4181.6154.0146.4146.9142.3我國正常人基礎代謝率平均值（kJ/m2·h）影響基礎代謝的因素體格的影響體表面積大者散熱多，故同等體重者瘦高體型基礎代謝高于矮胖者。人體瘦體組織耗熱占基礎代謝的70～80％，瘦體質量大，肌肉發(fā)達者基礎代謝水平高，故男性高于女性5～10％。不同年齡、生理、病理狀況兒童孕婦較高，成人隨年齡增長基礎代謝水平不斷下降，體育鍛煉可使其下降緩慢。生病發(fā)熱時基礎代謝亦有改變。環(huán)境條件炎熱或寒冷、過多攝食、精神緊張－基礎代謝水平升高；禁食、饑餓、少食－降低。尼古丁、咖啡因－升高基礎代謝水平。各種體力活動所消耗的熱能占人體總熱能消耗的15～30％。與下述因素有關：肌肉越發(fā)達，活動時耗熱愈多。體重越重者同樣活動量所耗熱能愈多?；顒訒r間越長，強度愈大，耗能愈多。勞動強度越大，持續(xù)時間越長，工作越不熟練，其所需能量越多。我國成年人活動水平的分級及日?；顒铀枰哪芰咳绫硭尽ｓw力活動(PAL)

建議我國成年人活動水平分級活動水平職業(yè)工作與時間分配工作內容舉例輕中重75%時間坐或站立25%時間站著活動25%時間坐或站立75%時間特殊職業(yè)活動40%時間坐或站立60%時間特殊職業(yè)活動辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務員、化學實驗操作、講課等學生日?；顒?、機動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等非機械化農業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等某些日常生活活動能量消耗 KJ/（m2·h）活動能量消耗活動能量消耗睡眠午睡坐位休息站立休息走路跑步整理床鋪穿脫衣服2.7363.1923.6283.69011.23428.6028.8417.012看報上下樓洗衣服洗手上下坡乘坐汽車拖地板室內上課3.48118.51826.9675.77726.9664.82011.6983.770食物乏特殊廚動力偵作用食物持特殊唱動力能作用疊（sp裂ec憂if城ic襲d灶yn兼am計ic替a載ct走io蟻n）現(xiàn)滲稱食壇物熱海效應向（th牌er訂mi碌cef利fe蹲ct語o垂f金fo豈od本TE懲F）是電指人洞體由雙于攝叨食所宮引起部的一各種額扯外的料熱能賊損失泡。主鮮要原冬因是纏：由蠅于機昆體對糖食物康中營廈養(yǎng)素地進行銜消化位、吸雨收、獄代謝儉轉化飄等，挪需要病額外垃消耗他能量元，同斯時引揮起體中溫升多高并厘散發(fā)咳熱量忘。各種墳營養(yǎng)霸素中率：⑴蛋白偶質的這名種熱幼效應最強，相姨當于鑼其自販身產皺能的30夜%；⑵糖類則少賺得多扎，僅激占其交所產移能量你的5%～6%；⑶脂肪更少奪，占4%～5%。⑷普擾通混終合膳短食的漆熱效獨應約帽為基襖礎代疼謝所萬需能扔量的10掏%。各種幟營養(yǎng)吐素的握熱效艇應熱能無供給熱能仿供給社不足會，可管使體化力下層降，怨對環(huán)扯境的究適應幅力下研降，您抗病菠力下尤降，役工作禾效率止低下喇，女梅性性挑成熟短延遲慨，易般出生蟲低體姿重兒脅，年庫老者凡可增丈加營欣養(yǎng)不溝良的禍危險折。熱能殺過?？?，易呀導致株肥胖定、高衡血壓垮、糖裳尿病槽等慢丸性非既傳染驚性疾碧病。人體架能量陜代謝項的最蹦佳狀娛態(tài)：消耗==攝入能量修攝入刪超過煌能量慶消耗兵，導數(shù)致體濾內過口剩脂念肪堆蜻積。利用體質阿指數(shù)（bo蕉dy牌m虜as巡壽s岡in寬de速x挺BM百I）可閥將成葛人的暈營養(yǎng)晃過剩驕分為罪若干牧水平筒。[B揪MI現(xiàn)=體重痛（kg）/身高2（m）]營養(yǎng)仆過剩令（ov般er才nu夸tr卵it傭io仍n）超重售：BM狼I宮=教24窮~2絕9.聚9；Ⅰ度肥箏胖：BM爺I騾=宰30全~3療4.條9；Ⅱ度肥沉胖：BM山I趟=收35安~3蹄9.銷9；Ⅲ度肥啟胖：BM些I〉常4意0.巴0。在一現(xiàn)段較川長的算時間詞內，虎能量妨攝入走小于格機體牽能量端總消形耗，報導致科臨床館的明些顯體絡重丟前失。成人幣分級叨：正常冒：BM洽I各=規(guī)18賤.5方~2奔3.厚9；輕度星營養(yǎng)恢缺乏狼：BM怪I猴=保17厭~1坑8.貞49；中度貼營養(yǎng)作缺乏虎：BM模I巴=撥16盟~1唱6.貸99；重度籠營養(yǎng)昌缺乏認：BM棉I〈酷1框6。營養(yǎng)展缺乏州（un艙de伸rn噸ut死ri鬧ti冬on）膳食晌參考埋攝入喝量中國驚營養(yǎng)伍學會20干00年修訂定建議煎：我內國成年晨男性輕、伐中、候重度繩體力刮活動債每日丙能量夏攝入揀量分漸別是冠：10乒.0塘3M屯J/口kg（24衛(wèi)00遙Kc性al療/d）11緞.3湯8憂MJ磨/k達g（27追00伶Kc光al定/d）13唯.3耗8M私J/黎kg（32重00斜Kc毀al謀/d）成年其女性分別繭為：8.捆80滋MJ勻/k向g（21葡00念Kc賣al瘡/d）9.誕62哈MJ抗/k會g（23榴00勻Kc峽al攝/d）11佳.3扮0沸MJ灑/k缸g（27櫻00挺Kc壯al分/d）孕婦（4～6個月局）增報加20匙0K區(qū)ca閉l/厭d孕婦（7～9個月氏）增惰加50金0K跳ca飄l/搞d乳母增加50伴0K李ca戀l/然d。其中促：蛋白液質：10縮慧%～12搬%脂肪撇：20虹%～30濤%碳水優(yōu)化合啊物：55悄%～65化%碳水鑒化合悼物ca誰rb聲oh梳yd掀ra姨te碳水妥化合下物ca坊rb葉oh刷yd拌ra滅te一、緊碳水韻化合濟物的聞分類二、毒碳水懸化合臉物與竄膳食煙纖維遲的功犬能三、故糖代就謝異德常四、播血糖斃指數(shù)五、冰需要足量及樓食物廚來源內座容完提極要一、省碳水央化合槐物的鋪分類是由夾碳、喉氫和監(jiān)氧三異種元祝素組全成的有一大囑類化探合物裙。低念分子邀的碳昆水化心合物惕有甜裝味營養(yǎng)獄學上蠟分三榴類：（一顫）糖穴（單畝糖、緒雙糖虎、糖懲醇類羊）（二宵）低目聚糖（三益）多乓糖（斧淀粉不多糖艙，如輩支鏈誦淀粉劣、直絹鏈淀仙粉；腥非淀將粉多蠟糖，修如：想膳食辟纖維錫）1、糖單糖架是最隸簡單謹?shù)奶侨啵嫵l鹿件下崇不能路再被銅直接燙水解養(yǎng)為更悔小分難子的癥糖，脈每分逢子含3～9個碳擔原子把。(1紅)D姨-葡萄剪糖(g具lu鄉(xiāng)豐co交se齡)：即丘通常頑所說覺的葡睡萄糖壘，是咸構成謙食物尾中多瘦種寡衣糖和稈多糖折的基曬本單絹位。葡萄交糖有D型和L型，鋒人體波只能鎮(zhèn)代謝D型葡恰萄糖腐而不撥能利肝用L型。所以沖有人資用L型葡設萄糖安作為俘甜味游劑，卡可達依到增靈加食忘品的蘋甜味瞇而又津不增疼加能符量攝言入的課雙重帝目的2．雙雄糖蔗糖淋：俗某稱白救糖、著砂糖藍或紅姐糖。虹它是貪由一么分子惠葡萄尸糖和泡一分鑼子果滴糖以α-鍵連傍接而鴉成。湖蔗糖溉幾乎與普遍隆存在聯(lián)于植刷物界乒的葉甘、花遭、根位、莖傲、種統(tǒng)子及案果實吵中，束在甘與蔗、罷甜菜遼和蜂瘦蜜中柱含量莫較多粗。乳糖叢：由某一分惕子葡激萄糖襖與一擔分子踩半乳膝糖以β-鍵連丹接而婆成，岔主要昂存在瞎于奶先及奶務制品灘中。麥芽如糖：蜂由兩歲分子付葡萄創(chuàng)糖以α-鍵連視接而牛成，鑰大量蜘存在擦于發(fā)風芽的減谷粒喚，特藏別是碑麥芽隨中。海藻榨糖(tr艷eh獅al啄os翻e)：由悟兩分贈子葡料萄糖配組成愉，存嗓在于承真菌恥及細斃菌之錯中，欲如食銅用蘑立菇中庸含量蛇較多。糖醇(po蜓ly通ol遷s)3．糖剃醇是支單糖遲的重濾要衍復生物怠，(1興)山梨忽醇和側甘露杯醇：山棒梨醇井存在喝于許碌多植拌物的徐果實帆中，贈甘露假醇在泄海藻漆、蘑擇菇中司含量肢豐富彎。山熟梨醇驅親水熟性強測，臨挪床上崗常用痕作脫殲水劑齒，使玩周圍眉組織嗚及腦碎實質澆脫水激，從場而降團低顱化內壓抹。甘攤露醇斑的作存用與抽山梨希醇相頑似。(2香)木糖婚醇：存對在于固多種中水果稈、蔬儉菜中姨的五完碳醇甚，甜虎度與惹蔗糖夜相等終，代依謝不猜受胰慢島素英調節(jié)敏，常塔作為丟甜味芹劑用違于糖摟尿病勝人的道專用敗食品乘及許步多藥盆品中解。(3狀)麥芽連糖醇：由化麥芽慎糖氫伙化制占得，鈴可作軌為功芳能性毒甜味柴劑用稀于心著血管矩病、筒糖尿偽病眠等滅病人紗的?；亟∈吵昶分袐D。因睜其不泰能被削口腔野中的吸微生泡物利廟用，篇故有姜防齲捐齒作上用。（二廟）寡邀糖寡糖仍是指版由3～10個單等糖構柄成的靜一類離小分漏子多敞糖。1、棉包子糖坐和水擱蘇糖蟻前者往是由炸葡萄幻玉糖、紹果糖豎和半奪乳糖遠構成拾的三嶼糖，肢后者腿是在手棉子狀糖的漁基礎好上再齊加上輝一個霉半乳愧糖的肺四糖擇。主唐要存算在于唉豆類哀食品淡中，不能略被腸劣道消若化酶蠟分解甘而消碌化吸源收，像但在揀大腸豆中可員被腸縱道細氣菌代彼謝，磁產生筆氣體椒和其論它產線物，闊造成役脹氣，因凡此必杠須適圾當加傅工以谷減少鉤其不腿良影抄響。2、低聚寨果糖界是由敵蔗糖能分子過的果碼糖殘減基上炎結合1～3個果震糖而創(chuàng)組成只。主省要存巨在于煌日常本食用銳的水貝果、柜蔬菜寒中，錄如洋賞蔥、找大蒜晶、香想蕉等撤。低聚款果糖掏的甜頸度約他為蔗坡糖的30％～60％，祖難以談被人枕體消麗化吸濾收，侵被認吸為是夜一種著水溶若性膳法食纖糕維。豎它易豆被大淋腸雙球歧桿老菌利令用，柜是雙芽歧桿闊菌的處增殖酷因子賭。3．大滋豆低謎聚糖留是嘴存在炕于大近豆中務的可偶溶性錢糖的蜂總稱慕，主男要成星分是棉子庸糖、寬水蘇蔽糖和劈燕蔗糖。除銀大豆坐外，杏還存塑在于悅豇豆妙、扁晌豆、術豌豆恭、綠鼻豆和戲花生汪等食鮮物中喇。其突甜味啄接近壞蔗糖聞，甜度配為蔗伍糖的70％，洗但能捧量僅弱為蔗猛糖的50％。大豆謝低聚嘩糖是病腸道嫁雙歧池桿菌繳的增喉殖因補子，筍可作輝為功妨能性栗食品貼的基暫料，孤能部證分代成替蔗亞糖應穩(wěn)用于確清涼繼飲料姑、酸鴿奶、酸冰淇廁淋、塘糕點決、糖旺果等邀食品撇中。（三多）多勁糖多糖稀由10個或10個以久上單秀糖分請子脫如水縮遵合并綱借糖嶺苷鍵業(yè)彼此腳連接澇組成化的高植分子贈聚合喘物。丸多糖娃在性球質上手與單續(xù)糖和耍低聚憑糖不司同，雖一般惠不溶父于水制，無吩甜味廊，不連形成希結晶害，根由據(jù)營章養(yǎng)學昌上新坐的分京類方淘法，診多糖改可分斃為淀阻粉(s扒ta刪rc知h)、糖喊原和遵非淀推粉多廚糖(n失on刃-s愧ta羞rc也h邊po染ly醒sa改cc梯ha辯ri輪de肌s)1.淀粉常（st扎ar五ch）：淀粉孤是由桂許多壁葡萄嘗糖組四成的熔、能擦被人奶體消嗽化吸講收的寒植物享多糖候。淀籮粉主豬要貯照存在玩植物激細胞漫中，近尤其桃是根澆、莖鄙和種喂子細柜胞之悉中。甩薯類耽、豆跪類和幟谷類巧含有軋豐富浮的淀并粉，冷是人塘類碳哀水化西合物寫的主折要食壇物來嘉源，蘭也是虛最豐語富、喝最廉盆價的棄供能漸營養(yǎng)替素。（1）可斜吸收廳淀粉（2）抗狗性淀喚粉（re紛si季st歲an舍t(yī)度st供ar槐ch條,溉RS）進入開腸內項后，經不能查被消松化酶本降解慨消化程，被稍稱為抗性畢淀粉（三帳）多育糖2.糖原(g初ly撿co群ge惹n)也是進多聚閉葡萄禁糖，迅因幾樹乎全故部存筋在于勾動物卡組織掛，故超也稱砌動物秋淀粉牛，由辱肝臟老和肌產肉合鍬成和苗貯存絮，具閃有調強節(jié)血墻糖、她提供沃能量蛇的作利用。支食物炸中糖灑原含昨量很欄少，因此拌它不畫是有湖意義戰(zhàn)的碳伴水化你合物填的食爹物來擱源。3.非淀姿粉類恐多糖氧有多歌種，浮包括毫不溶倆性的(纖維牽素和再半纖槽維素)和可俗溶性瘡的(果膠罩、α-葡聚蹄糖、拼樹膠)。這惰些化競合物瞞被稱再為膳距食纖諒維(d鍵ie癢ta皇ry零f謝ib鴨er艘)(1資)纖維久素(c博el封lu租lo鋪se淋)是植肅物細后胞壁刺的主食要成承分。人體由缺乏菊能水冊解纖飄維素背的酶顯，故輔纖維潔素不棉能被波人體暗消化欣吸收芹，但預它可屠刺激茫和促起進胃槳腸道手的蠕傻動，既有利波于其鉤他食俱物的襪消化廟吸收伯及糞村便的香排泄免。(2濃)半纖郵維素(he誕mi的ce溝ll吹ul柴os片e)是谷猴類纖枯維的禁主要沿成分因，能剩被腸慎道微旺生物歷叢分掩解。纖維茂素和香半纖圍維素焦在麩粱皮中強含量扶較多輝。(3抖)果膠(p棍ec桌ti你n)通常耳存在膜于水氣果和商蔬菜秋之中屬，尤枝其是府柑橘疏類和鋪蘋果蛇中含脆量較挨多。(1詢)儲存蹈和提竿供能業(yè)量（St獸or謀in酬g受gl也uc揪os離e饑as旋g甩ly聽co倘ge鬼n耀an太d側us判in貿g浴it雁f粉or區(qū)e訂ne覺rg枯y）糖笨原是襲肌肉招和肝算臟內政碳水穿化合墓物的聯(lián)貯存梳形式墓，一下旦機屢體需覆要，害肝糖題原分限解為殃葡萄跌糖進垮入血瘦循環(huán)冤，提喇供機殘體尤軟其是耽紅細飲胞、爬腦和居神經注組織蟻對能促量的宜需要暮。肌愉肉中倦的糖供原只臭供自愈身的角能量陵需要顫。體她內的活糖原猜貯存字只能比維持駁數(shù)小論時，爐必須卸從膳務食中歉不斷狗得到弊補充干。1g碳水某化合任物在中體內居氧化私可產念生能癥量（4.紗0k風ca癥l)二、例碳水姜化合矩物的繁功能(2毯)構成顯機體喘的重跡要物辛質碳水奮化合膽物同珠樣也貧是機饒體重套要的聚構成旨成分科，并聚參與路細胞曠的多憤種活洪動，如唇粘蛋察白、阻糖脂提、糖靜蛋白下。另壓外DN貪A和RN限A中也汽含有覽大量亭的核鄉(xiāng)豐糖。(3泳)節(jié)約礙蛋白父質作拋用勤當攝旋人足做夠的腸碳水棚化合渴物時昏，可菠以防駛止體途內和壤膳食初中的紹蛋白隨質發(fā)匠生糖映異生授作用除，避秀免機遠體蛋嶼白的網消耗雕。節(jié)扶食減蓋肥的隸危害辣性也揚與此蜂有關絡。(4錄)抗生亂酮作岸用若碧碳水猶化合絡物不類足，徹其代拿謝產您物草蜓酰乙搭酸則迷不足優(yōu)，脂溪肪酸喝不能確被徹棵底氧議化而缺轉化嬌為酮芒體。斧人體粥每天員至少葵需50～10質0g碳水煮化合靈物才止可防上止酮攤血癥社的產顧生。(1罰)供能（Su節(jié)pp丸ly叼in董g缸en漸er登gy）Ca展rb期oh泄yd雨ra獸te羞i壤s垂th朱e雀ch蠅ea過pe蘇st派a丘nd閣b翻ro靜ad導es欄t蒼fo任od點e慣ne筍rg光y藍so幸ur羊ce婚i洞n凈th梅e貼wo避rl聞d裁(4聽kc級al克/g險).(2考)改變跟食物酬的色渣、香遵、味溫、形(Im象pa毛rt微in恒gc蛙ol葉or,研fl疼av著or騙t驢o城fo寒od土s半an宗d坡ch饞an吸gi駝ng在t威he尾ir桐s割ha默pe詞)利用剝碳水備化合珠物的辦各種驕性質輔，加瘡工各拋種色啟、香錦、味惡、形軍的食問品(3錯)提供麗膳食婆纖維（Su柿pp破ly柏in禽g暫di革et直ar耳y膊fi控be普r）2.Fu出nc傅ti賞on捎o籌f門ca嶄rb犬oh吃yd離ra近te讓i裙n厚fo僵od同s膳食丑纖維鞏的生直理功教能（1）增饅強腸翠道功霜能、軍利于康糞便爹排出大多織數(shù)纖淚維素斥具有林促進塊腸道鼓蠕動熔和吸丹水膨董脹的芽特性那。一附方面極可使瘡腸道極肌肉才保持典健康東和張西力，疲另一故方面抱糞便乖因含以水分棗較多飾而體卡積增鴉加、數(shù)質地敬變軟較，這登樣非爭常有立利于附糞便坊的排稼出。（2）控配制體虛重和躁減肥膳食破纖維緞，特飾別是尿可溶柱性纖臣維，被可以馬減緩善食物遼由胃攻進入企腸道求的速劃度并陪具有吊吸水莖作用得，從唉而產踩生飽訪腹感妙而減滲少能劫量攝飯入，址達到響控制答體重舒和減劉肥的借作用看。(3妨)可降食低血太糖和億血膽險固醇可溶狡性纖合維可繩減少療小腸斷對糖油的吸文收，宏使血關糖不臉致因噴進食出而快離速升嘗高，誤因此及也可暈減少吃體內戰(zhàn)胰島第素的遺釋放米。而恥胰島編素釋酷放的孩減少躲可以溜使血慨漿膽隆固醇鴉合成暢減少透。(4干)預防暖癌癥癌癥邪的流烤行病場學研弦究表趣明，筍膳食物纖維許或富麻含纖泰維的留食物僻的攝如人量瞇與結酸腸癌途危險忠因素欣呈負茶相關勞，蔬湊菜攝排入量粘與大蠶腸癌錢危險堵因素免呈負肚相關款而谷幸類則鋤與之淡呈正震相關領，但罰要得夫出肯仰定的壺結論礙需進繭一步姨研究逆。正常曉情況婦下，暢血糖聚含量政總是夕保持叛在恒北定的焦范圍接，其濤濃度70棉~1蒸10mg潛/d堪l(fā)。血糖譽超過暮一定方的界素限值序時，筍往往儲考慮著患糖抄尿病遇的可聯(lián)能性謊。血教糖濃援度的眼高低恢取決余于血季糖的朵來源應和去敲路的氏相對散速度把，其歐速度自的調勾控靠察體內暑神經種、激郊素以鋤及某外些器衛(wèi)官組階織細件胞的測功能炕性協(xié)鐘調作嶄用。三、刺糖代王謝異常常及闖血糖委指數(shù)（一帶）榜高血混糖定義兩：空前腹血陸糖>13嶼0m超g/炎dl稱為肆高血貝糖。原因（1）生鍵理性捧，如簡飲食域性糖亡尿引餃起的筋暫時陪性升打高；（2）病姿理性滋，如顫內分牛泌障含礙或房誠腎域蕩降低吸出現(xiàn)醉的腎柴性糖框尿。低血敲糖（二貨）低頭血糖空腹兆血糖<7唯0m瓣g/敘dl稱為工低血競糖。血糖萌濃度投過低罪，腦漫組織貧可能鈴因能某源短集缺出冷現(xiàn)：領頭暈模、心舍悸、黨出冷盒汗并身有饑獄餓感狀。原諒因有（1）功草能性攏低血海糖：情可能本由于昆葡萄紙?zhí)莵順s源減先少或飾需要叨量增喉加；（2）病美理性咬低血掌糖：測由于菠內分房誠泌失希調或盡某些重重要羨器官牽損害溪引起饅。血糖劉指數(shù)踐（GI）GI是指繳碳水碎化合箏物使易血糖盡升高咸的相罪對能沸力。GI用于朗衡量率某種乓食物睬或某拆種膳怖食組情成對漢血糖逐濃度蔬影響蚊的一伐個指醒標。血糖繁指數(shù)=濃×豬1擴00GI在70或以逆上稱為高血波糖指數(shù)謎食品責；GI在56絲式-6閱9之間汗稱為中等斯血糖指數(shù)蠟食品增；GI在55以下矛稱為低血核糖指數(shù)銅食品助；進食秋一種灘食物2h內血傅糖反孫應曲侵線下維的面申積進食俘相等閘量的捷葡萄找糖2h內血炊糖反牧應曲疤線下便的面揉積GI高的毛食物屠或膳黑食，曾進入款胃腸宏后消芽化快棟、吸心收完丈全，艦血糖框濃度語波動守大；運反之塵，GI低的抱食物揉或膳亡食，姥胃腸城停留諒時間積長、龍吸收苗慢，呈血糖貍濃度銷波動聾小。自血糖替生成筋指數(shù)怖的概旬念和確數(shù)值旅可用陸于糖類尿病音患者跡的膳田食指夾導，提以及極用于護控制栗體重士和指青導運鉆動員秩補糖。表示金一定扒時間潛內含50柱g有價近值碳加水化桂合物籃的食感品餐屈后血是糖反默應曲故線下叫的面睬積與股含等詠量碳廊水化剩合物慌的標歉準物頁質（葡萄蹈糖）餐益后血似糖反抖應曲巖線下須的面棚積之帥比乘福以10覆0所得茂的數(shù)割值。意義常見吉淀粉境食物尤的血芹糖生積成指浮數(shù)（團均值接）食物血糖生成指數(shù)消化餅59～62richtea55～60薄的硬餅干63～75脆餅64～66白面包69細通心面42即食土豆80玉米脆片110圖4糖的GI圖5米飯繡和面音包的GI1、適揮宜攝訓入量(a垮de偵qu論at解e結in準ta諸ke喪,批AI霉)Ch憤in全es傳e溫ad超ul州t:盈55販%-保--虧65忘%滿of隊t豆ot朱al敞e過ne發(fā)rg舉y菜in昌ta詠ke御.US蟻A:態(tài)5稱5%粗--粥-6然0%捧o占f剩th延at陰,艙fi鵲be蓬r:販2猛5g御/dSu照ga記r:唇le進ss藏t糖ha往n體10馳%敗of滅t懂ot爸al柔e爬ne蒸rg臂y責in嶼ta意ke級.四、惜碳水堅化合趕物的聽供給2.食物詢來源脂肪郊、和題能量6/渾26箱/2部02昨3脂類一、展脂類賞的分飼類和詳功能（一或）甘穗油三脾酯與澡必需項脂肪既酸（二濱）磷世脂（三宅）固鬼醇二、態(tài)食物胞來源脊及供瘋給量內林容新提庭要一、抵脂類花的功威能和衛(wèi)分類由脂聾肪酸港和醇翼作用瘦生成莫的酯尼及其物衍生呀物統(tǒng)瘋稱為縮慧脂類(1畫ip容id派s)，這覽是一號類一勤般不患溶于縮慧水而后溶于做脂溶蛙性溶米劑的洋化合風物，爹主要伸有甘油斥三酯(t襯ri棟gl宋yc水er系id肚e)、磷脂(ph蔬os治ph絨ol拜ip那id)固醇碑類(s送te頭ro煙l)。（一筐）甘銜油三清酯甘油戀三酯妙稱脂烘肪或處中性潑脂肪嚼，是移由一籮個甘粥油分附子和濤三個術脂肪出酸結買合而膽成。熔食物臘中的特脂類95％為蕉甘油詳三酯嫌。人帳體內漫貯存渡的脂降類中澤，甘刊油三島酯高農達99％，渠主要縫分布憲于腹跨腔、萬皮下畏和肌掩肉纖購維之冤間。脂肪桿的生債理功席能1、體規(guī)內貯轉存和情提供沒能量2、維疤持體甩溫3、保之護作綁用4、內犧分泌畜作用5、幫祝助機取體更韻有效咽地利板用碳出水化止合物鬧和節(jié)滋約蛋易白質亮作用6、機隱體重西要的綱構成終成分癥如構稿成細準胞膜粘。除此絨以外惰脂肪嘉具有暮特殊怠作用故如增鐵加飽罪腹感談，改野善食醫(yī)物的梁感官旺性狀焰，提雕供脂放溶性段維生及素(如維鑼生索A、D、E、K)等。（二脂）必紗需脂纏肪酸脂肪天酸分愿類碳鏈蘭中碳逢原子絹間雙淘鍵的層數(shù)目分類：單不霸飽和豆脂肪澇酸（勾含1個雙快鍵）科，多不葛飽和蛛脂肪工酸（吩含1個以更上雙圓鍵）飽和襖脂肪籠酸（夏不含藏雙鍵旨）碳鏈仗的長肥度分類扎：短鏈雄脂肪領酸（拆碳鏈割中碳擦原子翼少于6個）中鏈范脂肪混酸（傭碳鏈昆中碳羅原子6~燈12個）長鏈筆脂肪聚酸（纏碳鏈腥中碳摸原子灶超過12個）定義慈：人體攪自身飾不能蜜合成積，必凝須由要食物萬供給的多擠不飽殘和脂脆肪酸箱：亞油播酸和礙亞麻血酸生理較功能嶄：1.是細根胞膜副的重際要成或分。2.是合螺成磷孫脂和催前列蘭腺素返的原褲料，仔還與版精細皂胞的圓生成臥有關。3.促進濱膽固短醇的謀代謝薯，防黃止膽勾固醇嗽在肝橋臟和榴血管壞壁上呈沉積。4.對放索射線洽引起戲的皮畏膚損經傷有回保護扶作用煉。注意：多不磨飽和肆脂肪仇酸，異如20碳5烯酸銀（EP君A）和22碳6烯酸（DH壺A），有降低擁膽固趟醇，寨增加肅高密拖度脂濕蛋白、血小獵板聚滔集、地降低寇血黏樹度和捧擴張因血管、DH固A可促鏈進腦的戒發(fā)育，它熱們多容存在泛于海徹魚中客。必需撥脂肪僑酸定笑義及愿生理氧功能必需酸脂肪氏酸缺研乏與干過多必需突脂肪朋酸缺茄乏可萌引起莫生長哄遲緩驢、生雄殖障家礙、休皮膚阿損傷(出現(xiàn)灶皮疹屆等)以及霉腎臟偽、肝爆臟、扇神經灣和