主題餐廳策劃書

—主題餐廳策劃書一.社會背景：

創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活潑而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉(zhuǎn)，不管是私人創(chuàng)辦事業(yè)觸及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。高校生創(chuàng)業(yè)是在20XX年清華高校舉辦的首屆高校生創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽之后快速發(fā)展起來的。他們的參加為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時，在校高校生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。

二.行業(yè)背景：

主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時分，經(jīng)過觀看和聯(lián)想，進(jìn)入希望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種生疏的文化等。

不知從什么時分起，“主題餐廳”悄然顯現(xiàn)。其獨特的`餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氣氛。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開頭，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計獨具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。會聚天下精致小吃，經(jīng)營品種上絕不是千人一面，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，依據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。

三.優(yōu)缺點評：

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比擬短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽視了它的出品，可能開頭時客人好奇，餐廳會喧鬧上一段時間，但當(dāng)新奇感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注意環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，伴著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。

四.組織結(jié)構(gòu)：

公司初期成立時分采納直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊主要是高校生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)學(xué)問和運(yùn)作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補(bǔ)。我們公司將采納“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注意品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。

主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費者的根本承諾。制造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，由于在任意門主題餐廳——吃得舒適、吃得自然、吃得開心！

二.服務(wù)介紹

一．服務(wù)流程

流程（一）迎賓帶位

標(biāo)準(zhǔn)：1.合站標(biāo)準(zhǔn)，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，運(yùn)用敬語。

2.客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。

3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格，帶著其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)趕緊打開門，打開大燈迎接來賓并上前幫助迎賓拉椅讓座，安頓行李（有小孩的應(yīng)趕緊加高BB椅）迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。流程（二）待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套

標(biāo)準(zhǔn)：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。

2.巾，筷套可以一步到位

3.去多余的餐位。

流程（三）點小菜、汁醬、點菜、下單、上單

標(biāo)準(zhǔn)：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要認(rèn)真傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。

2.客人詢問菜式內(nèi)容制法時，須耐煩答復(fù)，引導(dǎo)客人選菜，推銷特色菜式。

3.單后必需在客人前直接重述一遍。

4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。

5.菜前可推銷小碟給客人

6.寫菜單快速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數(shù)，并注明客人的特別要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯(lián)。

8.菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手表示“請慢用”。

9.完主食時，上甜點，水果應(yīng)換上潔凈的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）問酒水、取酒水、斟酒水

標(biāo)準(zhǔn)：1、領(lǐng)班點菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員依據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不行左右開功，斟酒挨次：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。

2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。

3.開罐裝式有氣的酒