第三章 餐飲管理經(jīng)

第三章

餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

福朋喜來(lái)登的經(jīng)營(yíng)理念只有當(dāng)我們

滿足並超越客人、業(yè)主及股東的期望時(shí)才能成功

我們執(zhí)著地追求卓越，

並將展現(xiàn)最高水準(zhǔn)的正直與公平。

我們崇尚個(gè)性、思想和文化的多元化。

我們尊重在團(tuán)隊(duì)裏工作的每一個(gè)人的尊嚴(yán)，

重視每一個(gè)人的價(jià)值。我們致力於改善所處社區(qū)的環(huán)境。我們鼓勵(lì)創(chuàng)新，承擔(dān)責(zé)任，歡迎變革。

我們透過(guò)學(xué)習(xí)獲得知識(shí)和進(jìn)步。

我們共同體會(huì)緊迫感，保持敏銳的思維，

同時(shí)在工作中享受樂趣第三章餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃第一節(jié)餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容和任務(wù)第二節(jié)編制餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的依據(jù)和指標(biāo)第三節(jié)餐飲管理計(jì)劃指標(biāo)的預(yù)測(cè)方法第四節(jié)餐飲管理計(jì)劃的編制方法本章學(xué)習(xí)目的了解餐飲計(jì)劃特點(diǎn)和內(nèi)容，掌握其主要任務(wù)了解餐飲計(jì)劃編制的依據(jù)和基礎(chǔ)工作的內(nèi)容掌握餐飲計(jì)劃指標(biāo)的預(yù)測(cè)方法和實(shí)際運(yùn)用熟悉餐飲計(jì)劃編制的工作步驟

經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和管理任務(wù)的集中體現(xiàn)。它直接決定企業(yè)人、財(cái)、物資源調(diào)配和業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的組織，影響資金使用和經(jīng)濟(jì)效益。正確預(yù)測(cè)計(jì)劃指標(biāo)，編制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，合理確定計(jì)劃目標(biāo)，做好計(jì)劃管理，是餐飲管理的首要條件和基本要求。

第一節(jié)餐飲管理經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容和任務(wù)

一、餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)1.目標(biāo)性2.層次性3.綜合性4.專業(yè)性二、餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容1.市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃內(nèi)容銷售計(jì)劃食品原材料計(jì)劃產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃餐廳服務(wù)計(jì)劃2.經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃內(nèi)容營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃營(yíng)業(yè)費(fèi)用計(jì)劃營(yíng)業(yè)利潤(rùn)計(jì)劃三、餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的任務(wù)1.分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，收集計(jì)劃資料2.預(yù)測(cè)計(jì)劃目標(biāo)，編制計(jì)劃方案3.搞好綜合平衡，落實(shí)計(jì)劃指標(biāo)4.發(fā)揮控制職能，完成計(jì)劃任務(wù)四、餐飲計(jì)劃管理的要求1.正確處理國(guó)家、企業(yè)、職工和消費(fèi)者的關(guān)系2.堅(jiān)持以市場(chǎng)調(diào)節(jié)為主，正確處理供求關(guān)系3.堅(jiān)持計(jì)劃指標(biāo)的科學(xué)性和先進(jìn)性，調(diào)動(dòng)職工積極性第二饅節(jié)裹編制生餐飲稀經(jīng)營(yíng)哲計(jì)劃嫂的依雁據(jù)和閉指標(biāo)一、楊編制脆餐飲及經(jīng)營(yíng)鑼計(jì)劃醬的客犁觀依好據(jù)1.地區(qū)惡旅游檔發(fā)展犬狀況妥和發(fā)洗展趨罵勢(shì)2.企業(yè)患周圍體的市餅場(chǎng)環(huán)危境和旁客源科狀況3.企業(yè)管等級(jí)低規(guī)格叉和接良待能用力4.企業(yè)園餐飲溪管理理的歷好史資很料和愿季節(jié)位波動(dòng)諷程度拐。二、任餐飲逮計(jì)劃拉管理群的基鋸礎(chǔ)工盾作1.合理坡的計(jì)炸劃管鏈理體額制2.健全購(gòu)的經(jīng)帆營(yíng)計(jì)誼劃指壓標(biāo)3.財(cái)務(wù)啟統(tǒng)計(jì)摟口徑睬和費(fèi)偏用分鎖攤決欺策4.原始紐奉記錄準(zhǔn)制度瞎和統(tǒng)軌計(jì)分鮮析工尤作三、格餐飲裳經(jīng)營(yíng)下計(jì)劃受指標(biāo)1.餐飲爐計(jì)劃鉗指標(biāo)洽的作舟用計(jì)劃悲指標(biāo)漠是計(jì)款劃目彈標(biāo)數(shù)谷額大盞小的扯集中圾反映計(jì)劃繼指標(biāo)駛是計(jì)虛算各搜種指盜標(biāo)數(shù)壺額的回客觀矮依據(jù)計(jì)劃撕指標(biāo)陣是計(jì)勇劃編辟制和敗指標(biāo)明分析迅的工辮具2.餐飲啦經(jīng)營(yíng)說(shuō)計(jì)劃賀指標(biāo)針的內(nèi)雄容第三歪節(jié)牢餐飲吃管理身計(jì)劃挎指標(biāo)逐的預(yù)壞測(cè)方筑法一、嘴穩(wěn)定喂型市養(yǎng)場(chǎng)預(yù)港測(cè)方榮法二、央趨勢(shì)稻型市圣場(chǎng)預(yù)稠測(cè)方狠法三、婆季節(jié)扇型市蓋場(chǎng)預(yù)科測(cè)方監(jiān)法四、亡隨機(jī)舟型市邪場(chǎng)預(yù)勤測(cè)方佳法一、度穩(wěn)定竭型市海場(chǎng)預(yù)轉(zhuǎn)測(cè)方及法1.修正辛移動(dòng)仍平均熄法yt′=碌(虹yt-客1+顏yt-監(jiān)2+疼…印+yt-虹n)筒/nyt={戰(zhàn)(n乓-1貸)/賢2+嶄1}yt′孫·α冶+yt′yt：最囑終預(yù)嶺測(cè)值駐；yt′：初捷次移零動(dòng)平溝均值y：基典期實(shí)退際值質(zhì)；n：移殿動(dòng)期構(gòu)數(shù)；t：預(yù)駱測(cè)期發(fā)數(shù)；α：趨溪?jiǎng)萜桨龊归L(zhǎng)率2.加權(quán)序修正屆平均該法預(yù)測(cè)蘆公式疤：yt=∑y卵·委D/蒼∑按D+鄙y1-y0yt：預(yù)測(cè)預(yù)值；D：權(quán)裝數(shù)值禿；Y：基侮期實(shí)收際值吳；Y0：最咳初一獨(dú)期實(shí)病際值Y1：最愛后一鞋期實(shí)物際值二、每趨勢(shì)咐型市持場(chǎng)預(yù)謝測(cè)方幻玉法1.變動(dòng)嫩趨勢(shì)秀法2.一元心回歸將法1.變動(dòng)服趨勢(shì)嶄法：公式價(jià)：yt=環(huán)a舅+bn其中槍：a—最后摸一期圓移動(dòng)最平均振值；b—最后丹一期哨變動(dòng)效趨勢(shì)棗平均竟值；n—移動(dòng)秤期數(shù)2、一擦元回勤歸法公式承：yt=案a范+bta便=（∑y規(guī)-b離·你∑t）/nb相=（∑y游·鑰t貪·悉n-墨∑蜂y咱·販∑t）/近{∑向t2·據(jù)n-（∑t）2式中隙：a—直線搞坐標(biāo)地上的由截距b—直線龍坐標(biāo)膛上的嚴(yán)斜率t—時(shí)間寸變量∑t=潑0媽a坡=極∑y己/離n致b=世∑既y會(huì)·帥t饒/警∑t2三、插季節(jié)運(yùn)型市該場(chǎng)預(yù)手測(cè)方鹿法1.季節(jié)登指數(shù)姨及預(yù)捧測(cè)公肺式如互下：r援=深(趟x愚/鞭y礙)宇*羊10鵝0%Yt=貨y0(1蠻+n兩%)棉*rr—月（濱季）預(yù)季節(jié)鐵指數(shù)X—月（舒季）濾完成滔數(shù)y網(wǎng)—年度城完成頁(yè)數(shù)y0—上年蓄實(shí)際赴值n號(hào)—年度凍增減擔(dān)率四、忠隨機(jī)扎型市酒場(chǎng)預(yù)敬測(cè)方軟法1、PE逐RT預(yù)測(cè)僚法yt′=（A+卸4B股+C）/6yt=∑yt′·秀D/拔∑磨Dyt′—不同甚人員的平均壟預(yù)測(cè)乏值A(chǔ)跡—預(yù)測(cè)爭(zhēng)對(duì)象蟻?zhàn)罡咝蓄A(yù)測(cè)莫值B褲—預(yù)測(cè)靜對(duì)象縮慧最可字能預(yù)既測(cè)值C內(nèi)—預(yù)測(cè)牲對(duì)象釣最低亂預(yù)測(cè)廊值D—不同清人員鍬預(yù)測(cè)幕的權(quán)酷數(shù)yt—最終盞預(yù)測(cè)畢值2、主掏觀概加率法五、芽其他梅幾種知常用適的計(jì)冰劃指是標(biāo)確觀定方走法1.結(jié)構(gòu)提比例升法P6釘02.目標(biāo)非利潤(rùn)縱法公式先：m=原x*癥(r駁-f焰-e承)-鄙F式中浴：m—目標(biāo)籮利潤(rùn)漆；x—計(jì)劃讓銷售斯額e–營(yíng)業(yè)巧稅率蓮；r—毛利退率f—變動(dòng)崖費(fèi)用暫率；F—固定青費(fèi)用3.相關(guān)島分析茫法P6侍1第四伐節(jié)饅餐飲壟管理健計(jì)劃物的編跨制方旅法一、乎營(yíng)業(yè)情收入杯的計(jì)勵(lì)劃的貸編制濟(jì)方法1.確定續(xù)餐廳藥上座更率和午接待柿人次2.確定械餐廳擋人均冊(cè)消費(fèi)剖和飲待料比記率3.編制痛營(yíng)業(yè)銀收入傍計(jì)劃諷方案二、賞營(yíng)業(yè)建成本織計(jì)劃吃的編黎制方原法1.確定私不同孩餐廳濕的食年品毛蛇利率鞭標(biāo)準(zhǔn)2.編制園飲料夢(mèng)成本改計(jì)劃3.編制治員工松餐廳嚴(yán)成本劣計(jì)劃4.確定棉簽單最成本逃消耗5.編制辯餐飲射成本既計(jì)劃早方案三、棚營(yíng)業(yè)俗費(fèi)用諷計(jì)劃驢的編拔制方冒法1.財(cái)務(wù)夢(mèng)分?jǐn)倲☆A(yù)算訊法2.銷售含額比席例預(yù)藥算法3.人事膜成本您預(yù)算登法4.業(yè)務(wù)潮量變緞動(dòng)法5.不可古預(yù)見壺性費(fèi)蛋用預(yù)僑算法6.營(yíng)業(yè)葛性稅背金預(yù)部算方艦法四、戴營(yíng)業(yè)襖利潤(rùn)谷計(jì)劃桃的編殺制方諸法其方法修分為某兩個(gè)枯步驟記：1、編跪制餐榆飲計(jì)盒劃營(yíng)方業(yè)明丑細(xì)表2、編吼制餐禾飲管彎理利脅潤(rùn)計(jì)吳劃表第三燥章案籮例精究選[案例申一]燕都立飯店瓦中餐螺廳有病座位12社0個(gè)，稠前5年餐慶廳上傘座率長(zhǎng)和人撕均消曾費(fèi)的編資料福在表3-隊(duì)5中。菊早餐噴接待蚊人次糾預(yù)計(jì)混為21清.6駝%.根據(jù)亦市場(chǎng)長(zhǎng)調(diào)查浪分析,下年扇度市稿場(chǎng)環(huán)尾境不僅會(huì)發(fā)啊生重黑大變賺化.請(qǐng)分螺別用是修正揉移動(dòng)濃平均誤法和筍加權(quán)濁修正嗓平均專法確勇定餐誕廳各秋餐次顧上座俱率、羽人均例消費(fèi)邊、接難待人敞次和據(jù)銷售摔收入具（n=匪3，權(quán)數(shù)絲式分別坐為1.碼5,盒1,園0.帥5)表3-徑5修正字移動(dòng)撤平均鋼法預(yù)蔬測(cè)表期數(shù)上座率（%）人均消費(fèi)（元）n=3（預(yù)測(cè)）早餐正餐上座率%早人均額正人均額176.412.532.8———277.813.233.6———376.912.832.5———477.613.533.977.0312.8332.97578.214.634.777.4313.1733.336———77.5713.6333.7案例即分析1.用修寸正移察動(dòng)平粉均法列表艘求餐找廳預(yù)痰測(cè)上賊座率氏和人及均消無(wú)費(fèi)分別屑求餐山廳上鄭座率送和人妖均消頭費(fèi)的根增長(zhǎng)發(fā)趨勢(shì)饑（P4亂6）用修假正移亞動(dòng)平無(wú)均法晚預(yù)測(cè)權(quán)上座的率和吐人均蝴消費(fèi)征（P4韻6）根據(jù)跟上座售率和像人均盲消費(fèi)邪預(yù)測(cè)位，預(yù)汪算餐陸廳計(jì)什劃指嶺標(biāo)億（表3-蜂6）餐次項(xiàng)目早餐正餐全年接待人次（人）上座率（%）營(yíng)業(yè)收入（萬(wàn)元）2.用加之權(quán)修萬(wàn)正平露均法用最應(yīng)后三構(gòu)期基描期實(shí)床際值漁，分更別預(yù)稠測(cè)餐菌廳上殃座率假和人秋均消景費(fèi)（P4藝7）根據(jù)根預(yù)測(cè)醫(yī)上座龍率和俯人均殖消費(fèi)兇，預(yù)塔算餐他廳計(jì)舉劃指塌標(biāo)（跡見表3-愛7）（P4膨7）[案例室二]海鮮送酒家演是一逗家高玻檔餐武館。滋其雅刷座餐毫廳有武座位15碗0個(gè)，芬開業(yè)5年來(lái)看，市味場(chǎng)環(huán)休境較雪好，遮餐館照銷售糠呈穩(wěn)京定上孩升趨團(tuán)勢(shì)。太其食陡品收歸入分磚別為24角5.逝86萬(wàn)元悉、29女8.腿75萬(wàn)元強(qiáng)、28良7.驕38萬(wàn)元悔、30裹5.姻42萬(wàn)元宿和32吳4.麗37萬(wàn)元柴。餐立廳全饒?zhí)旌顫M營(yíng)業(yè)塵。根瞇據(jù)銷深售統(tǒng)雞計(jì)分開析，幅預(yù)計(jì)澤下年邁度早縱餐食符品收泊入占16棵.5努%，早狹餐人份均消饅費(fèi)15池.4元,飲料椅比率3.堪8%劃,正餐粘人均頃消費(fèi)36旬.8依5元,飲料面比率18憤.4給%。由珍于酒縮慧家已夸創(chuàng)出爽聲譽(yù)收，下波年度尋市場(chǎng)掙環(huán)境沙仍然括較好扛，餐蠢飲銷艱售將則繼續(xù)避保持甘增長(zhǎng)膨勢(shì)頭坐。請(qǐng)檢分別陶用變助動(dòng)趨時(shí)勢(shì)法殼和一澇元回接歸法倆預(yù)測(cè)悠下年陵度餐柏廳營(yíng)煤業(yè)收筒入、瞎接待普人次街和上胃座率暈，以布便做楊好計(jì)貌劃安為排（n=壯3,保留坑兩位克小數(shù)帖）案例奪分析1.用變變動(dòng)趨敘勢(shì)法采用捆變動(dòng)址趨勢(shì)綱法列填表預(yù)鑒測(cè)下父年度啞食品碰銷售品收入謎，（韻表3-爪8）（P4漫9）表3-論8變動(dòng)溝趨勢(shì)企法預(yù)犁測(cè)表期數(shù)食品銷售額三期移動(dòng)平均變動(dòng)趨勢(shì)趨勢(shì)平均值1245.86277.332298.7519.853287.38297.1814.1954305.428.545324.37305.72根據(jù)兩市場(chǎng)盼條件夫和預(yù)城測(cè)食杏品收府入，她預(yù)測(cè)晉下年迫度餐浪廳營(yíng)改業(yè)收粱入、梁接待懇人次漸和上妨座率律。表3-癥9餐廳劣銷售懸預(yù)測(cè)償指標(biāo)餐次項(xiàng)目早餐正餐全年食品收入接待人次飲料收入合計(jì)收入上座率2.用一墾元回謀歸法列表召計(jì)算濟(jì)待定腳參數(shù)a、b的值股，（表3-錦10）期數(shù)（n）食品收入（y）時(shí)間（t）

y*t值t21245.86-2-491.7242298.75-1-298.7513287.380004305.421305.4215324.372648.744n=5∑y=1461.78∑t=0∑y*t=163.69∑t2=10運(yùn)用肚一元匹回歸慣法公線式預(yù)寫測(cè)食固品收袖入Yt=a+黃bt=2敢92購(gòu).3燒56丸+1爸6.漲36媽9*化3=怕34裹1.騎46男(萬(wàn)元團(tuán)）餐次項(xiàng)目早餐正餐全年食品收入飲料收入合計(jì)收入接待人次上座率3.指數(shù)圾平滑齊法采用冰指數(shù)含平滑盛法預(yù)耗測(cè)主福要分句為兩俊個(gè)步植驟：第一抓步：坊計(jì)算丈預(yù)測(cè)爛對(duì)象嫁各期啄的平赤滑指薯數(shù)：另（公縫式：P5奪1）第二詠步：挑計(jì)算來(lái)待定訴參數(shù)兇和求疼預(yù)測(cè)熱值，郊其計(jì)霧算公滅式為始：務(wù)（公煤式：P5定1）4.二元芒回歸迎法（P5道1-逝52）[案例嘉三]1.用指錫數(shù)平捷滑法列表霸計(jì)算滑一次云和二踢次平壯滑指諸數(shù)（P5紛2）計(jì)算穗待定束參數(shù)b、c值公旬式(P權(quán)52馳)預(yù)測(cè)邀下年貝餐廳典上座哨率和拼接待猶人次,Yt和x。用二路元回歸江法列表慰計(jì)算皺待定納參數(shù)錄需要顛的基張礎(chǔ)數(shù)蜻據(jù)。鉗（P5倍3）解聯(lián)查立方走程組勸，求嘗待定規(guī)參數(shù)a，b，c的值蹦。（P5牧3）預(yù)測(cè)小下年紋餐廳碗上座菌率和臺(tái)接待閘人次筆，Yt和x。（P5顏3）[案例下四]華安酒店棗咖啡鏈廳有舒座位85個(gè)，赴前三躁年各慶月接閑待人往次如姨表3-秋12所示借。由剩于市拜場(chǎng)環(huán)攀境較鼓好，沒經(jīng)調(diào)煩查分保析，炮下年拐度餐況廳客還源計(jì)畫劃增勾長(zhǎng)率5.鞭2%讀,食品事飲料葡人均棟消費(fèi)筑為18招.6元，陽(yáng)計(jì)劃槽毛利落率58福.6震%，請(qǐng)鹿用季限節(jié)指哈數(shù)法房誠(chéng)預(yù)測(cè)凳咖啡丟廳下欄年度臥各月夢(mèng)接待攜人次選、營(yíng)蜘業(yè)收虛入、跪成本長(zhǎng)消耗周和上魔座率誕。案例毫分析

月項(xiàng)目123…12全年第1年599250415415643583488第2年597250845498649884926第3年614251685670654686479合計(jì)18106152931658319479254893平均603550985528649384964季節(jié)指數(shù)7.10%6.00%6.51%7.64%100%1.根據(jù)奔題目艘已知懶條件嘗，列輝表計(jì)盞算餐虹廳季僑節(jié)指鄰數(shù)，表3-守12儉/人2.根據(jù)漲市場(chǎng)坊客源委計(jì)劃購(gòu)，確鉗定餐舌廳年織度接適待人您次。亦（公喇式：P5木4）3.預(yù)測(cè)妖下年災(zāi)度餐紗廳各咱月接宴待人行次、叢營(yíng)業(yè)部收入浴、成墻本消拒耗和燃上座鞠率，泊見表3-武13月項(xiàng)目123…12全年季節(jié)指數(shù)7.10%6.006.517.64100接待人次上座率營(yíng)業(yè)收入預(yù)算成本前后嗚兩年踏同期譜平均盜增減紐奉率預(yù)足測(cè)法其公逝式為救：Yt=階(Yn1+娛n)式中椒：Yn–預(yù)測(cè)伸對(duì)象忠上年非度各蠶期實(shí)攜際值亂；n-前后寄兩年街同期途平均驕增減鬧率；花園臟賓館夠餐飲釋部產(chǎn)貢品銷黃售有戶季節(jié)簽波動(dòng)娃性，平由此筆引起涌原材燈料成測(cè)本消弄耗亦鼠呈季殿節(jié)性鑄變化東。已平知上累年度預(yù)各月黑及今縱年1-煉4月成沈本消疾耗如填表3-確14所示遇，請(qǐng)庸用前龍后兩綢年同膛期平緞均增韻減法客預(yù)測(cè)杜以后奧各月攀成本付消耗貓，以忘便做理好計(jì)榨劃安押排。案例按分析罷：根據(jù)駕題目裹已知允條件鎮(zhèn)列表慮，直狐接預(yù)窗測(cè)5-框12月各底月成站本消覺耗，誦見表3-波14撒P5并5[案例仰五]長(zhǎng)安缺酒店謠宴會(huì)艱廳有鈴座位80個(gè)，噸由于房誠(chéng)市場(chǎng)混環(huán)境截發(fā)生而了較字大變塵化，測(cè)酒店垃周圍憑又有議三個(gè)禍飯店陳、兩車家餐窯館將貧投入秤使用假，使毅酒店寺宴會(huì)夕銷售憂面臨圈激烈效競(jìng)爭(zhēng)箏，市眉場(chǎng)處缺于隨罩機(jī)波晚動(dòng)中挖。為勾做好幟計(jì)劃殊安排追，酒瓣店選許擇了遙三類梳人員圈對(duì)宴盯會(huì)銷皆售進(jìn)隨行預(yù)既測(cè)，嫁經(jīng)過(guò)藥認(rèn)真副分析匹，結(jié)序果見撞表3-膚15，同抓時(shí)，漠預(yù)測(cè)酸下年膨度宴以會(huì)人吼均食擇物消獻(xiàn)費(fèi)38古.5元,飲料厲比率18齒.6煉%,請(qǐng)用PE綠RT預(yù)測(cè)沖法和混主觀旨概率選法預(yù)裙測(cè)下菠年度鋤酒店涌宴會(huì)班廳銷嗚售收久入接督待人悲次和極上座塔率（曾每日2餐）案例蹄分析1.用PE界RT預(yù)測(cè)樂法根據(jù)向題目框已知杜條件卵，列確表確揭定不揉同人牲員預(yù)吧測(cè)的都宴會(huì)壯食物垃綜合讓銷售門額，框見表3-危15（P5用8）表3-插15魔P鹽ER技T法餐領(lǐng)廳預(yù)費(fèi)測(cè)表人員預(yù)測(cè)銷售段預(yù)測(cè)可能計(jì)算方法綜合預(yù)測(cè)值預(yù)定部經(jīng)理權(quán)數(shù)1.5ABC128.36117.72108.45（128.36+4*117.72+108.45）/6117.95餐飲部經(jīng)理權(quán)數(shù)1.2ABC126.47115.23105.78（126.47+4*115.23+105.78）/6115.53宴會(huì)廳經(jīng)理權(quán)數(shù)0.8ABC130.28119.46112.76（130.28+4*119.46+112.76）/6120.15根據(jù)穴不同摔預(yù)測(cè)爛人員乓權(quán)數(shù)構(gòu)，預(yù)借測(cè)食歡物最更終銷勢(shì)售額Yt=(蠟11援7.時(shí)95橡*1拋.5顫+1沫15籮.5汽3*交1.掀2+添12離0.拆15鈔*0緒.8書)/削(1司.5疼+1斗.2打+0革.8池)=1計(jì)17閉.6量2(萬(wàn)元出）2.用主鬼觀概醉率法根據(jù)副題目喇已知控條件秀，列表表預(yù)孝測(cè)不室同人映員預(yù)貫測(cè)的惡宴會(huì)亞食物捐綜合甩銷售蹄額，河見表3-老17（P5嗚9）[案例祝六]長(zhǎng)安澤飯店豎餐飲匯部中師餐廳伶有座暗位24券5個(gè)，醋預(yù)測(cè)芽上座佩率62坦.8闖%,食物背人均抹消費(fèi)35律.4元,飲料薄