春季食療養(yǎng)生

關(guān)于春季食療養(yǎng)生第1頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要內(nèi)容春季，讓身體和萬物一起復(fù)蘇春季的飲食構(gòu)成12

春季怎樣進補

春季疾病的飲食防治3第2頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三黃帝內(nèi)經(jīng)《素問●四氣調(diào)神大論》“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩行，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。逆之則傷肝，夏而寒變，奉長者少?！钡?頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三

3不要濫行殺伐，多施與，少斂奪，多獎勵，少懲罰,這是適應(yīng)春季的時令，保養(yǎng)生發(fā)之氣的方法。1春天萬物復(fù)蘇，應(yīng)該早睡早起，披散頭發(fā)，解開衣帶，使形體舒緩，放寬步子，在庭院中漫步緩行，使精神愉快，身體健康。2胸懷開暢，保持萬物的生機。注解第4頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季的飲食構(gòu)成第5頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三早春營養(yǎng)早春期間的營養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，除谷類制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質(zhì)。早春期間還需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。第6頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三百病從肝治消化不良煩躁易怒失眠多夢食欲不佳肝氣失調(diào)精神抑郁雙眼干澀失眠多夢食欲不佳消化不良煩躁易怒第7頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要功能：主藏血，主疏泄。肝經(jīng)當令：凌晨1點到3點陰氣下降，陽氣上升。安靜休息，順應(yīng)自然。（太沖穴）失眠：11點-1點膽經(jīng)當令，一定要休息，養(yǎng)住陽氣。心腎不交晚飯攝入過多春季養(yǎng)肝第8頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季養(yǎng)生方法―衣嚴寒的冬季，各種保暖措施的完備，使人的耐寒能力下降。春暖花開，過早地頓減衣物，一旦寒氣襲來，會使血管痙攣，血流阻力增大，影響機體功能，造成各種疾病，所以“春捂”習(xí)慣要保持，衣服宜漸減?！按何妗币轮?、宜“下厚上薄”，“下厚”以利于春陽之氣升發(fā)；“上薄”以防陽氣升發(fā)太過。2、體質(zhì)虛弱的人要特別注意背部保暖。第9頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季養(yǎng)生方法―食原則：1.養(yǎng)肝為先2.增甘少酸3.多吃蔬菜4.補充蛋白質(zhì)第10頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三增甘少酸：適當進補，平補肝腎健脾胃。肝屬木，脾屬土，肝旺則克脾土，春季肝膽之陽氣升，

宜食辛甘發(fā)散、清淡之品。如蔥、姜、麥、豉、棗、桔、花生、瘦肉、蛋、牛奶、蜂蜜、新鮮蔬菜和水果等。酸性食物有收斂作用，可阻滯氣機，不利于陽氣升發(fā)。第11頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三多吃蔬菜：

經(jīng)過冬季之后，人們較普遍地會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，表現(xiàn)為多發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等。第12頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三補充蛋白質(zhì)春季飲食中還要多補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以增強抵抗力，如雞蛋、魚類、牛肉、雞肉和豆制品等。第13頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三二十四節(jié)氣

春季養(yǎng)生膳食立春每年2月3日至5日是立春節(jié)氣的交節(jié)，為二十四節(jié)氣的第一個節(jié)氣。是一年之中肝氣最旺的時期，故春季補肝，乃順應(yīng)自然之道，有事半功倍之效。主要膳食：蟲草枸杞拌春筍主要食材：枸杞、冬蟲夏草、春筍主要產(chǎn)地：枸杞；產(chǎn)于寧夏中寧有“塞上江南寧夏川”的美譽；冬蟲夏草：青海產(chǎn)冬蟲夏草以個大、體滿、色正、營養(yǎng)豐富著稱于世，它生長在世界屋脊青藏高原及周邊地區(qū)海拔3500-5500公尺左右的高寒草甸中，生長期3-6年；天目春筍：產(chǎn)于浙西山區(qū)天目高山原始竹林，含有豐富的膳食纖維、有機鈣、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，清香爽口。第14頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)肝為先：春氣內(nèi)應(yīng)肝，肝有調(diào)暢情志、疏理氣機的作用，可適當吃些溫補陽氣的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等。第15頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三枸杞：性味甘平，歸肝、腎經(jīng)，有補養(yǎng)肝腎之功，對免疫有促進作用，同時具有免疫調(diào)節(jié)作用。枸杞子自古以來就是滋補養(yǎng)人的佳品，冬蟲夏草：性味甘溫，歸腎、肺經(jīng)，是中國傳統(tǒng)的名貴中藥材，具有抗癌、滋補、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、鎮(zhèn)靜催眠的功效。天目春筍：性味苦寒，立春時節(jié)的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，有開胃健脾，利膈寬胸之功。主要功效第16頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三本膳以冬蟲夏草補陽；用枸杞子調(diào)補陰陽，以增強冬蟲夏草補陽之功，且枸杞子還能養(yǎng)肝，正合中醫(yī)“春季宜補肝”之意，枸杞子、冬蟲夏草同用，還能提高免疫力，預(yù)防感冒的發(fā)生；用春筍開胃健脾，利膈寬胸，一則可增強脾胃運化，促進機體對膳食的吸收和利用，二則春筍稟初春萌發(fā)之性，調(diào)暢氣機，舒發(fā)肝性，不使抑郁內(nèi)生，保證肝功康健，枸杞子、冬蟲夏草、春筍一起組成膳食，宜趁熱而食，是為立春節(jié)氣之保健美味也。第17頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三雨水每年2月18日至20日是雨水節(jié)氣的交節(jié)，為二十四節(jié)氣的第二個節(jié)氣。降雨增多，易形成“寒濕之邪”，最易困著脾臟，以致脾胃疾患。因此，雨水節(jié)氣的飲食攝身，應(yīng)重點顧護脾胃?；此庌曹尤薁Z雙菌第18頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要膳食：淮藥薏苡仁燴雙菌主要食材:薏苡仁、山藥、羊肚菌、竹蓀主要產(chǎn)地：薏苡仁：福建薏苡仁是福建閩北一寶，被譽為“世界禾本科植物之王”，在中國有“天下第一米”的美譽。山藥：河南焦作鐵棍山藥：鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品”，曾為歷代皇室之貢品，具有“四大懷藥山藥為首，懷藥家族鐵棍至尊”的美譽，習(xí)稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。羊肚菌：產(chǎn)于山西境內(nèi)。竹蓀：產(chǎn)于貴州，特級竹蓀歷來為南方貢品，其形態(tài)優(yōu)美、氣息馨香、味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、口感極佳，具有極高的營養(yǎng)和滋補作用。貴州織金縣是中國食用菌協(xié)會命名的“中國竹蓀之鄉(xiāng)”。第19頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要功效：薏苡仁；性味甘淡，涼，歸脾、胃、肺經(jīng)，有健睥怯濕之功。山藥：本品性味甘平，歸脾、肺、腎經(jīng)，健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損；羊肚菌：營養(yǎng)豐富，與牛乳、肉和魚粉相當，國際上常稱它為貴重的“健康食品”之一。性味甘平，歸脾、胃經(jīng)，羊肚菌消食和胃，化痰理氣，可防癌抗癌、預(yù)防感冒、增加人體免疫力。竹蓀：竹蓀素有“真菌之花”、“真菌皇后”之美譽，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，考本品性味甘苦，微涼，有補虛利濕之功，竹蓀含有豐富的氨基酸、維生素、無機鹽等，其有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力。此外，竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。薏苡仁、山藥、羊肚菌、竹蓀一起，其中山藥、羊肚菌補養(yǎng)脾胃；薏苡仁、竹蓀利水滲濕，提高機體抗病能力，四種食材同鍋煮制，做成膳食，實為雨水節(jié)氣之首選保健佳肴。第20頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三驚蟄每年3月5日至7日是驚蟄節(jié)氣的交節(jié)，為二十四節(jié)氣的第三個節(jié)氣。春天多風(fēng)邪為病，驚蟄時期，多風(fēng)干物燥，燥邪最易傷肺，故驚蟄飲食攝身，一方面要補陽以合“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生原則，另一方面，也要注意對肺的養(yǎng)護，以防燥邪傷肺。第21頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要膳食：百合蝦仁主要食材：百合、蝦仁主要產(chǎn)地：百合：蘭州百合是蘭州市的植物名片，其形大味美，肉質(zhì)豐滿細膩，是全國百合的佼佼者。蝦仁：高郵湖的蝦仁，其天然清新、爽口彈牙、晶瑩剔透、奪目璀璨的形態(tài)和色彩更象征著吉祥、富貴和萬事如意。第22頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要功效：百合：質(zhì)地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。性味甘寒，歸肺、心、胃經(jīng)。百合含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種生物堿（秋水仙堿等）、鈣、磷、鐵等，其有效成分具有顯著的止咳、祛痰、平喘，對驚蟄節(jié)氣因燥邪為患而引起的肺系疾病有很好的預(yù)防和緩解功能。蝦仁：為長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉，性味甘溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，有補腎壯陽之功。蝦仁所含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素A、氨茶堿等，對身體羸弱、陽氣不足者具有很好的補益功能。二者同鍋烹調(diào)，制成膳食，以百合之滋潤，抵御驚蟄之風(fēng)燥；用蝦仁之補陽，以合“春夏宜補陽”之養(yǎng)生原則，故選為驚蟄節(jié)氣之保健菜肴。第23頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三百合蝦仁第24頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春分每年3月20日至22日是春分節(jié)氣的交節(jié)，為二十四節(jié)氣的第四個節(jié)氣。春分節(jié)氣后，雨水充沛，陽光明媚，自然萬物也進入了蓬勃的生長時期。主要膳食：杜仲燒河豚主要食材：杜仲、河豚主要產(chǎn)地：杜仲：產(chǎn)于貴州高原海拔600--2500英尺的山脈叢林之中，，是一種名貴的山野珍品河豚：古往今來，“揚中河豚天下稀”之說一直廣為流傳，揚中亦被冠以“中國河豚之鄉(xiāng)”。揚中是長江的第二大島，四面環(huán)江，距入海口200多公里，溯江而上的暗紋東方豚，是世界上二十多種河豚中最好的品種，它由咸水進入淡水，一路尋覓長江下游水域的小魚、小蝦、貝殼，其食物鏈發(fā)生了根本變化，回游到揚中時，河豚已是膘肥肉嫩，進入臨產(chǎn)狀態(tài)，自古就有河豚過了焦山不再進食之說，所以揚中水域的河豚品質(zhì)最好。第25頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要功效：杜仲：杜仲科植物杜仲的樹皮，是中國名貴滋補藥材。本品性味甘溫，歸肝、腎經(jīng)；河豚：又名氣泡魚，古名鯸鮐，味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”。春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這時的毒性最強，因其有劇毒，制作過程要求相當嚴格，但做出來的肉鮮美柔嫩無比，自古就有著“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”的說法。主補虛，去濕氣。河豚魚肝油可以防癌，體內(nèi)不飽和脂肪酸特別高，能阻止膽固醇的沉積，預(yù)防或減輕動脈硬化和冠心病，對活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦功能具有顯著的健腦益智作用。是維持人體營養(yǎng)均衡，增強免疫功能，強身健體的滋補美食。第26頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三杜仲、河豚一起，其中杜仲養(yǎng)肝，乃取“春宜養(yǎng)肝”之意，且杜仲稟甘溫之性，有溫補腎陽之功，中醫(yī)認為，腎陽乃一身陽氣之根本，人體生命活動全靠一身陽氣之鼓動，腎陽充盛，則全身陽氣豐沛，生命活動康泰，身體自然健壯；用河豚補益虛損，蓋河豚乃血肉有情之品，稟甘溫之性，既能補益身體在冬季之耗損，又能協(xié)助杜仲，增強補陽之功，以合“春夏養(yǎng)陽”之旨。第27頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三清明每年4月4日至6日是清明節(jié)氣的交節(jié)，為二十四節(jié)氣的第五個節(jié)氣。一是遵循春季養(yǎng)肝的養(yǎng)生原則，注意補益肝臟；二是注重健脾祛濕，以預(yù)防脾胃疾患或皮膚病等的發(fā)生。主要膳食：薏苡仁扒鵝肝主要食材：薏苡仁、鵝肝主要產(chǎn)地：薏苡仁：福建薏苡仁是福建閩北一寶，被譽為“世界禾本科植物之王”，在中國有“天下第一米”的美譽。鵝肝：法國“世界綠色食品之王”的美譽，它在法國路易十六時期被進貢至宮廷獻給國王，現(xiàn)在作為法國的傳統(tǒng)名菜，珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。第28頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要功效：薏苡仁：是我國古老的良藥兼用作物，素為日常滋補和美容佳品。薏苡仁具有健脾祛濕之功；鵝肝：為鴨科動物鵝的肝臟。動物臟器屬“血肉有情之品”，“以臟補臟”有“同氣相求”的效果，是補血養(yǎng)肝的最佳食物。鵝肝能保護眼睛，防止眼睛干澀、疲勞，對皮膚的健美具有重要的意義。鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，鵝肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食鵝可使皮膚紅潤。薏苡仁、鵝肝一起，其中薏苡仁健脾祛濕，預(yù)防濕邪犯脾，促進消化吸收；鵝肝補養(yǎng)肝臟，以合“春季養(yǎng)肝”之原則，二味食材同鍋而烹，是為春分節(jié)氣之保健美味也。第29頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三薏苡仁扒鵝肝第30頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三谷雨公歷每年4月19日至21日是谷雨節(jié)氣的交節(jié)，為二十四節(jié)氣的第六個節(jié)氣。飲食上除了要遵循“春季宜養(yǎng)肝和補陽”的原則，應(yīng)注重祛濕利濕，以防濕邪侵襲機體而生病患。主要膳食：赤豆燒鱔魚主要食材：赤小豆、鱔魚主要產(chǎn)地：赤小豆：又名紅小豆。有機赤小豆，我國是赤小豆的原產(chǎn)地，至今，在我國喜馬拉雅山山脈尚有小豆野生種和半野生種存在，小豆在我國栽培歷史悠久。野生黃鱔；味鮮美，肉質(zhì)緊而有彈性，是綠色健康水產(chǎn)品。第31頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三主要功效：赤小豆：味甘、性平，無毒。其含有多種營養(yǎng)成分，有利尿、解毒、消炎、瀉下、治虛腫和濕熱型黃疸的功效。黃鱔；系鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統(tǒng)稱，肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值甚高。黃鱔性味甘溫，歸肝、脾、腎經(jīng)，溫，有補血、補氣、除風(fēng)濕等功效。其含有豐富的DHA和卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用；含有的維生素A含量高得驚人，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。赤小豆、黃鱔一起，用赤小豆利水祛濕，系針對谷雨時節(jié)降水量多，空氣濕度大，濕邪強盛的特點，可預(yù)防濕邪侵襲機體而生病患；黃鱔稟溫?zé)嶂?，歸肝、脾、腎三經(jīng)，以補益陽氣，滋養(yǎng)肝腎，以合“春季宜養(yǎng)肝、補陽”之旨，二味食材同鍋烹調(diào)，制成膳食，實為谷雨節(jié)氣保健菜肴之首推也。第32頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三谷雨赤豆燒鱔魚第33頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季保健養(yǎng)肝粥

中醫(yī)學(xué)認為，肝臟與草木相似，草木在春季萌發(fā)、生長；肝臟在春季時功能也更活躍。因此，春季養(yǎng)生以養(yǎng)肝護肝為先。1、芹菜粥：原料:150克芹菜，粳米100克，制作:將芹菜連根洗凈，每次加水熬煮，取汁與粳米同煮做粥服用。功效:春季肝陽易動，常使人上火頭疼、眩暈?zāi)砍?，有此病患者或中老年人，常吃些芹菜粥，對調(diào)養(yǎng)肝臟、降低血壓、減少煩躁有一定好處。第34頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三

春季保健養(yǎng)肝粥2、菠菜粥：原料:菠菜250克，粳米250克，食鹽、味精各適量。制作:將菠菜洗凈，在沸水中燙一下，切段；粳米淘凈置鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續(xù)煎熬至成粥時?；?；再放入食鹽、味精即成。第35頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季保健養(yǎng)肝粥功效:菠菜粥對因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、貧血、糖尿病等都有較好的防治作用。第36頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季保健養(yǎng)肝粥3、菊花粥：原料:菊花15克，粳米100克。制作:菊花洗凈，粳米淘洗干凈。菊花、粳米放鍋中，加適量清水，加蓋，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。功效:該粥散風(fēng)熱，清肝火，降血壓。對中老年人風(fēng)熱頭痛、肝火目赤、眩暈耳鳴等癥有良好療效。第37頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季保健養(yǎng)肝粥4、紅棗粥：原料:紅棗50克，粳米100克，制作:紅棗、粳米同煮成粥。功效:此粥性平和，養(yǎng)血安神，補虛健脾胃。第38頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季保健養(yǎng)肝粥5、胡蘿卜粥：原料:胡蘿卜350克、粳米100克制作:胡蘿卜洗凈切碎，加粳米和水煮粥，早、晚餐服食或作午后點心。功效:胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，人體攝入后，可轉(zhuǎn)變成維生素A，能保護眼睛和皮膚的健康?；加衅つw粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，食之很有裨益。特別是春季多風(fēng)，天氣溫暖干澀、頭屑增多現(xiàn)象，以胡蘿卜煮粥食用，有一定的防治作用。平素脾虛泄瀉者慎用本品。第39頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季保健養(yǎng)肝粥6、決明子粥：原料:決明子10克(中藥店有售)，大米60克，冰糖少量。制作:先將決明子加水煎煮，取汁適量，用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。功效:該粥清肝、明目、通便。對于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘等癥效果明顯。第40頁，講稿共45頁，2023年5月2日，星期三春季保健養(yǎng)肝粥7、當歸枸杞