小學綜合實踐活動-巧做涼拌菜教學設計學情分析教材分析課后反思

《巧做涼拌菜》教學設計教學目標1.通過觀察及動手體驗，了解制作涼拌菜的方法，學做一些簡單的涼拌菜。2.通過課前資料調查活動，培養(yǎng)學生搜集資料、整理資料的能力。3.培養(yǎng)學生自主探究、合作創(chuàng)新的意識。二、教學重點掌握涼拌菜的制作方法。三、教學難點創(chuàng)新制作涼拌菜，合理搭配，拌出可口的涼拌菜。四、課前準備菜板、菜刀、黃瓜、西紅柿、圍裙、盆子、盤子、筷子、筆等。教學過程課前交流：上課還有幾分鐘，我們聊一聊好嗎？（好）同學們觀察一下，今天的我們有什么不同？生：我們都戴著廚師帽,穿著廚師服。師：看著很精神，就像一個小廚師。師：小廚師最講究衛(wèi)生了，課前老師讓同學們洗手，你們都洗了嗎？生：洗了。師：真棒，把小手放下。再看一看，這里和我們上課的教室有什么不同？生：有評委，桌子上有各種各樣的菜。師：觀察真仔細。你能猜一猜今天我們學什么嗎？生：學做菜師：聰明的孩子請坐，喜歡做菜嗎？生：喜歡師：喜歡的心情都寫在同學們的臉上了。今天讓我們帶著這種心情來上課，好嗎？生：好上課、圖片導入，出示課題師：俗話說：“民以食為天”，而我們中國是聞名世界的美食大國。今天，老師給同學們帶來一些美食圖片，你們想看嗎？生：想師：請看。（播放課件：涼拌菜圖片）師：我看大家都要流口水了，這些美食有一個共同特點，你發(fā)現(xiàn)了嗎？生：涼拌菜師：老師要考考大家，什么是涼拌菜？生1：涼著吃的菜.（這是你認為的涼拌菜）生2：把黃瓜切塊，用調料拌著吃就是涼拌菜。（你理解的涼拌菜是這樣的）師：涼拌菜是將可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成塊、片、絲等形狀，加入調味料，直接調制而成的一種菜肴。師：這節(jié)課讓我們一起走進涼拌菜的世界，學做涼拌菜，感受舌尖上的美味。（板書：巧做涼拌菜）、了解涼拌菜1.課前搜集，匯報展示師：課前，老師已經讓同學們分小組搜集，并交流了涼拌菜的歷史、制作工藝、營養(yǎng)、保存等相關資料，你們都帶來了嗎？生：帶來了師：哪個小組先來匯報？分組匯報：生1：我們小組搜集的資料是涼拌菜的歷史：最早的涼拌菜，據(jù)考證出現(xiàn)在周朝或者先秦時期。師：涼拌菜距今有三千多年的歷史了。生2：我們小組搜集的資料是涼拌菜的制作工藝:涼拌菜制作工藝考究，一盤涼拌菜講究色香味形俱全,其制作工藝文明遐邇。師：涼拌菜真是我們民族的驕傲。還有其他方面的資料嗎？生3：我們小組搜集的資料是涼拌菜的保存：涼拌菜最好馬上吃，盡量避免隔夜存放，夏季保存涼拌菜別超兩個小時。師：我們要按照食用量來做，既保證了新鮮又避免浪費，節(jié)約從點滴做起。生4：我們小組搜集的資料是涼拌菜的營養(yǎng)：涼拌菜材料豐富、原汁原味，營養(yǎng)成分也很好地保留下來，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸，真是養(yǎng)生一大美食。師：涼拌菜還是養(yǎng)生美食呀！師：通過大家的介紹，我們知道了涼拌菜不僅歷史悠久，工藝考究，而且營養(yǎng)豐富，涼拌菜的學問可真多呀?。ㄈ?、學習制作涼拌菜1.涼拌菜特點師：今天，老師帶來了一盤涼拌菜，同學們看這里（投影展示），這是我親手做的涼拌三絲，誰來評價一下？生：顏色很好看|色彩很好看。師：你用眼睛看到了漂亮的顏色（板書：色）生：形狀很好看師：也就是擺盤很美。（板書：形）師：我請同學聞一聞，聞到什么味？生：香師：你再聞一聞，怎么樣？生：香。師：你想不想嘗一嘗？生嘗涼拌三絲師：味道怎么樣？生：很好吃師：這位同學說香而且味道好。（板書：香、味）師：謝謝你的夸獎。師：原來，一盤精致的涼拌菜要講究色、香、味、形俱全。2.探討制作步驟師：這么一盤色香味形俱全的涼拌三絲是怎么做出來的呢？同學們猜一猜？生1：我覺得首先要先把菜洗干凈，然后把菜放案板上切一切，切好后放在大碗里拌一拌，拌好以后盛到在盤子里。師：說的很完整。請坐。想不想知道老師是怎么做的這盤涼拌菜的？（想）請看視頻視頻：（邊做邊說：今天我選的食材黃瓜、胡蘿卜、粉絲，首先我把黃瓜、胡籮卜、粉絲洗干凈，接著把黃瓜切成片，然后排齊切絲，用相同的方法把胡蘿卜切絲。接著進行調拌，放鹽、醋、味達美、芝麻醬、糖，喜歡吃蒜的同學還可以放上蒜泥，最后淋上香油，進行攪拌，攪拌時按照一個方向攪拌，拌好后開始擺盤。為了看起來更美觀，我還要在周邊點綴些圣女果。我還給我的涼拌菜起了一個好聽的名字：多彩三絲。）師：視頻看完了，誰能總結一下制作涼拌菜的步驟？生：第一步是洗菜，菜洗好后切菜，切完菜以后是拌菜，拌完菜后是擺盤。師：說的很完整。第一步是洗菜，關于洗菜，我們應該注意什么呢？（板書：洗）生1：洗菜的時候在水里加點鹽可以起到殺菌消毒的作用。（這是生活小竅門，謝謝你的提醒。）生2：無論洗什么菜都要多沖洗幾遍，洗凈后要多泡一會。師：這樣更干凈。洗完菜的水我們可以用來澆花等，我們要做一個節(jié)約用水的好孩子。課前，老師按照剛才同學們說的方法，把菜洗好放在你們桌子上啦。2.學習刀法

師：菜洗完了，接著我們要根據(jù)需要進行切菜，提到切菜，首先你會想到哪種工具？生：刀師：刀可以將食材切成絲、塊、片、條等形狀。涼拌菜對刀法要求特別高也就是說刀法要巧（課件：巧刀法）。同學們年齡小，今天我們切菜不用刀，老師給大家介紹一種更安全更方便的工具----切菜器。怎么用呢？老師先來示范一下，請同學們認真看。師：切菜器這邊是刨細絲的，這邊是刨粗絲的，這邊磨泥的，如果想切片把這個翻過來，根據(jù)需要選擇刀型對準手柄。今天我用黃瓜來做示范，首先用左手握住切菜器的手柄，右手拿著黃瓜的上部，輕輕的在切口上用力。用同樣的方法，輕輕的往前推。需要注意的是刨到食物末端時一定要使用護手器，避免被刀片劃傷。同學們想不想試一試？生：想。師：別著急，動手之前，老師還有一點小提示，請你給大家讀一讀。溫馨提示：1.切菜時一定要注意安全。2.帶好一次性手套，講究衛(wèi)生。3.收拾工具，整理桌面。師：聽明白了嗎？（聽明白了）好，開始吧！學生練習切菜師：同學們，我們的切菜就體驗到這里，我看哪個小組做的最好。師：這么短的時間同學們就學會了切菜，真了不起。切菜這個難題我們解決了，接著我們做什么？生：拌菜（板書：拌）3.體驗調料的用量師：我們已經切好黃瓜，下面請同學們繼續(xù)把這道菜完成，先試著做一盤涼拌菜。完成后用坐姿示意老師。學生初體驗拌菜師：做完的同學，可以拿筷子嘗一嘗。師：你們做得怎樣？生：太咸了。生：有些酸。師：看來學會調味是拌菜的關鍵。調味很講究技巧，請看視頻：播放視頻或者錄音（課件出示：調拌時調料的用法和用量要巧。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。要把涼拌菜做得可口，調拌時就要特別注意各種調料的用法和用量，一般調料不能放太多，與菜的大致比例是1：100。一盤菜約放一淺勺鹽。如果想突出特色，可以把特色調料適當?shù)亩喾牛缣谴滋}卜絲，糖和醋就可以多放一點，而鹽要少放一點。香辣海帶，辣椒或辣椒油就可以多放一點。鹽最受歡迎，什么菜幾乎都少不了它，我國居民膳食指南提倡每人每天食鹽量應少于6克。醋是拌菜的主要調味由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入。）師：巧調味可以讓涼拌菜更美味。一盤精致的涼拌菜不僅要美味，還要美觀。4.學擺盤。師：一般來講，為了使菜看起來更美觀，擺放時應注意色彩的搭配，周邊的點綴，就需要同學們大膽想象，巧擺盤。（板書：巧擺盤）老師帶來了幾張花邊圖片，請看（播放課件：擺盤圖片）（三）、動手實踐，巧做涼拌菜師：掌握了制作涼拌菜的步驟，學到這么多制作涼拌菜的技巧，接下來我們進行廚藝大比拼。根據(jù)老師給你們提供的食材，以小組合作的方式制作一道精美的涼拌菜。但是制作之前我們先在小組內討論要制作什么樣的涼拌菜，如何擺盤？如何分工？開始討論師：同學們討論的很熱鬧，肯定胸有成竹了。為了比賽順利進行，老師給大家?guī)韼讞l建議：1.小組合作，明確分工。2.做菜時注意衛(wèi)生和安全。3.做好后把菜擺放到相應的展區(qū)。4.把用具收拾干凈，擺放整齊。師：老師很期待你們制作的色、香、味、形俱佳的涼拌菜，開始制作吧!生分小組創(chuàng)作，師巡視指導。師：老師要表揚這個小組，他們組把制作時產生的垃圾放到了垃圾桶，愛護環(huán)境，從我做起。展示評價，反饋指導師：各小組的涼拌菜，真讓人賞心悅目、垂涎欲滴！同學們看，這一組同學做的涼拌菜比較特別，我們先讓他們介紹一下。生介紹生：我們小組制作的涼拌菜叫，選用的材料是，制作方法是，擺盤用了。誰來評價?生：色彩搭配很好，擺盤很漂亮。生：謝謝你的評價，謝謝你的建議，謝謝你的夸獎。師：還有哪個小組想展示你們的勞動成果？生介紹生評價：從色、香、形等方面評價師總結：聽了你們的介紹，每個小組的菜都各具特色，到底是哪個小組更勝一籌呢，那我們就來嘗一嘗，評一評。每個小組派一名同學，我們再請兩位教師評委。每人一個小西紅柿，先把每個菜嘗一遍，嘗完以后把你手中的小西紅柿放在你喜歡的菜前面的杯子里。教師學生品嘗師：評選結果出來了，我們一起來看看廚藝大比拼優(yōu)勝的小組是。老師給他們小組加兩顆星。師：這節(jié)課同學們表現(xiàn)都很好，老師還要多評出幾個獎：最佳合作獎，最佳擺盤獎，最佳創(chuàng)意獎。給他們小組各加一顆星。師：同學們看，這節(jié)課我們的爭星榜哪個小組最多？掌聲送給他們！師：請組長把涼拌菜端回去，在小組內分享吧。學生品嘗師：雖然是簡單的一份涼拌菜，卻顯示了同學們豐富的想象力和創(chuàng)造力，又加上是我們親手制作的，所以大家都覺得今天的涼菜特別香，特別有滋味。（五）、總結收獲，拓展延伸師：同學們，這節(jié)課我們一起探究了涼拌菜的制作方法，親手制作了一盤精美涼拌菜?；丶液笞鲆坏辣P涼拌菜送給自己的家人，做一個孝老愛親、懂得感恩的孩子。學情分析四年級學生已經具有初步的生活自理能力，能做一些簡單的家務，但是由于他們大都是獨生子女，對于廚房內的家務活看的要比做得多。本課就是在學生已有的生活經驗的基礎上，進行活動和探究，讓學生掌握一定生活技能的同時，養(yǎng)成熱愛勞動、熱愛生活的習慣。四年級的學生還具有了良好的觀察習慣，能較好地對搜集的信息進行加工整理，能夠在活動中學會查找,篩選,運用資料的基本方法。還可以按照老師的指導進行分組和探究活動。但是由于很少組織學生參加這種動手實踐的課，學生感到稍微有些陌生。再加上現(xiàn)代社會家庭教育中獨生子女被父母寵愛，被長輩遷就，相當一部分小學生缺乏生活自理能力，更缺乏為他人服務的意識。于是熟雞蛋不會剝殼、衣服不會穿、鞋帶不會系；電一停，電飯煲不好用了，孩子們就不會做飯了，上街吃快餐了，自己親自動手做菜的能力很差。效果分析上完這節(jié)課后，我班的學生基本上掌握了制作涼拌菜的步驟和各種技巧，提高了學生適應家庭生活和社會生活的能力，讓學生適應生活，融入社會，在提高他們生存能力的同時，使?jié)撛诘膼坌牡靡约ぐl(fā)和培養(yǎng)。在上課的過程中，首先我出示精致的涼拌菜圖片，為學生營造了輕松融洽的學習氛圍，激發(fā)了學生學習和實踐操作的興趣和激情。在此基礎上，讓學生進行了有效的合作學習，合作練習拌菜，合作創(chuàng)意拌菜的口味，合作研究創(chuàng)意拼盤，共同講解、分享創(chuàng)意的成功和喜悅。在制作過程中學生積極動手操作，但是紀律有些亂。小組長沒有發(fā)揮好應有的作用。教師要不斷的組織課堂，也從側面反映出我組織課堂能力的欠缺，以后要多加學習。教材分析《巧做涼拌菜》是山東省小學綜合實踐活動四年級上冊的教學內容，屬于勞動與技術教育學習領域。教材內容無論是基本知識與技能的介紹還是理論到實踐的闡述都比較簡單。為此，我對教學內容做了一些處理，把與涼拌菜制作相關的知識、切菜方法等整合在一節(jié)課上，這樣做既豐富了學生對涼拌菜的認知，又提高了同學們動手操作的興趣，有利于學生“做中學”和“學中做”，讓一個學習項目里弄出的若干個學習要素得以顯現(xiàn)。本課課型題材新穎，貼近生活，易于激發(fā)學生的操作興趣。評測練習制作涼拌菜的步驟是什么？制作一盤色香味美形俱全的涼拌菜需要哪些小技巧？實踐：回家制作一盤涼拌菜送給家人。《巧做涼拌菜》課后反思導入環(huán)節(jié)，我先用富有童趣的教學語言，利用精致的涼拌菜圖片和充滿情景色彩的配樂，為學生營造了輕松融洽的學習氛圍，達到了“課伊始，趣即生”的良好教學效果。微課運用，突破重點本節(jié)課中，探究涼拌菜的基本做法，掌握切菜器的使用是教學重點，也是學生必須掌握的基本技能。探究涼拌菜的制作方法和調拌涼拌菜的小技巧兩個環(huán)節(jié)，我使用的微課的形式，調動學生參與的積極性。本節(jié)課，我以積極樂觀的心態(tài)和欣賞的眼光，從多角度來評價，尋找每一位學生的閃光點，挖掘學生的潛能。評價形式多樣化，特別是展示學生作品時，教師改變了以往老師評價或學生評價后老師總結的方式，而是放手讓學生互相評價，讓學生自己評價，從學生的角度發(fā)現(xiàn)問題，提出改進意見。盡量鼓勵學生先發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點，看到別人的優(yōu)點。讓學生自評可以讓學生通過觀察反省自己的長處和短處，在思考中進步，避免了學生互評后難為情的情緒，也給了學生學習的動力。但課堂教學總是充滿遺憾的，理想與現(xiàn)實總是有差距的，在實際的上課過程中還存在著不少問題。開始導入主題時，心里有點慌，沒有正常發(fā)揮好，有些語言出現(xiàn)點小重復。有時在學生回答問題后，沒能快速敏捷地鼓勵學生，引導學生更加積極地投入。讓生商討做涼菜的基本過程