門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)：門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化管理細(xì)則與連鎖門(mén)店管理規(guī)章制度

李一環(huán)門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制不講知識(shí)，只為連鎖企業(yè)建立門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化體系用標(biāo)準(zhǔn)的力量提升“利潤(rùn)”用標(biāo)準(zhǔn)的力量復(fù)制“店長(zhǎng)”用標(biāo)準(zhǔn)的力量裂變“門(mén)店”用標(biāo)準(zhǔn)的力量招商“加盟”用標(biāo)準(zhǔn)的力量解放“老板”連鎖企業(yè)每一位管理者都要懂門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制打造不是老板一個(gè)人的事，也是培訓(xùn)部或營(yíng)銷(xiāo)部去制定也不是店長(zhǎng)去執(zhí)行就可以的問(wèn)題老板+營(yíng)銷(xiāo)部+培訓(xùn)部+店長(zhǎng)共同制定店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制五步法門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制：對(duì)老板好處讓老板輕松管理連鎖門(mén)店讓老板從瑣碎的事物中解放出來(lái)讓老板只用關(guān)注門(mén)店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略讓老板不用關(guān)注門(mén)店管理細(xì)節(jié)問(wèn)題王品餐飲集團(tuán)是臺(tái)灣最大的餐飲連鎖品牌，它擁有“王品臺(tái)塑牛排”、“西堤”、“豐滑火鍋”、“陶板屋”等10個(gè)品牌，其王牌產(chǎn)品“王品臺(tái)塑牛排”占整個(gè)集團(tuán)收入的1/4。王品董事長(zhǎng)戴勝益將王品的成功歸功于第一線服務(wù)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化。為了實(shí)現(xiàn)門(mén)店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，王品整整有一年時(shí)間，完全停止開(kāi)新分店，戴勝益要求管理人員全部下基層，自己也帶頭親自下到每一家店考察柜臺(tái)，為一線員工的服務(wù)評(píng)分。過(guò)去，王品對(duì)所有店面的評(píng)分，完全是依評(píng)分者個(gè)人感覺(jué)，認(rèn)為該店的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)是什么。而新的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)則很清楚描述每一個(gè)細(xì)節(jié)，例如“顧客上門(mén)，接待人員是不是比顧客早一步把門(mén)打開(kāi)？”，評(píng)分者依此打分?jǐn)?shù)就顯得客觀。有一次，打完店面的分?jǐn)?shù)，戴勝益很興奮地說(shuō)：“我好像看到王品的未來(lái)！”實(shí)施門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化之后，王品餐飲集團(tuán)從過(guò)去的只有兩本門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，發(fā)展到如今的三十八本門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)和營(yíng)運(yùn)規(guī)則。這些規(guī)則細(xì)致地要求員工服務(wù)客人的舉止態(tài)度，必須使用“共同服務(wù)用語(yǔ)及動(dòng)作”。而王品、西堤、陶板屋這些品牌依據(jù)消費(fèi)定位不同，服務(wù)還有所差異：陶板屋訴求有禮，服務(wù)生必須做到向客人彎腰三十度；至于西堤，強(qiáng)調(diào)熱情活潑，服務(wù)生必須笑口常開(kāi)，笑容要露出七顆半牙齒，“開(kāi)懷的笑”；而王品牛排標(biāo)榜尊貴，因此，服務(wù)生鞠躬時(shí)是十五度，并保持淺淺的微笑。王品餐飲集團(tuán)的門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)還精準(zhǔn)估計(jì)客人從入座到離席的用餐時(shí)間，把門(mén)店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化精確到分鐘。以王品臺(tái)塑牛排為例，客人入座一分鐘內(nèi)，送上冰水，服務(wù)生躬身十五度，手持玻璃杯肚下方杯腳處，將冰開(kāi)水送至餐刀右上方，距牛排刀三公分處；兩分鐘后送上菜單、點(diǎn)餐后三分鐘送上熱面包；七十二到九十二分鐘用餐完畢。李一環(huán)認(rèn)為連鎖企業(yè)應(yīng)該建立：門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理