糖類油脂蛋白質(zhì)計(jì)算

關(guān)于糖類油脂蛋白質(zhì)計(jì)算第1頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三一般是多羥基醛，多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)糖類第2頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三1.有甜味的不一定是糖。如

2.沒(méi)有甜味的也可能是糖。如

甘油淀粉、纖維素1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如

2.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如

CH2O、C2H4O2

、C3H6O3C6H10O5第3頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三

一、單糖

(不能水解的糖)葡萄糖與果糖等葡萄糖：

OHHOHHOH

OH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHH

OHHOHHO

OHH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHHC6H12O6最簡(jiǎn)式：CH2O

與果糖互為同分異構(gòu)體.白色、易溶果糖：果糖在堿性條件下轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也能發(fā)生銀鏡反應(yīng);葡萄糖能使溴水褪色,果糖不能如何區(qū)別?第4頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三化學(xué)性質(zhì)(1)有醛的性質(zhì)——被氧化為葡萄糖酸a、銀鏡反應(yīng)CH2OH—(CHOH)4—COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH—（CHOH）4—CHO+2

[Ag(NH3)2]OH加熱工業(yè)利用該反應(yīng)制鏡和生產(chǎn)保溫瓶膽第5頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三b、與新制Cu（OH）2反應(yīng)

CH2OH–(CHOH)4-CHO+2Cu（OH)2加熱

CH2OH–(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O[現(xiàn)象]：Cu(OH)2轉(zhuǎn)化為絳藍(lán)色溶液(b)加熱時(shí)有磚紅色的沉淀生成第6頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三C、生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放熱第7頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三（2）還原反應(yīng)：

CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH+H2催化劑△CH2CHCHCHCHCH2OHOHOHOHOHOH己六醇第8頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三（3）酯化反應(yīng)CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH+5CH3COOH濃H2SO4△CH2CHCHCHCHCHOOOOOOCH3COCH3COCH3COCH3COCH3CO+5H2O葡萄糖五乙酸酯

葡萄糖分子里的羥基也能和金屬鈉反應(yīng)生成氫氣第9頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三酒化酶（1）發(fā)酵成醇(制酒工業(yè))2CH3CH2OH+2CO2C6H12O6葡萄糖（2）生理氧化反應(yīng)(營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))C6H12O6(s)葡萄糖+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804KJ/mol葡萄糖的作用(3.)制藥工業(yè)(4.)鍍銀工業(yè)第10頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體,麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)而蔗糖不能.C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麥芽糖）（葡萄糖）

催化劑催化劑水浴加熱水浴加熱第11頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三分組編號(hào)ⅠⅡⅢ實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論①5mL蔗糖水①5mL蔗糖水+稀硫酸①5mL蔗糖水+NaOH②水浴加熱5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氫氧化銅加熱藍(lán)色沉淀→黑色沉淀藍(lán)色沉淀→磚紅色沉淀藍(lán)色沉淀→黑色沉淀不水解水解不水解第12頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三１、淀粉的性質(zhì)：白色粉末、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中糊化（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉葡萄糖

多糖（C6H10O5)n淀粉和纖維素是天然高分子化合物淀粉麥芽糖葡萄糖酶酶水浴加熱第13頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三淀粉的水解分組編號(hào)ⅠⅡⅢ實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論①0.5g淀粉+5mL水①0.5g淀粉+5mL水+稀硫酸①0.5g淀粉+5mL水+NaOH②加熱煮沸5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氫氧化銅加熱藍(lán)色沉淀→黑色沉淀藍(lán)色沉淀→磚紅色沉淀藍(lán)色沉淀→黑色沉淀不水解不水解發(fā)生水解第14頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三纖維素１、性質(zhì)：白色、纖維狀固體、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于水、不溶于有機(jī)溶劑。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖第15頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸怎樣制纖維素醋酸酯（醋酸纖維）？第16頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三２、用途1.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。4.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維）5.食物中的纖維素有利于人的消化。第17頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三R1COOR2COOR3COOCH2CHCH2油脂第18頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三油脂油脂肪(液態(tài))(固態(tài))如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類油脂的分類1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm32．有明顯的油膩感3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4．是一種良好的有機(jī)溶劑第19頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三甘油油酸C17H33COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH軟脂酸硬脂酸C17H35COOHC15H31COOH下列物質(zhì)中互為同系物的一組是（A）乙醇與甘油（B）硬脂酸與油酸（C）油脂與乙酸乙酯（D）硬脂酸與軟脂酸分為單甘油酯和混甘油酯第20頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物第21頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三催化劑加熱加壓C17H33COOCOOCCH2CHCH2C17H33C17H33OO+3H2C17H35COOCOOCCH2CHCH2C17H35C17H35OO油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂的氫化使油脂的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，同時(shí)硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。（1）油脂的氫化（硬化、還原）第22頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三H+（2）水解反應(yīng)①酸性條件下水解C17H35COOCOOCCH2CHCH2C17H35C17H35OO+3H2OCH2OHCHCH2OHOH+3C17H35COOH第23頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三②堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）C17H35COOCOOCCH2CHCH2C17H35C17H35OO+3NaOHCH2OHCHCH2OHOH+3C17H35COONa22.5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH，則該油脂的式量為（）（A）450（B）600（C）900（D）300第24頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三問(wèn)題：如何區(qū)分植物油和汽油？

為什么熱的純堿溶液能清洗油污？第25頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三1、肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合物加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)；加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂第26頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三1．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．油的熔點(diǎn)低，脂肪的熔點(diǎn)高B．油含不飽和烴基的相對(duì)量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有機(jī)溶劑D．油經(jīng)過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪，通常又叫做硬化油B第27頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三2、下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是（)A、從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B、用熱的純堿可以區(qū)別植物油和礦物油C、生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料D、油脂屬于酯A第28頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三3、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂屬于酯類B.油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色√第29頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫？第30頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三2、肥皂的去污原理親水基:極性的—COONa或—COO-，溶于水憎水基:非極性的鏈狀烴基—R，不溶于水第31頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三固態(tài)的洗衣粉和液態(tài)的洗滌劑兩大類．3、合成洗滌劑主要成分是烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉。

第32頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三(3)合成洗滌劑原料便宜．

跟肥皂比較，合成洗滌劑有顯著的優(yōu)點(diǎn):

(1)合成洗滌劑不受水質(zhì)限制．

(2)合成洗滌劑去污能力更強(qiáng)，并且適合洗衣機(jī)使用．第33頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三

1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)第34頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三

1、蛋白質(zhì)的組成元素:C、H、O、N、S、P等蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是天然高分子化合物。組成天然蛋白質(zhì)的都是α-氨基酸。第35頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三幾種常見(jiàn)的氨基酸：與硝基化合物互稱為同分異構(gòu)體(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸CHCOOHNH2CH2第36頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng):NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

與鹽酸的反應(yīng)NH2CH2COOH+H+→+NH3CH2COOH氨基酸的兩性:第37頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三2)氨基酸的成肽反應(yīng)CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸酶或酸或堿CH3OHONH2—CH—C—N—CH2—C—OH+H2O根據(jù)氨基酸分子數(shù)的多少叫二肽、三肽…等第38頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？

第39頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三蛋白質(zhì)的鹽析與變性變性條件:加熱，紫外線，X射線，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，銅、鉛、汞等重金屬鹽類，一些有機(jī)化合物，如：甲醛、酒精、苯甲酸等向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬鹽溶液[(NH4)2SO4、Na2SO4]后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，加入適量的水后沉淀又溶解。這種作用叫做鹽析。屬于可逆的變化。應(yīng)用：分離或提純蛋白質(zhì)變性常常沉淀！沉淀不一定是變性！第40頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三1為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水混合，冷卻后制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？第41頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三2日常生活中常見(jiàn)的殺菌消毒的方法有哪些？高錳酸鉀、雙氧水、過(guò)氧化鈉、臭氧、84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外線、高溫蒸煮等等第42頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三1、誤食重金屬鹽類時(shí)，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來(lái)解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來(lái)消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來(lái)消毒殺菌。4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標(biāo)本5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒，能否改服BaCO3?第43頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三蛋白質(zhì)的鑒別1蛋白質(zhì)(含苯環(huán))中滴加幾滴濃硝酸，微熱，顏色變黃。2灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味第44頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)第45頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三效果檢測(cè)第46頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（）A、飽和硫酸鈉溶液B、濃硫酸C、硫酸銅溶液D、甲醛溶液第47頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三2、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（）

A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精D、灼燒第48頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三3、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是:蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團(tuán)。第49頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三4下列反應(yīng)中生成或斷裂的不是C-N鍵的是（）A．濃硝酸濃硫酸混合液與苯制硝基苯B．蛋白質(zhì)水解成氨基酸C．硝基苯還原成苯胺（C6H5-NH2）D．氨基酸形成二肽第50頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三5已知氨基連在苯環(huán)上顯堿性，—CONH2顯中性，分子式為C7H7NO2的有機(jī)化合物A、B、C、D四種同分異構(gòu)體，苯環(huán)上有兩個(gè)處于鄰位的取代基，按要求寫(xiě)出A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

A．既有酸性又有堿性

B．只有酸性

C．只有堿性

D．顯中性第51頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三C7H7O2N6含有氨基(—NH2)的化合物通常能夠與鹽酸反應(yīng)，生成鹽酸鹽。如：R－NH2＋HCl→R－NH2·HCl(R代表烷基、苯基等)現(xiàn)有兩種化合物A和B，它們互為同分異構(gòu)體。已知：①它們都是對(duì)位二取代苯；②它們的相對(duì)分子質(zhì)量都是137；③A既能被NaOH溶液中和，又可以跟鹽酸成鹽，但不能與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟鹽酸成鹽；④它們的組成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的幾種。請(qǐng)按要求填空：(1)A和B的分子式是

。(2)A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

；B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是第52頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三D7糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是：①油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色②汽油、柴油和植物油都是碳?xì)浠衔铫燮咸烟?、甲酸甲酯、麥芽糖在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)④葡萄糖和果糖互為同為異構(gòu)體⑤加熱、紫外線、酒精、福爾馬林、飽和硫酸鈉溶液會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，具有可逆性⑥可用碘水檢驗(yàn)淀粉是否水解完全⑦淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，不是同為異構(gòu)體，且水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖⑧糖類物質(zhì)在空氣中燃燒都生成CO2和H2O⑨淀粉、棉花、羊毛、蠶絲、油脂都屬于高分子化合物②③⑤⑦B.②④④⑥⑧C.①②④⑨D.④⑥⑦⑧第53頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三B8在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()A．30%

B．40％C．50%

D．?dāng)?shù)據(jù)不全，無(wú)法計(jì)算第54頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三BC9下列各組混合物中，不論兩種物質(zhì)以何種比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的CO2質(zhì)量不變的是()A．甲醇和甲醛B．甲醛和乙酸C．甲醛和葡萄糖D．葡萄糖和蔗糖第55頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三9某有機(jī)物A分子式為CxHyOz，15gA完全燃燒生成22gCO2和9gH2O。(1)該有機(jī)物的最簡(jiǎn)式是___________。(2)若A是一種無(wú)色具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，具有還原性，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是____________。(3)若A和Na2CO3混合有氣體放出，和醇發(fā)生酯化反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是___________________(4)若A是易揮發(fā)有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應(yīng)，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)___________________(5)若其分子結(jié)構(gòu)中含有6個(gè)碳原子，具有多元醇和醛基的性質(zhì)，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)__________________。CH2OHCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH(CHOH)4CHO第56頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三B10．下列各組混合物中，不論兩種物質(zhì)以何種比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的CO2質(zhì)量不變的是()A．甲醇和甲醛B．乙醛和乙酸C．甲醛和葡萄糖D．葡萄糖和蔗糖第57頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三烴和烴的含氧衍生物燃燒規(guī)律的應(yīng)用：燃燒產(chǎn)物只有H2O和CO2

CxHyOz+（x+y/4-z/2）O2→XCO2+y/2H2O第58頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三●CxHyOz+（x+y/4-z/2）O2→XCO2+y/2H2O1、耗氧量的比較：（1）等物質(zhì)的量時(shí)：方法一：據(jù)（x+y/4-z/2）計(jì)算（C、H、O個(gè)數(shù)）方法二：化學(xué)式拆分：寫(xiě)成CO2或H2O，意味著不耗氧如：乙酸乙酯和丙烷、環(huán)丙烷和丙醇。方法三、等物質(zhì)的量的幾種不同化合物完全燃燒，如果耗氧量相同，則由這幾種有機(jī)物(或無(wú)機(jī)物)以任意比組成的同物質(zhì)的量的混合物，完全燃燒，耗氧量也相同。第59頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三例：下列各組物質(zhì)中各有兩組分，兩組分各取1mol，在足量氧氣中燃燒，兩者耗氧量不相同的是

A．乙烯和乙醇

B．乙炔和乙醛

C．乙烷和乙酸甲酯

D．乙醇和乙酸答案：D第60頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期三AC練習(xí):下列各組混合物中，無(wú)論以何種比例混合，取nmol使之充分燃燒，耗氧量為定值的是（）

A．C2H2、C2H4O

B．C2H4、C3H6

C．C2H4、C2H6O

D．C6H12O6、C2H4O2

第61頁(yè)，講稿共67頁(yè)，2023年5月2日，星期