餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員不僅需要掌握業(yè)務(wù)技能，還需要遵守各種禮儀，使賓客不僅吃得飽，還要吃得愉快。1.應(yīng)該微笑迎接賓客，自然大方并親切問候：“您好！歡迎光臨！請問一共幾位？”如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。2.應(yīng)根據(jù)賓客的不同情況將他們引領(lǐng)到適當?shù)淖?。安排座位?yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，推薦其他令賓客較滿意的座位。3.服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。4.為賓客送上茶水時，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。點菜時，服務(wù)員應(yīng)當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。5.如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。6.如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。7.如有賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。8.工作中必須隨時應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。9.為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。10.賓客吸煙，應(yīng)主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上。1.對待賓客應(yīng)該一視同仁，無論生意大小都應(yīng)該提供周到的服務(wù)。在節(jié)日和重要場合，要向每位賓客致以問候和祝福。2.在賓客離開后，應(yīng)該認真清掃餐廳，不能匆忙處理。3.結(jié)賬時，應(yīng)該將賬單放在托盤上，正面朝下遞給賓客。賓客付款后，要表示感謝。賓客離開時，服務(wù)員應(yīng)該拉開椅子，提醒賓客帶走隨身物品，幫助賓客穿上大衣和帽子，并友好地道別：“再見，歡迎再次光臨。”4.餐廳服務(wù)員需要與食物和餐具打交道，因此個人衛(wèi)生要求非常嚴格。服務(wù)員應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、刮胡須、刷牙、洗手，不佩戴首飾，不化濃妝，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不要掏耳朵、剔牙、抓頭發(fā)、打哈欠或掏鼻孔。如果不得已要打噴嚏或咳嗽，應(yīng)該背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客道歉。工作前不要吃有刺激氣味的食品。5.餐廳服務(wù)員需要接受崗內(nèi)培訓(xùn)，包括以下內(nèi)容：在指派的崗位上招待客人，留意客人的用餐情況，服從上司的指派，為客人提供良好的服務(wù)；按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具、準備餐具和保持清潔衛(wèi)生；每天按時到倉庫領(lǐng)取日用品；了解每日供應(yīng)的菜式和酒水，以便向客人介紹；為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐；注意客人所點的菜品，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題；避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責；負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好方可下班。6.對于實習服務(wù)員，也稱為見習生或服務(wù)助理，需要進行培訓(xùn)，包括將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內(nèi)潔凈餐具；清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等；協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務(wù)員理臺；收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗；負責餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項；避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責；勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。對酒吧服務(wù)員進行培訓(xùn)時，需要涉及以下內(nèi)容：(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。(2)開業(yè)前的準備工作，包括清潔咨客臺、備好酒單、備好酒杯等。(3)接待客人點餐，包括電話預(yù)訂和當面預(yù)訂，需要記錄客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話、訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，并報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。(4)禮貌地迎接客人進入酒吧，藝術(shù)地安排客人就座，遇到粗魯或衣著隨便的客人時，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。(5)了解酒吧內(nèi)情況，以便隨機應(yīng)變地安排。(6)留意照顧客人跟隨你進入酒吧就座，勿只顧自己前行。(7)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。(8)為客人遞送酒單、推銷酒品，回答適當問詢。(9)接聽電話，并及時通知受話人。(10)非總經(jīng)理、酒吧經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀，以保證客人進餐的舒適和高雅。(11)兼作公關(guān)，與同事、上司保持良好關(guān)系，多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。(13)對進餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好酒單或交由指定領(lǐng)班存放。1.在西餐廳服務(wù)中，禮貌地問候客人并詢問人數(shù)，引導(dǎo)客人入座并遞上餐巾，征求客人飲用何種酒水，遞上菜單，女士優(yōu)先點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)，給客人上面包和黃油，按西式菜肴的順序向客人提供飲食服務(wù)，時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具，詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意，當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水，建議甜品并記下訂單，服務(wù)甜品、咖啡或添水，詢問客人是否需要其他東西，客人結(jié)賬遞上賬單，送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。2.西餐廳宴會服務(wù)員的職責包括宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會等不同類型的服務(wù)。西式宴會的做法有兩種，一種是將食品裝在專用的派盤內(nèi)，由服務(wù)員給客人分派；另一種是將食物分別裝在餐碟內(nèi)，由服務(wù)員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀叉進食。3.西餐的散餐分為早餐、午餐和晚餐。早餐分為美國式和歐陸式兩種，美國式包括果汁、雞蛋、面包、黃油和咖啡等；歐陸式包括果汁、面包和咖啡等。午餐一般分為湯、魚或蝦、水果和甜食三道；晚餐分為湯或頭盤類食品、魚或熱大盤類食品、烤或扒類的肉類和水果和甜食四道。4.自助餐一般由客人自己購買餐券或預(yù)訂，客人進入餐廳后將餐券交給服務(wù)員或餐后結(jié)算，然后由客人任意挑選和端取食物。1.自助餐準備工作在開餐前，需要準備好擺位、補充工作臺和調(diào)味品等。布菲臺周圍需要留出足夠的空間，以減少客人排隊時間。布局要合理，例如客人從門外進來時，需要將分羹叉、刀、匙和碟子合理地放好。食品質(zhì)量要求較高，需要統(tǒng)一規(guī)格，例如排骨的厚度等。需要及時補充食品，但要注意衛(wèi)生，不要讓客人感到這是剩余的食物。2.自助餐待客須知引座員帶人入座時，需要幫助拉凳并告知服務(wù)員客人數(shù)量。服務(wù)員需要替客人打開席巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水。在寫人數(shù)時，需要看清臺號并寫上經(jīng)手人的名字?？腿巳ト∈澄飼r，需要注意將客人的席巾折好?？腿巳∈澄锘氐阶粫r，需要替客人拉凳。服務(wù)員需要不停地替客人斟冰水并換酒杯。客人用完餐碟后，需要立即撤走。當客人去取沙律或甜品時，需要收走大刀、大叉，并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙叉分開。客人用甜品時，需要主動問客人是否需要咖啡或茶。買單時需要看清臺號，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤。結(jié)賬后要對客人說聲“多謝”。3.食物臺的注意事項需要做好餐前的準備工作，預(yù)備足夠的分羹叉、酒精膏等。特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等需要保持熱量。食物的花色品種需要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣。需要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等。食物臺的分羹叉需要經(jīng)常更換，保持干凈。食物臺需要經(jīng)常保持干凈。需要留意布菲爐的水是否足夠，留意酒精膏的火頭并注意安全。自助餐結(jié)束后需要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。4.中餐服務(wù)員職責餐前準備工作包括了解宴會的接待對象、接待人數(shù)、客人的身份、入席的時間、宴會的擺設(shè)要求和客人的膳食要求等。需要熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，并掌握每款菜式的特點及服務(wù)程序。擺設(shè)好宴會臺面，突出主位，并準備好宴間所需物品。在宴會服務(wù)中，服務(wù)員需要禮貌地問候客人并引導(dǎo)客人入座。需要給客人遞上餐巾，征求客人飲用何種酒水并倒茶水。需要撤掉小毛巾，并為客人撤筷套，打開口布遞給客人。需要為客人斟酒水和飲料，并撤掉茶杯。在征得客人同意后，通知廚房出菜。10.在為客人上菜時，應(yīng)當介紹菜名，并根據(jù)客人的需要主動為他們分菜。11.應(yīng)該及時地清理桌面上的空