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一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)（）。

A.配備兼職食品安全管理人員

B.配備專職食品安全管理人員

C.不用配備食品安全管理人員

D.以上都不是

2、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

3、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

A.自來水強(qiáng)力沖洗

B.化學(xué)消毒

C.熱力消毒

D.以上都不是

4、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

A.1

B.2

C.4

D.6

5、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。

A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀

B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚

C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚

D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品

6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、強(qiáng)制

B、可以

C、不強(qiáng)制

D、推薦

7、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工健康體檢的頻度是（）。

A.每年一次

B.每年兩次

C.每年三次

D.每年四次

8、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記

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