人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)課件

第二章人體代謝的生理學(xué)基礎(chǔ)主要內(nèi)容：

l人體成分

l

人體代謝的消化系統(tǒng)

l

營養(yǎng)素消化過程

l

營養(yǎng)素吸收過程

人體代謝實際上就是指人們的攝食活動開始，一直到最終的排泄，發(fā)生在機體內(nèi)的一切變化。營養(yǎng)素數(shù)量/t水碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪56142.52.5合計75表2一個人在一生中代謝的營養(yǎng)素數(shù)量

人體代謝

中間代謝：介于營養(yǎng)素的吸收和糞便排泄的中間過程。外代謝:直接與食品的消化

營養(yǎng)素的吸收，

糞便的排泄有關(guān)的代謝.

一、人體元素

人體內(nèi)所含元素已達(dá)60多種：碳、氫、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素詳見表3）

第一節(jié)人體成分人體的組成元素元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%主要含有的分子氧65水,有機物碳18碳水化合物,脂質(zhì),蛋白質(zhì),核酸氫10碳水化合物,脂質(zhì),蛋白質(zhì),水氮3蛋白質(zhì),核酸鈣1.5骨、無機質(zhì)磷1核酸,碳水化合物中間體,骨無機質(zhì)硫0.25蛋白質(zhì)鉀0.2細(xì)胞內(nèi)液鈉0.15細(xì)胞外液(血漿,組織液)氯0.15細(xì)胞內(nèi)外液鎂0.05細(xì)胞內(nèi)外液鐵0.006血紅素銅0.0002銅蛋白質(zhì)錳0.00003輔酶碘0.00004甲狀腺激素鈷-維生素B12二、人體所含的主要化合物

水

無機化合物無機質(zhì)人體化合物碳水化合物有機化合物蛋白質(zhì)脂質(zhì)表4人體所含的主要化合物化合物含量（占體重的百分?jǐn)?shù)）%水蛋白質(zhì)脂質(zhì)碳水化合物無機質(zhì)60~7515~1816~58<12~6第二節(jié)人體代謝的消化系統(tǒng)

一.消化系統(tǒng)的組成與功能

消化道：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門消化系統(tǒng)

消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小腸腺

附圖：消化道系統(tǒng)解剖

口腔:

磨碎、濕潤、溶解食物。唾液腺（腮腺、下頜腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。

食管：機械蠕動，運送食物。

胃：分泌鹽酸、胃蛋白酶、黏液等，貯存、攪拌、粉碎食物。

胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。

肝臟和膽囊：分泌膽汁，促脂肪吸收。

十二指腸和小腸：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水消化吸收的主要部位。

大腸：分泌黏液，貯存糞便。

直腸和肛門：排出糞便。

食物殘渣通過消化道的時間約為24小時。消化道活動特點興奮性低,收縮緩慢富于伸展性有一定緊張性進(jìn)行節(jié)律運動敏感二、消化道的分泌

機體生化反應(yīng)的重要特征是具有一套完整的酶系，對于消化過程來講，要有各自對應(yīng)的消化酶，消化道的分泌最主要的作用就是提供這些消化酶以及潤滑消化道的粘液。

機體每日的消化液分泌量消化液分泌量/L唾液胃液胰液膽汁腸液1.0~1.51.5~2.50.8~1.10.25~1.12.0~3.01、唾液（1）成分與性質(zhì)

為無色、無味近于中性的低滲液體.

有機物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等．無機物：鉀，鈉，鈣，氯，硫。（2）作用：

l

溶解食物

l

清潔，保護(hù)口腔

l保護(hù)牙齒

l分解淀粉

l調(diào)節(jié)胃腸功能2、胃液

為透明、淡黃色酸性液體

（1）成分與作用

l胃酸

作用為：①激活胃蛋白酶原

②維持酸性環(huán)境

③殺菌

④蛋白質(zhì)變性

l胃蛋白酶

作用為：對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單的分解

l粘液（粘蛋白）

作用為：①潤滑

②保護(hù)胃粘膜

③降酸l內(nèi)因子

促進(jìn)上皮細(xì)胞吸收維生素Ｂ１２3、胰液(弱堿性液體)

（1）成分

胰酶、胰島素、碳酸氫根離子

（2）作用

l

胰酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)

消化食品中淀粉、脂肪和蛋白質(zhì).

l胰島素—調(diào)節(jié)血糖濃度。

l碳酸氫根

—中和胃部過多的酸性成分。4、膽汁

膽汁沒有消化酶成分，其消化作用依靠膽鹽成分實現(xiàn)。

膽鹽的作用

l激活胰脂酶和乳化脂肪。

l促進(jìn)脂肪酸和脂溶性維生素的吸收。

l刺激腸道蠕動和抑制細(xì)菌生長。

l使膽固醇排出５腸液

是腸腺細(xì)胞分泌的弱堿性液體，含多種消化酶．

第三節(jié)、食品的消化過程

將大分子的營養(yǎng)素成分轉(zhuǎn)變成小分子化合物，需經(jīng)過三個過程

l水溶

l初始消化酶解

l深度消化酶解一、碳水化合物的消化

食品中碳水化合物的消化場所在小腸，分為以下幾個步驟：

1:水溶

2:酶解

α-淀粉酶糊精酶

糊精

葡萄糖

淀粉

麥芽糖

葡萄糖

α-淀粉酶麥芽糖酶二、脂肪的消化

消化場所：小腸

1甘油三酯的分解

２:膽固醇的分解

３:磷酯的分解三、蛋白質(zhì)的消化

消化場所：胃、小腸

1、胃液的作用

在蛋白酶作用下蛋白質(zhì)分解為蛋白胨和少量多肽.2、蛋白質(zhì)在小腸的消化

胰蛋白酶作用于堿性氨基酸糜蛋白酶作用于芳香族氨基酸彈性蛋白酶作用于脂肪族氨基酸四、維生素和礦物質(zhì)的消化

1:維生素的消化

水溶性維生素,在動植物細(xì)胞中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式存在,在蛋白質(zhì)消化過程中釋放出來.

脂溶性維生素溶于脂肪,可隨脂肪的乳化與分散同時被消化.

2:礦物質(zhì)的消化

在食品中呈離子狀態(tài)存在的礦物質(zhì),可直接被機體吸收.

礦物質(zhì)如果結(jié)合在有機成份上,則在食品消化過程慢慢釋放.

第四節(jié)食品的吸收過程

一、吸收部位

吸收：指食物的消化產(chǎn)物以及水和無機質(zhì)等，通過消化道器官的粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程。

l口腔、食道—不發(fā)生吸收過程。

l胃部

—食品成分吸收很少，但有吸收乙醇的能力。

l小腸—是整個人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)成分的主要部位。

l大腸

—主要吸收水和無機質(zhì)二、吸收機制

介紹三種主要吸收機制：

1、被動性轉(zhuǎn)運

相對于機體而言，吸收成分在不需要消耗機體能量的情況下，依自然定則。被吸收進(jìn)入血液和淋巴的形式。就稱作所謂的被動性轉(zhuǎn)運。包括以下四個方面：

l被動擴(kuò)散

當(dāng)薄膜兩邊的流體壓力相等時，如果兩邊溶液的溶質(zhì)濃度不同，不借助載體，不消耗能量，溶質(zhì)分子就可以從濃度高的一邊透過薄膜向濃度低的一邊擴(kuò)散。在腸腔內(nèi)，食糜中的分子借助這種濃度差，可以透過粘膜的上皮細(xì)胞向血液和淋巴擴(kuò)散

l易化擴(kuò)散

需要在細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度一端向低濃度一端擴(kuò)散或轉(zhuǎn)運的過程．

特點：l結(jié)構(gòu)特異性

l飽和現(xiàn)象

l濾過作用

當(dāng)薄膜兩邊的流體存在壓力差時，分子可以由壓力高的一邊進(jìn)入壓力低的一邊；當(dāng)腸腔內(nèi)壓力超過毛細(xì)血管壓力時，水分就可以濾入血液中。

l滲透

當(dāng)薄膜兩邊的流體存在滲透壓差時，分子可以由滲透壓低的一方向滲透壓高的一邊移動以求達(dá)到滲透壓平衡在腸腔中，當(dāng)鈉離子等無機質(zhì)被主動吸收后，腸腔與上皮細(xì)胞之間就會產(chǎn)生一種滲透壓差，通過這種滲透現(xiàn)象，水也可以被吸收。

2、主動性轉(zhuǎn)運

營養(yǎng)成份逆濃度梯度的方向穿過細(xì)胞膜，此過程稱為主動性轉(zhuǎn)運．是由機體“主動”進(jìn)行，通過消耗機體能量，依靠細(xì)胞膜“泵蛋白”完成的一種逆電化學(xué)梯度的轉(zhuǎn)運形式。三、主要營養(yǎng)素的吸收

1:碳水化合物的吸收

吸收部位:小腸戊糖-----被動擴(kuò)散己糖-----被動擴(kuò)散，主動轉(zhuǎn)運吸收速度

葡萄糖、D-半乳糖(110)>D-葡萄糖(100)>D-果糖(70)>木糖醇(36)>三梨醇(29)

2、脂類消化產(chǎn)物的吸收

吸收部位:十二指腸，空腸吸收率短鏈脂肪酸>中鏈脂肪酸>不飽和長鏈脂肪酸>飽和長鏈脂肪酸吸收方式:主動轉(zhuǎn)運奶油,豆油,玉米油,豬油在人體6-8小時全部消化

2小時吸收24%~41%4小時吸收53%~71%6小時吸收68%~86%

3、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收

蛋白質(zhì)水解為氨基酸后,通過主動轉(zhuǎn)運形式吸收.

4、維生素的吸收

水溶性維生素以簡單擴(kuò)散方式吸收脂溶性維生素吸收與脂類相似

5、水與礦物質(zhì)的吸收

小腸吸收水的動力是滲透壓