雪冬尋味補(bǔ)益中氣的圓子課件高中勞動技術(shù)

雪冬尋味

補(bǔ)益中氣的圓子勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解補(bǔ)益中氣的圓子的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)補(bǔ)益中氣的圓子的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材糯米糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。

按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。中國糯米之鄉(xiāng)即位于四川省達(dá)州市。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區(qū)黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。糯米主要價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養(yǎng)，可以稱得上是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。糯米作為中藥炮制的輔料，相對其他米應(yīng)用是最廣的，同時(shí)以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮制中藥的液體輔料。食用價(jià)值糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉膠的溫度穩(wěn)定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點(diǎn)，從而成為許多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉醬、在凍融循環(huán)中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作為食品增稠劑，用于冰淇淋、肉湯汁和蠔油調(diào)味品等食品。糯米除速凍食品以外，方便米飯是另一種適應(yīng)快節(jié)奏生活的重要食品。為滿足不回生、口感好、食味好、外觀好等產(chǎn)品要求，從選材方面考慮，方便米飯需要選擇高支鏈淀粉含量、堊白度與碎米率低、蛋白含量適中的稻米原料。熊善柏等通過經(jīng)驗(yàn)公式描述方便米飯感官特性，綜合評價(jià)了21個(gè)品種應(yīng)用的品質(zhì)效果，認(rèn)為其中2個(gè)粳稻品種最適合加工方便米飯。在這21個(gè)品種中，糯稻品種只是形態(tài)較差，如果其形態(tài)有所改觀，應(yīng)該非常適合制作方便米飯。研究表明，脂肪含量較高的米飯，表現(xiàn)出硬度小、黏性大、彈性好的口感。糯米的脂肪含量往往高于中等直鏈淀粉稻米，所以適量增加糯米脂肪含量有助于提高方便米飯的品質(zhì)。荸薺荸薺荸薺（學(xué)名：Eleocharisdulcis

(Burm.f.)Trin.）是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數(shù)，叢生，筆直，細(xì)長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質(zhì)，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色。小堅(jiān)果倒卵形，扁雙凸?fàn)?，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細(xì)胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質(zhì)，基部具不明顯的環(huán)，環(huán)的質(zhì)地與小堅(jiān)果相同，只色澤較淡?；ü?-10月。荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；并可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時(shí)地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。荸薺主要價(jià)值荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；并可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時(shí)地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。食用注意荸薺屬于寒性食物，且生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細(xì)菌、寄生蟲（如姜片蟲）附著，因此不宜生食過多，并且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對于脾胃虛寒者更要多加注意。主要類型荸薺按球莖所含淀粉量，可分為兩種類型：一種為水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，富含淀粉，肉質(zhì)粗，適于熟食或提取淀粉用，如蘇薺及高郵荸薺等。另一種為紅馬蹄類型：球莖頂芽鈍，臍凹，含水分多，淀粉較少，肉質(zhì)甜而細(xì)嫩，桂林馬蹄等。圓子圓子圓子是一種簡單加工便可以食用的圓形食物，也叫湯圓。我國南方以前過年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫"圓子"或肉圓子。一般概念吳中上元節(jié)-圓子相關(guān)記載上元日，吳中"滿城燈火耀街紅，統(tǒng)管笙歌到處同，真是升平良夜景，萬家樓觀月明中"。吳地上元節(jié)物為"圓子"、"油"。簸米粉為丸曰"圓子"。用粉下酵裹餡制如餅式，入油煎炸，曰"油"。各家以此節(jié)物祀神享先。周必大詩有句云:"時(shí)節(jié)三吳重，圓勻萬里同。"圓子也叫湯圓，是人們愛吃的食品。種類現(xiàn)市場上圓子口味諸多，常見的有芝麻餡、豆沙餡、豬肉餡等;口味改革后又出現(xiàn)新式的巧克力餡、抹茶餡等。還有一種無餡的小圓子，人們通常喜歡拿它來做甜品，常見的有酒釀小圓子，撒上桂花、味道清甜爽口。圓子

邵陽圓子簡介邵陽的豬血圓子，簡稱圓子。亦稱血粑、豬血丸子、豆腐圓子、豆腐丸子。是邵陽獨(dú)有的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。邵陽豬血圓子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會變質(zhì)，同時(shí)還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時(shí)一道開胃的冷盤。邵陽圓子做法材料豬血丸子一個(gè)、蒜苗3根、辣椒根據(jù)口味適量、不用放鹽和其他調(diào)料(丸子夠咸且已經(jīng)放了香料)但可以準(zhǔn)備一些香辣的豆豉，比如風(fēng)味豆豉制作步驟1、豬血丸子切片(很硬的也可以在水里煮五分鐘再切片)、辣椒和蒜苗洗凈，蒜苗切段，辣椒切碎;2、鍋里放少許油，小火將丸子煎出油脂，轉(zhuǎn)大火翻炒(我還是用的電飯鍋，一直一個(gè)火);3、翻炒至丸子變色，倒入一勺豆豉辣醬，炒勻后倒入辣椒;4、將辣椒和丸子翻炒均勻，丸子也基本熟透準(zhǔn)備出鍋前，倒入蒜苗，撲鼻的清香和丸子的臘味充分融合之后即可起鍋。珍珠圓子珍珠圓子簡介菜譜名稱:珍珠圓子所屬菜系:湖北菜菜譜功效:貧血調(diào)理消化不良制作材料主料:豬肉(瘦)(400克)豬肉(肥)(100克)輔料:糯米(100克)荸薺(100克)調(diào)料:小蔥(15克)姜(15克)味精(5克)黃酒(5克)鹽(10克)胡椒粉(5克)制作工藝1.將豬瘦肉剁成茸;2.豬肥肉切成黃豆大小的顆粒;3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁;4.糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2小時(shí)后撈出瀝干;5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻;6.再擠成直徑1.6厘米大的肉圓;7.肉圓放入裝有糯米的篩內(nèi)滾動粘上糯米;8.再逐個(gè)地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內(nèi)排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15分鐘，取出裝盤即成。9.一般家庭制作要放在一個(gè)盤子上，下鋪白菜葉，抹一點(diǎn)花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。珍珠圓子工藝提示1.制珍珠圓子的精肉須剔去筋膜;2.豬肉茸排剁時(shí)，砧板上抹上淀粉，拌合要攪至透味上勁;3.糯米選用上白米質(zhì)浸濕透心后要瀝干晾透。歷史文化1."珍珠圓子"系著名的"沔陽三蒸"之一。"蒸"是湖北民間傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有"不上格子(指蒸籠格)不清客"的習(xí)俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17厘米左右，小巧精制，俗稱"垛籠"。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個(gè)小圓孔的大木盆，每個(gè)小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。2.珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成。桂陽圓子桂陽圓子其次是要做肉丸子的"衣"。這可是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。選料最好是用土雞蛋、土鴨蛋，這樣炸出來的圓子才香。一般來說，雞蛋與鴨蛋的比例是1:4，就是一個(gè)雞蛋配四個(gè)鴨蛋，也可以根據(jù)各自喜好適當(dāng)調(diào)整，但要注意的是雞蛋箍緊、鴨蛋虛發(fā)，雞蛋多了禁煮但圓子殼質(zhì)較緊難膨大，鴨蛋多了圓子殼酥松易膨大但不禁煮、容易爛。把雞蛋、鴨蛋打入大碗后，用筷子一邊不停地?cái)嚢?，一邊加入面粉，直到用筷子插下去又拉上來，看見拉的絲很長、很稠就差不多了。最后是給肉餡"穿衣"下鍋油炸。食用油入鍋煉開后，拿出專門給肉丸子造型"穿衣"用的半園型小鐵勺。先把小鐵勺舀幾滴熱油在勺(以免蛋糊與勺子粘連)，再輕輕地把肉球扔進(jìn)蛋糊里打個(gè)滾，用筷子夾起放進(jìn)小鐵勺，迅速放到油鍋中炸起來。一個(gè)個(gè)穿了蛋糊衣的肉球通過小鐵勺下到油鍋里翻滾，一個(gè)個(gè)色澤金黃，洋溢著蛋香的圓子浮上油面，圓子就炸好了。傳統(tǒng)做法主料:豬肉糜(最好是肥瘦比例6:4的，這種是下湯的，如果紅燒或要油炸建議用1:1的)配料:蔥姜，鹽，雞精，白糖，水淀粉，雞蛋。做法：把肉糜和剁碎的蔥姜加鹽，雞精，一點(diǎn)白糖，這時(shí)候如果喜歡吃硬硬的肉圓要加一點(diǎn)雞蛋液，不加也可以，為了保證肉圓好搓，建議加一點(diǎn)水淀粉，當(dāng)然不加也可以。肉和配料和勻，到肉糜不再一顆一顆的就可以了，這時(shí)請分兩步1.下湯的馬上燒一鍋水，里面加鹽，或加少許姜絲，湯味甘香，等水開后調(diào)至小火，把拌好的肉糜搓成小圓子，扔進(jìn)去就行了，多燒一會，肉圓差不多全熟了在下點(diǎn)小青菜，雞毛菜，或者茼蒿，湯開關(guān)火，加點(diǎn)雞精可以起鍋了。2.紅燒要過油的，半鍋油，5分熱，把肉圓搓好過油，等肉圓外面金黃的時(shí)候就可以撈出來濾油，紅燒的最好搓大點(diǎn)。鍋里加底油，把要和肉圓炒的菜煸一下，下入肉圓、加點(diǎn)水、醬油、白糖、鹽、等水收的差不多的時(shí)候加雞精之后，香噴噴的圓子就出鍋了!大小形狀

大小各異，有手工制作和機(jī)型制作之分

目前市面常見的:最小的綠豆大，最大的拳頭大。園子一般就是圓形狀，也有部分地區(qū)非圓形狀，"我見過的橢圓，容易熟"。圓子奶茶圓子的做法奶茶圓子

木薯粉①120克木薯粉②60克

水120克 純紅糖/黑糖90克

煮圓子↓ 水400克珍珠圓子150克 紅糖/黑糖“0”克到50克都可步驟1準(zhǔn)備好各種材料步驟2糖跟水放鍋里加熱，微微冒泡加入木薯粉①快速攪拌步驟3拍照影響手速了，不過不影響成品步驟4接著加木薯粉②攪拌剩不多干粉離火，材料放進(jìn)廚師機(jī)或者面包機(jī)（手揉就要等降溫）步驟5揉起來有干粉不融合沒關(guān)系，拿出小噴壺噴兩下水就可以步驟6揉到這個(gè)程度就可以步驟7放案板上整形，揉好的不太粘手的，撒木薯粉輔助整形步驟8搓條切不到一厘米的豆豆，邊切邊撒粉，多余的放保鮮盒冷凍，吃時(shí)候拿出來煮就可以！步驟9全程都要撒粉，不然會黏成團(tuán)圓子糯米圓子的營養(yǎng)價(jià)值糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。1糯米也可養(yǎng)生糯米又叫江米，顏色有白、黑、紅三種，是大米的一種。因其香糯黏滑，常被用以制成年糕、元宵等風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏》里對糯米的養(yǎng)生保健作用作了充分的說明，說糯米是“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅(jiān)實(shí);溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之”。圓子糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補(bǔ)益作用。糯米與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃;加蓮子同熬，可溫中止瀉;食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時(shí)后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。糯米對于哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復(fù)期的病人及體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)食品。此外，常吃黑糯米還有補(bǔ)