酒店管理規(guī)章制度（通用6篇）

第頁共頁酒店管理規(guī)章制度〔通用6篇〕酒店管理規(guī)章制度〔通用6篇〕酒店管理規(guī)章制度11、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作，確保其正常運轉(zhuǎn)。2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度方案，報總經(jīng)理審批后組織施行。3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、效勞標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，籌劃促銷推廣的大型活動和重要宴會。4、巡視下屬各部門，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查效勞質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正偏向，確保日常工作的順利進展。5、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營銷分析^p，找出本錢、效勞等方面出現(xiàn)的問題，提出改良的措施。6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單，嚴格控制本錢和綜合毛利率，不斷拓展新市場、開發(fā)新客，進步酒店的知名度和市場占有率。7、親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。8、親自搜集客人對餐飲、質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及進發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利時機。9、主持運作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月一次營銷會議，確保管轄部門的日常動作，不斷進步效勞、進步出品質(zhì)量、進步營業(yè)和利潤程度。10、有針對性地組織效勞骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。11、抓好主管部門的效勞質(zhì)量檢查工作，跟進效勞質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，進步酒店的整體效勞質(zhì)量程度。12、負責與市場營銷、房務(wù)、人力資、財務(wù)、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)絡(luò)，確保酒店效勞的一致性。13、催促有關(guān)部門制定效勞技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親自負責培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。14、審核所管轄部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。酒店管理規(guī)章制度21、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，編制部門的年度預(yù)算、月度方案，報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織施行。3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、效勞標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，籌劃促銷推廣闊型活動和重要宴會。4、巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查效勞質(zhì)量，搞好出品、營銷分析^p，找出本錢、效勞等方面出現(xiàn)的問題，提出改良的措施。5、會同行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客，進步酒店的知名度和市場占有率。6、親自組織并參加市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制本錢，合理控制餐飲價格程度和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。7、加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。8、親自搜集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利時機。9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷進步效勞、進步出品質(zhì)量、進步營業(yè)和利潤程度。10、有針對性地組織效勞骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。11、負責與市場營銷、前臺、客房、人力資、財務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)絡(luò)，確保酒店效勞的一致性。12、制定效勞技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親自負責培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。13、親自負責對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想方法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)歷的餐飲管理人才和消費技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，實在調(diào)動他們的積極性，進步效勞水準。14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的平安負責。17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。酒店管理規(guī)章制度3第一節(jié)目的及執(zhí)行程序目的：為了保證酒店資產(chǎn)物資不受損失，確保酒店資產(chǎn)物資有專人管理，加強酒店所有員工的責任心，特制訂此資產(chǎn)管理制度。執(zhí)行程序：為了落實責任，各部門應(yīng)設(shè)兼職的資產(chǎn)管理員〔通常為本部門主管或文員〕負責本部門內(nèi)各項物資的管理工作，此項工作通常由各部門負責人指派。各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時對發(fā)至本部門、或由本部門購進的物品進展分類登記。登記的內(nèi)容包括物品的單價、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、對于固定資產(chǎn)還要登記購置的廠家、規(guī)定的使用年限、必要的技術(shù)參數(shù)、物品的存放位置等。財務(wù)部本錢控制人員將定期對各部門的物品進展盤查，如發(fā)現(xiàn)喪失、損壞，將追究部門資產(chǎn)管理員的責任。第五條固定資產(chǎn)的購置與驗收。固定資產(chǎn)由公司工程部負責統(tǒng)一購置，購置前須填寫“固定資產(chǎn)購置申請單”，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可辦理。低值易耗品購入后，統(tǒng)一由使用部門負責驗收，驗收人員應(yīng)認真核對固定資產(chǎn)的類別、數(shù)量、規(guī)格、型號等，看是否與購置申請單一致。固定資產(chǎn)經(jīng)歷收核對無誤后，驗收人員在驗收單上簽字，并交使用部門負責人簽字。驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由使用部門留存，并據(jù)以填寫本部門的資產(chǎn)清單，第二聯(lián)為實體財務(wù)聯(lián)，第三聯(lián)為公司財務(wù)聯(lián)，第四聯(lián)為結(jié)算聯(lián)，由經(jīng)辦人據(jù)以辦理報銷手續(xù)。使用部門驗收固定資后，由財務(wù)部門與使用部門及時簽定財產(chǎn)管理責任書。第二節(jié)低值易耗品標準與分類〔一〕低值易耗品標準低值易耗品是指單位價值在1，000元以下，在經(jīng)營活動中新使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表及構(gòu)不成固定資產(chǎn)的設(shè)備等?！捕车椭狄缀钠贩诸?、家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發(fā)、茶幾、卷柜等。2、辦公及管理用具類：計算器、收錄機、電風扇、鐘表、自行車等。3、工器具類：萬用表、搖表、電流表、電壓表、測繪儀器等。4、玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。5、瓷器：各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。6、金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。7、布草類：各種口布、臺布、毛巾、床單等。第三節(jié)低值易耗品管理與分工財務(wù)部本錢部負責低值易耗品的日常核算與管理工作，負責組織各部門資產(chǎn)管理人員對低值易耗品進展盤點清查，保證低值易耗品帳、卡、物三相符，各部門經(jīng)理對使用中的低值易耗品的實物管理負全面責任，各部門資產(chǎn)管理員負責低值易耗品的日常管理，確?？?、物、相符。第四節(jié)低值易耗品的管理與核算〔一〕低值易耗品增加低值易耗品增加時，各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時對發(fā)至本部門、或由本部門購進的物品進展分類登記。登記的內(nèi)容包括物品的單價、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、物品的存放位置或交至相應(yīng)崗位保管等?！捕车椭狄缀钠窚p少低值易耗品出現(xiàn)報廢、毀損，使用部門應(yīng)填制《報損單》，應(yīng)說明原因并提出處理意見，由財務(wù)部本錢控制、工程部進展鑒定，交財務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理審批。單項或批次低于500元的由財務(wù)部按現(xiàn)行稅收政策進展帳務(wù)處理，登記帳卡。單項或批次超出500元的，須上報總公司審批。〔三〕低值易耗品的內(nèi)部轉(zhuǎn)移低值易耗品發(fā)生內(nèi)部轉(zhuǎn)移時，由轉(zhuǎn)入的部門提出申請，經(jīng)轉(zhuǎn)出的.分部門和財務(wù)部核批后，由轉(zhuǎn)入部門資產(chǎn)管理員填制《內(nèi)部調(diào)撥單》，轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出部門辦理移交和驗收手續(xù)并簽字后，報財務(wù)部進展帳務(wù)和卡片調(diào)整，卡隨物走?！菜摹车椭狄缀钠返臄備N根據(jù)酒店的實際情況，對單位價值或批次在1，000元以下及易破損的低值易耗品采用“一次攤銷法”。一次攤?cè)氡惧X費用。對單位價值或批次在1，000元以上的，采用“分次攤銷法”，按受益年限分次攤銷?！参濉车椭狄缀钠非宀樨攧?wù)部負責組織各部門資產(chǎn)管理員每半年對低值易耗品進展一次清查，保證資產(chǎn)的平安、完好。根據(jù)各部門經(jīng)營特點以及低值易耗品性質(zhì)的不同，對各部門低值易耗品的損耗標準規(guī)定如下：1、餐飲部1〕瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之五。2〕不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一。3〕餐飲布草的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個月度，損耗比例增加1個千分點〔從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期〕。2、客房部1〕客房用品的季度損耗流失金額不超過600元。2〕客房用品指客房以及公共區(qū)域范圍內(nèi)提供給客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散電筒、裝飾品等。不包括固定資產(chǎn)、一次性用品和布草。3〕客房布草的月度損耗標準：季度損耗流失金額不超過該季度客房收入的萬分之一，以后每增加一個季度，損耗比例增加1個萬分點〔從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期〕3、備注1〕不列入損耗流失核算的工程：不按規(guī)程操作造成損耗流失，可視情節(jié)的輕重，由當事人負責按進貨價格賠償?？腿藫p壞的，按照酒店制定的價格由當事人賠償。2〕損耗標準只適用于當期，不可累計至下一期使用。3〕洗衣房洗爛損壞已賠償?shù)墓こ滩涣腥霌p耗核算。4〕特別批準免于賠償?shù)墓こ炭刹涣腥霌p耗核算。5〕已賠償?shù)墓こ滩涣腥霌p耗核算。6〕各部門需及時填寫各種物料報損單或賠償通知單。酒店管理規(guī)章制度41、開展商務(wù)酒店的原因從市場角度看，與其他投資途徑相比，商務(wù)酒店因市場的強勁需求和較穩(wěn)定的出租率、回報率而能獲得更高收益；再以投資角度來看，如以商務(wù)酒店作為房地產(chǎn)投資的另一分支，由于投資額相對適中且市場前景看好而受到境內(nèi)外投資者關(guān)注。目前在國內(nèi)酒店集團積極拓展市場的同時，國際酒店運營商也積極在內(nèi)地布局，雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國內(nèi)的擴張方案。同時，我們回過頭來看看以川內(nèi)“岷山安逸158”、“郫縣望園酒店”、“同時達酒店”等為代表的商務(wù)酒店都在迅速的搶占市場。2、經(jīng)濟型酒店受到國內(nèi)市場追捧，主要在于：A、高回報與低風險商務(wù)酒店在本地迅速開展的重要原因就是出租率穩(wěn)定和回報率較高。在國內(nèi)一級市場投資一家大中型準四商務(wù)酒店通常只需投入500—1，000萬，且目前國內(nèi)知名商務(wù)酒店的出租率根本在70%——80%左右，如再遇黃金周與節(jié)假日，比例將會更高，甚至可超過100%！從掌握的資料得悉，客穩(wěn)定和出租率較高，使商務(wù)酒店的年回報率高達30—40%，投資回收期只需2——3年左右。資金投入較低與回報率較高更有效躲避經(jīng)濟型酒店的市場投資風險，且相對于回報率而言，其市場風險不高，這更使得投資者趨之假設(shè)鶩。B、當?shù)匦粜蜆潜P優(yōu)越的地理位置迎合了其選址要求商務(wù)酒店因主要效勞商務(wù)人士和游客，故對選址要求較高，通常會選在市區(qū)交通便捷的商圈、寫字樓或旅游景點附近；而溫江這個成都的后花園以及國色天香____優(yōu)越的地理位置正好配合了這一需求。C、經(jīng)濟開展、旅游業(yè)增長帶動市場需求雙休日及公共假期推動國內(nèi)旅游呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢；接著因入境旅游業(yè)開展，成都豐富旅游資日益吸引龐大境內(nèi)外游客與商務(wù)客，造成商務(wù)酒店需求日益強勁。國內(nèi)旅游業(yè)的增長與低價優(yōu)質(zhì)效勞酒店供需間的不對稱，催生了商務(wù)酒店崛起。另一方面國內(nèi)2次大地震災(zāi)害及上海世博會的順利召開讓全世界的目光都聚焦到了中國，同時也為國內(nèi)旅游市場和商務(wù)酒店開展帶來了宏大商機！D、有效填補市場需求空白商務(wù)酒店市場來自原星級賓館的旅游團隊、散客和一般的商務(wù)人士。以前，這局部客人除了星級賓館、招待所而別無選擇，但一般二、三級賓館與招待所的軟硬件設(shè)施相對落后，且提供的效勞和相應(yīng)條件不盡人意，檔次較高的賓館雖配套效勞完善但價格較高。因此價格低廉同時又能提供優(yōu)質(zhì)效勞的商務(wù)酒店，恰好填補此一市場空白。同時，商務(wù)酒店更以其獨特優(yōu)勢，已逐漸吸引固定的消費群體，這也是目前國內(nèi)商務(wù)酒店開展迅速的原因之一！酒店管理規(guī)章制度5一、庫房重地未經(jīng)允許，任何人不得進入庫房內(nèi)，不得在庫房吸煙。二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進入庫房，應(yīng)在門外等候。三、對物料的保管和收發(fā)負有重要責任，根據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴格控制數(shù)量。四、庫房員工應(yīng)堅守自己的工作崗位，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規(guī)章制度，以高度的責任心認真完本錢職工作。五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷及時的發(fā)放。六、把好質(zhì)量關(guān)，對劣質(zhì)商品、過期食品回絕收貨，并上報經(jīng)理。七、收貨時嚴格按領(lǐng)貨單上清點商品，如無過失，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。八、定期進展物品的盤點，對自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無過期，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，做到貨帳相符。酒店管理規(guī)章制度6〔1〕酒店庫存物資實行分倉管理，根據(jù)各部門領(lǐng)料不同，將倉庫分為調(diào)料庫房、物料庫房、二級庫房?！?〕所有倉庫由財務(wù)部管轄〔3〕總倉設(shè)食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品?！?〕各倉庫設(shè)專人管理，由庫管員負責分發(fā)物品、物品的全面管理工作?！?〕倉存物資必須經(jīng)倉管員驗收后入庫，否那么不得辦理入庫手續(xù)。倉管員應(yīng)對自已管轄范圍內(nèi)的物品負責。應(yīng)根據(jù)驗收記錄對入庫物品進展核對，以保證入庫物品的數(shù)量和質(zhì)量都符合要求?！?〕入庫物資應(yīng)分類擺放，不得隨意堆放。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原那么?！?〕發(fā)貨出倉應(yīng)根據(jù)方案進展，各部門至倉庫領(lǐng)貨必須憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進，非專人領(lǐng)貨的倉管員有權(quán)回絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉管員應(yīng)回絕發(fā)貨?！?〕倉庫管理人員應(yīng)遵循“先進先出”的發(fā)貨原那么發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變?！?〕嚴禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存?！?0