西餐服務(wù)禮儀

關(guān)于西餐服務(wù)禮儀第1頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀的起源西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列精到的禮儀。在17世紀(jì)以前，帝制時(shí)代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進(jìn)食，法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，但是英國(guó)人卻被教導(dǎo)不吃東西時(shí)雙手要放在大腿上。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問(wèn)世，時(shí)至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國(guó)家還保留了下來(lái)。形成了現(xiàn)代的餐桌禮儀第2頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀

準(zhǔn)備階段1、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。3、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。第3頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀

寬衣在社交場(chǎng)合,無(wú)論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。第4頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀

西餐上菜順序1、頭盤(pán)（開(kāi)胃菜&沙拉）西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。第5頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三2、湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。第6頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三3、副菜。魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。第7頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三4、主菜。肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱(chēng)西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。第8頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三5、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。第9頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三6、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。第10頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀

餐巾禮儀如果你參加正式的西餐宴請(qǐng)，一定要留意女主人的餐巾，因?yàn)樗馨凳狙鐣?huì)的開(kāi)始和結(jié)束：除此之外，關(guān)于餐巾的禮儀還有以下幾條，如果你不想當(dāng)眾出洋相，一定要牢記心中第11頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三1、當(dāng)宴會(huì)開(kāi)始的時(shí)候，你要做的就是把餐巾打開(kāi)，向內(nèi)折三分之一，進(jìn)而將餐巾的三分之二平鋪在腿上，蓋住雙腿膝蓋以上的部位。記住，千萬(wàn)不要把餐巾塞入領(lǐng)口，除非你一個(gè)人在家吃西餐，你怕弄臟衣服，可以這樣做——在正式場(chǎng)合，如果誰(shuí)把餐巾塞入領(lǐng)口，大家就會(huì)認(rèn)為這個(gè)人是一個(gè)沒(méi)有教養(yǎng)的人。第12頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。當(dāng)你吃了油膩的食物后，你當(dāng)然不能滿嘴油漬地和別人說(shuō)話，因?yàn)槟菢訉?shí)在太不雅了。這時(shí)，餐巾就派上用場(chǎng)了。用餐巾擦嘴的正確方法是：用餐巾的末端順著嘴唇輕按幾下，并將弄臟的部分向內(nèi)側(cè)卷起。擦嘴時(shí)可以稍稍低頭，但切記不要駝背埋臉擦嘴，因?yàn)檫@會(huì)讓你顯得很寒酸第13頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三3、千萬(wàn)不要用餐巾擦臉、抹汗、擤鼻涕、擦眼鏡、擦桌子、擦餐具等等。也許你會(huì)問(wèn)，那餐具臟了怎么辦？正確的做法是叫服務(wù)生更換新的餐具?？傊欢ㄒ涀?，用餐巾擦餐具是非常失禮的，這等于對(duì)別人說(shuō)，你為我準(zhǔn)備的餐具不干凈。第14頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三4、在西餐桌上是不能讓別人看到你往外吐東西的，如果你要吐魚(yú)骨頭或果核，一定要用餐巾來(lái)遮嘴。如果遇到不好吃的食物或異物入口時(shí)，必須注意不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強(qiáng)把不想吃的東西吃下去。你可以用餐巾蓋住嘴，然后迅速吐到餐巾上，并讓服務(wù)員換塊新的餐巾。突然要打嗝時(shí)，也可用餐巾遮住嘴，并找尋適當(dāng)時(shí)機(jī)暫時(shí)離席。如果餐巾被你用得很臟了，可請(qǐng)侍者為你重新?lián)Q一條。第15頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三5、在餐廳就餐的時(shí)候，餐巾是不能亂放的。如果你暫時(shí)離席，應(yīng)該將餐巾放在椅子上；如果你將餐巾隨手放在餐桌上，服務(wù)生就會(huì)認(rèn)為你已經(jīng)用餐完畢，進(jìn)而收走你的餐具。第16頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三6、用餐結(jié)束后，你要做的是將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，把它放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。如果站起來(lái)后才甩動(dòng)或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無(wú)須折疊得太過(guò)整齊（切記不要把餐巾折疊成原來(lái)的樣子，因?yàn)檫@個(gè)舉動(dòng)有抗議的意思），但也不能隨便搓成一團(tuán)。第17頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三7、最后要提醒你的就是，餐巾是可以弄臟的，弄臟餐巾絕不是一種罪惡。相反，如果你的餐巾沒(méi)有被你好好利用，直至用餐結(jié)束仍保持原狀，就有可能被主人誤會(huì)：“是不是餐巾不干凈，所以客人不敢使用？”這可就傷感情了。除此之外，切記不要當(dāng)著主人的面拿出自己的手帕或面紙來(lái)擦嘴或擦手，因?yàn)檫@也是一種很失禮的舉動(dòng)第18頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀

刀叉的使用第19頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三第20頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三第21頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三刀叉禮儀餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤(pán)上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤(pán)上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤(pán)內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。第22頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話第23頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀

咖啡的飲用方法一般來(lái)說(shuō)，趁熱品嘗主人為你端上來(lái)的咖啡，是喝咖啡的基本禮節(jié)。但應(yīng)注意，喝咖啡不能像喝白開(kāi)水一樣，一口氣把一杯都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁，可以連續(xù)喝幾杯，那樣，主人會(huì)笑話你老土或認(rèn)為你失禮第24頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀

紀(jì)念物品有時(shí)，外國(guó)訪問(wèn)者，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。第25頁(yè)，講稿共27頁(yè)，2023年5月2日，星期三西餐禮儀

意外情況宴會(huì)進(jìn)行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過(guò)猛，使刀叉撞擊盤(pán)子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)