楚雄市孩子餐廳營銷方案設(shè)計

PAGE編號題目：楚雄市孩子餐廳營銷方案設(shè)計專業(yè)：市場營銷學號：20071112154學生姓名：指導(dǎo)教師：職稱：副教授論文字數(shù)：11100完成日期：2011年5月教務(wù)處印制目錄摘要 I關(guān)鍵詞 IAbstract. IIKeywords II前言 1第1章與孩子餐飲相關(guān)的幾個概念 11.1餐廳及孩子餐廳的概念 11.2市場營銷的概念 11.3服務(wù)營銷的概念 11.3.1概念 11.3.2現(xiàn)代服務(wù)營銷 21.4孩子餐廳與市場營銷、服務(wù)營銷的關(guān)系 2第2章孩子餐廳在楚雄市的市場調(diào)查 32.1楚雄市居民的收入及消費情況調(diào)查 32.1.1楚雄市居民的收入情況調(diào)查 32.1.2楚雄市居民的消費結(jié)構(gòu)和消費習慣調(diào)查 52.2楚雄市中小學生餐飲現(xiàn)狀調(diào)查 62.2.1孩子營養(yǎng)知識掌握狀況及其主要來源 62.2.2 有關(guān)孩子飲食行為 62.3楚雄市居民對中小學生餐飲現(xiàn)狀及開設(shè)孩子餐廳的看法 8第3章楚雄市孩子餐廳的市場細分及市場定位 93.1市場細分 93.1.1地理細分 93.1.2人口細分 93.1.3心理細分 93.1.4行為細分 93.2市場定位 103.2.1目標市場消費群體定位 103.2.2孩子餐廳的商標和形象定位 103.2.3菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格定位 103.2.4產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的標準定位 11第4章楚雄市孩子餐廳的營銷策略 114.1孩子餐廳主題營銷策略 114.2孩子餐廳綠色營銷策略 124.2.1創(chuàng)建綠色企業(yè)文化，培育餐廳員工綠色意識 124.2.2提供綠色服務(wù) 124.2.3進行餐廳綠色促銷 124.3孩子餐廳創(chuàng)新服務(wù)營銷策略 124.3.1利用各種形式的菜單 124.3.2提供個性化服務(wù) 134.4孩子餐廳忠誠客戶營銷策略 13小結(jié) 13參考文獻 14致謝 15附錄 16附錄1孩子營養(yǎng)知識掌握狀況及其主要來源調(diào)查問卷 16附錄2楚雄市居民對中小學生餐飲現(xiàn)狀及開設(shè)孩子餐廳的看法調(diào)查問卷 17PAGE16楚雄市孩子餐廳營銷方案設(shè)計摘要：通過楚雄市孩子餐廳的營銷設(shè)計提高楚雄市居民對孩子餐廳新服務(wù)的正確認識，從而提高對孩子餐飲的重視，改善楚雄市孩子餐飲的不良現(xiàn)狀，提高楚雄市孩子餐飲的服務(wù)質(zhì)量，確保楚雄市孩子的身心健康，創(chuàng)建楚雄市和諧家園，為構(gòu)建楚雄和諧發(fā)展作貢獻。采用市場調(diào)查中的調(diào)查法、觀察法等方法對楚雄市孩子餐飲問題進行分析調(diào)查，結(jié)合孩子餐飲方面的書籍等常識進而分析得到楚雄市孩子餐飲市場具有可開發(fā)性，現(xiàn)有的孩子餐廳在服務(wù)方面還有待改善和提高。文章將市場營銷學知識與服務(wù)營銷相結(jié)合進行闡述，從而滿足楚雄市廣大孩子對新服務(wù)的需求。并進行市場細分和市場定位，制定一個合理可行的孩子餐廳營銷策略，最終形成一篇完整的文章。關(guān)鍵詞：楚雄市孩子餐廳；市場營銷；服務(wù)營銷；市場調(diào)查；市場細分；市場定位；營銷策略themarketingschemeforChuXiongchildren'srestaurantAbstract：ToimprovethewritingofthisarticleChuxiongresidentsofnewservicesforchildrenthecorrectunderstandingoftherestaurant,cateringforchildrentoimproveattention,improveChuxiongpoorchildren'sfoodsituationandfoodqualityofservice,toensurethechildren'sphysicalandmentalhealthinChuxiong,creatingaharmonioushomeChuxiongtocontributetobuildingharmoniousdevelopmentofChuxiong.Throughtheuseofmarketresearchsurvey,observationandothermethodsChuxiongissueofchildfoodsurvey,combinedwithaspectsofchildren'sbooksandknowledgeoffoodandthenanalyzedbyChuxiongchildrendevelopmentoffoodmarketsareavailable,theexistingrestaurantinchildrenserviceshaveyettobeimprovedandenhanced.ThisarticlemarketingservicemarketingknowledgeandexpoundsthecombinationtomeetthemajorityofchildrenChuxiongdemandfornewservices.Andmarketsegmentationandmarketpositioning,developareasonableandworkablechildrestaurantmarketingstrategy,ultimatelyformingacompletearticle.Keywords：ChuXiongchildren’srestaurant;Marketing;Theservicemarketing;Marketsurvey;Marketsegmentation;Marketpositioning;Marketingstrategy前言在經(jīng)濟水平飛速提高的今天，人們的消費習慣和消費模式在不斷改變，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)局部占據(jù)了人們的生活。伴隨著經(jīng)濟發(fā)展的腳步，孩子的餐飲已經(jīng)成為人們最為關(guān)注的重點問題之一。目前，對孩子餐飲并未深入研究，人們往往比較注重培養(yǎng)小孩的自主獨立，會造成小孩心理上的孤立。許多家庭把自己的小孩當成寶，從小嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致小孩沒有獨立精神。然而小孩正處于身心發(fā)展階段，無論生理或是心理都極不成熟，為孩子提供一個舒適安靜的環(huán)境不僅是確保小孩身體健康健全的前提基礎(chǔ)，也是小孩正常學習的基本保障。但由于科技的突飛猛進，楚雄市居民不得不提高自身能力素質(zhì)來適應(yīng)新的社會，他們往往沒有太多的時間去很好地關(guān)心孩子的健康。所以楚雄市居民對孩子餐廳的新服務(wù)產(chǎn)生了很大的需求，然而現(xiàn)有的餐廳已經(jīng)不能很好地滿足楚雄市居民的需要。第1章與孩子餐飲相關(guān)的幾個概念孩子餐廳主要是專門為小孩的身心健康發(fā)展而開設(shè)的一種餐廳。它的經(jīng)營實質(zhì)上是市場營銷與服務(wù)營銷相結(jié)合的一種新方式。1.1餐廳及孩子餐廳的概念餐廳是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。孩子餐廳是在餐廳的基礎(chǔ)上以孩子餐飲為對象進行細化，主要是對5至14歲小孩子的生理健康需要和飲食習慣推出各種營養(yǎng)套餐，從而以提供小孩餐飲為主，午休為輔的餐飲屋。干凈整潔、合理有序的孩子餐廳可以提高孩子的生活質(zhì)量，增強孩子的身體素質(zhì)，培養(yǎng)孩子的獨立性，塑造孩子的團結(jié)精神。1.2市場營銷的概念市場營銷（Marketing）又稱為市場學、市場行銷或行銷學。簡稱“營銷”，臺灣常稱作“行銷”；是指以滿足人類各種需要和欲望為目的，通過市場變潛在交換為現(xiàn)實交換的一系列活動和過程。它包含兩種含義，一種是動詞理解，指企業(yè)的具體活動或行為，這時稱之為市場營銷或市場經(jīng)營；另一種是名詞理解，指研究企業(yè)的市場營銷活動或行為的學科，稱之為市場營銷學、營銷學或市場學等。1.3服務(wù)營銷的概念隨著經(jīng)濟水平的提高，人們的消費模式在不斷改變，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)局部占據(jù)了人們的生活。餐廳要想在餐飲行業(yè)上具有競爭力，就必須在服務(wù)方面最為領(lǐng)先。1.3.1概念服務(wù)營銷是企業(yè)在充分認識滿足消費者需求的前提下，為充分滿足消費者需要在營銷過程中所采取的一系列活動。服務(wù)作為一種營銷組合要素，真正引起人們重視的是本世紀80年代后期，這時期，由于科學技術(shù)的進步和社會生產(chǎn)力的顯著提高，產(chǎn)業(yè)升級和生產(chǎn)的專業(yè)化發(fā)展日益加速，一方面使產(chǎn)品的服務(wù)含量，即產(chǎn)品的服務(wù)密集度日益增大。另一方面，隨著勞動生產(chǎn)率的提高，市場轉(zhuǎn)向買方市場，消費者隨著收入水平提高，他們的消費需求也逐漸發(fā)生變化，需求層次也相應(yīng)提高，并向多樣化方向拓展。在餐飲行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量水平的高低根本上決定著餐廳的生存與否。服務(wù)質(zhì)量一般是指客人享用服務(wù)時獲得的感受和滿意程度。餐廳的服務(wù)質(zhì)量可以概括為以設(shè)備、設(shè)施和有形產(chǎn)品為依托所提供的勞務(wù)適合和滿足客人的物質(zhì)和精神需要的程度。因而，客人滿意與否是服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣的試金石。

從狹義上講，餐廳的服務(wù)質(zhì)量可分為兩方面，即技術(shù)質(zhì)量和功能質(zhì)量?？腿嗽诓蛷d的停留中對服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量和功能質(zhì)量的感受和滿足程度通常是以餐廳的設(shè)施質(zhì)量、實質(zhì)物產(chǎn)品質(zhì)量、勞務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量四個方面為基礎(chǔ)的。從廣義上講，餐廳的最終服務(wù)質(zhì)量并不簡單地取決于餐廳的技術(shù)質(zhì)量和功能質(zhì)量，還取決于客人對餐廳服務(wù)的期望質(zhì)量和經(jīng)驗質(zhì)量。期望質(zhì)量和經(jīng)驗質(zhì)量相比較得出的結(jié)果被稱為感知服務(wù)質(zhì)量。客人對餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的評價最終要取決于感知質(zhì)量。期望質(zhì)量指客人頭腦中對餐廳服務(wù)質(zhì)量形成的一種期望值或期待的質(zhì)量水平?？腿藢Σ蛷d服務(wù)的期望值通常是由客人的需求、購買餐廳服務(wù)前的期望值、餐廳的聲譽和形象、和口碑等因素影響而形成。餐廳服務(wù)的最終質(zhì)量是客人將期望值與實際感受相比較后而獲得的滿足程度。孩子餐廳必須加強服務(wù)質(zhì)量管理和控制，迎合孩子餐飲的新需求，進而提出新服務(wù)，整合現(xiàn)代服務(wù)營銷，來提高自身競爭力以適應(yīng)新的餐飲需求，最終能在餐飲業(yè)中生存。1.3.2現(xiàn)代服務(wù)營銷現(xiàn)代服務(wù)營銷是指個人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換服務(wù)產(chǎn)品和價值以獲得其所需所欲之物的一種社會過程?，F(xiàn)代服務(wù)營銷的核心理念是顧客滿意和顧客忠誠，通過取得顧客的滿意和忠誠來促進相互有利的交換，最終實現(xiàn)營銷績效的改進和企業(yè)的長期成長。

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)之間有很強的相關(guān)性，要建立一個合作共贏的價值鏈，現(xiàn)代服務(wù)營銷的定位不僅要讓自己成功，而且要讓別的行業(yè)也成功。楚雄市孩子餐廳新服務(wù)的誕生不僅要能帶動楚雄市孩子餐飲和其他餐飲的先進發(fā)展，也要能推動楚雄市經(jīng)濟發(fā)展。1.4孩子餐廳與市場營銷、服務(wù)營銷的關(guān)系孩子餐廳的經(jīng)營實際上是一種營銷，它主要依賴于市場營銷和服務(wù)營銷。在經(jīng)濟突飛猛進的今天，傳統(tǒng)的只提供食物的飯店逐漸被淘汰，然而取而代之的是多服務(wù)多功能的新餐廳，這不僅是餐飲的新理念更是消費者的新需求。孩子餐廳主要經(jīng)營的是服務(wù)，孩子餐廳的生存離不開市場營銷與服務(wù)營銷。餐飲飲營銷作為一種服務(wù)營銷，主要是以滿足消費者為中心，其營銷體系為：社會體驗社會體驗情感體驗功能體驗潛在產(chǎn)品層次：愉悅感、自豪感基礎(chǔ)產(chǎn)品層：設(shè)施，環(huán)境，布局，桌椅，餐具附加產(chǎn)品層：額外服務(wù)，文化，驚喜核心利益層：滿足小孩飲食生理需要的飯菜、飲料、其他食品等期望產(chǎn)品層：優(yōu)質(zhì)服務(wù)，友好員工、飯菜質(zhì)量顧客價值圖1-1孩子餐廳服務(wù)營銷體系第2章孩子餐廳在楚雄市的市場調(diào)查通過市場調(diào)查，目前楚雄市孩子餐廳較少，并沒有多服務(wù)的孩子餐廳，進而進行了楚雄市居民的收入、消費情況，楚雄市居民對小孩餐飲的看法等。2.1楚雄市居民的收入及消費情況調(diào)查楚雄市居民的收入和消費情況直接影響著楚雄市孩子餐廳的市場定位。要對楚雄市孩子餐廳進行市場細分，就必須先調(diào)查楚雄市居民的收入和消費情況。2.1.1楚雄市居民的收入情況調(diào)查居民收入水平是直接影響市場容量大小的重要因素。居民收入水平一方面受制于宏觀經(jīng)濟狀況的影響，另一方面受國家收入分配政策、消費政策的影響。居民收入水平直接決定消費者購買力水平，收入水平高，則購買力強，反之則弱。居民收入分為純收入和毛收入。純收入就是指除去成本和費用后的利潤。毛收入是指不除去成本和費用的收入。當純收入高的時候一般居民的收入就高，所以社會的整體水平就得到提高。當純收入低下時，居民的收入就低，消費就減少。據(jù)調(diào)查顯示，2009年楚雄州城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為5890．37，2010年為6664．63，2011年為7217．79元，比去年同期增長8．3％，剔除價格因素，實際增長4．2％。通過調(diào)查數(shù)據(jù)分析可得圖2-1；2-2。圖2-12009—2011年楚雄市居民收入情況增長率（%）25增長率（%）2520151050-5-10人均可支配收入人均工薪轉(zhuǎn)移性收入經(jīng)營凈收入財產(chǎn)性收入圖2-22011年楚雄市居民收入增長情況從圖2-1、2-2中數(shù)據(jù)可以得出：楚雄州城鎮(zhèn)居民工薪收入繼續(xù)平穩(wěn)增長：2011年人均工薪收入4995．4元，占居民家庭總收入的比重為78％，同比下降了0．2個百分點，比2010年增加318元，增長6．8％。轉(zhuǎn)移性收入快速增長：人均轉(zhuǎn)移性收入1257．29元，比2010年增加206元，增長19．6％，這當中增長最快的是養(yǎng)老金收入和贍養(yǎng)收入，分別增長8．3％和1倍。經(jīng)營凈收入大幅增長：2011年以來，隨著經(jīng)營環(huán)境較去年同期有較大改善，個體經(jīng)營活動較為活躍，個體經(jīng)營者收入增加；經(jīng)營凈收入人均為347．87元，比2010年增加79．87元，增長29．8％。財產(chǎn)性收入持續(xù)增長：財產(chǎn)性收入為451．43元，比2010年增加22．32元，增長5．2％，從該項收入構(gòu)成看，占比重最大的利息收入、股息與紅利收入、出租房屋收入均顯現(xiàn)成倍增長趨勢，同比分別增長64％、7．6倍和15．4％。2.1.2楚雄市居民的消費結(jié)構(gòu)和消費習慣調(diào)查消費結(jié)構(gòu),指的是用來衡量一定區(qū)域、一定時期居民占有、享受生活資料狀況的一個概念,即人們享有消費品的種類及其各種類之間的比例,其中食物消費占全部生活資料消費的比例,在經(jīng)濟學中被稱之為恩格爾系數(shù),用來測定某一區(qū)域內(nèi)居民生活水平的高低。消費習慣是指消費主體在長期消費實踐中形成的對一定消費事物具有穩(wěn)定性偏好的心理表現(xiàn)。消費習慣是人們對于某類商品或某種品牌長期維持的一種消費需要，它是個人的一種穩(wěn)定性消費行為，是人們在長期的生活中慢慢積累而成的，反過來它又對人們的購買行為有著重要的影響。消費習慣的形成原因：商品的特色、營業(yè)場所的服務(wù)質(zhì)量、消費者自身的生理和心理原因。消費習慣的表現(xiàn)：消費者對某種商品的偏好；消費者對商品品牌的偏好；消費者對消費行為方式的偏好。楚雄市居民對孩子餐飲雖然有了關(guān)注，但并不是特別注重。下面對消費習慣的各個方面進行調(diào)查分析。調(diào)查結(jié)果見圖2-3。表2-1楚雄市居民家庭結(jié)構(gòu)和居民所認為的主要營養(yǎng)物質(zhì)情況楚雄市居民家庭結(jié)構(gòu)主要營養(yǎng)物質(zhì)妻子主導(dǎo)型丈夫主導(dǎo)型自主型聯(lián)合型其他結(jié)構(gòu)牛奶73.7%69.5%38.3%59.9%18.9%蔬菜33.1%37.4%40.2%38.6%37.7%水果41.5%53.2%44.8%51.7%41.4%其他24.3%28.6%25.2%27.9%22.8%從表2-1中，可以看出以下幾個現(xiàn)象：首先，楚雄市居民在孩子餐飲方面對牛奶已形成了一種普遍偏好。楚雄市居民的生活水平在不斷改善提高，很多家庭把孩子的成長寄托于營養(yǎng)之上，遠遠超過一半的居民認為富含Ca、維生素等的牛奶就是孩子的營養(yǎng)物質(zhì)。于是就盲目地到相應(yīng)的超市（如鴻福、鹿城大廈、家世界等）購買一些牛奶之類的“營養(yǎng)品”，與此同時，超市的經(jīng)營者抓住了楚雄是居民的這種消費心理，就會不時地做一些打折等促銷活動，從而更加吸引了他們的購買。雖然，我們不能否認牛奶固然是很好的營養(yǎng)物質(zhì)，也容易被吸收，但牛奶在給孩子帶來營養(yǎng)的同時也伴隨著壞處：導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過量，損害健康；牛奶呈酸性，會溶解鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；導(dǎo)致患糖尿病、皮膚過敏的幾率上升；導(dǎo)致患乳腺癌等癌癥的幾率上升。其次，由于楚雄市居民對“牛奶就是營養(yǎng)”這種說法已形成了普遍的共識，所以他們比較關(guān)注牛奶的品牌、品質(zhì)、價格等。就有大部分家庭忽視了來自蔬菜、水果等純天然物質(zhì)對孩子的營養(yǎng)。最后，楚雄市居民家庭結(jié)構(gòu)主要為妻子主導(dǎo)型、丈夫主導(dǎo)型和聯(lián)合型。所占比例都在50%以上。其中家庭妻子主導(dǎo)型所占比例最大，達到73.7%，因此楚雄市居民家庭結(jié)構(gòu)主要為主婦型，多半是由母親來主持家庭的餐飲。然而科學研究表明，女人在購物的時候，通常比男人要更關(guān)注價格，尤其在楚雄這個正在發(fā)展的城市里，很多主婦都習慣了討價還價式的購買，所以她們往往會更傾向于選擇正在打折促銷的產(chǎn)品。有些企業(yè)家就抓住了人們的這種心理，為了達到銷量，可能會生產(chǎn)一些質(zhì)量合格但品質(zhì)不是最優(yōu)的產(chǎn)品來進行銷售，主婦們購買了這些產(chǎn)品之后，雖然對小孩的健康沒有很大的負面影響，就算有也是隱形的，但也沒有什么積極作用，所以這就造成了消費上的一種浪費。2.2楚雄市中小學生餐飲現(xiàn)狀調(diào)查通過對楚雄市居民開展了問卷及口頭訪問的調(diào)查方式進行了具體的調(diào)查，得出了楚雄市孩子餐飲現(xiàn)狀極不樂觀，有待于改善和提高。且通過調(diào)查數(shù)據(jù)，可以看出孩子餐廳在楚雄市具有極大的市場潛力。2.2.1孩子營養(yǎng)知識掌握狀況及其主要來源根據(jù)楚雄市小孩的餐飲，結(jié)合現(xiàn)實狀況，通過對桃源湖的來往人群及師院附小的接送孩子的父母進行了問卷調(diào)查，調(diào)查人數(shù)共180人，其中有效問卷180份，問卷具體設(shè)計如附錄1。調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計如圖2-3所示： 圖2-34至14歲小孩的餐飲情況圖2-3中數(shù)據(jù)顯示，4至8歲的小孩缺乏鍛煉，這部分小孩中，經(jīng)常鍛煉的只占了23.60%，雖然部分8至11歲的小孩經(jīng)常鍛煉，但還不到一半，11至14歲的相對比較喜歡運動，但55.90%的比例還很不理想。整體來看，4至11歲的小孩還應(yīng)該加強鍛煉；雖然絕大多數(shù)小孩的早餐進食都比較準時，但仍然沒有符合早餐攝入標準（有飽感）；很多小孩的水分攝入量都在1到4杯之間；幾乎所有的小孩都經(jīng)常生病，相比之下，4至11歲的小孩比11歲至14歲的小孩更容易生病。有關(guān)孩子飲食行為結(jié)合前面的調(diào)查，對填寫問卷的90名家長及90名師院附中的學生進行了口頭訪問，從而對楚雄市中小學生的日常飲食習慣進行了分析研究。其中包含了楚雄市中小學每日早餐習慣、就餐地點、零食和服用營養(yǎng)保健品、偏食、飲水情況等。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以知道楚雄市小孩子的飲食習慣并不樂觀，需要大力加強和改進，這要求孩子餐廳的建設(shè)必須加緊步伐。調(diào)查結(jié)果如表2-2。表2-2楚雄市孩子飲食行為情況每日早餐回家就餐零食及營養(yǎng)保健品偏食飲水小學生91.3%在家83.8%街頭小吃16.2%95.6%下午97.6%中午2.4%牛奶70.4%水23.5%零食25.4%營養(yǎng)保健品48.3%睡覺前11.2%其他時段88.8%每周至少2次33.7%礦泉水白開水78.3%果汁茶可樂雪碧26.2%中學生81.4%在家76.9%街頭小吃23.1%72.5%學校食堂20.4%街頭小攤9.1%牛奶61.4%水19.8%零食18.9%營養(yǎng)保健品31.0%睡覺前13.9%其他時段86.1%每周至少2次41.3%礦泉水白開水71.1%果汁茶可樂雪碧28.9%從表2-2可分析得到：早餐情況

91.3%的小學生和81.4%的中學生能每天吃早餐，小學生吃早餐情況比中學生要好，不吃早餐的原因主要是沒有時間吃和早晨沒有食欲。學生大部分在家里吃早餐，但仍有16.2%的小學生和23.1%的中學生在街頭小攤點吃早餐，中學生在街頭小攤點吃早餐的比例高于小學生，早餐的食物種類豐富，主要有牛奶、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭、面包、米飯、粥、面條等，其中有70.4%的小學生和61.4%的中學生每天早餐喝牛奶，小學生早餐喝牛奶情況比中學生要好。

學生所選擇就餐地點、方式及其原因

96.5%的小學生幾乎每天都回家就餐，97.6%的小學生只是下午回家就餐，中午在食堂就餐或者接受路邊攤；72.5%的中學生回家就餐，20.4%的中學生在學校食堂就餐，仍然還有9.1%的中學生在街頭小攤點就餐，中學生在街頭就餐的比例高于小學生，小學生比中學生更注重餐飲的營養(yǎng)衛(wèi)生，而中學生比小學生更注重餐飲的的方便性。在家就餐的食物比較豐富，主要有肉、蔬菜、米飯、水果、湯等。在食堂或者街頭就餐的食物相對較少，多半是簡單的快餐或者面條。

零食及營養(yǎng)保健品

25.4%的小學生和18.9%的中學生每天吃零食，小學生吃零食情況要比中學生普遍，并且值得關(guān)注的是有11.2%的小學生及13.9%的中學生選擇睡覺前十五分鐘吃零食。所吃的零食有巧克力、膨化食品、餅干、瓜子、果凍等。48.3%的小學生和31.0%的中學生每星期服用營養(yǎng)保健品2次以上，小學生服用保健品的頻率要高于中學生，保健品種類及品牌多樣，但以鈣和各種維生素等營養(yǎng)補充劑為主。

衛(wèi)生習慣及偏食情況

調(diào)查顯示，學生有較好的衛(wèi)生習慣，基本上都能夠做到飯前洗手。如果把不吃2種及2種以上常見食物的行為定義為偏食，則小學生和中學生偏食所占比例分別為33.7%和41.3%，中學生偏食情況比小學生嚴重，有7.5%的小學生和17.8%的中學生午餐每頓都剩飯菜，中學生午餐剩飯菜情況比小學生常見。

飲水及其它飲食習慣

73.8%的小學生和71.1%的中學生日常飲用水主要是白開水和礦泉水，26.2%的小學生和28.9%的中學生平時主要飲用果汁、茶水、可樂、雪碧等飲料?？谖斗矫妫?5.3%的小學生和24.5%的中學生表示他們的口味偏咸，中學生口味偏咸的比例高于小學生，8.6%的小學生和5.4%的中學生表示他們的口味偏淡，其余口味均為一般。學生對問題“你一日三餐中哪一餐食物攝入最多”的回答中，有28.8%的小學生和42.9%的中學生表示一日三餐中晚餐吃得最多。一日三餐早、中、晚的合理比例應(yīng)為3∶4∶3，本次調(diào)查中中學生三餐比例失調(diào)比小學生嚴重。2.3楚雄市居民對中小學生餐飲現(xiàn)狀及開設(shè)孩子餐廳的看法通過前面的小孩餐飲現(xiàn)狀及有關(guān)孩子飲食習慣的調(diào)查，結(jié)合現(xiàn)實狀況，通過對桃源湖的來往人群、師院附小的接送孩子的父母及師院附中的學生進行了問卷調(diào)查，調(diào)查人數(shù)共200人，其中有效問卷200份，問卷具體設(shè)計如附錄2。調(diào)查結(jié)果如圖2-4所示。圖2-4楚雄市居民對楚雄市中小學生餐飲現(xiàn)狀的看法調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過一半的人認為目前楚雄市中小學生的餐飲現(xiàn)狀極不樂觀，比例達到58.9%，只有49.8%的人很注重食物營養(yǎng)，令我感到驚訝的是還有48.7%的人比較關(guān)注價格，這些人認為只要是價格高的就是好的，但他們比較容易接受低價格。將近六成的人的個人套餐可接受價格是5至8元。調(diào)查顯示，超過一半以上的楚雄市家庭支持開設(shè)孩子餐廳，認為這是勢在必行的，他們建議孩子餐廳應(yīng)該盡可能地為楚雄市中小學生提供服務(wù)，并且還應(yīng)該推出一定的成人套餐，在孩子餐廳為孩子帶來服務(wù)時讓家長能夠體驗孩子們的感受，以便更完整地讀懂孩子的心聲。從調(diào)查看出，孩子餐廳楚雄市頗有市場潛力，一定能迎合消費者的需要，并能很好的經(jīng)營下去。第3章楚雄市孩子餐廳的市場細分及市場定位結(jié)合以上的調(diào)查分析，對孩子餐廳進行地理、人口、心理、行為上的市場細分及服務(wù)和價格的定位。3.1市場細分根據(jù)前面孩子餐飲現(xiàn)狀及居民對現(xiàn)狀和孩子餐廳的看法進行細分。3.1.1地理細分地理細分，就是指按照消費者所處的地理位置、自然環(huán)境來細分市場。相對于昆明、玉溪等城市來說，楚雄市屬于較小的發(fā)展中城市，四季氣候溫和，白晝溫差低。目前，楚雄市孩子餐廳極少，沒有多功能孩子餐廳，由于我國經(jīng)濟水平的不斷提高，云南滇中特色城市的建設(shè)已經(jīng)開始實施，所以楚雄市車輛越來越多，且由于小型面包被趕出城市，出租車價錢上漲，導(dǎo)致公交車特別擁擠，尤其是小孩上學路段的公交車較為明顯。這給小孩上學帶來了極大地不便，針對這些問題孩子餐廳準備在學校附近開設(shè)。多功能孩子餐廳的誕生不僅給孩子帶來飲食安全，對楚雄市區(qū)的交通也有一定的積極作用，而且目前楚雄正準備發(fā)展起來，這可以帶來低成本高效益的收獲。3.1.2人口細分人口細分是指總體市場以不同消費者和家庭需求為載體，因年齡、性別、職業(yè)、收入、宗教信仰以及國籍、民族的差別，形成一個個有差別的消費群體。不同消費群的偏好、購買力和需求重點不同，同一消費群中的不同消費者，既有共性，又有特性和差別，但其共性大于特性。楚雄市屬于彝族自治州，擁有著濃厚的彝族氣息，也正因為如此，也有不少外來游客進入楚雄。而且在經(jīng)濟盛出的時代，房價一直再漲，但相對來說，那些大城市的增長幅度比小城市要高的得多，所以據(jù)專家研究分析，將會有越來越多的人奔往楚雄，另外，滇中特色城市的建設(shè)已經(jīng)開始實施，這個事實已經(jīng)逐漸向我們靠近，也就意味著楚雄將會有更多的人口。由于社會的改變，目前大多城市都是職工家庭，多半只有一個小孩，所以居民很關(guān)心小孩的餐飲，所以孩子餐廳應(yīng)針對原有人口而先開設(shè)，經(jīng)營一段時間后，再迎合外來人口的需求而進行增設(shè)和擴大。3.1.3心理細分心理細分，就是根據(jù)購買者的社會階層、生活方式、個性特點或偏好，將購買者劃分成不同的群體。屬于同一人口群體的人可能表現(xiàn)出差異極大的心理特征。楚雄地勢平坦，城市面積較小，生活在這個城市的人大多都比較懶散，都有一種方便就是好的心理，他們甚至習慣了隨意的餐飲，而沒有特別注重這一餐吃得是否舒服。所以給孩子的健康帶來了不利。就導(dǎo)致有很多小孩正遭受著小兒肥胖、營養(yǎng)不良等疾病。假如建立一個多方面服務(wù)的孩子餐廳不僅可以基本上拯救遭受痛苦的孩子也可以給家庭帶來方便，從心理上，許多家庭還是比較容易能接受的。3.1.4行為細分行為細分是根據(jù)消費者對一件產(chǎn)品了解程度、態(tài)度、使用情況或反映，將他們劃分成不同的群體。消費行為的變量很多，包括消費者進入市場的程度、購買或使用某種產(chǎn)品的時機、消費者的數(shù)量規(guī)模、對品牌或商店的忠誠程度等。楚雄市居民對孩子餐飲的健康知識雖然有所了解，但并不全面，他們認為只要給小孩吃大量的富含營養(yǎng)物質(zhì)的食物就是營養(yǎng)就是健康。同時他們眼中的這些食物往往是牛奶、豆?jié){等，他們每天都給小孩喝牛奶，所以也就經(jīng)常進超市購買牛奶。但如果適量的向居民們宣傳孩子餐飲健康知識的話，他們會改變這種行為習慣，而適應(yīng)并接受孩子餐廳。3.2市場定位餐飲市場定位是指餐飲經(jīng)營在一定經(jīng)營條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費環(huán)境中用質(zhì)價相符的產(chǎn)品和服務(wù)來開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的市場營銷手段。實質(zhì)是取得目標市場的競爭優(yōu)勢，確定餐飲服務(wù)在顧客心目中的適當位置并留下深刻的印象，以便吸引更多的顧客。3.2.1目標市場消費群體定位孩子餐廳屬于餐飲業(yè)的一種特殊服務(wù)，主要經(jīng)營孩子各類營養(yǎng)早餐、午餐以及提供午休等多項服務(wù)，以4至14歲的青少年為主要對象，將就被訪者所提出的意見推出各種富含各種營養(yǎng)物質(zhì)如Ca、Zn、Fe、維生素等的營養(yǎng)早餐、午餐、晚餐、各類水果，以及午休服務(wù)。這樣可以讓楚雄市的中小學生得到了營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收，確保了他們的安全，可以更好的學習，同時也讓家庭得到了安慰。3.2.2孩子餐廳的商標和形象定位楚雄市孩子餐廳的開設(shè)主要確保了孩子身心健康發(fā)展，以“全新的多功能服務(wù)”作為優(yōu)勢，為創(chuàng)建和諧楚雄打下堅硬基石。為贏得廣大消費者的信賴，商標在設(shè)計上要求簡單、創(chuàng)新、典雅、清朗、符合餐飲業(yè)商標標準；在消費者心中樹立良好形象，爭創(chuàng)楚雄第一家多功能服務(wù)的孩子餐廳，并規(guī)范經(jīng)營，加強管理，實施新營銷策略，創(chuàng)立品牌。3.2.3菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格定位孩子餐廳主要以中低端服務(wù)為定位，主要以中低收入的居民為對象，是面向楚雄市所有居民的一種新服務(wù)，所以孩子餐廳的價格是主要根據(jù)楚雄市居民的普遍收入來決定的，結(jié)合居民的意見，孩子餐廳的定價會是幾乎所有人們都能接受的。孩子餐廳針對主要目標群體經(jīng)營各種營養(yǎng)早餐、午餐等，早餐主要以各種口味蒙牛和伊利早餐奶為主；通過調(diào)查而制定出消費者所能接受的價格，各類目錄如表3-1所示。

表3-1孩子餐廳現(xiàn)有早餐產(chǎn)品目錄營養(yǎng)早餐（蒙牛/伊利）價格（元）規(guī)格（ml）促銷價廣告語包裝銷售方式麥香味2.82502.7精力充沛利樂包、利樂枕單賣或整箱出售核桃味2.82502.6閃亮智慧利樂包、利樂枕單賣或整箱出售雞蛋曲奇味2.82502.7均衡營養(yǎng)利樂包、利樂枕單賣或整箱出售紅棗味2.82502.7滋養(yǎng)宜人利樂包、利樂枕單賣或整箱出售純牛奶2.82502.6低脂低糖利樂包、利樂枕單賣或整箱出售花生味2.82502.6無窮能量利樂包、利樂枕單賣或整箱出售蘆薈味2.82502.7營養(yǎng)自然利樂包、利樂枕單賣或整箱出售膳食纖維2.82502.7均衡營養(yǎng)利樂包、利樂枕單賣或整箱出售孩子餐廳的午餐和晚餐產(chǎn)品富含各類維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，且低熱量、低脂肪，是通過對楚雄市孩子的飲食習慣和營養(yǎng)狀況的調(diào)查而推出的。3.2.4產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的標準定位孩子餐廳的經(jīng)營理念是“一切為您的孩子”；“進餐廳必文明”是宗旨。采用高保障質(zhì)量的產(chǎn)品作為餐飲原料，加工精細，確保每一道工序均符合餐飲標準，為消費者提供美味的營養(yǎng)套餐；吸納高素質(zhì)深內(nèi)涵的廚師，高素養(yǎng)高品質(zhì)的服務(wù)員，為消費者提供忠實滿意的服務(wù)。孩子餐廳在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標準方面追求高品質(zhì)、高標準，不斷改善促進，贏得了消費者的長遠信賴，為建立消費者忠誠和樹立良好口碑打下堅實基礎(chǔ)，為餐廳、消費者、社會帶來更大的利益，促進了楚雄市餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益發(fā)展。第4章楚雄市孩子餐廳的營銷策略餐飲營銷在餐飲管理中是一個很重要的方面。特別是現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭激烈，食客的選擇增多的情況下，如何有效地進行營銷，吸引客源成為餐飲管理者很重要的功課。綜合楚雄市孩子餐廳的現(xiàn)狀和調(diào)查情況，對孩子餐廳進行整合，制定出合理完整的營銷策略。4.1孩子餐廳主題營銷策略孩子餐廳屬于讀書主題餐廳，以“讀書”為主題吸引消費者，通過滿室的書香，配上服務(wù)員文雅的裝扮、灑脫的舉止，營造出一種清新雅致的就餐氛圍，體現(xiàn)以高雅人文藝術(shù)為基礎(chǔ)的飲食與文化的完美結(jié)合，以滿足消費者日益擴大的精神需求。為充分突顯孩子餐廳的主題——讀書，對餐廳的形象進行設(shè)計和策劃。餐廳可以在店徽的設(shè)計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。取用具有文化教育意義的店名，如甘思咪哆，用木板雕刻店名，其含義是快樂吉祥、藝術(shù)優(yōu)雅、美麗舒坦的地方，象征著楚雄彝族文化的優(yōu)美，代表著楚雄市孩子勤奮好學、求真至善的思想美德；餐廳內(nèi)的裝飾布局采用黑黃紅三色設(shè)計，莊重的黑色、美麗的黃色、熱情的的紅色構(gòu)成餐廳具有濃郁彝族風格的幾何圖案，具有濃厚的彝族文化底蘊。黑黃紅三色錯綜調(diào)配，間隔使用，基調(diào)是紅、黃兩色在黑漆底上形成鮮明的冷暖、強弱、明暗的對比。色澤明快艷麗、粗放簡略，花紋清晰，線條流暢，活潑自由，剛勁蒙放，典雅莊重古樸，形成一定的空間感，從而產(chǎn)生出和諧的韻律。彝人三色崇尚，有著約定俗成的文化象征意義：黑色表示尊貴和莊重；黃色代表美麗的光明；紅色象征勇敢和熱情。代表著楚雄人的熱情豪放；蘊含著餐廳對顧客的尊重；象征著楚雄市孩子自信勇敢。餐廳室內(nèi)墻壁及午休室內(nèi)適當掛上名人名警，粘貼詩歌油畫，營造良好的學習范圍；并在餐廳內(nèi)擺設(shè)一些仙人掌、蓮等花卉，暗示消費者要永遠堅強，保持純潔的心靈，出淤泥而不染；確保餐廳內(nèi)干凈整潔，舒適清新，讓顧客滿意就餐，流連忘返。4.2孩子餐廳綠色營銷策略綠色營銷是指企業(yè)以環(huán)境保護為經(jīng)營指導(dǎo)思想，以綠色文化為價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點的營銷觀念、營銷方式和營銷策略。它要求企業(yè)在經(jīng)營中貫徹自身利益、消費者利益和環(huán)境利益相結(jié)合的原則。4.2.1創(chuàng)建綠色企業(yè)文化，培育餐廳員工綠色意識綠色意識即是“保護環(huán)境,崇尚自然,促進可持續(xù)發(fā)展”的環(huán)保意識。創(chuàng)建綠色企業(yè)文化是餐飲實施綠色營銷戰(zhàn)略的先導(dǎo)，是培育員工綠色意識的重要工具。綠色企業(yè)文化以崇尚自然、保護環(huán)境、維護生態(tài)環(huán)境、降低能源消耗、促進資源持續(xù)利用；節(jié)約光榮，浪費可恥，以社會持續(xù)發(fā)展為目標，以系統(tǒng)思考為原則，綜合考慮飯店的經(jīng)濟效益、社會效益、環(huán)境效益為基本特征。綠色企業(yè)文化要求孩子餐廳必須履行社會責任和義務(wù)，切實做到節(jié)約資源，保護自然環(huán)境及社會生態(tài)平衡。孩子餐廳實施綠色企業(yè)文化能最大限度地凝聚員工，使他們牢固樹立綠色意識并在日常生產(chǎn)經(jīng)營活動中餞行綠色企業(yè)文化，為餐廳實施綠色營銷策略提供重要的人員保障。實施餐廳綠色企業(yè)文化，第一，積極造就企業(yè)模范人物，善于發(fā)現(xiàn)和挖掘餐廳中貫徹企業(yè)文化突出的員工，并大力進行表彰和宣傳。第二，圍繞楚雄彝族文化創(chuàng)立餐廳企業(yè)文化禮儀。第三，利用內(nèi)部非正式溝通網(wǎng)絡(luò)。最后，在餐廳內(nèi)營造餐廳綠色企業(yè)文化氛圍，使廣大員工能真正溶入到綠色企業(yè)文化氛圍中去，培養(yǎng)自己的綠色意識并真正貫徹綠色意識。4.2.2提供綠色服務(wù)孩子餐廳提供的服務(wù)是以保護自然資源、生態(tài)環(huán)境和促進孩子身心健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費時，而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費之后。以顧客就餐為例，在顧客點菜就餐時，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產(chǎn)品，為餐廳盈利，還應(yīng)考慮到顧客的利益，力求做到經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)配置合理，資源不浪費；向顧客推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對快餐容器等進行有效處理，使之不污染環(huán)境。顧客有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。4.2.3進行餐廳綠色促銷餐廳在經(jīng)營時，可在餐廳內(nèi)做一些廣告促銷，如在餐廳內(nèi)設(shè)置滾動宣傳欄，宣傳餐廳的促銷產(chǎn)品及綠色菜肴；顧客就餐時服務(wù)員應(yīng)積極主動地向顧客介紹餐廳的促銷產(chǎn)品。4.3孩子餐廳創(chuàng)新服務(wù)營銷策略孩子餐廳通過利用各種形式菜單和提供個性化服務(wù)來吸引顧客，并贏得客戶的信賴。4.3.1利用各種形式的菜單孩子餐廳提供的服務(wù)是以保護自然資源、生態(tài)環(huán)境和促進孩子身心健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費時，而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費之后。以顧客就餐為例，在顧客點菜就餐時，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產(chǎn)品，為餐廳盈利，還應(yīng)考慮到顧客的利益，力求做到經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)配置合理，資源不浪費；向顧客推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對快餐容器等進行有效處理，使之不污染環(huán)境。顧客有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。4.3.2提供個性化服務(wù)孩子餐廳個性化服務(wù)，意味著服務(wù)的創(chuàng)新，包括三個方面:一是主題活動，是根據(jù)一些特殊的顧客群眾的要求和節(jié)令的變化，人為創(chuàng)造的滿足其特殊需求的一種個性化的環(huán)境氛圍及系列性的服務(wù)行為。如孩子餐廳可在兒童節(jié)時進行餐飲促銷。二是會員制服務(wù)，孩子餐廳可向消費者提供辦理餐廳內(nèi)消費周卡、月卡、年卡等會員服務(wù)，并以雜志、期刊、文具盒等作為禮品贈送給這些會員，給顧客留下好的印象。三是隨機性的個性化服務(wù)。這種服務(wù)是服務(wù)人員在正常的服務(wù)過程中，為顧客隨機性提出的特殊要求而提供的服務(wù)它既是一種潛在服務(wù)也是一種超值的服務(wù)。4.4孩子餐廳忠誠客戶營銷策略孩子餐廳有專門的客戶組織系統(tǒng)，建立客戶資料信息庫，增強與老客戶的情感溝通，比如送上短信祝福，寄上生日祝?？ㄆ?，問候孩子學習情況；周期性地進行客戶忠誠考核，搜集顧客反饋信息，不斷加強和改善餐廳的不足，從而留住老客戶，同時也由老客戶引進新客戶，保證餐廳的運營發(fā)展。小結(jié)現(xiàn)如今，放眼我國的餐飲服務(wù)行業(yè)，競爭日趨激烈。目前楚雄市孩子餐飲狀況極不樂觀，孩子餐廳通過加強管理、改變經(jīng)營模式、創(chuàng)新營銷模式、建立組織結(jié)構(gòu)、滲透餐飲文化等多方面來改善楚雄市孩子餐飲的不良現(xiàn)狀，采用主題營銷、綠色營銷、服務(wù)營銷等新策略來整合，從而迎合消費者的新需求，提高市場競爭力，為加快楚雄經(jīng)濟建設(shè)提供保障，為創(chuàng)建和諧楚雄做貢獻。參考文獻［1］吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學［M］.第5版.北京:人民衛(wèi)生出版社，2003.137.

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