食品安全的管理制度

第第頁食品安全的管理制度食品平安的管理制度1

一、目的

為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，仔細(xì)落實(shí)食品質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任，保障廣闊人民群眾的食品消費(fèi)平安，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

二、自查范圍

對(duì)本廠食品生產(chǎn)全過程實(shí)行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品平安負(fù)責(zé)人牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人協(xié)作。

三、自查內(nèi)容

(一)企業(yè)資質(zhì)改變狀況：營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)答應(yīng)證明際生產(chǎn)方式和范圍是否全都，是否發(fā)生改變，改變后是否報(bào)告。

(二)從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實(shí)狀況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品平安培訓(xùn)并做好記錄。

(三)原料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)狀況：選購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)選購，購進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有具體的選購驗(yàn)證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了具體的相應(yīng)記錄;食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五?！惫芾恚袉为?dú)的進(jìn)貨臺(tái)賬。

(四)生產(chǎn)過程掌握狀況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否認(rèn)期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染狀況。

(五)食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)狀況：是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗(yàn)幫助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和力量;是否根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳?，是否?duì)出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。

(六)不合格品的管理狀況和擔(dān)心全食品召回記錄狀況：是否有選購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的狀況，對(duì)不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對(duì)擔(dān)心全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。

(七)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注狀況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否根據(jù)相關(guān)規(guī)定印出名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)答應(yīng)證編號(hào)以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。

(八)食品銷售臺(tái)賬記錄狀況：是否建立了食品的銷售臺(tái)賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場(chǎng)所等。

(九)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況：企業(yè)是否主動(dòng)并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

四、工作要求

應(yīng)當(dāng)定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查狀況記錄，真實(shí)反映狀況，不得隱瞞，對(duì)自查發(fā)覺的問題，要馬上組織整改，并對(duì)整改落實(shí)狀況進(jìn)行驗(yàn)證。

食品平安自查管理制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:

2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，特殊是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安:

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格:

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味:

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品平安自查管理制度

一、目的

定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)平安狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺危害食品平安的不符合狀況并馬上實(shí)行整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。

二、范圍

適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員;食品生產(chǎn)平安自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責(zé)

1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品平安自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報(bào)告食品平安自查結(jié)果。

2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品平安自查實(shí)施活動(dòng)，食品平安自查審核方案和食品平安自查報(bào)告。負(fù)責(zé)起草食品平安自查方案，組建食品平安自查小組，每年度對(duì)公司的食品平安總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。根據(jù)食品平安自查打算實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。

3、自查小組成員：根據(jù)食品平安自查打算準(zhǔn)時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。

4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，幫助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。

四、實(shí)施程序要求

1、食品平安自查的策劃

1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品平安自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的平安自查，并掩蓋全部的相關(guān)部門。

1.2當(dāng)有以下狀況時(shí)，需追加食品平安自查。

a)發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大轉(zhuǎn)變。

1.3食品平安自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。

2、食品平安自查的預(yù)備

2.1由自查組長(zhǎng)提出食品平安自查實(shí)施打算，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查實(shí)施打算表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員供應(yīng)自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)供應(yīng)其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品平安自查查表，供檢查時(shí)使用。

3、食品平安自查的實(shí)施

3.1召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、打算和自查人員分工及日程支配，澄清自查打算中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。

3.2在受檢部門人員伴隨下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采納現(xiàn)場(chǎng)觀看、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

3.3查找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)覺不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換看法。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員相互溝通分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清晰，證據(jù)確鑿。

3.5關(guān)心受檢核部門制定并評(píng)價(jià)訂正措施。

3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

3.7召開末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品平安提出建議。

3.8提交自查報(bào)告。

4、訂正措施

4.1依據(jù)審核員填寫的《食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的緣由，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。

4.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必需向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明狀況，懇求延期。

4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成訂正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成狀況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的訂正措施，可在下一次食品平安自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。

5、食品平安自查結(jié)果提交管理評(píng)審。

6、食品平安自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

食品平安的`管理制度2

為落實(shí)本公司(商店、超市、商場(chǎng))的食品平安責(zé)任和義務(wù)，保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，依據(jù)《食品平安法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度.

第一條本公司(商店、超市、商場(chǎng))應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

其次條從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

第三條重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司(商店、超市、商場(chǎng))經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量平安責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品平安。

第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司(商店、超市、商場(chǎng))選購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))選購按規(guī)定必需檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。

第五條品質(zhì)量自檢制度。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

第六條食品息公示制度。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品平安法律法規(guī)，商場(chǎng)(超市)食品平安管理制度，以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理狀況等。

第七條不合格食品退市制度。

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行下架、封存、停止銷售等措施，馬上通知供貨者和消費(fèi)者退貨，幫助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)狀況。

食品平安的管理制度3

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度：食品平安管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。