食品安全的管理制度

第第頁食品安全的管理制度食品平安的管理制度1

一、目的

為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，仔細(xì)落實食品質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任，保障廣闊人民群眾的食品消費平安，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

二、自查范圍

對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品平安負(fù)責(zé)人牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人協(xié)作。

三、自查內(nèi)容

(一)企業(yè)資質(zhì)改變狀況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)答應(yīng)證明際生產(chǎn)方式和范圍是否全都，是否發(fā)生改變，改變后是否報告。

(二)從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實狀況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品平安培訓(xùn)并做好記錄。

(三)原料進貨查驗落實狀況：選購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)選購，購進時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有具體的選購驗證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了具體的相應(yīng)記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾恚袉为毜倪M貨臺賬。

(四)生產(chǎn)過程掌握狀況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否認(rèn)期維護保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染狀況。

(五)食品出廠檢驗落實狀況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗幫助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和力量;是否根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。

(六)不合格品的管理狀況和擔(dān)心全食品召回記錄狀況：是否有選購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的狀況，對不合格品是否按要求進行處理，對擔(dān)心全食品是否按相關(guān)規(guī)定進行召回，并有記錄。

(七)食品標(biāo)識標(biāo)注狀況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否根據(jù)相關(guān)規(guī)定印出名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)答應(yīng)證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。

(八)食品銷售臺賬記錄狀況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

(九)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況：企業(yè)是否主動并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

四、工作要求

應(yīng)當(dāng)定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查狀況記錄，真實反映狀況，不得隱瞞，對自查發(fā)覺的問題，要馬上組織整改，并對整改落實狀況進行驗證。

食品平安自查管理制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:

2、把好食品選購、進貨關(guān)，特殊是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安:

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格:

4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味:

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品平安自查管理制度

一、目的

定期對公司的食品生產(chǎn)平安狀況進行自我檢查評價，準(zhǔn)時發(fā)覺危害食品平安的不符合狀況并馬上實行整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。

二、范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員;食品生產(chǎn)平安自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

三、職責(zé)

1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查方案和自查報告。負(fù)責(zé)食品平安自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品平安自查結(jié)果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品平安自查實施活動，食品平安自查審核方案和食品平安自查報告。負(fù)責(zé)起草食品平安自查方案，組建食品平安自查小組，每年度對公司的食品平安總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。根據(jù)食品平安自查打算實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認(rèn)。

3、自查小組成員：根據(jù)食品平安自查打算準(zhǔn)時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，幫助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品平安自查的策劃

1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品平安自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的平安自查，并掩蓋全部的相關(guān)部門。

1.2當(dāng)有以下狀況時，需追加食品平安自查。

a)發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大轉(zhuǎn)變。

1.3食品平安自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施。

2、食品平安自查的預(yù)備

2.1由自查組長提出食品平安自查實施打算，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查實施打算表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員供應(yīng)自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)供應(yīng)其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品平安自查查表，供檢查時使用。

3、食品平安自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、打算和自查人員分工及日程支配，澄清自查打算中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采納現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

3.3查找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)覺不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換看法。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員相互溝通分析，確定不符合事實。在編寫“食品平安自查不符合項報告”時，須事實描述清晰，證據(jù)確鑿。

3.5關(guān)心受檢核部門制定并評價訂正措施。

3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品平安提出建議。

3.8提交自查報告。

4、訂正措施

4.1依據(jù)審核員填寫的《食品平安自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的緣由，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。

4.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必需向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明狀況，懇求延期。

4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成訂正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成狀況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4.4對期限較長的訂正措施，可在下一次食品平安自查時由自查小組確認(rèn)。

5、食品平安自查結(jié)果提交管理評審。

6、食品平安自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

食品平安的`管理制度2

為落實本公司(商店、超市、商場)的食品平安責(zé)任和義務(wù)，保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，依據(jù)《食品平安法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本制度.

第一條本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。

其次條從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

第三條重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量平安責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品平安。

第四條食品進貨查驗記錄制度

本公司(商店、超市、商場)選購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗或索取供貨者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司(商店、超市、商場)選購按規(guī)定必需檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。

本公司(商店、超市、商場)實行計算機收費管理，建立電子臺賬。

第五條品質(zhì)量自檢制度。

本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

第六條食品息公示制度。

本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關(guān)食品平安法律法規(guī)，商場(超市)食品平安管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理狀況等。

第七條不合格食品退市制度。

對自行檢查、檢驗發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)馬上實行下架、封存、停止銷售等措施，馬上通知供貨者和消費者退貨，幫助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)狀況。

食品平安的管理制度3

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：食品平安管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。