廚房常用計(jì)量工具及使用課件

單元二廚房常用計(jì)量工具及使用任務(wù)一廚房常用的計(jì)量工具任務(wù)二常用度量衡的單位及換算單元導(dǎo)讀

本單元是認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)菜譜配比的重要基礎(chǔ)，是深入了解標(biāo)準(zhǔn)菜譜并能夠根據(jù)其要求準(zhǔn)確配制原材料的必要準(zhǔn)備，對(duì)廚師按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行實(shí)際操作具有重要意義。按照配方要求進(jìn)行規(guī)范操作，是現(xiàn)代廚房管理的重要手段之一學(xué)習(xí)目標(biāo)1.識(shí)別廚房常用計(jì)量工具；2.學(xué)會(huì)廚房常用計(jì)量工具的使用方法；3.熟知廚房常用計(jì)量單位；4.能夠?qū)N房常用計(jì)量單位進(jìn)行正確換算。任務(wù)一廚房常用的計(jì)量工具

本任務(wù)主要是能夠識(shí)別廚房常用計(jì)量工具，學(xué)會(huì)廚房常用計(jì)量工具的使用方法。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備

在不使用計(jì)量工具的情況下，如何測(cè)量一碗水的容量，并記錄測(cè)量方法，如表2-1。任務(wù)描述

任務(wù)思考1.如果廚師不按照企業(yè)規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行操作，會(huì)對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生什么影響？2.如何對(duì)菜點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作？知識(shí)學(xué)習(xí)

在餐飲企業(yè)中，西餐廚房特別是面點(diǎn)制作中，一般經(jīng)常使用專用測(cè)量工具，先對(duì)制作菜點(diǎn)產(chǎn)品所用的原材料進(jìn)行稱重測(cè)量，這樣既可以保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性，也便于進(jìn)行成本核算，保證企業(yè)的利潤(rùn)。學(xué)習(xí)總結(jié)分析廚房常用計(jì)量工具的種類

1.固體原材料常用計(jì)量工具臺(tái)式電子秤電子量勺手提式電子秤量勺量鏟公克勺酵母量杯糖粉計(jì)量罐2.液體原材料常用計(jì)量工具電子量杯普通量杯量酒器量油瓶3.其他常用計(jì)量工具探針式測(cè)溫計(jì)糖度計(jì)pH酸堿度計(jì)鹽度計(jì)計(jì)時(shí)器油溫計(jì)常用計(jì)量工具的使用任務(wù)二常用度量衡的單位及換算

本任務(wù)主要是熟知廚房常用計(jì)量工具及單位，能夠?qū)N房常用計(jì)量單位進(jìn)行正確換算。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備在家中進(jìn)行實(shí)物觀察并填寫(xiě)表2-4。任務(wù)描述任務(wù)思考1.在日常生活中，常見(jiàn)的計(jì)量單位有哪些？2.各種計(jì)量單位之間是如何換算的？學(xué)習(xí)知識(shí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論：1.市場(chǎng)上可口可樂(lè)的包裝有幾種？容量各是多少？2.目前市場(chǎng)上所供應(yīng)的白糖，其重量在包裝標(biāo)識(shí)上是以克為單位，如果是以兩為單位是多少？常用質(zhì)量單位及換算1.換算公式1公斤=1千克=1000克1公斤=2市斤（即我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的斤）1斤=10兩=100錢1斤=500克1兩=50克1錢=5克常用長(zhǎng)度單位及換算1.西餐常用刀工切配標(biāo)準(zhǔn)2.中餐常用刀工切配3.常用換算公式法定長(zhǎng)度單位1米=10分米1分米=10厘米1厘米=10毫米非法定長(zhǎng)度單位

1尺=10寸

1分=0.33厘米1寸=3.33厘米1丈=10尺1寸=10分1米=3尺其他常用計(jì)量單位的換算常用公式：1立方米=1000立方分米1立方分米=1000立方厘米1立方厘米=1000立方毫米1杯=16湯匙=225毫升（液體）1杯=16湯1湯匙=3茶匙=15毫升1茶匙=5毫升1安士（盎司）=28.35克匙=225毫升（液體）1英制品脫=20液盎司=568.26125毫升1英制品脫=4及耳=1/2夸脫=1/8加侖=1/64