現(xiàn)代飯店管理概論林璧屬課后參考答案

現(xiàn)代飯店管理概論習(xí)題答案1-1教學(xué)提示：不同的群體面臨的需求不一樣，同時又受到自身?xiàng)l件與環(huán)境的影響。本次教學(xué)應(yīng)重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合角色扮演與討論結(jié)果體會管理工作的復(fù)雜性、靈活性與針對性。簡答題1）簡述飯店產(chǎn)品屬性。答案要點(diǎn)：不可貯存性、生產(chǎn)、交換與消費(fèi)的同步性、產(chǎn)品的地域不可流動性。2）簡述飯店產(chǎn)業(yè)特性。答案要點(diǎn)：不易保存性、地理位置的重要性與局限性、固定的供應(yīng)量、高額的經(jīng)營成本。3）簡述飯店產(chǎn)業(yè)弱勢和飯店行業(yè)壁壘。答案要點(diǎn)：其一，難以形成理想的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。其二，原材料與技術(shù)優(yōu)勢難以保持。其三，飯店產(chǎn)品差異化程度低。其四，分銷渠道難以固定。4）飯店區(qū)域市場的影響因素有哪些？答案要點(diǎn)：（1）從飯店所屬的城市性質(zhì)來討論。例如，商業(yè)城市的商務(wù)客流量比較大，工業(yè)城市則工業(yè)企業(yè)的客戶比較多，旅游城市則旅游客流量大。因此，從城市類型來深入探討，可以發(fā)現(xiàn)其影響因素：其一是城市性質(zhì)；其二是客流量；其三是客源結(jié)構(gòu)影響；其四是不同客源具有不同的消費(fèi)能力；其五是客流的不同時間分布的影響，等等。（2）從不同社區(qū)的社區(qū)屬性來討論，可以從飯店所屬的城市區(qū)域——飯店店址所在地周邊社區(qū)的社區(qū)屬性或城市性質(zhì)來進(jìn)一步分析其影響因素。（2）從不同社區(qū)的社區(qū)屬性來討論，可以從飯店所屬的城市區(qū)域——飯店店址所在地的周邊社區(qū)的社區(qū)屬性或城市性質(zhì)來進(jìn)一步分析其影響因素。5）簡述中國飯店業(yè)發(fā)展趨勢。答案要點(diǎn)：中國飯店業(yè)發(fā)展趨勢為：數(shù)千年來，中國的唐、宋、明、清被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時期。中國現(xiàn)代化的飯店設(shè)施，主要興建于20世紀(jì)80年代之后，其中一些是經(jīng)過改造的舊飯店，一些是建國以后建造的賓館、飯店和招待所，一些則是改革開放以來興建的現(xiàn)代化新型飯店；21世紀(jì)以來，近10年因房地產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展而帶動的大型綜合體飯店（如萬達(dá)）比較多，經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展極為迅速（如如家、錦江之星、七天等）。6）可資借鑒于飯店管理的管理理論有哪些？答案要點(diǎn)：1、古典管理理論：泰羅的科學(xué)管理理論、法約爾的一般管理理論2、行為科學(xué)理論：梅奧的人際關(guān)系學(xué)說、馬斯洛的需求層次理論3、管理科學(xué)理論與模型：決策模型、盈虧平衡點(diǎn)模型、庫存模型、資源配置模型、網(wǎng)絡(luò)模型、排隊(duì)模型、模擬模型4、當(dāng)代管理理論：權(quán)變管理理論、戰(zhàn)略管理理論、公司文化理論、學(xué)習(xí)型組織理論、企業(yè)再造理論討論題1）為什么說飯店是個產(chǎn)業(yè)？答案要點(diǎn)：飯店能夠帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能夠帶動上下游產(chǎn)業(yè)的延伸。因此，從一般意義上說，飯店是一個產(chǎn)業(yè)。2）為什么說泰羅的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式特別適用于飯店一線服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化？答案要點(diǎn)：其時間與動作研究就適用于操作程序固定的飯店客房整理工作，以提高飯店客房整理的工作效率；其標(biāo)準(zhǔn)化管理對于科學(xué)地培訓(xùn)員工、提高飯店服務(wù)質(zhì)量有重大的意義，對于按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來構(gòu)建飯店品牌、促進(jìn)飯店集團(tuán)化發(fā)展都有重要作用。3）飯店的標(biāo)準(zhǔn)化管理價值超過動作和工時的應(yīng)用價值嗎？為什么？答案要點(diǎn)：（1）動作和工時的應(yīng)用價值在于提高勞動效率，經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)能夠造就一大批熟練工人或操作者。飯店屬于手工勞動型企業(yè)，動作和工時研究有利于極大地提高飯店的勞動生產(chǎn)率。（2）標(biāo)準(zhǔn)化依賴于一整套操作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范，飯店標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅可以提高飯店勞動生產(chǎn)率，更重要的是還可以提高管理效率、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制管理，為飯店實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的模式，亦即飯店的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營。（3）可以結(jié)合實(shí)踐，進(jìn)一步探討兩者的深遠(yuǎn)影響，并進(jìn)行比較分析。規(guī)則復(fù)習(xí)1）下定義有哪些方法？本教材對飯店所下定義依照了何種方法？參考答案要點(diǎn)：（1））屬加種差、發(fā)生定義（2）屬加種差2）簡述法約爾的職能管理設(shè)計(jì)。參考答案要點(diǎn)：一般管理理論把經(jīng)營和管理分為兩個不同的概念，認(rèn)為管理就是執(zhí)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制職能，管理的五大要素就是計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。3）流行的管理科學(xué)模型主要有哪些？參考答案要點(diǎn)：決策模型、盈虧平衡點(diǎn)模型、庫存模型、資源配置模型、網(wǎng)絡(luò)模型、排隊(duì)模型、模擬模型4）簡述學(xué)習(xí)型組織的學(xué)習(xí)步驟。第一項(xiàng)修煉：自我超越。第二項(xiàng)修煉：改善心智模式。第三項(xiàng)修煉；建立共同愿景。第四項(xiàng)修煉：團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)。第五項(xiàng)修煉：系統(tǒng)思考。業(yè)務(wù)解析1）為什么飯店要重視口碑效應(yīng)？參考答案要點(diǎn)：（1）一般來說，廣告宣傳不可避免地帶有宣傳者的意識和認(rèn)知，與事實(shí)有一定出入也是正常的。（2）網(wǎng)絡(luò)評價不受經(jīng)營者影響，能表現(xiàn)出公正性與客觀性，親戚朋友介紹更不受經(jīng)營者的影響，能反映出介紹者的認(rèn)知和判斷。因此，飯店必須不斷提高服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的社會形象，這樣不僅能吸引客人多次光臨，還可利用客人的網(wǎng)絡(luò)評價和口碑為飯店進(jìn)行免費(fèi)推銷，增強(qiáng)客人對飯店的信心，從而提高飯店的競爭力。2）飯店如何規(guī)避季節(jié)性影響？參考答案要點(diǎn)：淡旺季是一個不爭的事實(shí)。為了提高經(jīng)營效益，飯店經(jīng)營者可以從多個方面著手，譬如：（1）通過季節(jié)價格差異來解決問題，即淡季低價，旺季高價；（2）通過飯店產(chǎn)品差異來解決淡旺季的影響；（3）通過飯店服務(wù)營銷，即增強(qiáng)飯店與顧客之間的聯(lián)系來提高飯店的客房出租率；（4）通過飯店服務(wù)延伸，即增加服務(wù)項(xiàng)目或內(nèi)容來提高飯店出租率或增加營銷收入，等等。案例題（格式請參考課業(yè)范例范例-1）案例分析分析提示：1）本案例涉及了本章的哪些知識點(diǎn)？本案例涉及了旅游產(chǎn)品的服務(wù)屬性的知識點(diǎn)。服務(wù)屬性中無形性、差異性及信息反饋的直接性。2)運(yùn)用這些相關(guān)知識表征這一案例。旅游產(chǎn)品具有明顯的服務(wù)屬性，存在一定的特征。一是無形性。服務(wù)是看不見摸不著的非量化產(chǎn)品。旅游在提供旅游產(chǎn)品時及包括實(shí)物產(chǎn)品也包括服務(wù)產(chǎn)品。當(dāng)導(dǎo)游提出“硬件不足軟件補(bǔ)”的意見時，事實(shí)上是在傳遞通過旅游產(chǎn)品包的服務(wù)產(chǎn)品補(bǔ)足實(shí)物產(chǎn)品。但服務(wù)產(chǎn)品是無形的，難易感知。二是差異性。服務(wù)的提供者和接受者不同，對服務(wù)產(chǎn)品的價值評價也存在差異。如案例中所述，導(dǎo)游認(rèn)為服務(wù)可以補(bǔ)足硬件缺陷，但是游客卻認(rèn)為微笑不是服務(wù)，且微笑服務(wù)是因相貌而有所差異。三是信息反饋的直接性。服務(wù)產(chǎn)品的傳遞與消費(fèi)具有同時性，客人的反饋也具有直接性，如案例所示，當(dāng)客人對服務(wù)產(chǎn)品不滿意時，信息可直接反饋到導(dǎo)游。善惡研判（格式請參考課業(yè)范例范例-2）參考答案：1）本案例中存在哪些道德問題？實(shí)習(xí)生是否可以使用客房衛(wèi)生間？2）試對上述問題作出你的善惡研判。實(shí)習(xí)生不該使用客房衛(wèi)生間。3）說明你所作善惡研判的依據(jù)。該房間客人已經(jīng)購買該時段該房間的使用權(quán)，實(shí)習(xí)生未經(jīng)客人允許不能使用該房間。4）請從客人入住后的客房使用權(quán)歸屬與實(shí)習(xí)生不當(dāng)使用的角度，對這一投訴的后續(xù)處理提出建議。參考建議：及時賠禮道歉，說明緣由，并對客人損失進(jìn)行補(bǔ)償（例如，認(rèn)真清掃房間、更換客房、升級客房等）。創(chuàng)新型訓(xùn)練自主學(xué)習(xí)請參考課業(yè)范例范例-5撰寫《“自主學(xué)習(xí)-I”訓(xùn)練報(bào)告》和《“飯店發(fā)展趨勢”最新文獻(xiàn)綜述》第2章西方飯店經(jīng)營思想演變與中外飯店管理思想比較2-1參考答案：不能避免，只能短期緩解。人力資源管理不僅要考慮員工的物質(zhì)需求，更要關(guān)注員工的心理需求。針對員工跳槽，這已成為困擾我國飯店業(yè)的頭痛問題，飯店管理者只好將穩(wěn)定員工隊(duì)伍作為飯店的頭等重要任務(wù)來落實(shí)，同時也努力地改善勞資關(guān)系，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍。越來越多的飯店管理層意識到，不僅要把飯店變成賓客之家，更要變成員工之家，只有將員工放在重要的位置，才能留住員工。簡答題1）簡述西方飯店業(yè)的發(fā)展歷程。參考答案：在歐洲，從公元前600年左右出現(xiàn)的設(shè)備簡單的客棧到如今的高級豪華飯店的大批涌現(xiàn)，已有2600多年的歷史,大致經(jīng)歷了早期的客棧時期，19世紀(jì)后半葉專為富有的、特權(quán)階層服務(wù)的大飯店時期，20世紀(jì)初期為適應(yīng)工商業(yè)大發(fā)展所需要的商業(yè)飯店時期，以及第二次世界大戰(zhàn)后至今的飯店聯(lián)號時期等四個時期。2）簡述世界飯店集團(tuán)的發(fā)展特征。參考答案：世界飯店集團(tuán)發(fā)展具有如下特征：1）大型飯店集團(tuán)普遍實(shí)行多品牌戰(zhàn)略2）飯店業(yè)日益向聯(lián)號經(jīng)營方向發(fā)展3）飯店業(yè)國際化經(jīng)營的程度越來越高4）經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展迅速5）兼并收購成為飯店發(fā)展的基本手段其一，兼并收購愈來愈成為大企業(yè)進(jìn)入某一地區(qū)的手段。其二，收購兼并的金額越來越大。其三，跨國收購與產(chǎn)品線、品牌線收購增加。其四，對不包括不動產(chǎn)的品牌的收購增加。3）簡述服務(wù)設(shè)施觀念的演變。參考答案：1）19世紀(jì)的飯店代表是最高檔、最豪華的飯店2）20世紀(jì)前50年飯店服務(wù)設(shè)施重于設(shè)施的充分利用3）20世紀(jì)70年代以后，飯店集團(tuán)通過多品牌和準(zhǔn)確的市場定位，尋求設(shè)施與需求的合理配置4）簡述服務(wù)理念的演變。參考答案：1）19世紀(jì)的“客人永遠(yuǎn)不會錯”2）20世紀(jì)初商業(yè)飯店的“客人永遠(yuǎn)是正確的”3）員工與顧客的平等關(guān)系5）簡述服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的演變。參考答案：1）19世紀(jì)是豪華的飯店服務(wù)2）20世紀(jì)的商業(yè)飯店是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)3）20世紀(jì)90年代后開始突出個性化服務(wù)6）簡述服務(wù)質(zhì)量觀念的演變。參考答案：1）質(zhì)量就是生命2）全面質(zhì)量管理3）百分之百顧客滿意7）簡述服務(wù)營銷觀念的演變。參考答案：1）發(fā)端于大飯店時期的最豪華飯店，其經(jīng)營目的在于為王室、貴族、大資產(chǎn)階級的豪華生活服務(wù)。2）商業(yè)飯店的興起，其市場意義在于滿足日益增長的大眾消費(fèi)。所謂大眾營銷，即大多數(shù)飯店注重產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)采取單一標(biāo)準(zhǔn)，銷售單一品牌產(chǎn)品。把所有顧客看成具有相同需求與欲望的消費(fèi)大眾。3）關(guān)系營銷。20世紀(jì)80年代以后，飯店產(chǎn)品供大于求，市場銷售從銷售導(dǎo)向逐步向客戶導(dǎo)向轉(zhuǎn)化。飯店市場營銷出現(xiàn)了關(guān)系營銷（RelationshipMarketing），進(jìn)入了客戶關(guān)系管理階段。8）簡述中外飯店業(yè)管理思想比較。參考答案：個人主義傳統(tǒng)是西方文化發(fā)展的一個核心，個人主義強(qiáng)調(diào)以個人為中心，表現(xiàn)為利己主義、自由主義和無政府主義，為了規(guī)約個人主義，西方企業(yè)逐步發(fā)展并建立了企業(yè)管理的契約關(guān)系和市場法則。契約關(guān)系使資本、勞動力、專業(yè)技術(shù)人員、企業(yè)管理人員有效地組織起來，從事生產(chǎn)與分配工作。契約精神成為維系市場經(jīng)濟(jì)制度的根本體系，成為企業(yè)管理的基礎(chǔ)，甚至把一切社會價值都看成進(jìn)行市場交換的關(guān)系，勞資雙方可以依據(jù)自身的意志，依照市場供需關(guān)系選擇合乎條件的契約關(guān)系，也可以依照規(guī)定解除合約。有效的契約關(guān)系和市場法則，促進(jìn)了西方飯店業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展，發(fā)展出了連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營和戰(zhàn)略聯(lián)盟的經(jīng)營模式，走上了飯店經(jīng)營的品牌化、連鎖化與集團(tuán)化之路。在這些傳統(tǒng)文化的影響下，中國的企業(yè)組織形成了一種“差序關(guān)系與家庭倫理式”的管理方式：等差有序，仁和中讓。其基本導(dǎo)向是對個人權(quán)威的崇尚，其解決危機(jī)與沖突的方法是“讓”、“恕”與“無爭”。這種“差序關(guān)系與家庭倫理式”的管理方式，導(dǎo)致在企業(yè)管理中形成一種建立在孝道文化基礎(chǔ)上的權(quán)威人格，這種權(quán)威人格容易形成因襲慣例、遵守習(xí)俗、追求權(quán)勢與獨(dú)斷專行的企業(yè)管理體制。中國傳統(tǒng)管理的最大缺陷是缺乏效率與創(chuàng)新，而西方的管理方式易產(chǎn)生勞資對抗；中國傳統(tǒng)思想的安土重遷有利于職工的企業(yè)忠誠，而西方的個人主義與契約關(guān)系易導(dǎo)致高度流動。因此，要在中國特定的土壤中創(chuàng)造出全新的符合中國國情的企業(yè)管理思想，應(yīng)當(dāng)把西方現(xiàn)代管理技術(shù)與當(dāng)前我國特有的企業(yè)管理環(huán)境及我國固有的文化傳統(tǒng)三者有機(jī)結(jié)合起來，形成新的企業(yè)管理思想。討論題1）為什么大飯店產(chǎn)生于19世紀(jì)之后的歐洲？答案涉及以下要點(diǎn)即可：從經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、工業(yè)技術(shù)與建筑技術(shù)、消費(fèi)需求來理解、討論。（1）從歷史過程來看，19世紀(jì)工業(yè)革命帶來了哪些變化？工業(yè)技術(shù)與建筑技術(shù)的發(fā)展是否能夠支撐高端飯店的建造？經(jīng)濟(jì)的高速增長和社會財(cái)富的快速增長是否催生了新的消費(fèi)能力？（2）代表這一時期上層社會的是王室、貴族，他們的收入是否增長？生活方式是否發(fā)生了變化？是否催生了他們新的消費(fèi)需求？（3）工業(yè)革命的發(fā)展造就了大資產(chǎn)階級的產(chǎn)生，這些大資產(chǎn)階級的消費(fèi)需求是否也體現(xiàn)在食宿方面？2）從“客人永遠(yuǎn)不會錯”、“客人永遠(yuǎn)是正確的”到員工與顧客的平等關(guān)系，在服務(wù)理念上是否具有本質(zhì)的飛躍？參考答案：作為商業(yè)飯店的創(chuàng)始人——斯塔特勒提出了“客人永遠(yuǎn)是正確的”這一至理名言，其迄今仍為飯店業(yè)主們推崇恪守、奉若神明。雖然“客人永遠(yuǎn)是正確的”比起“客人永遠(yuǎn)不會錯”似乎前進(jìn)了一步，但其實(shí)質(zhì)沒變。只不過里茲時代面對的顧客是王室貴族等上層社會，而斯塔特勒的服務(wù)對象是從事商業(yè)活動的旅游者，但二者的目標(biāo)是一致的，都是為了提供完善的設(shè)備和設(shè)施，進(jìn)行優(yōu)良的服務(wù)。3）為什么斯塔特勒成為現(xiàn)代商業(yè)飯店之父？參考答案要點(diǎn)：可以從斯塔特勒的商業(yè)飯店建造模式、服務(wù)模式、商業(yè)模式等方面進(jìn)行深入的分析。（1）斯塔特勒有大量的飯店建筑創(chuàng)新，這些創(chuàng)新奠定了新的飯店發(fā)展模式。（2）服務(wù)模式與服務(wù)理念的創(chuàng)新，奠定了商業(yè)飯店模式。（3）商業(yè)模式創(chuàng)新推動了飯店的集團(tuán)化發(fā)展。規(guī)則復(fù)習(xí)1）簡述里茲·卡爾頓飯店全面質(zhì)量管理的基本原則。參考答案：第一，所有員工必須了解、掌握公司的信條。第二，我們的座右銘是“我們是淑女和紳士，為淑女和紳士服務(wù)”，強(qiáng)化團(tuán)體協(xié)作精神與邊緣服務(wù)意識，創(chuàng)造積極的工作環(huán)境。第三，所有員工必須執(zhí)行三步服務(wù)。第四，所有員工必須完成上崗培訓(xùn)以確保掌握里茲·卡爾頓的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。第五，每個員工必須知道自己的工作職責(zé)與酒店的目標(biāo)。第六，所有員工必須知道內(nèi)部顧客（員工）與外部顧客（客人）的需求，用顧客偏好卡記錄顧客的特殊需求。第七，每個員工要不斷地檢查整個酒店的差錯。第八，任何員工一旦接到客人投訴就要把他當(dāng)成是對自己的投訴接待。第九，每個員工必須確保迅速安撫顧客。對顧客的問題作出迅速的反應(yīng)，20分鐘后要電話追蹤，確定顧客的問題是否得到滿意的解決，盡一切可能決不失去一個顧客。第十，客觀事件處理表用來記錄與交流每個顧客不滿意事件，每個員工都授權(quán)解決顧客的問題以免再次發(fā)生。第十一，潔凈是每個員工義不容辭的職責(zé)。第十二，“微笑──我們粉墨登場”，經(jīng)常保持積極的目光接觸，使用適當(dāng)?shù)恼Z言（如：你好、當(dāng)然、愿意為您效勞、這是我樂意干的）。第十三，店內(nèi)店外都是酒店的大使，多正面的贊許，決不作任何消極的評論。第十四，店內(nèi)要為顧客引路而非只指方向。第十五，熟悉酒店的信息以回答顧客的查詢，優(yōu)先推薦酒店的商品與服務(wù)，然后才推薦顧客到店外購買。第十六，使用合適的電話禮節(jié)，鈴響三聲必須有人接，要面帶微笑，不隱瞞電話，必要時可對客人說：“請稍等”。盡可能不插轉(zhuǎn)電話。第十七，制服必須整潔，鞋襪要得體干凈，佩戴自己的胸牌，注重個人儀表，為自己的儀表感到自豪。第十八，確保每個員工知道在緊急情況下自己的角色，知道對火災(zāi)、急救的辦法。第十九，必要時立即通告管理人員關(guān)于危險、傷害及設(shè)備設(shè)施情況，要節(jié)約能源，保護(hù)酒店的設(shè)施設(shè)備。第二十，保護(hù)里茲·卡爾頓酒店的資產(chǎn)是每個員工的職責(zé)。2）簡述全面質(zhì)量管理方法。參考答案：全面質(zhì)量管理以管理整個業(yè)務(wù)過程的方式，通過一套完整的分析方法和對員工不斷進(jìn)行培訓(xùn)，令員工人人參與及每個人作出承諾，在技能不斷改進(jìn)的支持系統(tǒng)配合下來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高質(zhì)量和超額服務(wù)。3）簡述收益管理方法。參考答案：收益管理是一種控制房價與出租率以實(shí)現(xiàn)收入最大化的方法。收益管理是一種市場導(dǎo)向管理，通常是在需求高峰日注重平均房租最大化，有時還采取適當(dāng)?shù)某~預(yù)訂，在需求低潮同時設(shè)立高房租與低房租以提高出租率。4）簡述流程再造方法。參考答案：企業(yè)“流程再造”就是重新設(shè)計(jì)和安排企業(yè)的整個生產(chǎn)、服務(wù)和經(jīng)營過程，使其合理化。通過對企業(yè)原有生產(chǎn)經(jīng)營過程的各個方面、各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的調(diào)查研究和深入分析，整合其中不合理、不必要環(huán)節(jié)，使其流程合理化。飯店的再造過程，一般可按照以下步驟進(jìn)行：第一，從顧客的角度確定流程的目標(biāo)：飯店是為顧客服務(wù)的，不能只注重現(xiàn)有的程序，而少考慮顧客的真正需要。第二，程序再造：找出現(xiàn)存程序不適應(yīng)顧客需要的地方，運(yùn)用流程再造工程原則，重新思考、確定新的流程程序。第三，采用新的程序：流程再造會引起組織在關(guān)系和目的方面的根本性變化，包括工作分工、組織結(jié)構(gòu)、管理結(jié)構(gòu)、人事結(jié)構(gòu)、獎勵機(jī)制、晉升標(biāo)準(zhǔn)等都會發(fā)生變化。飯店企業(yè)內(nèi)部各類員工的工作壓力、心理壓力和恐懼心理必然隨之產(chǎn)生。這就需要一個比較長的時間過程來采用新程序，以便員工適應(yīng)新程序。5）簡述綠色飯店方法。參考答案：綠色飯店是指那些為旅客提供的產(chǎn)品與服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的要求和對人體無害的飯店，是飯店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。創(chuàng)建綠色飯店，一般采用如下步驟：首先，轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)建綠色企業(yè)文化：綠色企業(yè)文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個子系統(tǒng)，是企業(yè)價值觀的一種體現(xiàn)。其次，培養(yǎng)綠色員工：為了實(shí)現(xiàn)綠色飯店，飯店必須制定承擔(dān)環(huán)境和社會責(zé)任的目標(biāo)和策略。再次，吸引綠色消費(fèi)者：所謂綠色消費(fèi)是指以可持續(xù)的和承擔(dān)環(huán)境與社會責(zé)任的方式進(jìn)行消費(fèi)。第四，推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)：所謂綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志”的產(chǎn)品。第五，實(shí)施節(jié)約資源原則。A．減量化原則；B．再使用原則；C．再循環(huán)原則；D．替代原則；E．節(jié)能節(jié)水。業(yè)務(wù)解析1）希爾頓的“挖金子藝術(shù)”是如何實(shí)現(xiàn)的？參考答案：希爾頓酒店管理的“挖金子“思想就是把飯店的每一寸土地都變成盈利空間。充分利用每一寸可以利用的地方，使之發(fā)揮最大的效益。當(dāng)希爾頓買下華爾道夫飯店后，其把大廳里4根做裝飾用的圓柱改成了一個個玻璃陳列窗，并出租給紐約著名的珠寶商與香水商，把另外的小空地也租出去，這樣一年的收入就達(dá)到了42000美元。其還把朝圣飯店的地下室出租給別人當(dāng)倉庫，每年的收入就達(dá)92萬美元；把書店變成高利潤的酒吧，頭一年的收入就達(dá)49萬美元；餐廳每天都營業(yè)，把衣帽間改為小房間。這些輔助設(shè)施的收入與飲料、食品的收入，可以抵銷這個擁有2200間客房的飯店的全部經(jīng)營開支。2）在飯店服務(wù)中怎樣才能做到百分之百的顧客滿意？參考答案：百分之百顧客滿意是強(qiáng)調(diào)，不斷改進(jìn)服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供無差錯服務(wù)，實(shí)現(xiàn)百分之百的顧客滿意服務(wù)。希望通過為顧客提供非?？煽康漠a(chǎn)品，為客人提供超額價值的服務(wù)。案例題（格式請參考課業(yè)范例范例-1）案例分析參考答案：1）本案例涉及本章的哪些知識點(diǎn)？涉及了世界飯店集團(tuán)化發(fā)展中特征之一：多品牌戰(zhàn)略。2）洲際是單一品牌酒店集團(tuán)嗎？為什么？不是單一品牌酒店集團(tuán)。如案例所言，洲際擁有多個酒店品牌，包括洲際、假日、皇冠、假日快捷、恒橋公寓、燭木等。3）請通過洲際酒店集團(tuán)網(wǎng)站，統(tǒng)計(jì)分析洲際酒店集團(tuán)中高檔、中檔飯店所占比例。洲際酒店及度假集團(tuán)、Kimpton酒店和餐廳、華邑酒店及度假村、皇冠假日酒店及度假村、英迪格酒店、EVEN酒店、假日酒店、智選假日酒店、假日度假酒店、HolidayInnClubVacations、StaybridgeSuites、CandlewoodSuites，共12個酒店品牌；其中假日酒店及智選假日酒店為中檔品牌，其余為中高檔品牌。善惡研判（格式請參考課業(yè)范例范例-2）參考答案：1）本案例中是否存在道德問題？存在。張總經(jīng)理是否可以隨意簽單消費(fèi)？2）試對上述問題作出你的道德研判。張總經(jīng)理不應(yīng)該隨意、沒有限制的簽單消費(fèi)。3）說明你所作善惡研判的依據(jù)。張總經(jīng)理雖然擁有飯店的簽單權(quán)，但其簽單的金額及內(nèi)容應(yīng)該有所限制。首先，張總經(jīng)理不能隨意簽單，導(dǎo)致簽單費(fèi)用過高；其次，簽單內(nèi)容應(yīng)有所指向，其中不明消費(fèi)應(yīng)該明確。4）請就職業(yè)經(jīng)理人簽單消費(fèi)權(quán)問題提出你的建議。明確職業(yè)經(jīng)理人的簽單限額及簽單內(nèi)容。創(chuàng)新型訓(xùn)練自主學(xué)習(xí)請參考課業(yè)范例范例-5撰寫《“自主學(xué)習(xí)-II”訓(xùn)練報(bào)告》和《“現(xiàn)代西方飯店管理新方法”最新文獻(xiàn)綜述》第3章世界知名飯店集團(tuán)發(fā)展模式3-1教學(xué)要點(diǎn)：在強(qiáng)調(diào)飯店聯(lián)盟之間的合作效益的同時，不能忽略飯店聯(lián)盟在環(huán)境變化時的反應(yīng)轉(zhuǎn)變能力差的弊端；相反，單體飯店相對而言存在較大的靈活性，在環(huán)境多變的情況下具有更強(qiáng)的市場競爭力。簡答題1）簡述飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程。參考答案：飯店集團(tuán)化發(fā)展肇始于20世紀(jì)，20世紀(jì)第一家較大規(guī)模的飯店聯(lián)號是美國的斯塔特勒飯店（StatlerHotelChain）；20世紀(jì)50年代前后，飯店集團(tuán)擴(kuò)張的基本方式是利用管理合同和特許經(jīng)營方式；20世紀(jì)70年代后期出現(xiàn)了一批以提供營銷和銷售服務(wù)為主的松散型的飯店聯(lián)合體，即飯店聯(lián)盟；90年代后期，信息技術(shù)滲入飯店預(yù)訂和營銷領(lǐng)域，飯店聯(lián)盟的經(jīng)營重點(diǎn)開始向提供各種信息技術(shù)服務(wù)轉(zhuǎn)化，由兩家或幾家飯店聯(lián)號建立某種戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，共同開展?fàn)I銷、預(yù)訂或開拓新的市場。2）簡述直營連鎖的設(shè)置機(jī)理。參考答案：直營連鎖是世界上最早出現(xiàn)的連鎖形式，也是連鎖經(jīng)營的基本形態(tài)。它是指連鎖公司的分店均由公司總部全資或控股開設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營。飯店業(yè)的直營連鎖是指飯店集團(tuán)公司通過投資、購并、控股等形式實(shí)現(xiàn)對集團(tuán)下屬成員飯店的直營，采取縱深式的管理方式，直接掌管所有的飯店，各飯店完全接受總部的指揮，總部對各飯店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流等統(tǒng)一經(jīng)營。在直營連鎖的管理中，總部對連鎖飯店的管理控制主要表現(xiàn)在兩個方面：一是對經(jīng)營管理模式的標(biāo)準(zhǔn)化、模式化的貫徹；二是對信息流的把握和利用。3）簡述委托管理契約關(guān)系的內(nèi)涵。參考答案：飯店委托管理是一種以契約關(guān)系為核心的委托管理，在合同類型中屬于委托合同。飯店委托管理是通過飯店業(yè)主與飯店管理公司簽署管理合約來約定雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。飯店業(yè)主雇用飯店管理公司作為自己的代理人，承擔(dān)飯店經(jīng)營管理職責(zé)。作為代理人，飯店管理公司以飯店業(yè)主的名義擁有飯店的經(jīng)營自主權(quán)，負(fù)責(zé)飯店日常經(jīng)營管理，定期向飯店業(yè)主上交財(cái)務(wù)報(bào)表和飯店經(jīng)營現(xiàn)金流，并根據(jù)合同約定獲得管理酬金。飯店業(yè)主為飯店提供土地使用權(quán)、建筑、家具、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)營資本等，并根據(jù)合同約定承擔(dān)相應(yīng)法律與財(cái)務(wù)責(zé)任。4）簡述特許經(jīng)營的類型及存在條件。參考答案：特許經(jīng)營作為一種經(jīng)營模式，其適用范圍比較廣，在商業(yè)特許經(jīng)營領(lǐng)域就可分為以下三大類：首先是商品商標(biāo)特許經(jīng)營；其次是生產(chǎn)特許經(jīng)營；再次是經(jīng)營模式特許經(jīng)營。如果根據(jù)特許權(quán)的授予方式，又可把特許經(jīng)營分為以下四種類別：首先是一般特許經(jīng)營。特許人向受許人授予產(chǎn)品、商標(biāo)、店名、經(jīng)營模式等特許權(quán)，受許人使用這些特許權(quán)進(jìn)行經(jīng)營，并為此支付一定的費(fèi)用。其次是委托特許經(jīng)營。特許人把自己的產(chǎn)品、商標(biāo)、店名、經(jīng)營模式等特許權(quán)出售給一個代理人，由該代理人代表特許人向其所負(fù)責(zé)地區(qū)內(nèi)的加盟申請者授予特許權(quán)。跨國特許經(jīng)營往往采取這種方式。再次是發(fā)展特許經(jīng)營。這是指受許人在向特許人購買了特許經(jīng)營權(quán)的同時，也購買了在一個區(qū)域內(nèi)再建若干家分部的特許權(quán)的經(jīng)營模式。最后是復(fù)合特許經(jīng)營。這是指特許人將一定區(qū)域內(nèi)的獨(dú)占特許權(quán)授予受許人，受許人在該地區(qū)內(nèi)可以獨(dú)資經(jīng)營，也可以再次授予給下一個受許人經(jīng)營特許業(yè)務(wù)。特許經(jīng)營存在條件。特許經(jīng)營之所以可以廣泛地滲透到各個領(lǐng)域，前提是這一行業(yè)可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡單化的復(fù)制。這是特許經(jīng)營的前提條件。在雙方都有利的前提下，通過取長補(bǔ)短，以此促成彼此間的合作而共同開創(chuàng)事業(yè)，這是特許經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)動因。特許經(jīng)營組織意識的強(qiáng)化實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，這是實(shí)施特許經(jīng)營的直接動機(jī)。技術(shù)、服務(wù)、管理及市場定位優(yōu)勢，是特許方所具有的向受許方轉(zhuǎn)讓的優(yōu)勢。上述四點(diǎn)是特許經(jīng)營模式得以存在的條件。5）簡述戰(zhàn)略聯(lián)盟的特征與合作機(jī)理。參考答案：戰(zhàn)略聯(lián)盟的特征：=1\*GB3①平等性。飯店聯(lián)盟內(nèi)部的各參與飯店在資源共享、優(yōu)勢相長、相互信任基礎(chǔ)上通過事先達(dá)成的條款或協(xié)議結(jié)成平等關(guān)系，這不同于按照出資數(shù)量多少決定控制權(quán)分配的企業(yè)集團(tuán)的形式，參與飯店在平等的基礎(chǔ)上相互合作實(shí)現(xiàn)資源和知識的多向流動。=2\*GB3②松散性。聯(lián)盟成員飯店合作各方的關(guān)系十分松散，主要是通過協(xié)商的方式解決各種問題。聯(lián)盟的協(xié)議往往看上去更像“諒解備忘錄”，一般只闡明共同擁有市場、日常經(jīng)營中彼此交流經(jīng)驗(yàn)等基本目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)協(xié)商，從而創(chuàng)造出一種彈性機(jī)制。=3\*GB3③高效性。聯(lián)盟組織的實(shí)力是單體飯店所無法比擬的，它可以綜合各方面的資源優(yōu)勢來完成單個飯店難以勝任的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)，尤其是預(yù)訂系統(tǒng)的創(chuàng)建更超出單體飯店能力之外，聯(lián)盟具有提升單體飯店競爭力、分擔(dān)風(fēng)險、擴(kuò)張市場以及獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)等高效功能。合作機(jī)理：1）以合作求“共贏”的合作競爭；2）合作剩余；3）飯店的聯(lián)盟動機(jī)：最大化合作剩余。討論題1）哪些飯店類型更適合進(jìn)行特許經(jīng)營？為什么？參考答案：從世界知名飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程看，特許經(jīng)營方式更適合于中低檔飯店。這是因?yàn)椋海?）中低檔飯店的低成本更適合于特許經(jīng)營模式。經(jīng)濟(jì)型飯店的“經(jīng)濟(jì)性”體現(xiàn)在價格“經(jīng)濟(jì)”、成本“經(jīng)濟(jì)”、標(biāo)準(zhǔn)“經(jīng)濟(jì)”，而這里所強(qiáng)調(diào)的成本“經(jīng)濟(jì)”是基于經(jīng)濟(jì)型飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的“經(jīng)濟(jì)”基礎(chǔ)上，以及由此延伸出的開發(fā)成本、人力成本和能源成本等方面形成的優(yōu)勢。（2）中低檔飯店服務(wù)與管理的簡單化，更有利于特許經(jīng)營模式的復(fù)制，以復(fù)制為主要特征的特許經(jīng)營更有利于飯店業(yè)主在統(tǒng)一的品牌之下所進(jìn)行的自主經(jīng)營。中低檔飯店在飯店的環(huán)境、設(shè)備和服務(wù)上，以方便、簡潔為準(zhǔn)，創(chuàng)造了一個“經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、安全、方便”的飯店產(chǎn)品，使連鎖店可以迅速復(fù)制，同時維持規(guī)范的作業(yè)，創(chuàng)造任何人都能輕松且快速掌握的作業(yè)條件。（3）中低檔飯店的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)更有利于維護(hù)飯店的品牌，飯店集團(tuán)品牌的穩(wěn)定性又反過來有力地促進(jìn)了特許經(jīng)營模式的推廣。（4）經(jīng)濟(jì)型飯店的專業(yè)化操作更適合于特許經(jīng)營。對于經(jīng)濟(jì)型飯店而言，運(yùn)用專業(yè)化的策略，可以將飯店經(jīng)營中重要而非核心專長的，或不能以較低成本自行處理的業(yè)務(wù)流程外包，把經(jīng)濟(jì)型飯店整個運(yùn)作效率提升到最高水平，而所需費(fèi)用則與“完全自給自足”的開支相等或更少，從而降低成本，提高效率，有效運(yùn)作。（5）特許經(jīng)營有力地推動了經(jīng)濟(jì)型飯店的高速擴(kuò)張。由于經(jīng)濟(jì)型飯店的單體規(guī)模小，所需的交易成本和運(yùn)營成本小，退出壁壘小，這些特性使經(jīng)濟(jì)型飯店的投資周期短，與大規(guī)模的高星級飯店相比，無論在投資進(jìn)程上還是損失的物質(zhì)生產(chǎn)上都處于更有利的地位。2）委托管理有哪些核心問題？如何理解這些問題？參考答案：在委托管理研究中，所有的理論建構(gòu)都是建立在一些基本的假設(shè)前提之上的，委托代理理論遵循的是以“經(jīng)濟(jì)人”假設(shè)為核心的新古典經(jīng)濟(jì)學(xué)研究范式，并以以下兩個基本假設(shè)為前提：第一，委托人與代理人的信息不對稱；第二，委托人與代理人的目標(biāo)函數(shù)不一致。在對飯店管理公司的考核中，由于管理團(tuán)隊(duì)掌握飯店的經(jīng)營管理信息，深知自己的行為和意圖從而成為代理人，飯店業(yè)主處于信息劣勢從而成為委托人。同時，雙方目標(biāo)函數(shù)不一致，飯店業(yè)主追求的目標(biāo)是飯店收益最大化，管理團(tuán)隊(duì)則追求自身效用最大化。飯店業(yè)主（委托人）想使管理團(tuán)隊(duì)（代理人）按照飯店的利益選擇行動，但是業(yè)主不能直接觀測到管理團(tuán)隊(duì)選擇了什么行動，能觀測到的只是管理團(tuán)隊(duì)行為選擇結(jié)果的另一些變量，如經(jīng)營業(yè)績、成本費(fèi)用等，這些是由管理團(tuán)隊(duì)的行動和其他外生的隨機(jī)因素共同決定的，只是管理團(tuán)隊(duì)的不完全信息。飯店業(yè)主和管理團(tuán)隊(duì)的預(yù)期報(bào)酬，在假定其他經(jīng)濟(jì)政策不變的情況下將取決于管理團(tuán)隊(duì)是否努力工作，即共同分享一個帶有不確定性的成果。所以，飯店業(yè)主的問題就是如何根據(jù)這些觀測到的信息來獎懲管理團(tuán)隊(duì)，以激勵其選擇對飯店有利的行動。由此可見，飯店業(yè)主與管理團(tuán)隊(duì)之間的關(guān)系表現(xiàn)為一種委托代理關(guān)系，具有典型的委托代理特征。3）比較股權(quán)式集團(tuán)與契約式聯(lián)盟的異同點(diǎn)。參考答案：股權(quán)式集團(tuán)與契約式聯(lián)盟均是多個有共同利益的企業(yè)形成的組織，但是股權(quán)式集團(tuán)與契約式聯(lián)盟之間的差異很明顯。相對于股權(quán)式集團(tuán)而言，契約式聯(lián)盟由于更強(qiáng)調(diào)相關(guān)企業(yè)的協(xié)調(diào)與默契，從而更具有聯(lián)盟的本質(zhì)特征。其在經(jīng)營的靈活性、自主權(quán)和經(jīng)濟(jì)效益等方面比股權(quán)式集團(tuán)有更大的優(yōu)越性：（1）股權(quán)式集團(tuán)要求組成具有法人地位的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，對資源配置、出資比例、管理結(jié)構(gòu)和利益分配均有嚴(yán)格規(guī)定；而契約式戰(zhàn)略聯(lián)盟無須組成經(jīng)濟(jì)實(shí)體和固定的組織機(jī)構(gòu)，結(jié)構(gòu)比較松散，協(xié)議本身在某種意義上只是無限制性的“意向備忘錄”。（2）股權(quán)式集團(tuán)各方按出資比例有主次之分，且對各方的資金、技術(shù)水平、市場規(guī)模、人員配備等有明確規(guī)定，股權(quán)大小決定發(fā)言權(quán)的大??；契約式戰(zhàn)略聯(lián)盟各方一般都處于平等和相互依賴的地位，相對保持經(jīng)營上的獨(dú)立性。（3）在利益分配上，股權(quán)式集團(tuán)按出資比例分成，合資各方的利益體現(xiàn)在最后的分配上；契約式戰(zhàn)略聯(lián)盟中各方可以根據(jù)自己的情況，在各自承擔(dān)的工作環(huán)節(jié)上進(jìn)行經(jīng)營活動，取得自己的利益。（4）股權(quán)式集團(tuán)的初始投入較大，轉(zhuǎn)置成本較高；契約式戰(zhàn)略聯(lián)盟則可避開這些問題。（5）在性質(zhì)上，飯店集團(tuán)是一種非競爭性關(guān)系，而飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟則是競爭性聯(lián)盟與非競爭性聯(lián)盟并存。對于跨區(qū)域飯店組成的戰(zhàn)略聯(lián)盟來說，聯(lián)盟飯店之間沒有直接競爭關(guān)系，但同地區(qū)飯店組成的戰(zhàn)略聯(lián)盟則是競爭性聯(lián)盟，在聯(lián)盟內(nèi)是合作伙伴，在聯(lián)盟外則是競爭對手。4）委托代理會存在道德風(fēng)險嗎？參考答案：會。委托人關(guān)于代理人的努力程度和信息是不完全的，導(dǎo)致委托人無法確切地識別飯店企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績是代理人努力還是一些代理人所不能控制的外生隨機(jī)因素所造成的。這樣，代理人就可以不完全承擔(dān)其行為的全部后果，代理人從而有動機(jī)也有可能從事高風(fēng)險或者損害委托人利益的行動以實(shí)現(xiàn)自己效用的最大化，而風(fēng)險則由委托人來承擔(dān)，從而導(dǎo)致代理人的道德風(fēng)險問題。5）單體飯店價格競爭與飯店之間的價格聯(lián)盟究竟哪一種方式更好？參考答案：單體飯店價格競爭與飯店之間的價格聯(lián)盟兩種方式各有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，關(guān)于哪種方式更好，言之有理即可。單體飯店價格制定較為靈活，能對市場變化及時做出反應(yīng)；飯店之間的價格聯(lián)盟能夠享受聯(lián)盟之間的合作優(yōu)勢，提高競爭力，但是受聯(lián)盟的限制，無法隨意變更價格。規(guī)則復(fù)習(xí)1）簡述飯店集團(tuán)直營連鎖的管理控制。參考答案：在直營連鎖的管理中，總部對連鎖飯店的管理控制主要表現(xiàn)在兩個方面：一是對經(jīng)營管理模式的標(biāo)準(zhǔn)化、模式化的貫徹；二是對信息流的把握和利用。經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)化、模式化。作為直營連鎖，連鎖總部必須運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營管理理念對員工培訓(xùn)、員工工作安排、職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、廣告、市場營銷、顧客關(guān)系、顧客投訴處理程序、采購程序、會計(jì)程序、現(xiàn)金和信貸管理程序、安全生產(chǎn)、突發(fā)事件處理等成員飯店的所有經(jīng)營方面的問題進(jìn)行深入的研究，對連鎖飯店經(jīng)營管理過程中的每一項(xiàng)工作予以規(guī)范化并形成連鎖店工作手冊。工作手冊是成員飯店員工最重要的培訓(xùn)教材，也是成員飯店日常經(jīng)營工作的速查手冊。連鎖飯店據(jù)此開展所有日常經(jīng)營工作，共享總部的經(jīng)營技術(shù)。這是總部確保連鎖飯店按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行所有經(jīng)營活動的必要保障，同時也是復(fù)制連鎖飯店的必要條件。但是，在具體的飯店集團(tuán)化發(fā)展過程中，飯店集團(tuán)并不意味著所有同一飯店集團(tuán)的成員都采用完全一致的設(shè)施設(shè)備，飯店多多少少會受飯店所在地的影響而有所差異。充分把握并利用信息流。在直營連鎖的經(jīng)營管理中，各飯店之間與飯店總部之間的聯(lián)系主要表現(xiàn)為飯店客房預(yù)訂系統(tǒng)的資源共享和成員飯店之間的信息共享及總部與成員飯店、成員飯店之間的聯(lián)系。由于飯店分散分布，面對散處各地的連鎖店，總部必須使所有銷售前臺和后臺支持機(jī)構(gòu)實(shí)時共享信息，總部管理機(jī)構(gòu)必須對連鎖飯店實(shí)施即時的管理，實(shí)現(xiàn)對業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的實(shí)時監(jiān)控，并對這些方面所涉信息予以實(shí)時記錄和分析。2）簡述特許經(jīng)營的制度設(shè)計(jì)。參考答案：飯店特許經(jīng)營通常是飯店管理集團(tuán)將其具有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的飯店品牌，包括先進(jìn)的全球訂房網(wǎng)絡(luò)與營銷系統(tǒng)、成熟定型的管理模式與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的使用權(quán)出售給飯店業(yè)主，由飯店業(yè)主依照飯店品牌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范營運(yùn)要求自主經(jīng)營管理飯店。飯店特許經(jīng)營的核心是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓。特許方利用知識產(chǎn)權(quán)資本的可復(fù)制性、可消費(fèi)性和可學(xué)習(xí)性，通過特許經(jīng)營方式來擴(kuò)張和發(fā)展分支機(jī)構(gòu)，將飯店集團(tuán)的無形資本的潛在價值轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)價值的規(guī)模效益，以便形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并獲得成本節(jié)約優(yōu)勢。在這種特許經(jīng)營模式中，其優(yōu)勢是：特許權(quán)人可利用極少投資迅速滲透市場，提高企業(yè)創(chuàng)業(yè)和擴(kuò)張效率，極快地以同一品牌占有市場，穩(wěn)定地獲取特許經(jīng)營權(quán)益費(fèi)。從管理的角度看，由于總部和加盟店之間只有一級管理層次，縮短了信息流通距離，管理復(fù)雜程度大大降低，減少了管理層次，提高了管理效率，而且大多數(shù)飯店集團(tuán)都采用管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了動態(tài)管理。從經(jīng)濟(jì)效益看，成員飯店自負(fù)盈虧，總部不承擔(dān)直接投資，不負(fù)擔(dān)人員工資，不投入過多的監(jiān)督費(fèi)用，加速了特許經(jīng)營飯店的擴(kuò)張速度。受特許權(quán)人利用飯店集團(tuán)成功的銷售網(wǎng)絡(luò)，參與集團(tuán)營銷，直接借鑒和利用飯店集團(tuán)的管理經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)作模式，減少經(jīng)營風(fēng)險。3）簡述委托管理的機(jī)制設(shè)計(jì)及采用中應(yīng)注意的問題。參考答案：1）飯店自身?xiàng)l件分析：首先，準(zhǔn)確把握飯店市場定位；其次，嚴(yán)格控制飯店硬件質(zhì)量；最后，盡量尊重管理公司意見。2）選擇合適的飯店管理公司：首先，客觀評估管理公司與單體飯店的適合程度并作出準(zhǔn)確的選擇，在單體飯店委托管理過程中起著至關(guān)重要的作用；其次，對于飯店委托管理的實(shí)施過程而言，起到重要作用的是管理公司對合同的實(shí)施情況，即管理公司外派人員的實(shí)際經(jīng)營管理表現(xiàn)；業(yè)主在對眾多承接經(jīng)營者進(jìn)行篩選的同時，也應(yīng)該向管理公司提供飯店方面的相關(guān)信息，給飯店管理公司一個了解飯店、選擇自己的機(jī)會。3）簽訂全面、合理的管理合同：第一，明確雙方利益要求；第二，擬定管理合同條款；第三，平等劃分權(quán)責(zé)利；第四，明確飯店管理費(fèi)用及結(jié)構(gòu)；第五，明確飯店經(jīng)營業(yè)績考核指標(biāo)；第六，達(dá)成共識，簽訂合同。4）建立有效的激勵機(jī)制：作為委托人的業(yè)主就需要采用有效的激勵和約束機(jī)制來防止代理人——飯店管理公司的“道德風(fēng)險”和“逆向選擇”問題，通過激勵機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制確保飯店委托管理的實(shí)施效果。4）簡述戰(zhàn)略聯(lián)盟的運(yùn)行機(jī)制參考答案：在戰(zhàn)略聯(lián)盟中，利益機(jī)制是最基本的運(yùn)行機(jī)制。利益是合作的焦點(diǎn)。戰(zhàn)略聯(lián)盟通過共同努力，可以創(chuàng)造出比合作伙伴獨(dú)立行為更多的利益。對于聯(lián)盟伙伴而言，合作所創(chuàng)造的利益至少不低于不合作時所創(chuàng)造的利益。飯店之所以結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，是因?yàn)榭梢孕纬珊献魇Ｓ啵ㄟ^建立戰(zhàn)略聯(lián)盟所形成的總績效大于原先分散飯店績效的總和，這是飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟的利益得以存在的驅(qū)動機(jī)制。一旦飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟發(fā)揮這種合作剩余和協(xié)同效應(yīng)，沒有一家飯店愿意分裂，因?yàn)樗鼈儫o法比不參與聯(lián)盟做得更好，戰(zhàn)略聯(lián)盟就會趨于穩(wěn)定。這一機(jī)制必須滿足兩個條件：其一是能夠保證個體的合理的利益；其二是能夠約束個體效用最大化行為，使個體利益行為與聯(lián)盟的公共利益不相違背。業(yè)務(wù)解析1）假日飯店集團(tuán)是如何通過實(shí)行統(tǒng)一的特許經(jīng)營手冊來確保成員飯店服務(wù)品質(zhì)基本同一化的？參考答案：特許經(jīng)營手冊保證了聯(lián)號成員飯店標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，也實(shí)現(xiàn)了成員飯店服務(wù)品質(zhì)的基本同一化。實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營品牌成功的一個根本原因就在于規(guī)范的操作和服務(wù)，有一個高質(zhì)量的加盟手冊和可操作的運(yùn)營手冊。這一手冊能使在全世界各地的受許人都能保證按照同一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作與服務(wù)。2）萬豪飯店集團(tuán)是一家世界知名的飯店集團(tuán)，其委托管理方案起到了什么作用？參考答案：萬豪的委托管理方案具有兩個特征，分別是完備性和針對性。萬豪集團(tuán)un制定了幾種介入飯店項(xiàng)目管理的不同階段的方案，針對不同客戶的需求，體現(xiàn)了其委托管理的完備性，使得萬豪酒店能夠順利的展開以管理合同為主導(dǎo)模式的集團(tuán)化發(fā)展策略。案例題（格式請參考課業(yè)范例范例-1）案例分析參考答案：1）該案例涉及本章的哪些知識點(diǎn)？該案例涉及到本章中的兩種飯店集團(tuán)發(fā)展模式與選擇，分別是特許經(jīng)營和委托管理。2)運(yùn)用這些知識點(diǎn)的相關(guān)知識來分析“神州大廈”面臨的抉擇。飯店特許經(jīng)營是指飯店管理集團(tuán)將其具有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌，包括先進(jìn)的全球預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)與營銷系統(tǒng)、成熟定型的管理模式與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等的使用權(quán)出售給飯店業(yè)主，由飯店業(yè)主依照品牌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范營運(yùn)要求自主經(jīng)營管理飯店。飯店委托管理是通過飯店業(yè)主與飯店管理公司簽署管理合約來約定雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。飯店業(yè)主雇用飯店管理公司作為自己的代理人，承擔(dān)飯店經(jīng)營管理職責(zé)。作為代理人，飯店管理公司以飯店業(yè)主的名義擁有飯店的經(jīng)營自主權(quán)，負(fù)責(zé)飯店日常經(jīng)營管理，定期向飯店業(yè)主上交財(cái)務(wù)報(bào)表和飯店經(jīng)營現(xiàn)金流，并根據(jù)合同約定獲得管理酬金。這兩種經(jīng)營模式均能滿足投資者的要求——加入世界知名飯店集團(tuán)。最根本的區(qū)別在于是否需要飯店集團(tuán)派送管理團(tuán)隊(duì)的入駐管理。3)為投資者擬定一種模式。建議投資者選擇特許經(jīng)營模式，主要原因如下：首先特許經(jīng)營能夠滿足投資者要加入世界知名酒店集團(tuán)的需求；其次，該酒店經(jīng)營績效尚可，說明管理者經(jīng)營能力不錯，不需要外方派管理團(tuán)隊(duì)協(xié)助管理，因此不適合委托管理模式；最后，允許特許經(jīng)營的飯店集團(tuán)存在不同的檔次，主要包括中低檔，若選擇中檔飯店集團(tuán)加盟并不會產(chǎn)生投資者擔(dān)心的問題。故，建議投資選擇特許經(jīng)營的模式。善惡研判（格式請參考課業(yè)范例范例-2）參考答案：1）本案例中存在哪些道德問題？飯店總經(jīng)理未按照合同要求達(dá)到規(guī)定的駐店時間。2）試對上述問題作出你的道德研判。飯店總經(jīng)理未按照合同要求達(dá)到規(guī)定的駐店時間，違反了合同規(guī)定。3）說明你所作善惡研判的依據(jù)。飯店集團(tuán)與A市的星級飯店簽訂合同進(jìn)行委托管理，實(shí)質(zhì)上是一種契約關(guān)系，故該集團(tuán)派出的管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該嚴(yán)格按照合同約定對該酒店進(jìn)行管理，駐店時間至少達(dá)到320天。4）請從委托代理的道德風(fēng)險角度，對這一委托管理合同的后續(xù)處理提出建議。道德風(fēng)險必然導(dǎo)致委托人利益的損失，因此設(shè)計(jì)委托管理的機(jī)制是非常有必要的。對這一委托管理合同的后續(xù)處理有兩大要點(diǎn)：一是認(rèn)可該管理團(tuán)隊(duì)作出的成績之外，也要明確指出該團(tuán)隊(duì)違反管理合同之處，維護(hù)飯店的利益。二是設(shè)計(jì)委托管理的實(shí)施機(jī)制，避免類似道德風(fēng)險事件的發(fā)生。實(shí)踐題答案請參考課業(yè)范例范例-3（“飯店選址”知識應(yīng)用）第4章飯店投資戰(zhàn)略與選址4-1教學(xué)要點(diǎn)：結(jié)合案例中艾美酒店的分布特征，分析艾美酒店的區(qū)位選擇因素，例如旅游發(fā)展程度、商務(wù)發(fā)達(dá)程度、交通要素、位置特征等。教學(xué)過程中重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生深入思考與發(fā)現(xiàn)區(qū)位的影響因素。簡答題1）簡述飯店戰(zhàn)略管理理論。參考答案：企業(yè)戰(zhàn)略管理是指企業(yè)確定其使命，根據(jù)組織外部環(huán)境和內(nèi)部條件設(shè)定企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，為保證目標(biāo)的正確落實(shí)和實(shí)現(xiàn)進(jìn)行謀劃，并依靠企業(yè)內(nèi)部的能力將這種謀劃和決策付諸實(shí)施，以及在實(shí)施過程中進(jìn)行控制的一個動態(tài)管理過程。企業(yè)戰(zhàn)略理論的發(fā)展，經(jīng)歷了從傳統(tǒng)戰(zhàn)略理論、競爭戰(zhàn)略理論到信息社會新的戰(zhàn)略理論的發(fā)展，傳統(tǒng)戰(zhàn)略理論包括戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、戰(zhàn)略計(jì)劃、戰(zhàn)略創(chuàng)意、戰(zhàn)略認(rèn)知、戰(zhàn)略學(xué)習(xí)、戰(zhàn)略權(quán)力、戰(zhàn)略文化和戰(zhàn)略環(huán)境等理論體系，競爭戰(zhàn)略理論包括行業(yè)結(jié)構(gòu)理論、核心能力理論和戰(zhàn)略資源理論。2）簡述企業(yè)戰(zhàn)略投資的定義與類型。參考答案：企業(yè)投資戰(zhàn)略是指根據(jù)企業(yè)總體經(jīng)營戰(zhàn)略要求，為維持和擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，對有關(guān)投資活動所作的全局性謀劃。它是根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，評價、比較、選擇投資方案或項(xiàng)目，將有限的企業(yè)投資資金投入，以獲取最佳的投資效果所作的選擇。企業(yè)投資戰(zhàn)略是企業(yè)總體戰(zhàn)略中較高層次的綜合性子戰(zhàn)略，是經(jīng)營戰(zhàn)略化的實(shí)用化和貨幣表現(xiàn)，并影響其他分戰(zhàn)略。企業(yè)投資戰(zhàn)略主要類型有：（1）擴(kuò)大現(xiàn)有生產(chǎn)能力的投資戰(zhàn)略；（2）尋求規(guī)模經(jīng)濟(jì)的投資戰(zhàn)略；（3）聯(lián)合型的投資戰(zhàn)略；（4）兼并型的投資戰(zhàn)略；（5）盈利型的投資戰(zhàn)略；（6）垂直擴(kuò)張型的投資戰(zhàn)略；（7）水平擴(kuò)張型的投資戰(zhàn)略；（8）開發(fā)型的投資戰(zhàn)略等。3）飯店可資借鑒的戰(zhàn)略理論有哪些？參考答案：戰(zhàn)略環(huán)境理論、行業(yè)結(jié)構(gòu)理論、核心競爭力理論。4）簡述商圈的概念、層次性特征和形成因素。參考答案：商圈通常是指商店吸引顧客的空間范圍或者是來店顧客的地域范圍。它不僅可以具體了解消費(fèi)者的構(gòu)成及其特點(diǎn)，確定自己的目標(biāo)市場，而且對新建企業(yè)的選址起著非常重要的基礎(chǔ)作用。商圈具有明顯的層次性特征，一般由三個層次構(gòu)成，即：主要商圈，或稱基本商圈，是指接近該店并擁有高密度顧客群的區(qū)域，通常本區(qū)域有50%左右的顧客來本店消費(fèi)；次要商圈，位于主要商圈之外圍，顧客光顧率較低，通常這一區(qū)域有15%～20%的顧客來本店消費(fèi)；邊際商圈，位于次要商圈之外圍，屬于本企業(yè)的輻射商圈，在此區(qū)域的顧客來本店消費(fèi)的比例更低，一般企業(yè)的顧客有10%左右來自邊際商圈。影響商圈形成的因素是多方面的，主要?dú)w納為企業(yè)外部環(huán)境因素和內(nèi)部因素。外部因素包括家庭與人口、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、交通狀況、城市規(guī)劃、集聚狀況等因素；內(nèi)部因素包括商店規(guī)模、經(jīng)營范圍和性質(zhì)、經(jīng)營水平和信譽(yù)等因素。討論題1）波特的理論研究的側(cè)重點(diǎn)是什么？有何局限性？參考答案：波特的理論仍然以產(chǎn)業(yè)作為研究對象，研究的側(cè)重點(diǎn)是產(chǎn)業(yè)的特性、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢、產(chǎn)業(yè)內(nèi)外相關(guān)企業(yè)的相互關(guān)系和力量對比，對企業(yè)內(nèi)部重視不夠，不能突破把企業(yè)視為“黑箱”的局限。這對企業(yè)短期戰(zhàn)略是適用的，對中長期戰(zhàn)略則明顯存在缺陷。企業(yè)中長期發(fā)展和競爭優(yōu)勢依賴于企業(yè)自身構(gòu)建、培育和擁有的特殊資源和能力，這已是當(dāng)今各國戰(zhàn)略管理專家學(xué)者的共識。2）試析\o"戰(zhàn)略聯(lián)盟"戰(zhàn)略聯(lián)盟中競爭與合作的相互關(guān)系。參考答案：戰(zhàn)略聯(lián)盟中各企業(yè)間的競爭與合作，一方面并行不悖，為競爭而合作，靠合作來獲得更強(qiáng)的競爭；另一方面也存在矛盾，競爭與合作具有不同的內(nèi)涵，對企業(yè)的要求各不相同，合作聯(lián)盟有可能培養(yǎng)比自已更為強(qiáng)大的對手。應(yīng)當(dāng)在競爭與合作之間進(jìn)行權(quán)衡與平衡，保持必要的張力，避免對聯(lián)盟發(fā)展不利的過度競爭與過度合作。規(guī)則復(fù)習(xí)1）企業(yè)投資有哪些基本選擇？參考答案：企業(yè)投資具有三大基本選擇：①投資戰(zhàn)略類型選擇；②投資時機(jī)選擇；③投資規(guī)模選擇。其中，企業(yè)投資戰(zhàn)略類型依賴于企業(yè)在競爭中的弱強(qiáng)、市場時機(jī)和市場占有率這三個因素。2）簡述飯店投資戰(zhàn)略。參考答案：飯店投資戰(zhàn)略是指根據(jù)企業(yè)總體經(jīng)營戰(zhàn)略要求，為維持和擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，對有關(guān)投資飯店活動所作的全局性謀劃。它是根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，評價、比較、選擇投資方案或項(xiàng)目，將有限的企業(yè)投資資金投入，以獲取最佳的投資效果所作的選擇。3）目前可供我國飯店選擇的發(fā)展戰(zhàn)略有哪些？參考答案：（1）差異化戰(zhàn)略成為飯店同業(yè)之間競爭的首選（2）品牌戰(zhàn)略成為差異化戰(zhàn)略實(shí)施的主要形式之一（3）低成本戰(zhàn)略成為同檔次飯店不可避免的競爭手段（4）營銷組合戰(zhàn)略是現(xiàn)有飯店靈活應(yīng)對市場的有效方法之一（5）規(guī)模競爭戰(zhàn)略是理想4）簡述飯店選址需要考慮的變量。參考答案：1）需求性變量；2）競爭性變量；3）規(guī)模性變量；4）物理性變量；5）消費(fèi)偏好變量。5）簡述飯店選址的中觀因素。參考答案：1）飯店選擇中的地段、區(qū)域評價因素；2）社區(qū)經(jīng)濟(jì)環(huán)境；3）社區(qū)文化環(huán)境；4）社區(qū)生態(tài)環(huán)境。6）簡述飯店選址的微觀因素。參考答案：1）自然氣候條件；2）水文地質(zhì)條件；3）地形交通條件；4）飯店建造前基地評價內(nèi)容；5）飯店規(guī)模。7）簡述商圈的五種定量分析方法。參考答案：（1）雷利法則雷利法則是雷利對美國的都市商圈調(diào)查后發(fā)表的法則。雷利法則認(rèn)為：具有零售中心地機(jī)能的兩個都市，對于其中間的某一都市或城鎮(zhèn)的零售交易的吸引力與兩個都市的人口成正比，同兩個都市與中間地都市或城鎮(zhèn)的距離成反比。（2）哈夫法則哈夫法則認(rèn)為，在數(shù)個商業(yè)集聚區(qū)集中于一地時，居民利用哪一個商業(yè)集聚區(qū)的概率，是由商業(yè)集聚區(qū)的規(guī)模和居民到商業(yè)集聚區(qū)的距離決定的。商業(yè)集聚區(qū)的規(guī)?？筛鶕?jù)銷售場地面積算出，距離為時間距離。3）康帕斯法則康帕斯法則是在雷利法則的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，用于求出商圈的分界點(diǎn)。（4）阿普波姆法則阿普波姆法則從不同都市銷售場地面積的角度，界定商圈分界點(diǎn)，求取商圈大小。（5）飽和指數(shù)法則商店的飽和度決定了是否需要開辦新的零售商店，通常運(yùn)用飽和指數(shù)來測定商圈商店的飽和度。業(yè)務(wù)解析1）為什么飯店區(qū)位選擇優(yōu)于選址？參考答案：對于一家飯店來說，選址是建造和經(jīng)營飯店的第一步。一般而言，人們想到的飯店選址是指在某一城市中的地址選擇問題。實(shí)際上，飯店選址要先選所在的城市。例如，商業(yè)城市優(yōu)于工業(yè)城市，大型工業(yè)城市優(yōu)于一般旅游城市，因?yàn)槁糜纬鞘型械局睢Ｒ虼?，一旦選擇的城市不當(dāng)（區(qū)位選擇），它所帶來的不良后果不是通過建成后加強(qiáng)和完善管理等其他措施可以彌補(bǔ)的。在進(jìn)行選址時，必須充分考慮多方面因素的影響，慎重決策。飯店選址的戰(zhàn)略目標(biāo)是使地址的選擇能給飯店帶來最大化的收益，以便有效、經(jīng)濟(jì)地達(dá)到企業(yè)最大化收益的經(jīng)營目的，在實(shí)施飯店投資戰(zhàn)略過程中，最首要和最迫切的任務(wù)是選擇合適的城市、在合適的地點(diǎn)建造飯店。2）何為飯店同業(yè)間競爭的首選？為什么？參考答案：低成本才是飯店同業(yè)間競爭的首選。差異化戰(zhàn)略的目標(biāo)是確定飯店的主題，目的在于避免飯店的價格競爭。低成本是指飯店的運(yùn)營成本，是企業(yè)經(jīng)營與生存的根基，不是競爭的手段。于是，兩者之間不可比，也就分不出彼此。差異化戰(zhàn)略是指在客源多元化、需求差異化的基礎(chǔ)上，飯店產(chǎn)品和服務(wù)只能走多品種、個性化的發(fā)展路徑。每一家飯店企業(yè)在盡可能的區(qū)分需求、差異營銷的基礎(chǔ)上，以準(zhǔn)確的市場定位為基礎(chǔ)，選擇與自己的產(chǎn)品、服務(wù)相一致的目標(biāo)市場。將飯店產(chǎn)品定位在服務(wù)專業(yè)化、市場專一化的營銷戰(zhàn)略上。低成本是指飯店產(chǎn)品的不可貯存性、高比例的固定成本和銷售量的不穩(wěn)定，以及飯店退出壁壘和資源轉(zhuǎn)換成本高等特點(diǎn)，決定了同檔次飯店如果不能有效地建立起品牌效益或產(chǎn)品差異，不能在產(chǎn)品、服務(wù)上創(chuàng)出新的衍生產(chǎn)品，價格往往成為飯店常見的最后的競爭手段。3）A城市有20000人，B城市有375000人，C城市有78000人。其中A、B城市相距72千米，B、C城市相距48千米。請使用雷利法則，計(jì)算B城市有多少消費(fèi)量流向A城市，多少消費(fèi)量流向C城市？參考答案：Ba/Bc=PaDc^2/PcDa^2=(20000*48^2)/(78000*72^2)=40/117B都市去往C都市消費(fèi)的有：375000*117/（40+117）=279459B都市去往A都市消費(fèi)的有：375000*40/（40+117）=955414）有一A商鋪決定進(jìn)駐H區(qū)開設(shè)商店，選址為一處面積為2500平方米、距離F社區(qū)1千米的地方；F社區(qū)附近有商業(yè)街賣場B，面積為2000平方米，距離F社區(qū)1.5千米；F社區(qū)共有1800人。請運(yùn)用哈夫法則計(jì)算F社區(qū)中的人去A商鋪和B賣場購物的可能性分別是多少。參考答案：Pij=（2500/1^2）/（2500/1^2+2000/1.5^2）=0.7377P=1800*0.7377=1328人，即即將有1328人前往超市購物。5）有4個都市分布在X市的周邊，其中X市有8萬人，距離A市（25萬人）有48千米,距離B市（32萬人）有30千米,距離C市（18萬人）有25千米，距離D市（22萬人）有18千米。以X市為中心，請運(yùn)用康帕斯法則計(jì)算X與A、B、C、D各個城市之間的城市商圈均衡點(diǎn)。參考答案：可知X與A、B、C各都市的商圈行商均衡點(diǎn)距離分別為Da、Db、Dc、Dd，計(jì)算如下：Da=48/(1+(8/25)^1/2=30.66kmDb=30/(1+(8/32)^1/2=20kmDc=25/(1+(8/18)^1/2=15kmDd=18/(1+(8/22)^1/2=13.2km6）若A、B兩地距離時間100分鐘，A地的銷售總面積為3000平方米，B地的銷售總面積為6000平方米。請使用阿普波姆法則計(jì)算商圈的分界點(diǎn)。參考答案：商圈分界點(diǎn)在距離A地的行車距離時間為：Da=60/(1+(6000/3000)^1/2)=41.42分鐘7）若某商圈的潛在顧客數(shù)為18萬人，每周每人在食品上的平均支出額為75元，商圈內(nèi)共有21個餐飲店鋪，共有175000平方米的經(jīng)營面積。請運(yùn)用飽和指數(shù)法則測算該商圈的餐飲飽和指數(shù)。參考答案：該商圈內(nèi)餐飲飽和指數(shù)為：IRS=180000*75/175000=77.14案例題（格式請參考課業(yè)范例范例-1）案例分析參考答案：1）該案例涉及本章的哪些知識點(diǎn)？該案例主要涉及了本章中選址對企業(yè)經(jīng)營的影響，其中重點(diǎn)提到了交通要素的影響。2)運(yùn)用這些知識點(diǎn)的相關(guān)知識表征李先生轉(zhuǎn)讓的這家店存在的問題。李先生認(rèn)為“酒香不怕巷子深”，指的是只要產(chǎn)品夠好，店鋪位置不會產(chǎn)生多大的影響。但是事實(shí)上區(qū)位選址對餐飲店的經(jīng)營影響很大。店鋪的選址關(guān)系著交通的便利情況、潛在市場需求群體的規(guī)模大小。當(dāng)該店鋪的周邊道路施工導(dǎo)致交通不便時，對潛在客戶需求產(chǎn)生負(fù)面影響，并直接影響餐飲店的經(jīng)營。故餐飲店產(chǎn)品的質(zhì)量固然很重要，但是區(qū)位選址也很重要。善惡研判（格式請參考課業(yè)范例范例-2）參考答案：1）本案例中存在哪些道德問題？轉(zhuǎn)讓餐廳在轉(zhuǎn)讓之前未支付員工工資，張先生是否應(yīng)該支付？2）試對上述問題作出你的道德研判。常理上看，員工在轉(zhuǎn)讓前的工資應(yīng)該由轉(zhuǎn)讓前老板支付，不應(yīng)該由張老板支付。3）說明你所作善惡研判的依據(jù)。從雇傭的角度上看，轉(zhuǎn)讓前一個月，該店的員工為前老板工作，雇傭關(guān)系為員工和前老板，工資應(yīng)為前老板支付；轉(zhuǎn)讓后，雇傭關(guān)系為張先生與員工，轉(zhuǎn)讓后應(yīng)由張先生支付工資。目前，最關(guān)鍵的地方在于，餐廳轉(zhuǎn)讓之時是否有考慮餐廳的經(jīng)營管理現(xiàn)狀，包括是否存在債款、未支付的工資等等。如若沒有明確轉(zhuǎn)讓債券，那么上個月的工資應(yīng)該由前老板支付；若轉(zhuǎn)移債權(quán)，則應(yīng)由張先生支付。4）請從合同管理的角度提出轉(zhuǎn)讓可能存在的風(fēng)險，并對后續(xù)處理提出建議。通過上述案例，可以發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)讓隱藏著一系列的風(fēng)險，如案例中所示的未支付工資等。從合同管理的視角，為了避免轉(zhuǎn)讓中可能存在的風(fēng)險，在轉(zhuǎn)讓合同中應(yīng)該明確轉(zhuǎn)讓的權(quán)利與義務(wù)。對與本案例而言，張先生應(yīng)該明確所簽合同的條款，確定上個月工資欠款的責(zé)任人。若責(zé)任人為張先生，則應(yīng)當(dāng)及時支付工資；若責(zé)任人為前投資者，則應(yīng)該協(xié)助員工向前投資者所要工資，避免影響員工工作的積極性。創(chuàng)新型訓(xùn)練決策設(shè)計(jì)格式請參考課業(yè)范例范例-4.答案提示：（1）參考本章的商圈分析法預(yù)測這一區(qū)域未來可能的用餐客流量（2）結(jié)合潛在消費(fèi)者的特征，對連鎖餐廳店進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整以符合消費(fèi)者的需求。第5章飯店投資可行性研究5-1教學(xué)要求：引導(dǎo)學(xué)生討論飯店空間和流線設(shè)計(jì)的相關(guān)問題，結(jié)合飯店等級、客戶群體的特征及偏好、飯店業(yè)務(wù)流程等方面進(jìn)行討論。簡答題1）簡述飯店投資外部一般環(huán)境的內(nèi)涵。參考答案：外部一般環(huán)境或稱總體環(huán)境，是在一定時空內(nèi)存在于社會的各類組織均會面對的環(huán)境，其內(nèi)容龐雜，大致可歸納為政治、社會、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、自然等五個方面。2）簡述飯店投資外部特殊環(huán)境的內(nèi)涵。參考答案：飯店企業(yè)不僅在一般環(huán)境中生存，而且在特殊領(lǐng)域內(nèi)活動。行業(yè)環(huán)境的特點(diǎn)直接影響著企業(yè)的競爭能力。就飯店投資環(huán)境來說，主要的經(jīng)營環(huán)境在于區(qū)域飯店業(yè)供給規(guī)模、旅游業(yè)發(fā)展趨勢、現(xiàn)有競爭對手、潛在投資者、消費(fèi)者的需求趨勢。3）簡述飯店設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的主要內(nèi)容。參考答案：其一，項(xiàng)目概況:簡述項(xiàng)目名稱、投資單位、項(xiàng)目地址、企業(yè)法定代表人，說明項(xiàng)目的由來、投資規(guī)模、星級檔次、建造要求和主要技術(shù)指標(biāo)要求；同時附加說明項(xiàng)目與國家或地方的旅游發(fā)展規(guī)劃的關(guān)系、項(xiàng)目的優(yōu)勢條件和項(xiàng)目選擇的理由。其二，項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求和原則:明確飯店的等級指標(biāo)、功能要求，提出建筑造型與建筑風(fēng)格，列明飯店建筑特色與環(huán)境的協(xié)調(diào)性原則及應(yīng)采取的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范。其三，建筑地址和總平面：復(fù)制建設(shè)用地的紅線圖，標(biāo)明紅線外的建筑名稱、用途、體量，標(biāo)明紅線內(nèi)建筑各分項(xiàng)的工程名稱、面積、層高、通途、標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)期限，注明道路和管線的出入口，建筑周邊的道路、車流和綠化。其四，項(xiàng)目建筑的具體內(nèi)容：飯店主體工程的總建筑面積、功能區(qū)域分布、流線要求和面積指標(biāo)，各工程設(shè)備系統(tǒng)的功能要求和設(shè)計(jì)要求，包括供電、供水、供熱、制冷、空調(diào)、通風(fēng)、通信、視聽、監(jiān)控報(bào)警、電腦管理、電梯、廚房、洗衣房、娛樂設(shè)施等。其五，環(huán)境要求：建筑設(shè)計(jì)要考慮消除或減少環(huán)境對飯店的影響，同時盡量減少項(xiàng)目對環(huán)境的影響。其六，項(xiàng)目進(jìn)度：按照工程建設(shè)需要，列明各項(xiàng)目工程的起止日期和進(jìn)度。4）簡述高層建筑的飯店功能分區(qū)。參考答案：高層建筑具有緊湊集中的功能特點(diǎn)，大量標(biāo)準(zhǔn)客房在豎向疊合，豎向交通發(fā)達(dá)，為了合理組織、充分利用豎向空間，有必要分清各功能區(qū)。豎向一般可分為地下室、低層公共部分、客房層、頂層公共部分和頂部設(shè)備用房。5）簡述飯店競爭的主要模式。參考答案：第一種是純粹競爭抗衡模式。在同一市場中存在著競爭實(shí)力差距不大的飯店，每家飯店在市場中所占的份額較小，產(chǎn)品相互間存在著較高的替代性，沒有明顯的特色與差別，飯店業(yè)的進(jìn)退障礙較低。因?yàn)楫a(chǎn)品相似，消費(fèi)者選擇飯店產(chǎn)品的主要依據(jù)是價格。第二種是純粹壟斷抗衡模式。這是一種沒有競爭對手的抗衡。在市場中，只有一家飯店，它占據(jù)著市場的全部份額。在純粹的壟斷市場中，通常有很高的進(jìn)入障礙，這種障礙可以是自然因素，也可以是人為因素。由于壟斷經(jīng)營，飯店雖然可以獲得豐厚的壟斷利潤，但在管理上，企業(yè)經(jīng)營缺乏效率與活力，資源浪費(fèi)閑置。第三種是壟斷競爭抗衡模式。這是一種介于純粹競爭與純粹壟斷之間的一種競爭模式。在壟斷競爭市場中，存在著一些規(guī)模大小不等、相互間產(chǎn)品差別不大的飯店，其中規(guī)模較大的飯店占有了較大的市場份額。飯店在壟斷競爭抗衡中，可以通過產(chǎn)品差異，采用靈活的價格策略來爭取客源，也可以通過飯店之間的合謀來穩(wěn)定價格，鞏固自己的市場份額，以謀求飯店利益的最大化。討論題1）學(xué)校所在地的飯店構(gòu)成比例如何？判斷依據(jù)是什么？參考答案：請進(jìn)行學(xué)校所在地的飯店實(shí)際情況的調(diào)查分析。2）飯店投資為什么要進(jìn)行可行性研究？可行性研究能解決什么問題？參考答案：飯店投資可行性研究是立項(xiàng)前的決策活動，是對飯店投資決策前進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)等方面的評價和科學(xué)預(yù)測，并對擬建飯店的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行綜合論證和比較選優(yōu)，對擬建飯店的技術(shù)方案、工程設(shè)計(jì)、經(jīng)濟(jì)活動的合理性和先進(jìn)性進(jìn)行分析論證，進(jìn)行多方案分析比較，提出全面的評價意見，為投資者的決策和審查批準(zhǔn)提供科學(xué)的依據(jù)?？尚行匝芯磕軈f(xié)助決策者選擇最優(yōu)方案，能夠分析項(xiàng)目的預(yù)期收益及風(fēng)險情況，有助于投資者更加了解項(xiàng)目的情況。3）飯店為什么要進(jìn)行生態(tài)環(huán)境設(shè)計(jì)？參考答案：飯店進(jìn)行生態(tài)環(huán)境設(shè)計(jì)是未來企業(yè)發(fā)展的趨勢及環(huán)境保護(hù)的要求，同時也是旅游住宿需求的要求。人們認(rèn)為21世紀(jì)是生態(tài)世紀(jì)，提出要發(fā)展生態(tài)旅游，而飯店作為旅游業(yè)的重要組成部分之一，生態(tài)也應(yīng)是其應(yīng)有之意。飯店的生態(tài)源于生態(tài)環(huán)境塑造，源于飯店的生態(tài)設(shè)計(jì)。4）飯店空間規(guī)劃與功能分區(qū)要依據(jù)什么原理來進(jìn)行？為什么？參考答案：飯店空間規(guī)劃與功能分區(qū)應(yīng)遵循一定的準(zhǔn)則：（1）功能設(shè)計(jì)準(zhǔn)則其一，準(zhǔn)確的市場定位——接待什么樣的人？其二，準(zhǔn)確的功能體現(xiàn)——以服務(wù)的對象為基點(diǎn)。其三，快捷的服務(wù)需求——滿足賓客需求的服務(wù)設(shè)計(jì)。其四，高質(zhì)的服務(wù)體現(xiàn)——方便員工服務(wù)與管理需要。（2）效益設(shè)計(jì)準(zhǔn)則其一，以飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。其二，以經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)。（3）生態(tài)設(shè)計(jì)準(zhǔn)則其一，飯店的環(huán)境生態(tài)設(shè)計(jì)。其二，飯店內(nèi)部環(huán)境生態(tài)設(shè)計(jì)。其三，飯店與環(huán)境之間的生態(tài)溝通。（4）文化設(shè)計(jì)準(zhǔn)則其一，飯店設(shè)計(jì)的國際化和地方特色的結(jié)合。其二，飯店設(shè)計(jì)的傳統(tǒng)氣息和現(xiàn)代意識的結(jié)合。其三，高科技、高技術(shù)與地方文化的結(jié)合。之所以要遵循以上準(zhǔn)則，原因如下：1）飯店服務(wù)的是人，飯店的建筑設(shè)計(jì)應(yīng)以“人”為中心，一切圍繞人“來”進(jìn)行，因此從功能上看應(yīng)該以服務(wù)對象為基點(diǎn)進(jìn)行空間設(shè)計(jì)；2）飯店是營利性企業(yè)，故飯店的建筑設(shè)計(jì)也應(yīng)該遵循效益設(shè)計(jì)準(zhǔn)則；3）基于可持續(xù)發(fā)展和旅游住宿對生態(tài)的要求，生態(tài)設(shè)計(jì)準(zhǔn)則也應(yīng)該成為設(shè)計(jì)準(zhǔn)則之一；4）文化的、特色的才是飯店經(jīng)營的重要競爭力之一，結(jié)合時代競爭力的要求，文化設(shè)計(jì)準(zhǔn)則必不可少。規(guī)則復(fù)習(xí)1）簡述飯店投資的要求和步驟。參考答案：飯店投資的要求：①建立嚴(yán)密的投資管理程序。在投資前必須進(jìn)行周密的可行性研究，在廣泛深入的調(diào)查基礎(chǔ)上，論證項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)可行性，避免投資決策失誤。②制訂投資計(jì)劃。投資要有投資計(jì)劃，通過經(jīng)濟(jì)技術(shù)評價，選出最有利的項(xiàng)目方案進(jìn)行投資，以最合理的投資項(xiàng)目和投資順序去完成投資計(jì)劃，提高經(jīng)濟(jì)效益。③進(jìn)行投資項(xiàng)目的資金預(yù)算，及時籌集項(xiàng)目所需資金，避免由于資金不足造成半截子工程，影響投資效益。為保證投資的有序性和有效性，需要確立飯店投資管理步驟：①在正式確定投資意向之前，進(jìn)行必要的預(yù)可行性研究。②根據(jù)投資意向，進(jìn)行可行性研究，要求制訂出若干個投資方案，以供篩選。③逐一篩選投資方案，對每一個方案進(jìn)行經(jīng)濟(jì)評價，最終選出最優(yōu)方案。④制訂詳細(xì)的投資計(jì)劃，監(jiān)督資金安排使用。2）簡述飯店投資估算內(nèi)容。參考答案：1）項(xiàng)目總投資估算（1）固定資產(chǎn)投資估算。（2）流動資產(chǎn)投資估算（3）建設(shè)期間借款利息的估算2）項(xiàng)目投產(chǎn)后年收入和年成本估算（1）項(xiàng)目投產(chǎn)后年收入估算（2）項(xiàng)目投產(chǎn)后年成本的估算。3）簡述飯店投資指標(biāo)分析。參考答案：用于投資決策判斷的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有很多，最經(jīng)常采用的決策標(biāo)準(zhǔn)是評價經(jīng)濟(jì)效益的貼現(xiàn)方法和非貼現(xiàn)方法。二者的主要區(qū)別在于是否考慮了貨幣的時間價值。非貼現(xiàn)方法是早期投資決策中最普遍應(yīng)用的方法，它簡單易懂，可用于項(xiàng)目的快速評估，包括投資回收期法、投資利潤率。貼現(xiàn)方法考慮了貨幣的時間價值，計(jì)算精度較強(qiáng)，是現(xiàn)代投資決策中廣泛運(yùn)用的方法，包括凈現(xiàn)值法、凈現(xiàn)值比率法、內(nèi)部收益率法。4）簡述飯店投資可行性研究的目的、原則、要求與內(nèi)容。參考答案：（1）可行性研究的目的飯店投資可行性研究是立項(xiàng)前的決策活動，是對飯店投資決策前進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)等方面的評價和科學(xué)預(yù)測，并對擬建飯店的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行綜合論證和比較選優(yōu)，對擬建飯店的技術(shù)方案、工程設(shè)計(jì)、經(jīng)濟(jì)活動的合理性和先進(jìn)性進(jìn)行分析論證，進(jìn)行多方案分析比較，提出全面的評價意見，為投資者的決策和審查批準(zhǔn)提供科學(xué)的依據(jù)（2）可行性研究的原則、要求其一，使用的數(shù)據(jù)資料必須準(zhǔn)確可靠。其二，多方案比較，保證可行性研究的合理性和先進(jìn)性。其三，項(xiàng)目目標(biāo)與投入相平衡的原則。其四，注重效益原則。（3）可行性研究的內(nèi)容1）項(xiàng)目背景與必要性分析2）項(xiàng)目重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容和建設(shè)條件的研究3）市場研究4）項(xiàng)目目標(biāo)研究5）采取多方案比較的方法6）投資估算和資金籌措研究7）對飯店經(jīng)濟(jì)效益的研究評價8)經(jīng)營機(jī)制與管理體制的研究9)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)10)項(xiàng)目可行性研究結(jié)論5）簡述飯店投資程序。參考答案：1、飯店投資方案的確定1)地點(diǎn)、額度、規(guī)模(1）確定投資規(guī)模和類型。(2）制訂固定資產(chǎn)投資計(jì)劃。2、管理模式的確定3、設(shè)計(jì)方案招標(biāo)、投標(biāo)1)準(zhǔn)備階段(1）成立招標(biāo)組織(2）編制招標(biāo)文件2)招標(biāo)階段(1）設(shè)計(jì)招標(biāo)的評標(biāo)主要以設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣、工藝技藝水平、投入產(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益的好壞、設(shè)計(jì)進(jìn)度的快慢、設(shè)計(jì)資歷和社會信譽(yù)的好壞為標(biāo)準(zhǔn)。(2）組織現(xiàn)場觀察、勘測，解答文件中的問題。3)投標(biāo)階段(1）在規(guī)定的時間內(nèi)報(bào)送標(biāo)書。(2）提供的內(nèi)容包括：方案綜合說明書、設(shè)計(jì)內(nèi)容及圖紙、建設(shè)工期、主要技術(shù)要求和施工組織方案、投資估算和經(jīng)濟(jì)分析、設(shè)計(jì)進(jìn)度和收費(fèi)等。4)開標(biāo)評標(biāo)階段4、施工的招投標(biāo)與施工的組織管理1)招標(biāo)投標(biāo)(1）招標(biāo)(2）招標(biāo)階段(3）投標(biāo)書(4）開標(biāo)階段及評標(biāo)、定標(biāo)2)施工的組織管理(1）施工組織設(shè)計(jì)大綱編制(2）施工管理5、裝修方案的確定1)設(shè)計(jì)要求要點(diǎn)（1）裝修設(shè)計(jì)以及材料設(shè)備設(shè)施配置首先要嚴(yán)格按照國家對飯店的星級劃分依據(jù)進(jìn)行(2）為了避免建筑設(shè)計(jì)師與室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)師之間的脫節(jié)，招標(biāo)裝修設(shè)計(jì)方案可由飯店建筑設(shè)計(jì)商來提出整體的設(shè)計(jì)。2)裝修招標(biāo)6、飯店開業(yè)1)飯店管理模式方案2)人員的招聘和培訓(xùn)3)新員工入職培訓(xùn)4)試營業(yè)6）簡述飯店建筑設(shè)計(jì)準(zhǔn)則。參考答案：飯店空間規(guī)劃與功能分區(qū)應(yīng)遵循一定的準(zhǔn)則：（1）功能設(shè)計(jì)準(zhǔn)則其一，準(zhǔn)確的市場定位——接待什么樣的人？其二，準(zhǔn)確的功能體現(xiàn)——以服務(wù)的對象為基點(diǎn)。其三，快捷的服務(wù)需求——滿足賓客需求的服務(wù)設(shè)計(jì)。其四，高質(zhì)的服務(wù)體現(xiàn)——方便員工服務(wù)與管理需要。（2）效益設(shè)計(jì)準(zhǔn)則其一，以飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。其二，以經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)。（3）生態(tài)設(shè)計(jì)準(zhǔn)則其一，飯店的環(huán)境生態(tài)設(shè)計(jì)。其二，飯店內(nèi)部環(huán)境生態(tài)設(shè)計(jì)。其三，飯店與環(huán)境之間的生態(tài)溝通。（4）文化設(shè)計(jì)準(zhǔn)則其一，飯店設(shè)計(jì)的國際化和地方特色的結(jié)合。其二，飯店設(shè)計(jì)的傳統(tǒng)氣息和現(xiàn)代意識的結(jié)合。其三，高科技、高技術(shù)與地方文化的結(jié)合。7）飯店規(guī)劃有哪些指標(biāo)？參考答案：特有的建筑功能。（1）飯店建筑的一般建筑規(guī)劃指標(biāo)飯店建筑的一般建筑規(guī)劃指標(biāo)包括以下項(xiàng)目：①征地面積；②總用地面積；③總建筑面積；④建筑占地面積；⑤容積率；⑥建筑密度；⑦綠地率。（2）飯店建筑特有功能指標(biāo)飯店一般要根據(jù)市場定位來確定其星級檔次，星級檔次不同，飯店的建筑功能要求也不同。一般而言，飯店建筑功能主要分為公共區(qū)域、客房、餐廳、機(jī)房、后勤和扶助建筑物等。不同的功能分區(qū)應(yīng)該遵循一定的指標(biāo)要求。8）簡述飯店流線設(shè)計(jì)。參考答案：飯店流線是指人員、物品在飯店內(nèi)的移動路線，包括水平流線和豎向流線，具體分為客人流線、服務(wù)流線和物品流線。飯店流線設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響飯店經(jīng)營效益和管理效益，既反映飯店設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)水平，也表現(xiàn)飯店經(jīng)營的科學(xué)管理水平。流線設(shè)計(jì)的原則是：客人流線直接、明了，服務(wù)流線緊湊、短捷，物品流線安全、迅速，各種流線互不交叉、互不干擾。（1）客人流線。抵達(dá)飯店的客人分為兩大部分，住店客人和宴會客人。為避免住店客人進(jìn)出飯店大堂及辦理手續(xù)等候時與宴會的大客流量相互混雜、引起不快，凡在市場定位時考慮向社會開放餐飲的飯店，在設(shè)計(jì)時都要將住店客人與宴會客人的流線分開。（2）服務(wù)流線客人流線與服務(wù)流線分開，中間避免交叉。工作人員從專用的出入口進(jìn)出，上下班時統(tǒng)一打卡計(jì)時，集中更衣，穿好制服方可進(jìn)入各自的工作崗位。（3）物品流線飯店的布件、食品、垃圾是其主要的物品，每天的進(jìn)出量都很大，為了提高工作效率、保證清潔衛(wèi)生，需要設(shè)計(jì)專門的物品流線。（4）信息系統(tǒng)流線信息系統(tǒng)流線是由飯店主機(jī)與各營業(yè)場所的終端機(jī)及連接兩者的通信電纜構(gòu)成的，務(wù)必將飯店的預(yù)訂系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、辦公系統(tǒng)等信息流動系統(tǒng)與其他管線等統(tǒng)一進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)、安裝，避免因管線埋設(shè)不足而影響日后線路安裝。最后，還需特別強(qiáng)調(diào)，飯店管網(wǎng)特別多，務(wù)必做好管網(wǎng)管道與管網(wǎng)設(shè)計(jì)。業(yè)務(wù)解析1）你所在的城市現(xiàn)有的飯店規(guī)模集中度如何？是處于純粹競爭狀態(tài)嗎？答案要點(diǎn)：結(jié)合具體城市進(jìn)行分析：（1）所在城市飯店的檔次、數(shù)量及分布分析規(guī)模集中度；（2）結(jié)合三種競爭模式的特征，分析該城市飯店是否出去純粹競爭狀態(tài)。2）你所在的城市新飯店的投資者是誰？從他們身上能看出大概的潛在投資者嗎？答案要點(diǎn)：結(jié)合具體城市進(jìn)行分析：（1）進(jìn)該酒店的官方酒店或查詢相關(guān)資料，分析新飯店的投資者或者投資企業(yè)是誰。（2）對酒店的檔次及產(chǎn)品設(shè)計(jì)分析該酒店的潛在消費(fèi)者，例如商務(wù)旅行者、旅游者、中檔、奢華、經(jīng)濟(jì)型等。3）區(qū)域飯店業(yè)的供需關(guān)系是可以計(jì)量的嗎？為什么？參考答案：區(qū)域飯店業(yè)的供需關(guān)系是可計(jì)量的。飯店投資者最關(guān)心的首要問題是：擬投資區(qū)域飯店的總體規(guī)模及市場需求狀況。若投資所在地市場需求旺盛，現(xiàn)有飯店規(guī)模偏小，甚或供不應(yīng)求，則投資空間大；倘若現(xiàn)有飯店規(guī)模大，而市場需求在可預(yù)見的將來不可能有大幅度的提高，則投資需要謹(jǐn)慎。因此，需要對該區(qū)域飯店業(yè)供給規(guī)模、未來市場需求量等作出科學(xué)的評價，簡單的、可利用的評價指標(biāo)包括區(qū)域平均客房出租率、飯店投資資金利潤率、區(qū)域飯店客房平均房價等；可用如聯(lián)立方程等科學(xué)、復(fù)雜的方法進(jìn)行飯店供需關(guān)系評價。因此，區(qū)域飯店業(yè)的供需關(guān)系是可計(jì)量的。4）請分別介紹3種不同的競爭模式，并分析其主要差別之處。參考答案：第一種是純粹競爭抗衡模式。在同一市場中存在著競爭實(shí)力差距不大的飯店，每家飯店在市場中所占的份額較小，產(chǎn)品相互間存在著較高的替代性，沒有明顯的特色與差別，飯店業(yè)的進(jìn)退障礙較低，競爭主要集中在飯店產(chǎn)品定價上。第二種是純粹壟斷抗衡模式。這是一種沒有競爭對手的抗衡。在市場中，只有一家飯店，它占據(jù)著市場的全部份額。在純粹的壟斷市場中，通常有很高的進(jìn)入障礙，這種障礙可以是自然因素，也可以是人為因素。由于壟斷經(jīng)營，飯店雖然可以獲得豐厚的壟斷利潤，但在管理上，企業(yè)經(jīng)營缺乏效率與活力，資源浪費(fèi)閑置。第三種是壟斷競爭抗衡模式。這是一種介于純粹競爭與純粹壟斷之間的一種競爭模式。在壟斷競爭市場中，存在著一些規(guī)模大小不等、相互間產(chǎn)品差別不大的飯店，其中規(guī)模較大的飯店占有了較大的市場份額。飯店在壟斷競爭抗衡中，可以通過產(chǎn)品差異，采用靈活的價格策略來爭取客源，也可以通過飯店之間的合謀來穩(wěn)定價格，鞏固自己的市場份額，以謀求飯店利益的最大化。5）某投資商在A地區(qū)投資建造一家酒店，酒店客房規(guī)模為400間，每間客房的預(yù)售價為480元人民幣，預(yù)計(jì)每年的客房出租率為78%。請估計(jì)該飯店投入運(yùn)行后每年的銷售收入為多少（一年按365天計(jì)）。參考答案：預(yù)計(jì)每年的銷售收入=400*480*0.78*365=54662400元6）某投資商在A地區(qū)投資飯店，總投資額為4000萬元，折舊年限為科學(xué)、復(fù)雜的，建成后每年收入1200萬元，增加費(fèi)用300萬元，所得稅稅率為25%。請計(jì)算該飯店的投資回收期，并對該投資方案進(jìn)行簡要評估。參考答案：設(shè)投資回收期為x,(1200-300)*（1-0.25）=4000/x得：x=5.93,故該飯店投資回收期為5.93年，大約第6年收回投資。7）某投資商在A地區(qū)投資飯店4000萬元，7年內(nèi)的現(xiàn)金流量分別為180萬、400萬、560萬、700萬、820萬、900萬、950萬。請計(jì)算該酒店的投資回收期。參考答案：180+400+560+700+820+900+950=4510>4000投資回收期=6+（4000-180-400-560-700-820-900）/950=6.46年8）某飯店投資18000萬元，平均年利潤為400萬元，如果現(xiàn)行資金市場的利率為13%。請測算該飯店的投資利潤率，并