餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案匯編5篇

第頁(yè)共頁(yè)餐飲培訓(xùn)方案方案匯編5篇餐飲培訓(xùn)方案方案匯編5篇餐飲培訓(xùn)方案方案篇1一、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與效勞技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的根本禮儀與效勞技能】【食品平安法律法規(guī)】【消防平安知識(shí)培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新效勞與細(xì)節(jié)效勞】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理根底知識(shí)】【餐飲效勞意識(shí)】，【酒店?duì)I銷知識(shí)】【酒水飲料煙的價(jià)格與認(rèn)知】等，其中【創(chuàng)新效勞】將作為年度主要課程進(jìn)展專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容嚴(yán)密結(jié)合，全面推動(dòng)部門(mén)管理。培訓(xùn)的目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。前期由管理人員進(jìn)展培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)展培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工展示自我，給員工們一個(gè)開(kāi)展的平臺(tái)，給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)展肯定，從而留住優(yōu)秀員工。培訓(xùn)內(nèi)容開(kāi)場(chǎng)由管理人員對(duì)目前推銷存在的問(wèn)題進(jìn)展開(kāi)掘，并提出進(jìn)展改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，從而進(jìn)展整理，繼而分享與培訓(xùn)！二、提升效勞質(zhì)量，創(chuàng)新效勞細(xì)節(jié)1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)我店的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《效勞員包間效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《效勞員酒席操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)重要接待的效勞要求，編寫(xiě)效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)展記錄，并分析^p問(wèn)題根，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。3、定期召開(kāi)效勞專題會(huì)議，討論效勞中存在的問(wèn)題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進(jìn)步效勞管理程度，進(jìn)步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，分析^p各效勞員的當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，尋找問(wèn)題根，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。4、完善案例搜集制度，減少顧客投訴幾率完善餐飲案例搜集制度，搜集顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各效勞人員業(yè)務(wù)技能程度的重要根據(jù)，由專人對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。5、細(xì)節(jié)效勞，創(chuàng)新效勞酒店競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈，競(jìng)爭(zhēng)集中在效勞創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來(lái)難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比擬好識(shí)別，酒店根本可以采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識(shí)別，容易被酒店忽略，甚至連賓客自己也沒(méi)有意識(shí)到酒店能提供這些效勞，這就是創(chuàng)新效勞。賓客沒(méi)想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會(huì)感動(dòng)一批賓客，塑造一批忠誠(chéng)賓客、這就是感動(dòng)效勞。三、本錢(qián)控制開(kāi)節(jié)流1.加強(qiáng)店里水、電、氣的管理，要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強(qiáng)催促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令制止公物私用的情況發(fā)生。2.加強(qiáng)店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，控制沒(méi)必要的消耗，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)展妥善保管，防止變質(zhì)受損。四、平安環(huán)境衛(wèi)生1.美化旗艦店店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)展不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2.宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，將檢查情況進(jìn)展通報(bào)。3.要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。4.要變管理型為效勞型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。五、隊(duì)伍建立相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查說(shuō)明，30%以上第二次光臨的顧客是對(duì)酒店效勞價(jià)值的認(rèn)同，也即對(duì)優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)效勞的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時(shí)，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。沒(méi)有優(yōu)秀的員工，就沒(méi)有滿意的客人；而沒(méi)有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所以，我們將改變競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，變“伯樂(lè)相馬”為“賽場(chǎng)選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進(jìn)能出，工資能高能低，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的靈敏氣氛。制定一套科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動(dòng)力，給予他們一個(gè)舞臺(tái)一個(gè)晉升空間，對(duì)于團(tuán)隊(duì)內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十〔超過(guò)工作要求〕的人進(jìn)展升職與加薪，讓中間百分之七十〔勝任工作〕的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對(duì)于末位的百分之十〔不能勝任工作〕的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始我店的餐飲新場(chǎng)面，新氣象，在新的一年中我店詳細(xì)工作如下:1.做好日常店里管理工作，上級(jí)發(fā)布的任務(wù)及時(shí)完成，及時(shí)向下傳達(dá)上級(jí)的會(huì)議精神與任務(wù)安排。2.每月底清點(diǎn)店里的所有物品，需要補(bǔ)充的物品及時(shí)報(bào)備，各崗位需要的物品在下月初及時(shí)下發(fā)。3.對(duì)于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)展歸檔，嚴(yán)格控制本錢(qián)消耗，每月都將進(jìn)展統(tǒng)計(jì)并算出消耗率，控制沒(méi)必要的消耗。4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時(shí)，加強(qiáng)推銷會(huì)員卡的力度，保障公司的客，并且不斷做好效勞留住老顧客，開(kāi)展新客。5.每月都將及時(shí)的分享管理例會(huì)的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容，保證上級(jí)的命令與任務(wù)能及時(shí)傳到達(dá)基層員工中。6.加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時(shí)時(shí)刻不得松懈，店里內(nèi)部時(shí)刻檢查衛(wèi)生情況，對(duì)于不好的及時(shí)整改，好的進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)！7.每月都將進(jìn)展員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識(shí)與心得，讓員工在快樂(lè)中成長(zhǎng)。8.時(shí)刻緊記七大項(xiàng)，并且時(shí)刻做好七大項(xiàng)要求的每一項(xiàng)，對(duì)于違背七大項(xiàng)的員工進(jìn)展處分并責(zé)令其改正，并運(yùn)用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)效勞。餐飲培訓(xùn)方案方案篇2一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)承受飯店組織的考核?？己酥饕こ?要求計(jì)分、評(píng)定)：1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作?3、你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績(jī)來(lái)?4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最根本的條件?5、你認(rèn)為一個(gè)好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素質(zhì)?6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些根本效勞程序?8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系?9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不合適你時(shí)，該怎么辦?12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?14、當(dāng)客人對(duì)效勞和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有長(zhǎng)進(jìn)，主要*什么?16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)?？己艘螅孩僭u(píng)定考核成績(jī);②根據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目的;③理解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識(shí)訓(xùn)練l、熟記員工守那么，背誦后考試;2、熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂效勞管理制度;4、熟記員工考勤細(xì)那么;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6、熟習(xí)理解待客的準(zhǔn)備工作;7、熟習(xí)理解宴會(huì)的接待規(guī)格;8、熟習(xí)理解川菜的根本常識(shí);9、熟習(xí)理解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;(4)考核要記分。三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練1、學(xué)習(xí)熟記待客的.文明用語(yǔ);2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;6、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)展思想交流。培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，效勞技能訓(xùn)練1、怎樣迎接客人?2、怎樣引導(dǎo)客人就位?3、怎樣為客人沏茶?4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5、怎樣傳菜、上菜?6、怎樣為客人酌酒水?餐飲培訓(xùn)方案方案篇3為了學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等餐飲效勞法律法規(guī)，進(jìn)步餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律、法規(guī)知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)操作程度，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。一、培訓(xùn)目的通過(guò)對(duì)餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律法規(guī)和餐飲效勞食品平安根底知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人的意識(shí)，進(jìn)步食品平安自我管理程度，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品平安守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，進(jìn)步其操作技能，預(yù)防食品平安事故的發(fā)生。二、培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象為餐飲效勞從業(yè)人員，包括學(xué)?！灿變簣@〕、是事業(yè)單位食堂和餐飲效勞單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。三、培訓(xùn)內(nèi)容1、食品平安法律法規(guī)，包括《食品平安法》及其施行條例和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》、《餐飲效勞答應(yīng)管理方法》等。2、餐飲效勞食品平安業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品平安標(biāo)準(zhǔn)；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。四、培訓(xùn)方式采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。五、培訓(xùn)監(jiān)視根據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)視管理局將把餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與答應(yīng)的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)完畢后進(jìn)展考試，合格者發(fā)給餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲效勞單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)將責(zé)令其所在單位停頓相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。餐飲培訓(xùn)方案方案篇4一、培訓(xùn)時(shí)間：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的要求通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進(jìn)步語(yǔ)言表達(dá)才能和實(shí)際工作的應(yīng)變才能及心理素質(zhì)，可以把所學(xué)到的知識(shí)靈敏運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的效勞。三、培訓(xùn)內(nèi)容(一)托盤(pán)的根本要領(lǐng)(二)餐巾折花(三)中餐擺臺(tái)(四)斟酒、上菜、分菜(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定(六)中餐宴會(huì)的接待效勞程序及技巧四、培訓(xùn)方法1、課前10分鐘演講。2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”3、案例分析^p及小組討論4、課堂講解五、考核方法1、客史檔案搜集比賽2、應(yīng)變才能測(cè)試3、托盤(pán)跑比賽4、中餐擺臺(tái)比賽第三階段：餐廳效勞質(zhì)量管理一、培訓(xùn)時(shí)間：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的及要求通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深化理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，進(jìn)步對(duì)客效勞的綜合才能，以優(yōu)質(zhì)的效勞讓客人完全滿意。全力打造東山賓館效勞品牌。提升賓館效勞檔次。三、培訓(xùn)內(nèi)容一)餐廳效勞質(zhì)量的含義二)餐廳效勞質(zhì)量意識(shí)三)餐廳效勞質(zhì)量控制的方法四)品牌營(yíng)銷五)顧客心理研究六)處理客人投訴的技巧四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、模擬情景，進(jìn)展效勞演練3、文藝匯演：小品、詩(shī)朗讀、歌曲、舞蹈等多種形式。4、技能訓(xùn)練五、考核方法1、模擬情景，進(jìn)展接待效勞考試2、餐廳效勞技能綜合考試3、根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書(shū)20xx餐飲效勞員培訓(xùn)方案2為進(jìn)步公司在職效勞人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳效勞員》崗位培訓(xùn)方案：一、培訓(xùn)目的根據(jù)公司對(duì)餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員，使培訓(xùn)過(guò)的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳效勞根底知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職效勞人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用才能模塊組合，共設(shè)置公司管理工程、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊(cè)餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)餐飲效勞根本技能酒水效勞上菜及分菜撤換餐用具餐廳效勞根本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理工程任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法—理解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—理解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原那么—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)20xx餐飲效勞員培訓(xùn)方案1.2公司員工手冊(cè)1.3公司管理制度2、餐廳效勞員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)—餐廳效勞員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣—賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生根底知識(shí)—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—效勞員個(gè)人衛(wèi)生要求—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預(yù)防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲效勞平安—火災(zāi)防范與處理—盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲效勞禮儀—禮貌效勞的根本要求—效勞接待禮節(jié)—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效勞根本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1端托技巧—理解托盤(pán)的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2餐巾折花—理解餐巾作用與種類—餐巾折花根本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜3.3擺臺(tái)效勞—理解中、西餐擺臺(tái)的根本要求4、酒水效勞任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)—理解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)—理解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)—理解軟飲料的分類、特點(diǎn)—理解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水效勞的技巧與程序—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法sh;注意斟酒順序—掌握酒水效勞操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1理解菜品知識(shí)—理解中國(guó)菜的特點(diǎn)—理解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2上菜與分菜—理解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法—知道正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具—理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—理解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲效勞根本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1掌握中、西餐接待效勞—理解零點(diǎn)效勞特點(diǎn)—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐效勞要求—理解咖啡廳效勞程序工作方案七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取才能模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，老師面授講解為輔，全面進(jìn)步學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，進(jìn)步學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的進(jìn)步，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。八、考試、考核1、考試：效勞員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)展階段測(cè)驗(yàn)。2、考核：表達(dá)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)效勞員進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查效勞員崗位技能掌握情況。餐飲培訓(xùn)方案方案篇5第一節(jié)：酒店的含義及培訓(xùn)的目的意義1.酒店的含義酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂(lè)、設(shè)施的建筑物，是顧客的第二個(gè)家，它是一種特殊的企業(yè)。出售商品、時(shí)間、空間、效勞、設(shè)施。從根本上講，酒店只銷售一種東西，就是效勞。提供劣質(zhì)效勞的酒店是失敗的酒店，反而搞好效勞質(zhì)量才是成功的酒店。酒店的目的是向顧客提供最正確的效勞，而酒店的根本經(jīng)營(yíng)宗旨是讓賓客得到舒適和便利。2.提供產(chǎn)品分為①有型產(chǎn)品→飲料，食品，煙，酒。②無(wú)形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)效勞及廚師的烹調(diào)技術(shù)。3.培訓(xùn)的目的及意義①目的：通過(guò)培訓(xùn)可以讓員工清楚的理解到酒店的經(jīng)營(yíng)方式，宗旨，根本構(gòu)造及特點(diǎn)，在禮貌，禮節(jié)運(yùn)作程序，衛(wèi)生知識(shí)，平安意識(shí)各方面的要求。統(tǒng)一思想，操作標(biāo)準(zhǔn)化，形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作程序②1。進(jìn)步效勞質(zhì)量。2．培養(yǎng)效勞主力軍。3．使效勞員更好的掌握效勞知識(shí)理論技能技巧。4．增強(qiáng)員工的組織性，紀(jì)律性。5．進(jìn)步團(tuán)體合作協(xié)調(diào)才能。6．使工作更出色有利酒店開(kāi)展。4.為什么要培訓(xùn)：通過(guò)培訓(xùn)，可以進(jìn)步自我約束的才能和嚴(yán)格的組織紀(jì)律性。5.什么是效勞：它是現(xiàn)代社會(huì)分工與合作的一種方式，效勞者以自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能去滿足被效勞者對(duì)自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能的需求，從而到達(dá)雙方獲益，它是勞動(dòng)價(jià)值的一種表達(dá)方式。6．效勞員的工作態(tài)度：①責(zé)任心②守時(shí)③效率勤勉④友善⑤服從⑥禮貌⑦微笑7．效勞員職責(zé)：作為一名合格的效勞員，首先要樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀，對(duì)本職工作充滿熱情與自信，還要不斷進(jìn)步充實(shí)自己文化修養(yǎng)，加強(qiáng)技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點(diǎn)，為客人提供餐飲效勞的快速度，高質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，問(wèn)成每項(xiàng)人。8.效勞員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：①思想素質(zhì)的要求。②業(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。思想素質(zhì)的要求?。簾釔?ài)本職工作，敬業(yè)樂(lè)業(yè)。Б：培養(yǎng)良好的組織紀(jì)律修養(yǎng)。С：樹(shù)立高尚的職業(yè)道德觀。業(yè)務(wù)員素質(zhì)的要求：?。杭兪煺莆蘸褪褂萌粘６Y貌用語(yǔ)和效勞專業(yè)用語(yǔ)Б：掌握餐廳效勞技能包括工作范圍，操作規(guī)程。С：擴(kuò)大知識(shí)面。9．進(jìn)步效勞質(zhì)量的意義：①效勞質(zhì)量是酒店的生命線，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和客。關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)頻率和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功。②進(jìn)步效勞質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的需要，是在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。③效勞質(zhì)量的友劣是判斷管理程度的重要標(biāo)志。10．怎樣做到最正確效勞：a.讓顧客滿意為主，不要等客人提出來(lái)再做，我們應(yīng)該把沒(méi)做的一切都要做好。b.在任何情況下都以客人永遠(yuǎn)是對(duì)的為原那么，為客人效勞，不能與客人爭(zhēng)吵，爭(zhēng)論。11．為什么說(shuō)顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的：因?yàn)轭櫩椭Ц毒频陠T工的一切費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)開(kāi)支，顧客是我們的衣食父母。12．效勞質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)：a：舒適感b：平安感c：賓至如歸感13．名詞解釋：賓至如歸：是指效勞責(zé)任，任何情況下都應(yīng)包次友善的態(tài)度，作到熱情禮貌周到，工作需要認(rèn)真細(xì)致，辦事講究效率，處處關(guān)心客人，時(shí)時(shí)為客人著想，讓客人敢到賓至如歸的感覺(jué)14．禮貌效勞主要標(biāo)準(zhǔn)：⑴主動(dòng)：無(wú)論殼主一樣照顧，無(wú)論閑忙一樣待客。⑵熱情：待人禮貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語(yǔ)言親切，工作熱心周到。⑶耐心：做到白問(wèn)不厭，遇事不急，處事果斷。⑷周到：一事同仁，待客誠(chéng)懇，安排細(xì)致，效勞熱情到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。15．講究禮貌的意義：講究禮貌是進(jìn)步餐廳效勞質(zhì)量的一個(gè)重要方面，因?yàn)椴蛷d除了提供可口的飯菜，優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外，還必須提供優(yōu)質(zhì)的效勞，一個(gè)高程度，高質(zhì)量的酒店，一定待客有禮，效勞熱情周到。微笑效勞不僅能表達(dá)效勞員的責(zé)任感，而且還能表達(dá)餐飲效勞的質(zhì)量。16．餐廳效勞禮貌用語(yǔ)有三種：①常用禮貌用語(yǔ)②稱呼用語(yǔ)③問(wèn)候用語(yǔ)17．使用禮貌用語(yǔ)考前須知：1〕面向賓客，笑容可拘，目光停留在賓客的眼鼻三角區(qū)，不得左顧右盼心不在焉。2〕要站立姿勢(shì)，間隔適當(dāng)〔一般以1米左右為宜〕不要倚靠它物。3〕要舉止文雅，態(tài)度和藹，能使語(yǔ)言講清楚的盡量不加手勢(shì)。4〕要進(jìn)退有敘，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身分開(kāi)，以示對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走。18．效勞員的素質(zhì)要求：1〕必須是可靠的，可以信賴的，可靠是一個(gè)成熟的標(biāo)志，也是餐飲效勞人員應(yīng)具備的素質(zhì)，一個(gè)可以信賴的人必須有高度的責(zé)任感，和忠于職守自覺(jué)為客的效勞，并且很好的完成很好的完成自己的任務(wù)。2〕能合作共事，一起工作和睦相處，并能主動(dòng)幫助別人，為完成分配的任務(wù)而共同努力，還必須適應(yīng)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。3〕具有良好的承受才能和自控才能，為集體利益和保證效勞質(zhì)量，效勞人員必須承受某些不幸和委屈，努力抑制自己，正確對(duì)待處理某些矛盾和誤會(huì)。4〕有較寬的知識(shí)面和推銷力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有關(guān)工程，理解酒店菜勢(shì)特色和作法，烹調(diào)時(shí)間和效勞方面知識(shí)。5〕要有經(jīng)濟(jì)頭腦和效率感，擅長(zhǎng)在效勞中減少損耗，降低本錢(qián)，同時(shí)在效勞中認(rèn)真方案效勞步驟，合理安排行動(dòng)道路，縮短效勞時(shí)間進(jìn)步工作效率，從而更好的為客人效勞。6〕純熟掌握專業(yè)技能技巧，具有機(jī)智的應(yīng)變才能，對(duì)從事餐飲效勞人員來(lái)講是非常重要的，也是餐飲人員必備的素質(zhì)。19．禮貌效勞態(tài)度五聲：1．顧客進(jìn)店有“迎聲”2.顧客詢問(wèn)有“答聲”3.顧客幫助有“謝聲”4.照顧不周有“歉聲”5.顧客離去有“送聲”20．餐飲效勞四勤：1.眼勤：隨時(shí)注意客人的舉止動(dòng)態(tài)，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求與意見(jiàn)。4.腳勤：多走動(dòng)，多擺臺(tái)。21．效勞滿意顧客六覺(jué)：1．視覺(jué)2聽(tīng)覺(jué)3味覺(jué)4觸覺(jué)5嗅覺(jué)6感覺(jué)22．餐飲效勞七輕：1．輕手2輕腳3輕拿4輕放5輕說(shuō)話6輕走路7輕操作23．餐飲效勞八知三理解：八知：1.知臺(tái)數(shù)2.知人數(shù)3.知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)4.知開(kāi)餐時(shí)間5.知菜式品種及出菜順序6.知主辦單位，臺(tái)號(hào)7.知收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)8.知邀請(qǐng)對(duì)象三理解：1。理解賓客風(fēng)俗習(xí)慣2。理解賓客忌諱3。理解賓客的特殊要求24．效勞員在工作中稱呼就注意以下幾點(diǎn)：1〕常用“先生，小姐，夫人，女士”等稱呼假設(shè)知道客人的身份，按身份稱呼。2〕接待熟客人不能直呼其名。3〕對(duì)上司不能直呼其名。4〕對(duì)同事不能直稱呼“花名”，效勞員在工作中對(duì)客人的稱呼要恰當(dāng)并有禮貌。25．效勞員舉止的一般要求：1〕在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調(diào)和噴氣，打哈欠，咳嗉時(shí)應(yīng)用手悟嘴向一旁，防止發(fā)出聲音。2〕路遇熟悉的賓客應(yīng)主動(dòng)打招呼，在走廊，過(guò)道，樓梯口，活動(dòng)場(chǎng)所與賓客相遇應(yīng)主動(dòng)禮讓。3〕在公共場(chǎng)所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。4〕在賓客面前或餐廳內(nèi)，不許爭(zhēng)吵和爭(zhēng)論，不要高聲呼叫，搬動(dòng)物品。腳步要輕，如以外碰到賓客或踩了腳應(yīng)及時(shí)抱歉。5〕提菜，端菜，撤菜時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不絮。開(kāi)們，關(guān)門(mén)都不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安排。26．效勞員考核標(biāo)準(zhǔn)：1〕儀容儀表，共牌著裝及個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2〕上班倒崗，下班離崗，是否準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)，能否合理安排工作時(shí)間。3〕對(duì)本崗位是否有興趣，是否努力，熱心程度如何。4〕是否能為別人著想，為別人工作順利開(kāi)展，提供便利條件，在別人忙自己閑暇時(shí)是否能主動(dòng)給予幫助。5〕崗位之間存在一定聯(lián)絡(luò)性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運(yùn)行。6〕是否準(zhǔn)確無(wú)誤，無(wú)條件承受并立即執(zhí)行上級(jí)指示。7〕遇到刁難和不友好的客人能否圓滿處理，對(duì)客人提出過(guò)分或者額外要求能否冷靜處理。8〕能否盡心盡力處理崗位上的工作事物，經(jīng)得起上級(jí)檢查，上級(jí)在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務(wù)。9〕在崗位調(diào)動(dòng)后，能盡快適應(yīng)新環(huán)境，包括在工作量加大，建立良好和諧的人際關(guān)系，可以使工作盡快開(kāi)展。10〕崗位操作準(zhǔn)確性，純熟性，迅速性，無(wú)誤性及效勞員應(yīng)掌握的效勞技能。第二節(jié)效勞1．站立姿勢(shì)：1〕站立是餐飲效勞的根本功，站立時(shí)，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，嘴微閉，面點(diǎn)笑容，雙臂自然下垂，在體前穿插，右手放在左手上以保持時(shí)提供效勞的姿態(tài)。雙腳呈“V”字型，腳尖開(kāi)度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開(kāi)。2〕男效勞員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠(yuǎn)度與肩平寬。雙手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。3〕蹲姿：效勞員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4〕坐姿：入座時(shí)略輕而緩，但不失朝氣。走到坐位前轉(zhuǎn)身，右腳后退半步左腳跟上，然后穩(wěn)定左下，入坐時(shí)〔女子〕穿裙子的要用手把裙子向前擾一下，坐下后上身正直，頭正目平，面帶微笑，腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上，兩膝間的間隔，男子以一拳為宜，女子那么不分開(kāi)為好。5〕鞠躬禮：a迎賓員：站姿姿勢(shì)，身體向前傾斜30度，說(shuō)您好等專業(yè)禮貌用語(yǔ)。b效勞員：站姿姿勢(shì)，身體向前傾斜15度，說(shuō)專業(yè)禮貌用語(yǔ)，客人點(diǎn)完菜，解釋問(wèn)題后適當(dāng)行鞠躬禮，說(shuō)禮貌用語(yǔ)。6〕點(diǎn)頭禮：在穿插過(guò)路口，過(guò)道口，遇見(jiàn)客人或者同事點(diǎn)頭問(wèn)好，包房客人開(kāi)門(mén)叫效勞員或大廳客人示意叫效勞員不方便容答應(yīng)用點(diǎn)頭禮表示7〕手勢(shì)：手勢(shì)是最有表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”它是餐廳效勞人員向賓客做介紹，說(shuō)話，引路，指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言，要求正規(guī)，得體，適度，手掌向上，在指引方向時(shí)，應(yīng)講手臂伸直，手指自然并攏，對(duì)方是否已著清目的。同時(shí)，眼睛也要轉(zhuǎn)向目的，并注意對(duì)放是否已著清目的，在介紹指路時(shí)，均不得喲感一個(gè)手指比劃，說(shuō)話時(shí)，手勢(shì)不宜過(guò)多，幅度不宜太大。2．效勞員儀容儀表要求：1〕餐廳效勞人員首先容貌端莊大方，體態(tài)勻稱。2〕頭發(fā)梳理整潔，男效勞員發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)衣領(lǐng)，女效勞員頭發(fā)不宜超過(guò)肩，過(guò)長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)扎起，頭發(fā)不能披散。3〕注意保持頭發(fā)，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。4〕男女皆不能長(zhǎng)指甲，男效勞員不能留胡子，女效勞員不可濃裝艷抹。第三節(jié)餐具1．需前臺(tái)洗刷的餐具：杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，煙缸等。2．