佘自強(qiáng)嶺南湯文化與秋冬湯水養(yǎng)生

佘自強(qiáng)嶺南湯文化與秋冬湯水養(yǎng)生第1頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月

“嶺南湯王”《今日靚湯》作者第2頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月廣東電視公共頻道《師奶靚湯》節(jié)目

大洋網(wǎng)《今日靚湯》《名醫(yī)養(yǎng)生在線》第3頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月廣州日?qǐng)?bào)名編名記與讀者見面日活動(dòng)第4頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月咨詢簽名活動(dòng)廣州日?qǐng)?bào)名編名記與讀者見面日活動(dòng)第5頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月2008南國(guó)書香節(jié)《今日靚湯》銷量突破50萬冊(cè)，榮獲全國(guó)優(yōu)秀暢銷書獎(jiǎng)第6頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月廣東省中醫(yī)院佘自強(qiáng)藥師淺談廣東湯第7頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月鼎：①古代煮東西用的器物，三足兩耳。②<方>鍋

——《現(xiàn)代漢語詞典》第8頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月湯

湯：食物煮后所得汁水：米湯│雞湯。

——《現(xiàn)代漢語詞典》熱水也。

——《辭?！凤埅q舟也，舟在灘，非水不下，與飯?jiān)诤?，非湯不下，其?shì)一也．．．寧可食無饌，不可飯無湯，即小菜不設(shè)，亦可使哺啜如流，無湯下飯，即美味盈前，亦有時(shí)食不下咽。

——清代李漁《閑情偶寄·飲饌部》第9頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月廣東湯最大特點(diǎn)：淡咸清潤(rùn)可口第10頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月

烹制方法：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹制）第11頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長(zhǎng)時(shí)間（2小時(shí)）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)：綿滑甘濃，可口鮮美。燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長(zhǎng)時(shí)間（約3小時(shí)）加熱至原料焾，一般進(jìn)飲時(shí)調(diào)味，稱之為燉。其特點(diǎn)：原汁原味。鮮美濃郁。第12頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾。其特點(diǎn)：湯清味鮮，肉料爽滑。燴羹：將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱為燴羹。其特點(diǎn)：濃稠適中，香滑可口。第13頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月

春秋多用燴羹

夏日多用滾湯

冬日多用燉湯

四季均可煲湯第14頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月廣東湯的作用

佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病佐餐：與本土的自然氣候特點(diǎn)有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補(bǔ)充人體對(duì)水的生理需求。同時(shí)美味可口的湯，可誘人食欲。養(yǎng)生：長(zhǎng)期的生活體驗(yàn)令人們把湯看作最佳的營(yíng)養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。第15頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月輔助治療疾?。焊鶕?jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對(duì)疾病的好轉(zhuǎn)，身體的恢復(fù)起到很好的作用。最大的特點(diǎn)：上工治未病。第16頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月廣東湯及廣東涼茶與秋梨膏、藥酒等滲透著中醫(yī)的食療文化，在中華民族防病、治病、養(yǎng)生中起到了重要的作用，我們應(yīng)予普及、總結(jié)和提高，讓其發(fā)揮出更大的優(yōu)勢(shì)。第17頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月立秋處暑白露秋分寒露霜降第18頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月秋日氣溫干燥，缺乏水氣的濡潤(rùn)，易受燥熱病邪而發(fā)病。燥邪為病，有外燥、內(nèi)燥之分。又有濕燥和涼燥之分。因而養(yǎng)生飲食上應(yīng)以養(yǎng)陰清熱，養(yǎng)陰潤(rùn)燥為主。中醫(yī)上認(rèn)為：秋養(yǎng)肺。要“少辛增酸”。第19頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月羅漢果南北杏煲豬肺湯功效:清熱生津、潤(rùn)肺止咳材料:羅漢果1/2個(gè)、南杏15克、北杏15克、豬肺500克、生姜3片。第20頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月鮮茅根霸王花豬肺湯功效:清熱、涼血、利尿、消腫材料:鮮茅根80克，霸王花50克，南杏20

克，北杏15克，豬肺500克，生姜3片。第21頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月功效:清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津材料:西洋菜600克、蜜棗6個(gè)、生魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。西洋菜蜜棗生魚湯第22頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月云耳沙欖燉豬展

功效:生津止渴、清肺利咽、消食開胃材料:云耳50克，沙欖12個(gè)，豬展400克，生姜3片。第23頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月木瓜干貝煲豬肚（東莞民間謂“女壽星湯”）功效:養(yǎng)陰，潤(rùn)燥，益胃材料:木瓜（半生熟）1個(gè)、干貝20克、豬肚500克、生姜3片。第24頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月楊桃無花果蜜棗燉牛展功效:養(yǎng)陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺健胃材料:楊桃1-2個(gè)、無花果8個(gè)、蜜棗4個(gè)、

牛展500克、生姜3片。第25頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月猴頭菇鯊魚骨煲豬展功效:養(yǎng)陰、健脾、益胃材料:猴頭菇30克，青蘿卜、紅蘿卜

各250克，鯊魚骨、豬骨、豬展200克，

生姜3片。第26頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月蜜瓜海螺老雞湯功效:潤(rùn)五臟、養(yǎng)容顏材料:鮮海螺肉250克（干品則100克），蜜瓜250克（選白皮綠肉，較生的），光老雞1只，生姜3片。第27頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月木瓜眉豆煲草魚尾豬尾

功效：滋陰潤(rùn)肺補(bǔ)益暖胃材料：木瓜（半生熟）1個(gè)，眉豆100克，草魚尾、豬尾各1條，生姜3片。烹制：加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。

第28頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月立冬小雪大雪冬至小寒大寒第29頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月冬日氣候寒冷、干燥。若衛(wèi)陽受遏，則會(huì)惡寒、頭痛、全身酸痛、無汗等癥；若寒邪久郁不能外解，會(huì)化熱入里，咽干喉痛、汗出、便秘、尿黃等表現(xiàn)，倘若平素體虛弱，寒邪可直入中里，會(huì)肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪還常與風(fēng)邪相兼為患、并濕邪致病。第30頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月中醫(yī)認(rèn)為，時(shí)臟對(duì)應(yīng)，冬屬腎，腎主藏精而為生命之元，故冬月是四季進(jìn)補(bǔ)最佳季節(jié)。同時(shí)有虛勞等慢性衰弱病癥者，也是此時(shí)節(jié)通過進(jìn)補(bǔ)治愈衰弱的季節(jié)。第31頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月紅豆黑豆煲魚骨功效:健骨、益氣材料:紅豆、黑豆各50克，魚骨500克，生姜3片。第32頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月花生核桃煲豬脊骨功效:滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨材料:花生、核桃各50克,豬脊骨500克,生姜3片。第33頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月黃芪紅棗煲黃鱔功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)澤容顏材料:黃芪50克、紅棗5個(gè)、黃鱔500克、生姜3片。第34頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月功效:補(bǔ)腎陽、暖丹田、縮小便材料:補(bǔ)骨脂15克、花生30克、羊小肚150-200克、生姜3片。（2-3人量）補(bǔ)骨脂煲羊小肚第35頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月原只鮮橙燉瘦肉功效:化痰止咳，理氣順喘材料:鮮橙1個(gè)、瘦肉、生姜各3片。烹制：冷開水250毫升（約1碗量），燉約2個(gè)半小時(shí)便可，1人用。第36頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月功效:養(yǎng)陰潤(rùn)燥、健胃益脾材料:

白蘿卜500克、羊肉500克、生姜3片。白蘿卜