高級(jí)餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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高級(jí)餐廳服務(wù)員

知識(shí)要求:

1.具有高中以上文化或同等學(xué)歷。

2.掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國(guó)內(nèi)外各種節(jié)日的知識(shí)。

3.掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識(shí)。

4.有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí),掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過(guò)程和特點(diǎn)。

5.精通餐飲業(yè)管理知識(shí),掌握市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及成本核算知識(shí)。

6.掌握各類(lèi)型宴會(huì)(包括雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì))的設(shè)計(jì)和裝飾能力。

7.掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽(tīng)等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識(shí)。

8.具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識(shí)。

9.掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。

技能要求:

1.能準(zhǔn)確判斷賓客心理,迅速領(lǐng)會(huì)賓客的意圖,及時(shí)滿足賓客的需要。

2.能根據(jù)賓客需要,編制高級(jí)宴會(huì)菜單和連續(xù)多日的團(tuán)體包餐菜單。

3.具有大型高級(jí)宴會(huì)的組織、設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工作的能力。

4.能收集賓客意見(jiàn),配合廚房改進(jìn)技術(shù),增加花色品種,適應(yīng)消費(fèi)者需要。

5.具有餐飲成本核算的能力。

6.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機(jī)具、設(shè)備的一般故障。

7.能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

8.具有語(yǔ)言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧,能用

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