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文檔簡介

合同、協(xié)議書模板——可編輯、可修改第4頁，共4頁高級餐廳服務員標準規(guī)范

高級餐廳服務員

知識要求:

1.具有高中以上文化或同等學歷。

2.掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節(jié)日的知識。

3.掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。

4.有較豐富的烹飪基礎知識,掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。

5.精通餐飲業(yè)管理知識,掌握市場營銷及成本核算知識。

6.掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設計和裝飾能力。

7.掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養(yǎng)知識。

8.具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。

9.掌握與餐飲服務有關的法規(guī)、政策和制度。

技能要求:

1.能準確判斷賓客心理,迅速領會賓客的意圖,及時滿足賓客的需要。

2.能根據(jù)賓客需要,編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。

3.具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。

4.能收集賓客意見,配合廚房改進技術,增加花色品種,適應消費者需要。

5.具有餐飲成本核算的能力。

6.及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。

7.能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

8.具有語言藝術表達能力和應變服務技巧,能用

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