羅望子多糖膠

羅望子多糖膠中性多糖01分子結(jié)構(gòu)生產(chǎn)原料產(chǎn)品性能生產(chǎn)工藝目錄03020405相關(guān)研究研究現(xiàn)狀應(yīng)用目錄0706基本信息羅望子多糖膠（Tamarindpolysaccharidegum），又稱為羅望子膠，它是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱酸角）的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)羅望子多糖膠的分子結(jié)構(gòu)主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4組成的中性聚多糖。除多糖外，還有少量游離的L-阿拉伯糖。羅望子多糖膠的分子結(jié)構(gòu)中，主鏈為β-D-1，4-連接的葡萄糖，側(cè)鏈為α-D-1，6-連接的木糖和β-D-1,2-連接的半乳糖，由此構(gòu)成了支鏈極多的多糖類物質(zhì)

。羅望子膠的相對分子量因測定方法不同相差很大。據(jù)報道，用黏度法、滲透法、銅值法和3,5-二硝基水楊酸還原法測定的結(jié)果分別是、、和。

產(chǎn)品性能產(chǎn)品性能羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末，隨著膠的純度降低，制品的顏色逐漸加深，有油脂氣味和手感，易結(jié)塊，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在熱水中溶解，不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。

1、溶解性羅望子多糖膠在冷水中分散后被加熱到85℃以上就會溶解，形成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)。有報道稱經(jīng)羥丙基化的羅望子多糖膠粘度大幅下降，且具有良好的室溫水溶性

。它不溶于大多數(shù)的有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。2、流變性當(dāng)羅望子多糖膠溶液的濃度高于0.5%時，其黏度逐漸增加，濃度越高其黏度增加越迅速。當(dāng)溶膠的濃度超過1%時，溶膠濃度稍微增加一點，就會導(dǎo)致黏度大大增加。當(dāng)溶膠濃度在3%～4%時，其黏度增加極為迅速。當(dāng)溶膠濃度超過5%時，溶液不流動。精致的羅望子多糖膠水溶液顯示牛頓流體，其水溶液濃度在2%以下時，黏度幾乎不隨剪切速率的變化而變化，幾乎大多數(shù)的其他多糖都是非牛頓流體。像精致羅望子多糖膠那種牛頓流體的情況，從瓶之類的容器口均勻向外流出時，具有易流動的優(yōu)點。生產(chǎn)原料生產(chǎn)原料羅望子種子是蘇木科酸角屬的一種高大的常綠喬木植物羅望子的種子，羅望子又稱酸角、酸豆、酸梅(海南)、"木罕"(傣語)

，原產(chǎn)于熱帶非洲，經(jīng)蘇丹引入印度后開始繁衍種植。我國羅望子（酸角）資源主要分布于云南、海南、廣西、廣東等省區(qū)，其中云南具有最豐富的羅望子（酸角）資源，主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶。羅望子（酸角）一般8～12年開始結(jié)果，20～30年后進(jìn)入盛果期，結(jié)實期可持續(xù)60年，如以嫁接繁殖的植株則5～6年可掛果，其果肉呈深褐色，在果肉外還包有一層硬殼質(zhì)果皮，在每個長圓形的莢果內(nèi)有3～12粒種子；該種子近似長方形或卵圓形，外皮堅硬，呈紅褐色，有光澤；種仁是一種優(yōu)良的食品添加劑和蛋白質(zhì)。據(jù)報道，在羅望子（酸角）種子中非纖維碳水化合物含量為65%～73%，蛋白質(zhì)含量15%～20%，脂肪含量為6%～8%，纖維為3%～5%，灰分為2.5%～3.2%。由此可以看出，在羅望子（酸角）種子中絕大多數(shù)為非纖維碳水化合物，即多糖類物質(zhì)

。生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝據(jù)報道

羅望子多糖膠的提取方法主要有兩種：一種是熱水抽提法；另一種是有機(jī)酸提取法。熱水抽提法是早期提取羅望子膠的主要方法，羅望子膠的得率為50%，提取過程中保證了羅望子多糖膠結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化。具體工藝為：羅望子種子→去皮→粉碎→熱水提膠→等電點沉降→分離→異丙醇沉淀→過濾→干燥→微粉碎→羅望子多糖膠。與熱水抽提法相比，有機(jī)酸提取法羅望子多糖膠的得率較高，且省去了醇沉淀的工序。有報道稱用檸檬酸處理后羅望子多糖膠的最高得率高達(dá)70%。具體工藝為：羅望子種子→去皮→粉碎→煮沸（有機(jī)酸溶液）→靜置沉降→過濾→濃縮→烘干→粉碎→羅望子多糖膠。相關(guān)研究相關(guān)研究羅望子多糖膠的毒性和致突變性研究1996年，趙巖等對羅望子多糖膠的毒性和致突變性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)羅望子多糖膠對雌、雄性大鼠、小鼠經(jīng)口LD50分別為9260mg/kg和大于mg/kg，屬于實際無毒。在Ames實驗（污染物致突變性的檢測）中，未呈現(xiàn)致突變型。在體內(nèi)試驗中，未引起小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核率和小鼠精子畸變率的增加，在3項致變試驗中，羅望子多糖膠均未呈現(xiàn)致突變活性。

應(yīng)用應(yīng)用羅望子多糖膠在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動植物膠相比，羅望子膠具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)定性。

1、在冰淇淋中的應(yīng)用羅望子多糖膠作為穩(wěn)定劑，分散于冰淇淋料液中，逐漸與水結(jié)合，使大量水分子與氫鍵相連，在結(jié)構(gòu)上形成三維狀結(jié)構(gòu)，控制了殘余水相的流動性，使料液具有一定的粘稠度，這種性能有利于冰淇淋在凝凍時有效充入空氣，并且其無韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，從而使冰淇淋組織細(xì)膩、致密、柔軟，并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外，還能使冰淇淋形成紋理細(xì)小的冰晶。羅望子多糖膠與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復(fù)配使用具有較好的效果，可彌補(bǔ)其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會掩蓋或吸附冰淇淋中的風(fēng)味物質(zhì)，有利于香味的充分釋放，風(fēng)味釋放性明顯優(yōu)于其它膠體。一般情況下，羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效作用不明顯，但是每一種膠體各自的優(yōu)點不會互相抵消。研究現(xiàn)狀研究現(xiàn)狀早在20世紀(jì)50年代，美國、日本、西班牙等一些發(fā)達(dá)國家就開始研究羅望子多糖膠的應(yīng)用。20世紀(jì)60年代，由日本率先實現(xiàn)羅望子多糖膠的工業(yè)化生產(chǎn)，并作為食品添加劑銷售。隨后美國、英國、法國、中國等多個國家也陸續(xù)開始了羅望子多糖膠商業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)

。因一些食品工業(yè)發(fā)達(dá)的國家如美國、日本等，對羅望子多糖膠都有很長一段時間的研究，故羅望子多糖膠的使用范圍也較為廣泛。在國外，羅望子多糖膠作為食品添加劑主要利用其增稠性、膠凝性、穩(wěn)定性和乳化性，用于冰淇淋、冰糕、調(diào)味醬、烹調(diào)品、罐頭、即食咖喱調(diào)料、水果飲料、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、羊羹、軟糖等的生產(chǎn)中，甚至在國外，口香糖和泡泡糖的生產(chǎn)中也開始大量使用羅望子多糖膠。

隨著國外對羅望子多糖膠研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)其還具有其他功能性，不但對人體沒有任何毒性，相反對治療痢疾和腹瀉有很好的幫助，羅望子多糖膠因而被視作功能性添加劑。在印度和埃及，羅望子多糖膠已經(jīng)被應(yīng)用于保健型飲料中，經(jīng)過證明已經(jīng)確定了羅望子多糖膠具有很好的消炎和治療的功效

。羅望子多糖膠還在紡織、乳膠、