南京市外賣快餐配送的現(xiàn)狀分析與對策分析論文

Word第第頁南京市外賣快餐配送的現(xiàn)狀分析與對策分析論文南京的快餐市場比較具有代表性，成長性好，既不像上海、廣東那樣快餐市場份額占餐飲業(yè)半數(shù)，也不像小城市市場份額較少，不成氣候。

二、南京市外賣快餐配送現(xiàn)狀

分析外賣快餐配送，是指快餐生產(chǎn)加工企業(yè)對食物制成品進行預備與配裝，綜合運用各種運載工具，將貨物送交客戶手中。配送的主體是餐飲生產(chǎn)加工制作企業(yè);服務的對象是消費者;配送的產(chǎn)品則是餐飲制成品。配送講究時效性，對食品的平安、養(yǎng)分、溫度等要求較高，同時需要掌握好本錢，把握好客戶的流淌性。

1、南京的快餐企業(yè)，紛紛開設外賣增值服務

南京屬于二線城市，工作、生活節(jié)奏較快，工作日時上班族大都在單位解決午餐，休息日時“宅”生活的越來越多，生活節(jié)奏的加快、社會分工的細化，很多人不情愿花費過多的時間在一日三餐的制作上，這些都在客觀上為外賣快餐供應了市場，也催生了快餐業(yè)的外賣業(yè)務。同時，南京的快餐市場相對繁華，品牌林立。按品種來分，有中式快餐，如麗華快餐、新標識、永和豆?jié){等;西式快餐，如麥當勞、必勝客、吉野家等;面點類，如青露饅頭、吉利餛飩、東北水餃等;面條類，如王師傅私房牛肉面、蘭州拉面、李先生加州牛肉面大王等。按快餐品牌歸屬，既有南京本土的，如回味鴨血粉絲湯、尹氏湯包、劉長興、蘇客中式餐飲等;又有外來的，如新四方美食城，老娘舅，東池便當?shù)?按經(jīng)營方式來看，既有連鎖企業(yè)如真功夫、大娘水餃，也有專營外賣配送的，如旺輝快餐、宜來客快餐等。這些快餐企業(yè)為了適應市場，迎合消費者的消費需求，先后開設了外賣服務，一些大的連鎖快餐企業(yè)還設有特地的外送服務名稱，如肯德基、必勝客的“宅急送”，真功夫的“功夫送”，永和大王的“大王送”等。外送服務在為消費者供應優(yōu)質服務的同時，也給企業(yè)帶來了不菲的利潤，如麥當勞的“麥樂送”，其銷售額所占比重已達營業(yè)額的25%;再如，麗華快餐，不設店堂消費，專營外賣，短短十余年，快速成為中式快餐十大名企、中國餐飲百強企業(yè)。

2、南京市外賣快餐配送的主要模式

就目前而言，南京的快賣快餐配送的模式主要包括自營和第三方兩種，其中自營又分無店面和有店面兩種。為了便利清楚了解自營配送模式和第三方配送模式的不同，本文列出了一些要素，進行對比分析，

3、電子商務的進展，為服務供應了技術支持

電子商務的進展，快餐的延長服務得以拓展，如肯德基、麥當勞、真功夫、永和豆?jié){等紛紛開設了互聯(lián)網(wǎng)上訂餐;一些介紹南京餐飲及快餐的網(wǎng)站，或網(wǎng)站的某一站點先后創(chuàng)建，如南京餐飲(http://./)，58同城南京站(ttp:///kuaican/)，豆麥網(wǎng)南京站(/waimai/)，便利市民了解和查詢。不僅如此，科技帶來了產(chǎn)業(yè)的進展，快餐的生產(chǎn)標準化、管理科學化、配送規(guī)模化、連鎖擴大化得到了充分的進展與表達。

4、圍繞客戶，不斷提高服務水平

快餐企業(yè)圍繞客戶不斷創(chuàng)新，如麗華快餐以散客的快餐配送為例，重視快餐成品的平安、合理地養(yǎng)分搭配，承諾“一份起送、半小時送達”，“金額滿15元，不收取外送餐費用”。訂餐方式有兩種，一種是統(tǒng)一呼叫電話，4008800400，訂餐時間為8：30-19：30;另一種是網(wǎng)絡訂餐http://./，進入網(wǎng)站后切換城市至南京，消費者可在該網(wǎng)站進行會員注冊、訂餐。極大地便利了消費者。再如必勝宅急送建了統(tǒng)一的外賣呼叫系統(tǒng)，同時供應網(wǎng)絡訂餐，客戶可以在必勝客宅急送的站訂餐，提交訂單，再由網(wǎng)絡平臺將相關信息發(fā)送最接近門店，同時將配送的狀況準時反映在網(wǎng)站上，客戶可以隨時查看自己預訂貨品的發(fā)送狀況。這些都極大地提高了客戶服務水平。

三、南京市外賣快餐配送存在的問題

雖說南京市外賣快餐配送總體來說呈現(xiàn)出繁華景象，可供應給消費者的選擇也較多，但在進展過程中也存在著一些問題，主要表達在以下幾個方面。

1、對配送的價值和意義在熟悉上的不充分，影響了行業(yè)的進展

目前，多數(shù)快餐企業(yè)的外送服務還停留在供應產(chǎn)品的層次上?？觳蜆I(yè)的高速增長、競爭的日趨激烈，勢必會轉變過去那種單純的產(chǎn)品、價格之爭，轉而進展到企業(yè)的品牌、飲食文化的`競爭。南京的多數(shù)快餐企業(yè)，特殊是本地企業(yè)，在熟悉上不充分。南京是一個有著美食傳統(tǒng)的城市，老南京的秦淮八絕，蜚聲海內(nèi)外，但目前的進展狀況是，除了少數(shù)幾家，如回味鴨血、劉長興、尹氏湯包等，南京本土能叫得響的品牌不多，這跟南京快餐業(yè)的整體進展狀況是不相匹配的。

2、與配送相關的科技與信息建設的不完善，影響了配送的質量

快餐行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)餐飲業(yè)的一個種類，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理上存在著差距，加上物流業(yè)本身進展緩慢，那么在快餐配送中的詳細應用就顯得缺乏。受需求量、配送時間的不確定，信息的不對稱、城市交通不暢等因素的影響，配送本錢居高不下，配送效率低下。同時，與快餐行業(yè)相關的諸如保鮮、冷鏈等技術的不發(fā)達，消費者對于快餐的平安性產(chǎn)生懷疑，影響著快餐配送服務的進展。

3、在配送過程中管理和掌握存在著不科學，影響了配送的效率

快餐相對于其他餐飲，本身的價格不高，消費者能夠支付給配送的費用相對也較少，這就需要快餐企業(yè)加強對接收訂單、備貨、配貨、配裝到送貨整個過程的管理掌握，來有效掌握物流本錢，以產(chǎn)生規(guī)模效益。加強過程掌握，不僅可以使企業(yè)了解各個過程環(huán)節(jié)有哪些值得去改良的地方，準時發(fā)覺問題，解決問題;還能對諸多互相關聯(lián)和互相作用的過程進行有效管理與掌握，提升配送服務水平。南京的快餐，特殊是中式快餐，在標準化生產(chǎn)、配裝合理化、配送科學性等方面顯得缺乏，有很大的上升空間。

4、配送完成后與消費者溝通渠道的不完善，影響了客戶滿足度

因雙方角色與訴求的不一樣，消費者對配送的品質要求與企業(yè)能夠供應的服務本身之間會不行避開地存在沖突，但后續(xù)的良好溝通會起著潤滑作用，反之，溝通渠道的不暢會加劇這一沖突。這點上，南京的快餐外送消費市場明顯做得不夠，基本上配送完成后，消費也就隨之結束了，后續(xù)的回訪渠道比較被動。比較通常的渠道是消費者遇到問題后的主動投訴，企業(yè)的主動回訪普遍沒有，也就談不上在這個基礎之上的改良了。

四、南京市外賣快餐配送對策思索

1、以客戶為中心，重視科學配送的價值

快餐配送企業(yè)必需堅固樹立以客戶為中心的理念，充分重視科學配送的價值和意義。解決好這“最終一公里”，提升顧客滿足度，提高銷量，在配送上尋求“第三利潤源”。在此基礎上，開拓新的業(yè)務，增加收入，擴大企業(yè)經(jīng)營范圍、樹立良好的企業(yè)形象、提高信息化管理水平、促進企業(yè)經(jīng)營上臺階。

2、利用信息技術，構建迅捷的配送系統(tǒng)

以客戶需求為核心，將訂單的接收處理、餐品的取餐配裝、末端配送給客戶等環(huán)節(jié)進行梳理與整合，利用信息化技術，加強外賣系統(tǒng)的信息化管理。對于有肯定規(guī)模的連鎖快餐企業(yè)，可以借鑒肯德基的自營配送模式和麥當勞的第三方配送模式。而對于一些小企業(yè)，可以有兩個渠道，第一、可以由政府部門引導，行業(yè)協(xié)會牽頭組織，成立聯(lián)合會，通過會員準入制將情愿加入的快餐企業(yè)進行整合，合力共建，利用行業(yè)協(xié)會的資源調(diào)配力量建立適應中小企業(yè)的物流配送體系，平衡資源利用率;其次、借助專業(yè)的電子商務網(wǎng)站，如豆麥網(wǎng)、8684外賣網(wǎng)、58同城餐飲板塊等。這樣既可以到達效果，又可以減輕小企業(yè)的經(jīng)營本錢和投資壓力。

3、加強過程掌握，有效掌握配送的本錢

做好過程掌握，首要的是明確掌握的重點，過程掌握分事前、事中和事后，事前掌握的重點是接收訂單上，信息溝通渠道是否暢通，消費者的知曉率的凹凸;事中掌握的重點是備貨、配貨、配裝和送貨;事后掌握的重點是加強溝通，準時獵取消費者的看法和建議，進行整理。除此之外，還可以細分顧客類別，對于常常消費的固定客戶群，快餐企業(yè)可以提前替他們訂餐，在前次配送完成的同時，詢問他們下次訂餐的意愿和訂餐的要求，并賜予適當讓利。而對于不常常消費的客戶，可以加強對內(nèi)部信息的溝通。依據(jù)訂單配送地點，合理優(yōu)化配送路徑，合理、經(jīng)濟地組織運輸，盡量縮短從成品制作完到消費者手中的時間，以有效地保證餐品的新奇度。

4、加強客戶溝通，提升配送服務滿足度

在與消費者溝通這方面，快餐物流配送企業(yè)要設計出便利客戶說出不滿足的方式、方法，特殊是常常消費