禽蛋業(yè)可持續(xù)發(fā)展課題研究分析報告

PAGEI/NUMPAGES5專題二禽蛋業(yè)可持續(xù)進(jìn)展課題研究報告

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u禽蛋業(yè)可持續(xù)進(jìn)展課題研究報告 I一我國禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展概述 3（一）進(jìn)展歷程與現(xiàn)狀 3（二）要緊成就 12二我國禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展存在的問題及可持續(xù)進(jìn)展的必要性 16（一）我國禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展存在的問題 16（二）我國禽蛋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)進(jìn)展的必要性 24三以后我國禽蛋需求預(yù)測及生產(chǎn)可持續(xù)進(jìn)展的約束因素 34（一）以后我國禽蛋需求預(yù)測分析 34（二）以后我國禽蛋生產(chǎn)面臨的約束性因素 35四世界要緊禽蛋生產(chǎn)國的可持續(xù)進(jìn)展模式及啟發(fā) 43（一）大規(guī)模生產(chǎn)模式：美國 43（二）家庭農(nóng)場模式：日本 54五中國特色禽蛋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)進(jìn)展的戰(zhàn)略選擇 58（一）指導(dǎo)思想 58（二）總體原則 58（三）戰(zhàn)略目標(biāo) 60（四）進(jìn)展思路 62（五）進(jìn)展重點 64（六）重大工程和項目 66要緊參考文獻(xiàn) 69課題組成員 72內(nèi)容簡練，總體不錯，特不是戰(zhàn)略部分寫得比較好，但分析沒有肉類專題那么透徹和科學(xué)，存在數(shù)據(jù)錯誤和陳舊問題。字?jǐn)?shù)比較合適內(nèi)容簡練，總體不錯，特不是戰(zhàn)略部分寫得比較好，但分析沒有肉類專題那么透徹和科學(xué)，存在數(shù)據(jù)錯誤和陳舊問題。字?jǐn)?shù)比較合適一我國禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展概述我國的禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展歷史悠久，在畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)中一直占有重要的地位。隨著蛋禽養(yǎng)殖和加工技術(shù)的進(jìn)步，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)得到了快速進(jìn)展，禽蛋產(chǎn)量自1985年長期以來均位居世界首位，20092010年達(dá)到2762.742742.5萬噸，約占世界禽蛋總產(chǎn)量的40%，目前且每年仍以2%～4%、o、萬、億不能省略，下同%的速度增長。據(jù)農(nóng)業(yè)部生產(chǎn)統(tǒng)計監(jiān)測，20092010年全國蛋雞總存欄量為15億只左右更新數(shù)據(jù)到2010年，蛋鴨2億多只。雞蛋為我國禽蛋產(chǎn)量的主體，約占禽蛋總量的85%左右。%、o、萬、億不能省略，下同更新數(shù)據(jù)到2010年（一）進(jìn)展歷程與現(xiàn)狀1.進(jìn)展歷程從禽蛋產(chǎn)量增長角度看，自1949年建新中國成立國以來，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展在經(jīng)歷了緩慢進(jìn)展期、初步進(jìn)展期和快速增長期后，目前差不多進(jìn)入穩(wěn)步進(jìn)展期（見圖圖2-1全文圖表按專題順序重新編序）。全文圖表按專題順序重新編序（1）1949～-1978年屬緩慢進(jìn)展期(1949-1978年)，年均增長5.72%這一時期我國禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展較為緩慢，要緊是因為這一時期是我國打算經(jīng)濟進(jìn)展時期，在“以糧為綱”政策的大背景下，禽蛋產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)民的家庭副業(yè)。關(guān)于這一時期的進(jìn)展特征，從以下四個方面進(jìn)行分析：從進(jìn)展趨勢上看，該時期每年的禽蛋產(chǎn)量均低于500萬噸，總體上呈現(xiàn)出增長的趨勢，且明顯的表現(xiàn)出三次波動式增長時期；從生產(chǎn)模式上看，該時期禽蛋生產(chǎn)要緊是農(nóng)民養(yǎng)殖，且農(nóng)民禽蛋養(yǎng)殖要緊是為了滿足本家庭食品消費的需要，用來增加家庭動物蛋白質(zhì)的供給，屬于自給自足的生產(chǎn)模式；從市場上看，該時期農(nóng)戶自身養(yǎng)殖規(guī)模特不小，一般為兩三只，多的為四五只，使得禽蛋產(chǎn)量較小，禽蛋在市場上的流通比較少，從而限制了禽蛋市場的進(jìn)展；從產(chǎn)業(yè)進(jìn)展上看，該時期的經(jīng)營特征是農(nóng)戶生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)間進(jìn)展脫節(jié)，要緊是因為農(nóng)戶養(yǎng)殖量小，市場進(jìn)展受限制，那個時期我國還沒有形成禽蛋產(chǎn)業(yè)。這一時期我國經(jīng)濟處于傳統(tǒng)打算類型，禽蛋產(chǎn)業(yè)要緊是作為農(nóng)民家庭副業(yè)。一是農(nóng)民用于自給，由于“割資本主義尾巴”，禁止農(nóng)民到市場上出售家庭生產(chǎn)的禽和蛋，農(nóng)民養(yǎng)禽的要緊目的不是為了出售，而是為了滿足家庭食品消費的需要，增加家庭食品蛋白質(zhì)供給；二是農(nóng)民要緊用于補充糧食供給的不足，家禽往往是在庭院、村落里放養(yǎng)，農(nóng)民家庭養(yǎng)禽的數(shù)量十分有限，一般為兩三只，多的為四五只；同時由于受到禽種的限制，禽的產(chǎn)蛋率較低，差不多上只能補充農(nóng)戶家庭自身消費的需求，那個時期我國還沒有形成家禽的良種繁育體系。此段前后意思差不多重復(fù)，順序混亂，建議合并重寫此段前后意思差不多重復(fù)，順序混亂，建議合并重寫（2）1979～-1990年屬于初步進(jìn)展期（1979-1990年），年均增長7.64%改革開放隨后的十年是禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的初步進(jìn)展期。關(guān)于這一時期的進(jìn)展特征，從以下四個方面進(jìn)行分析：從進(jìn)展趨勢看，這一時期禽蛋產(chǎn)量呈現(xiàn)出上漲的趨勢，略有波動。每年的禽蛋產(chǎn)量都超過了500萬噸，在1990年達(dá)到了794.6萬噸，且在1985年禽蛋產(chǎn)量超過了美國，成為世界第一禽蛋生產(chǎn)大國；從生產(chǎn)模式上看，由于受到20世紀(jì)80年代末期各地政府“菜籃子工程”政策的阻礙，形成了國營、集體和農(nóng)戶等三個主體生產(chǎn)的格局，尤其是在全國各地興建了一批國營的蛋雞場、種雞場，為傳播先進(jìn)技術(shù)做出了重大貢獻(xiàn)，在國營蛋雞養(yǎng)殖場的帶動下，有些地點的農(nóng)戶發(fā)覺了禽蛋生產(chǎn)的致富作用，開始進(jìn)展小規(guī)模蛋禽養(yǎng)殖，形成了局部的養(yǎng)殖密集帶；從市場上看，這一時期禽蛋市場開始形成，實現(xiàn)了禽蛋的市場流通；從產(chǎn)業(yè)進(jìn)展上看，這一時期興建了一批國營的禽蛋育雛場，種禽行業(yè)有了一定的進(jìn)展，禽蛋養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；?、社會化程度不斷提高，但禽蛋加工、品牌化落后于育雛和生產(chǎn)。隨著改革開放初見成效，越來越多的老百姓開始擺脫貧窮走向富裕，人們不僅要吃飽穿暖，還要吃好穿好，巨大的社會需求促使現(xiàn)代蛋雞飼養(yǎng)業(yè)快速進(jìn)展起來。到20世紀(jì)80年代末期，各地政府紛紛實施“菜籃子工程”，全國各地興建了一大批現(xiàn)代化（按當(dāng)時標(biāo)準(zhǔn)）的蛋雞場、種雞場，先進(jìn)的蛋雞飼養(yǎng)技術(shù)、防疫滅病技術(shù)被引入我國。之后以都市為中心迅速輻射到周圍農(nóng)村，許多農(nóng)民因陋就簡開始進(jìn)展小規(guī)模養(yǎng)雞，少的三五百只，多的三五千只。由于養(yǎng)雞致富的示范帶動作用迅速形成了養(yǎng)雞專業(yè)鄉(xiāng)、專業(yè)村，并形成了養(yǎng)雞密集帶，即華北、蘇北密集帶和東北密集帶。那個時期我國禽蛋產(chǎn)業(yè)已由小生產(chǎn)自給自足、傳統(tǒng)養(yǎng)雞逐步向市場經(jīng)濟進(jìn)展，養(yǎng)殖技術(shù)也日趨成熟，在良種供應(yīng)、飼料開發(fā)、疫病防治、技術(shù)咨詢服務(wù)以及加工銷售等方面都有了新的進(jìn)展，蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化、社會化程度不斷提高，實現(xiàn)了我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的初步進(jìn)展，同時由于蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)展，也帶動了其它他蛋禽養(yǎng)殖的進(jìn)展。（3）1991～-2000年屬于快速增長期（1991-2000年），年均增長8.02%20世紀(jì)90年代是以來，我國的禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個新的進(jìn)展時期時期，國內(nèi)禽蛋雞蛋消費市場已由長期短缺、供不應(yīng)求轉(zhuǎn)為總量平衡、豐年有余。關(guān)于這一時期的進(jìn)展特征，從以下四個方面進(jìn)行分析：從進(jìn)展趨勢來看，這十年間禽蛋產(chǎn)量迅速增長，年平均增長率高達(dá)10.9%。2000年我國禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到2182.01萬噸，占世界總產(chǎn)量的41%，穩(wěn)居世界產(chǎn)量第一位。1992年我國人均禽蛋占有量達(dá)到8.7公斤千克，首次超過6.6公斤千克的世界人均水平。；從生產(chǎn)模式上看，由于這一時期各級政府都將進(jìn)展養(yǎng)殖業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重點，同時蛋雞養(yǎng)殖業(yè)是投資相對較少、見效快、投入產(chǎn)出比高的產(chǎn)業(yè)，為寬敞的農(nóng)民所青睞，促使了更多的農(nóng)戶進(jìn)入蛋禽養(yǎng)殖行業(yè)，且規(guī)模越來越大，成為農(nóng)民提高收入水平的重要途徑之一；從市場來看，這一時期的禽蛋市場波動較小，要緊是因為人們收入水平越來越高，關(guān)于禽蛋的需求也越來越大，與禽蛋的供給達(dá)到了相對平衡狀態(tài)；從產(chǎn)業(yè)進(jìn)展上看，禽蛋產(chǎn)業(yè)鏈越來越完善，育雛、加工等都出現(xiàn)了規(guī)?；钠髽I(yè)，而且品牌雞蛋也在這一時期進(jìn)展起來，成為該時期的一個進(jìn)展亮點。2000年我國禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到2243.3萬噸，占世界總產(chǎn)量的41.9%，穩(wěn)居世界產(chǎn)量第一位。與此同時，國內(nèi)國際農(nóng)產(chǎn)品市場競爭日益激烈，農(nóng)業(yè)進(jìn)展面臨著資源與市場雙重約束，深刻地阻礙著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益的提高和農(nóng)民收入的增加。在這種新的形勢下，對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整已成為農(nóng)業(yè)工作的要緊任務(wù)。在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，各級政府均將進(jìn)展養(yǎng)殖業(yè)作為結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，同時蛋雞養(yǎng)殖業(yè)是投資相對較少、見效快、投入產(chǎn)出比高的產(chǎn)業(yè)，為寬敞的農(nóng)民所青睞，成為農(nóng)民提高收入水平的重要途徑之一。特不是各地把蛋禽養(yǎng)殖業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略重點，通過加強領(lǐng)導(dǎo)，深化改革，強化治理，依靠科技，開拓市場等有力措施，使得禽蛋產(chǎn)業(yè)得以快速進(jìn)展。（4）2001年～至今為穩(wěn)步進(jìn)展期（2001年至今）經(jīng)歷了1991-2000年的高速增長期后，我國農(nóng)村禽蛋產(chǎn)業(yè)的蓬勃進(jìn)展使禽蛋供求矛盾得到緩解，禽蛋也由奢侈品轉(zhuǎn)變?yōu)樯畋匦杵罚ㄉ昵锛t等，2008，）。關(guān)于這一時期的進(jìn)展特征，從以下四個方面進(jìn)行分析：從進(jìn)展趨勢看，這一時期禽蛋產(chǎn)量仍呈現(xiàn)出增長的趨勢，且增長相對平穩(wěn)，2010年禽蛋產(chǎn)量達(dá)到2762.74萬噸；從生產(chǎn)模式上看，越來越多的養(yǎng)殖戶、私人養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)入禽蛋產(chǎn)業(yè)，而且其禽蛋養(yǎng)殖業(yè)利潤下降，對大型國營蛋雞場、種雞場的沖擊專門大，使得這些國營養(yǎng)殖企業(yè)紛紛倒閉、轉(zhuǎn)產(chǎn)、逐漸退出競爭既然紛紛倒閉，什么緣故又平穩(wěn)進(jìn)展，互相矛盾，要進(jìn)行修改，養(yǎng)殖戶和私營養(yǎng)殖企業(yè)成為禽蛋生產(chǎn)的主力軍；從市場來看，步入新世紀(jì)以后，禽蛋市場競爭越發(fā)激烈，同時由于消費者關(guān)于雞蛋的質(zhì)量和食用安全越來越重視，品牌雞蛋得到了快速進(jìn)展；從產(chǎn)業(yè)進(jìn)展來看，禽蛋產(chǎn)業(yè)在上個時期的基礎(chǔ)上又有了大的進(jìn)展，比如種雞場增加，國產(chǎn)雛雞市場占有率提高，而且在加工及品牌雞蛋方面，更多的企業(yè)參與進(jìn)來，，促進(jìn)了禽蛋產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展。我國禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步進(jìn)展時刻，2001-2009年間我國禽蛋產(chǎn)量年均增長2.59%前后不連貫，請修改。既然紛紛倒閉，什么緣故又平穩(wěn)進(jìn)展，互相矛盾，要進(jìn)行修改前后不連貫，請修改圖2-1中國194983-201009年禽蛋產(chǎn)量及年度變化率增長率變化情況資料來源：依照20102011年《中國統(tǒng)計年鑒》和《新中國55年統(tǒng)計資料匯編（1949-2004）》數(shù)據(jù)計算所得應(yīng)為歷年中國統(tǒng)計年鑒。應(yīng)為歷年中國統(tǒng)計年鑒2.進(jìn)展現(xiàn)狀（1）禽蛋產(chǎn)量不斷攀升自建國以來，我國禽蛋總產(chǎn)量不斷攀升，禽蛋產(chǎn)量長期位居世界首位。2009年我國禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到2742.5萬噸（占全球禽蛋總產(chǎn)量的40%以上），是1949、1978年禽蛋總產(chǎn)量的85倍和8倍左右（見圖2-2）。更新數(shù)據(jù)到2010年更新數(shù)據(jù)到2010年（2）禽蛋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到調(diào)整，結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)水平不斷提高。第一，禽種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。新品種的開發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長型向效益增長型過渡。一是雞蛋占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%（其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%，見圖3）；二是以遺傳學(xué)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代育種技術(shù)，培育出許多生產(chǎn)性能卓越的商業(yè)品種，為現(xiàn)代蛋禽養(yǎng)殖和生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)，適宜規(guī)?；a(chǎn)和專業(yè)化生產(chǎn)的蛋雞品種越來越多，促使我國禽種結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化。據(jù)統(tǒng)計，2005～2007年，我國每年穩(wěn)定從美國、德國等國家進(jìn)口22～25萬套海蘭、羅曼等優(yōu)良祖代蛋雞，自繁祖代雞數(shù)量為5萬套左右。到2009年，我國自繁祖代蛋雞占祖代蛋雞的比例為30%左右。目前，我國祖代蛋雞場為22家，預(yù)測以后兩年內(nèi)還將增加3家左右。圖2-2中國1982-2009年禽蛋產(chǎn)量資料來源：2010年《中國統(tǒng)計年鑒》從蛋禽是否依靠國外進(jìn)口的角度來看，國產(chǎn)蛋雞的比例在近幾年得到了穩(wěn)步提高，目前我國通過品種審定的蛋雞品種（配套系）差不多有4個，包括“新楊褐”、“農(nóng)大3號小型蛋雞”、“京紅1號”、“京粉2號”，這四個蛋雞品種（配套系）的市場占有率差不多達(dá)到30%左右，此外蛋雞配套系“京白939”、“新楊白”“新楊綠”都豐富了我國蛋雞的種類，提升了國產(chǎn)蛋雞品牌的競爭力，有效防止了國外蛋雞品牌對我國種雞市場的壟斷。相關(guān)于蛋雞品種長期以來要緊依靠進(jìn)口的局面，蛋鴨品種則完全為國產(chǎn)品種，我國蛋用型鴨品種資源豐富，要緊以麻鴨為主，有廣泛分布于浙江、江蘇的紹鴨、昆山麻鴨；，福建的金定鴨、山麻鴨；，臺灣省的褐色菜鴨；，珠江三角洲的中山鴨；，湖南的攸縣鴨；，湖北的荊江鴨；，四川的川麻鴨；，河南的微山鴨等；。除麻鴨外，還有一些非麻色的品種如莆田黑鴨、連城白鴨等。我國蛋用鵪鶉品種則走的是引進(jìn)、消化、汲取的道路，目前要緊依靠我國自主培育的蛋用鵪鶉品種或配套系，我國蛋用鵪鶉品種配套系也將于近期進(jìn)行品種審定。圖3中國1982-2009年雞蛋和其他禽蛋產(chǎn)量資料來源：依照2010年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)計算所得。第二，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣化?？傮w來看，我國的雞蛋以鮮蛋消費為主，我國的雞蛋要緊以國內(nèi)鮮蛋消費為主，而雞蛋分級和加工利用率均不足1%。隨著技術(shù)的進(jìn)展和消費者偏好的變化，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)不斷以市場為導(dǎo)向，雞蛋產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化同時呈現(xiàn)多樣性的特點。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費者在追求差不多營養(yǎng)之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等鮮蛋的供給增加；二是鮮蛋的安全性能逐步增強，安全雞蛋受到高收入消費者的青睞。目前，我國部分蛋雞養(yǎng)殖場差不多通過國家無公害、綠色和有機禽蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)禽蛋來講，安全雞蛋的生產(chǎn)比例將越來越高。三是雞蛋制品多樣化。盡管我國雞蛋蛋品加工轉(zhuǎn)換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻專門大。目前我國加工蛋品種類要緊有：液蛋制品（全蛋液、蛋黃液和蛋白液等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等）、干燥蛋制品（一般及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等）、咸蛋制品、鹵蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及雞蛋深加工產(chǎn)品（溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。而以鴨蛋為主的水禽蛋，則差不多上完全以再制蛋形式進(jìn)入消費領(lǐng)域。目前年產(chǎn)鴨蛋約350萬噸，其中皮蛋加工約占鮮鴨蛋總量的55%左右，咸蛋加工約占45%左右。鵪鶉蛋的銷售渠道也十分廣泛，除了鮮蛋直接上市外，鵪鶉皮蛋、咸蛋、水煮剝殼蛋也深受國內(nèi)外市場的歡迎。（3）產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化隨著規(guī)?；B(yǎng)殖水平的提高和蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的競爭加劇、利潤趨薄以及消費者對鮮蛋新奇度等品質(zhì)需求的提高，促使我國鮮蛋就近生產(chǎn)、就近銷售的趨勢越來越明顯，整個禽蛋產(chǎn)業(yè)布局也不斷得到調(diào)整、優(yōu)化并日趨成型。第一，生產(chǎn)區(qū)域集中。我國禽蛋主產(chǎn)區(qū)要緊分布在華北、華東和東北等糧食主產(chǎn)區(qū)，其中雞蛋產(chǎn)量排在前6位的省份是河北、山東、河南、遼寧、江蘇和四川（見圖4）。在蛋雞密集飼養(yǎng)區(qū)，生產(chǎn)方式落后，養(yǎng)雞場、飼料加工廠、獸藥銷售點、雞蛋經(jīng)銷商相互穿插，按照國家無公害標(biāo)準(zhǔn)專門難找到符合條件的雞場。近幾年來，由于密集養(yǎng)殖區(qū)雞蛋市場價格波動幅度大、禽流感發(fā)病嚴(yán)峻、運輸費用增加、沿海地區(qū)進(jìn)口飼料價格較低、養(yǎng)雞設(shè)施的改善等因素阻礙，北方原來養(yǎng)蛋雞多的地點存欄量在迅速減少，如河北同比減少了30％以上；而在傳統(tǒng)靠調(diào)進(jìn)雞蛋的地區(qū)，由于養(yǎng)殖技術(shù)的突破和雞蛋價格較高的緣故致使養(yǎng)殖量大幅增加，如安徽、湖北、廣東等地區(qū)。我國蛋鴨飼養(yǎng)要緊集中在華東、南方和東北區(qū)域。據(jù)統(tǒng)計江蘇、浙江、安徽、山東、河南、湖北、廣東、廣西、四川、遼寧、吉林和黑龍江等14個省區(qū)，鴨蛋產(chǎn)量占全國80％以上。改圖改圖圖4中國2009年禽蛋產(chǎn)量分布情況地圖為非標(biāo)準(zhǔn)地圖，而且顏色用黑白印刷也不易區(qū)不，建議用地圖出版社最新出版的標(biāo)準(zhǔn)地圖或換其他表現(xiàn)形式。下同地圖為非標(biāo)準(zhǔn)地圖，而且顏色用黑白印刷也不易區(qū)不，建議用地圖出版社最新出版的標(biāo)準(zhǔn)地圖或換其他表現(xiàn)形式。下同資料來源：2010年《中國統(tǒng)計年鑒》。第二，市場區(qū)域集中。近7-8年來，蛋雞養(yǎng)殖呈全國性進(jìn)展趨勢，許多省份蛋雞養(yǎng)殖進(jìn)展迅速，差不多形成了國內(nèi)六大禽蛋消費市場（見圖5）。一是云南、貴州、四川區(qū)域，以四川省生產(chǎn)為主，幾省之間相互調(diào)劑，差不多截斷河北等省的鮮蛋。二是江蘇長三角區(qū)域，以江蘇為主產(chǎn)區(qū)，還有少部分由魯南地區(qū)生產(chǎn)。三是湖北、湖南、河南區(qū)域，以河南生產(chǎn)為主。四是西北自產(chǎn)自銷區(qū)域，包括新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西諸省。五是東北自產(chǎn)自銷區(qū)，遼寧省除外。六是華北區(qū)域，這一區(qū)域山西、山東、內(nèi)蒙以自產(chǎn)自銷為主。河北和遼寧相似，除滿足本省及京津市場外，還部分銷往廣東、廣西市場，然而外銷量在逐步壓縮，省外市場份額在逐漸減少。鴨蛋是我國畜禽產(chǎn)品的出口商品，而且貿(mào)易量居世界首位。要緊出口的國家有美國、加拿大、日本、馬來西亞和我國香港地區(qū)。加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）貿(mào)易順差，出口形勢良好，2002年1-11月我國累計凈出口額為1604.97萬美元，同比增長18.4萬美元。廣東進(jìn)口加工蛋位居全國第一，2002年進(jìn)口總額為34.61美元，占進(jìn)口加工蛋總額的95.8%，比上年下降10.29%。出口前10位的省市有：福建、湖南、遼寧、山東、廣東、上海、陜西、湖北、江西和浙江，出口總額為1627.62萬美元，占加工蛋出口總額的99.2%,。加工蛋進(jìn)出口貿(mào)易方式90%以上為一般貿(mào)易，進(jìn)料加工比重專門小。改圖改圖圖5中國2009年各省人均禽蛋消費分布情況資料來源：依照2010年《中國統(tǒng)計年鑒》計算所得。（4）蛋禽生產(chǎn)科技對我國家禽業(yè)進(jìn)展起到了至關(guān)重要的作用禽蛋生產(chǎn)是復(fù)雜的生產(chǎn)過程，涉及多學(xué)科知識的綜合應(yīng)用。我國蛋禽生產(chǎn)的迅速進(jìn)展，始終是以科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新、引進(jìn)和消化汲取為基礎(chǔ)的，同時也得益于相關(guān)技術(shù)的產(chǎn)品化（如種禽、飼養(yǎng)、疫苗、設(shè)備等）和飼養(yǎng)治理技術(shù)的示范、推廣和普及?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步大大降低了家禽生產(chǎn)的技術(shù)門檻，吸引了大批有一定文化基礎(chǔ)和經(jīng)營頭腦的人進(jìn)入這一行業(yè)，從而形成了目前蛋禽生產(chǎn)的規(guī)模和產(chǎn)業(yè)格局。近二十幾年中，在家禽遺傳育種、新品種選育、家禽營養(yǎng)和飼料加工、飼養(yǎng)工藝與治理以及健康養(yǎng)殖疾病操縱等方面得到了專門大的提高。首先是家禽遺傳育種的貢獻(xiàn)。良種繁育體系的建立為蛋禽生產(chǎn)的穩(wěn)定進(jìn)展奠定了基礎(chǔ)。在蛋雞生產(chǎn)方面，以國外引進(jìn)和國內(nèi)培育商業(yè)配套系相結(jié)合的方式，推廣新品種，差不多建成了由曾祖代、祖代和父母代蛋種雞場和商品雞場分級擴繁的蛋雞良種繁育體系。蛋雞的良種率已達(dá)到90%以上。水禽生產(chǎn)也在不斷汲取養(yǎng)雞生產(chǎn)的經(jīng)驗，建立各具特色的良種繁育體系。但目前鵪鶉的良種繁育體系尚不成熟。此外，一些科研機構(gòu)及生產(chǎn)場家近幾年培育出了一些在蛋品質(zhì)上優(yōu)于其它傳統(tǒng)商業(yè)品種的品系及新品種，極大地滿足了消費者對禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量上的需求。這些優(yōu)質(zhì)蛋禽的新品系及品種往往是以中國地點雞種和商業(yè)品種雞雜交、選育提高而成。盡管所培育的優(yōu)質(zhì)蛋禽在生產(chǎn)性能及禽蛋產(chǎn)量較其它引進(jìn)商業(yè)品種差，然而滿足了消費者在禽蛋質(zhì)量上的需求。同時，分子生物學(xué)技術(shù)也逐步運用于家禽的育種工作中來。與蛋禽尤其是蛋雞相關(guān)的分子生物學(xué)研究的逐步深入及雞基因組全序列和雞基因組變異序列測序的完成也為家禽育種及新品種的選育提供了前所未有的契機。盡管分子生物學(xué)技術(shù)差不多越來越多地用于阻礙重要經(jīng)濟性狀的功能基因及相關(guān)變異位點的研究，但要將分子生物學(xué)技術(shù)及標(biāo)記輔助選擇更多的用于蛋禽育種的實際工作中，仍然需要更深入的研究和大量的實踐工作。其次是家禽營養(yǎng)研究的全面深入，為全價配合飼料的生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。我國1985年頒布了“雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，近年來又在進(jìn)行不斷修訂，使我國家禽飼料生產(chǎn)走上了標(biāo)準(zhǔn)化的道路。隨著外國優(yōu)良家禽品種的引進(jìn)，也引入了各家育種公司推舉的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。這些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，要緊維生素的需要量可能為國家標(biāo)準(zhǔn)的2～3倍。這些標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，為充分發(fā)揮優(yōu)良品種的遺傳潛力打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。預(yù)混料的普及應(yīng)用，簡化了飼料配合的技術(shù)難度，使農(nóng)戶能利用自己的飼料資源加工出全價飼料，降低了生產(chǎn)成本。無魚粉日糧、按可消化氨基酸利用率配制日糧、依照采食量調(diào)整營養(yǎng)濃度等技術(shù)已成熟并得到廣泛同意。我國家禽營養(yǎng)與飼料學(xué)科的進(jìn)展歷史和水平反映我國家禽養(yǎng)殖業(yè)的結(jié)構(gòu)和狀態(tài)。就各禽種而言，我國現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)進(jìn)展起步早且相對成熟，鴨業(yè)次之，其他品種養(yǎng)殖的集約化、規(guī)?；帮曫B(yǎng)量均較前兩者落后甚遠(yuǎn)。我國家禽營養(yǎng)與飼料學(xué)科的進(jìn)展也要緊表現(xiàn)在雞的營養(yǎng)與飼料學(xué)科相對更系統(tǒng)和更完善；我國制（修）訂了二版“雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，指標(biāo)體系和參數(shù)設(shè)置都源于我國的飼料成分?jǐn)?shù)據(jù)庫和雞的營養(yǎng)研究成果。有關(guān)鴨的營養(yǎng)研究就僅在蛋白質(zhì)、氨基酸和能量方面，系統(tǒng)性差，還形不成體系。有關(guān)其他禽類的規(guī)范研究更是寥寥無幾。再者確實是在健康養(yǎng)殖、疾病及環(huán)境操縱方面的逐步重視。烈性傳染病對我國家禽生產(chǎn)構(gòu)成巨大威脅，近20年來各種要緊禽傳染病在我國均有流行。寬敞獸醫(yī)科研和生產(chǎn)人員在與各種疾病斗爭的過程中探究總結(jié)出許多寶貴的經(jīng)驗，在生物安全預(yù)防措防、免疫程序、疫苗生產(chǎn)等方面均取得了長足的進(jìn)步。在場地選擇、飼養(yǎng)工藝確定、飼養(yǎng)治理規(guī)程等方面已把防止疫病傳播的措施放在首位。由于行政措施得力，如對種雞場進(jìn)行驗收檢查，促使各級種雞場重視白痢檢疫，專門多育種場和祖代雞場白痢陽性檢出率近于零，從而大大降低了商品代雛雞的白痢病危害。過去危害嚴(yán)峻的新城疫、馬立克氏病、傳染性支氣管炎、鼻炎、法氏囊炎、產(chǎn)蛋下降綜合癥病毒性疾病等均得到了有效操縱，但細(xì)菌性傳染病的危害仍比較嚴(yán)峻，而且一些新的烈性傳染病也開始出現(xiàn)并造成嚴(yán)峻危害。以濕墊通風(fēng)降溫設(shè)備、縱向通風(fēng)技術(shù)、熱風(fēng)爐和換熱器等為標(biāo)志的環(huán)境操縱技術(shù)得到廣泛認(rèn)可并全面推廣，有效地改善了禽舍內(nèi)的溫?zé)岘h(huán)境和空氣質(zhì)量，從而提高家禽的生產(chǎn)性能。另外，一些微生物制劑可降低糞便中氨氣的產(chǎn)出，改善禽舍內(nèi)空氣質(zhì)量。隨著人們環(huán)境愛護(hù)意識的加強，家禽企業(yè)受到的環(huán)保壓力越來越大，為此也促進(jìn)了養(yǎng)禽場環(huán)境愛護(hù)技術(shù)的進(jìn)展。以糞便為主的廢棄物處理受到高度重視，通過干燥、發(fā)酵等方式處理雞糞的技術(shù)已成熟并普遍推廣。另外，通過在日糧中添加植酸酶以減少磷的排放、添加微生物制劑減少氨氣排放等技術(shù)也日益受到關(guān)注。健康養(yǎng)殖得到了科研單位及寬敞養(yǎng)殖戶的重視和推廣，放牧養(yǎng)殖也得到了廣泛的應(yīng)用。20世紀(jì)50年代之前，幾乎所有的家禽均是戶外飼養(yǎng)，后來為了愛護(hù)家禽不受天敵的突擊，更加嚴(yán)格地操縱其飼養(yǎng)治理，提高勞動效率以及疫病操縱等緣故，逐漸出現(xiàn)了家禽的機械化室內(nèi)飼養(yǎng)。自1998年以來，人們重新重視起放牧雞，對放牧雞進(jìn)行研究的意義之一確實是考慮到雞蛋的品質(zhì)。隨著寬敞消費者對禽類產(chǎn)品質(zhì)量的需求進(jìn)一步提升，放牧養(yǎng)殖和補飼相結(jié)合的飼養(yǎng)方式越來越多的得到推廣和應(yīng)用。尤其是近幾年進(jìn)展規(guī)模和速度都得到了專門大的提高。（二）要緊成就1.禽蛋產(chǎn)量不斷攀升自新中國成立以來，我國禽蛋總產(chǎn)量不斷攀升，自1985年以后，我國禽蛋產(chǎn)量一直位居世界首位。2010年我國禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到2762.74萬噸（占全球禽蛋總產(chǎn)量的40%以上），是1949、1978年禽蛋總產(chǎn)量的85倍和8倍左右（圖2-1）。更新數(shù)據(jù)到2010年更新數(shù)據(jù)到2010年12.滿足了消費者的營養(yǎng)需求我國人均年占有禽蛋20公斤左右，達(dá)到發(fā)達(dá)國家的水平，差不多上能保證每人每天消費一個蛋。禽蛋為人們提供了物美價廉的動物性蛋白，雞蛋中每克蛋白質(zhì)僅需0.06180元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于各種肉類和奶類。雞蛋作為最相對廉價的動物性蛋白質(zhì)來源，為提高人民生活水平、改善膳食結(jié)構(gòu)起到了重要作用。同時雞蛋是人類最好比較好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及高生物價值的蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)特不行最佳，僅次于母乳，卵磷脂具有專門的保健功效。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量。雞蛋擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、13.3%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)差不多上人體必不可少的。表2-1雞蛋與要緊畜禽肉類產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及價格比較豬肉牛肉羊肉雞肉雞蛋全國平均價格（元/公斤千克）18.6918.2833.9133.0934.9532.6314.4113.718.387.68蛋白質(zhì)含量（%）9.59.517.717.713.313.313.513.512.512.5蛋白質(zhì)價格（元/克）1.780.1923.220.1873.320.2451.370.1020.800.061注：價格數(shù)據(jù)來源于20102011年《中國畜牧業(yè)年鑒》。23.產(chǎn)品質(zhì)量安全程度不斷提高禽蛋產(chǎn)業(yè)是我國家禽產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。隨著我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展，禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷加強，有關(guān)法律法規(guī)、治理制度及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系進(jìn)一步健全，獸藥和飼料添加劑治理力度進(jìn)一步加大，有力地提高了我國禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。這些措施要緊是：一為是建立健全飼養(yǎng)全過程監(jiān)督治理制度。完善動物檢疫、病死畜禽無害化處理制度，對養(yǎng)禽場實施嚴(yán)格的動物防疫條件審核。大型規(guī)?；B(yǎng)禽企業(yè)都配有焚尸爐等處理設(shè)施，及時對病死禽進(jìn)行無害化處理。各級獸醫(yī)部門定期組織開展動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法專項檢查，依法開展產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，加大對養(yǎng)殖戶安全用藥的監(jiān)督治理，嚴(yán)厲查處販賣加工病死家禽的違法行為，防止病死家禽及其產(chǎn)品流入市場；。二是嚴(yán)格獸藥和飼料添加劑治理。按照《獸藥治理條例》和《飼料和飼料添加劑治理條例》規(guī)定，養(yǎng)殖場（戶）使用抗生素有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和停藥期規(guī)定，國家嚴(yán)厲制裁違規(guī)使用獸藥或在飼料中添加違禁藥物行為。我國建立了完善的獸藥殘留監(jiān)測體系和監(jiān)督執(zhí)法體系。各級獸醫(yī)部門嚴(yán)格執(zhí)行《國家動物及動物源性食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控打算》和《畜禽質(zhì)量安全監(jiān)督檢查打算》，加強禽產(chǎn)品檢疫和獸藥殘留監(jiān)控。；三是進(jìn)一步完善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系建設(shè)。國家各有關(guān)部門制定了嚴(yán)格規(guī)定，規(guī)范家禽養(yǎng)殖、加工、流通等環(huán)節(jié)治理。工商部門采取措施，嚴(yán)厲打擊市場流通病死禽。對進(jìn)入加工廠的病死禽，質(zhì)檢部門進(jìn)行專項整治。依照國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)獸醫(yī)治理體制改革意見要求，各級獸醫(yī)部門設(shè)立了動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和獸藥飼料監(jiān)察機構(gòu)，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，提高產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫和實驗室檢測能力和水平。；四是依法加強禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。國家不斷完善禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)，先后頒布實施了《動物防疫法》、《畜牧法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《飼料和飼料添加劑治理條例》和《獸藥治理條例》等法律法規(guī)，對禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及的疫病防控、檢疫、獸藥和飼料添加劑使用等作了明確規(guī)定，為加強禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供了有力的法律保障。保證禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全是養(yǎng)殖場（戶）應(yīng)盡的法律義務(wù)，禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管是政府部門的法定職責(zé)。通過采取以上綜合措施，政府有關(guān)部門在加強禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管同時，也促進(jìn)了家禽養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)條件和環(huán)境的改善，保障禽蛋產(chǎn)業(yè)健康進(jìn)展，提高禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。34.產(chǎn)業(yè)競爭力持續(xù)增強（1）生產(chǎn)要素條件有利于提高禽蛋產(chǎn)業(yè)競爭力我國擁有的水資源和光、熱等自然條件、豐富的勞動力、禽蛋產(chǎn)業(yè)技術(shù)的大力推廣以及在信息資源上具有的優(yōu)勢，這些生產(chǎn)要素條件有利于持續(xù)提升禽蛋產(chǎn)業(yè)的競爭力。（2）標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖進(jìn)展加快2009年存欄2000只以上規(guī)模蛋雞場約有26.42萬家，雞蛋產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的62.55%；2009年存欄超過50萬只蛋雞的企業(yè)有17家，比2007年的6家翻了差不多兩倍。盡管我國蛋雞養(yǎng)殖的平均規(guī)模較小，但現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)差不多成為禽蛋產(chǎn)業(yè)的主體，在近幾年進(jìn)展迅速。標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖進(jìn)展，不僅提升了我國蛋雞業(yè)的生產(chǎn)水平，而且有助于蛋雞產(chǎn)業(yè)競爭能力的持續(xù)提高。（3）禽蛋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化隨著畜牧產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷得到調(diào)整，結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)水平不斷提高。第一，禽種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化新品種的開發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長型向效益增長型過渡。一是雞蛋占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%（其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%，圖2-2）；二是以遺傳學(xué)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代育種技術(shù)，培育出許多生產(chǎn)性能卓越的商業(yè)品種，為現(xiàn)代蛋禽養(yǎng)殖和生產(chǎn)奠定了堅實的基礎(chǔ)，適宜規(guī)?；a(chǎn)和專業(yè)化生產(chǎn)的蛋雞品種越來越多，促使我國禽種結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化。據(jù)統(tǒng)計，2005～2007年，我國每年穩(wěn)定從美國、德國等國家進(jìn)口22～25萬套海蘭、羅曼等優(yōu)良祖代蛋雞，自繁祖代雞數(shù)量為5萬套左右。到2010年，我國自繁祖代蛋雞占祖代蛋雞的比例為30%左右。從蛋禽是否依靠國外進(jìn)口的角度來看，國產(chǎn)蛋雞的比例在近幾年得到了穩(wěn)步提高，目前我國通過品種審定的蛋雞品種（配套系）差不多有4個，包括“新楊褐”、“農(nóng)大3號小型蛋雞”、“京紅1號”、“京粉1號”，這四個蛋雞品種（配套系）的市場占有率差不多達(dá)到30%左右，此外蛋雞配套系“京白939”、“新楊白”“新楊綠”都豐富了我國蛋雞的種類，提升了國產(chǎn)蛋雞品牌的競爭力，有效防止了國外蛋雞品牌對我國種雞市場的壟斷。相關(guān)于蛋雞品種長期以來要緊依靠進(jìn)口的局面，蛋鴨品種則完全為國產(chǎn)品種，我國蛋用型鴨品種資源豐富，要緊以麻鴨為主，有廣泛分布于浙江、江蘇的紹鴨、昆山麻鴨，福建的金定鴨、山麻鴨，臺灣地區(qū)請老師看一下，不知是否合適。的褐色菜鴨，珠江三角洲的中山鴨，湖南的攸縣鴨，湖北的荊江鴨，四川的川麻鴨，河南的微山鴨等。除麻鴨外，還有一些非麻色的品種如莆田黑鴨、連城白鴨等。我國蛋用鵪鶉品種則走的是引進(jìn)、消化、汲取的道路，要緊依靠我國自主培育的蛋用鵪鶉品種或配套系，我國蛋用鵪鶉品種配套系也將于近期進(jìn)行品種審定。請老師看一下，不知是否合適。圖2-2中國1982-2010年雞蛋和其他禽蛋產(chǎn)量資料來源：依照2011年《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)計算所得。第二，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣化總體來看，我國的雞蛋以鮮蛋消費為主，我國的雞蛋要緊以國內(nèi)鮮蛋消費為主，而雞蛋分級和加工利用率均不足1%。隨著技術(shù)的進(jìn)展和消費者偏好的變化，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)不斷以市場為導(dǎo)向，雞蛋產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化同時呈現(xiàn)多樣性的特點。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費者在追求差不多營養(yǎng)之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘雞蛋、富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等鮮蛋的供給增加；二是鮮蛋的安全性能逐步增強，安全雞蛋受到高收入消費者的青睞。我國部分蛋雞養(yǎng)殖場差不多通過國家無公害、綠色和有機禽蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)禽蛋來講，安全雞蛋的生產(chǎn)比例將越來越高。三是雞蛋制品多樣化。盡管我國雞蛋蛋品加工轉(zhuǎn)換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻專門大。我國加工蛋品種類要緊有：液蛋制品（全蛋液、蛋黃液和蛋白液等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等）、干燥蛋制品（一般及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等）、咸蛋制品、鹵蛋制品、皮蛋制品、糟蛋制品以及雞蛋深加工產(chǎn)品（溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。而以鴨蛋為主的水禽蛋，則差不多上完全以再制蛋形式進(jìn)入消費領(lǐng)域。年產(chǎn)鴨蛋約350萬噸，其中皮蛋加工約占鮮鴨蛋總量的55%左右，咸蛋加工約占45%左右。鵪鶉蛋的銷售渠道也十分廣泛，除了鮮蛋直接上市外，鵪鶉皮蛋、咸蛋、水煮剝殼蛋也深受國內(nèi)外市場的歡迎。（4）產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化隨著規(guī)?；B(yǎng)殖水平的提高和蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的競爭加劇、利潤趨薄以及消費者對鮮蛋新奇度等品質(zhì)需求的提高，促使我國鮮蛋就近生產(chǎn)、就近銷售的趨勢越來越明顯，整個禽蛋產(chǎn)業(yè)布局也不斷得到調(diào)整、優(yōu)化并日趨成型。第一，生產(chǎn)區(qū)域集中我國禽蛋主產(chǎn)區(qū)要緊分布在華北、華東和東北等糧食主產(chǎn)區(qū)，其中雞蛋產(chǎn)量排在前6位的省份是河南、山東、河北、遼寧、江蘇和四川（圖2-3）。在蛋雞密集飼養(yǎng)區(qū)，生產(chǎn)方式落后，養(yǎng)雞場、飼料加工廠、獸藥銷售點、雞蛋經(jīng)銷商相互穿插，按照國家無公害標(biāo)準(zhǔn)專門難找到符合條件的雞場。近幾年來，由于密集養(yǎng)殖區(qū)雞蛋市場價格波動幅度大、禽流感發(fā)病嚴(yán)峻、運輸費用增加、沿海地區(qū)進(jìn)口飼料價格較低、養(yǎng)雞設(shè)施的改善等因素阻礙，北方原來養(yǎng)蛋雞多的地點存欄量在迅速減少，如河北同比減少了30％以上；而在傳統(tǒng)靠調(diào)進(jìn)雞蛋的地區(qū)，由于養(yǎng)殖技術(shù)的突破和雞蛋價格較高的緣故致使養(yǎng)殖量大幅增加，如安徽、湖北、廣東等地區(qū)。我國蛋鴨飼養(yǎng)要緊集中在華東、南方和東北區(qū)域。據(jù)統(tǒng)計江蘇、浙江、安徽、山東、河南、湖北、廣東、廣西、四川、遼寧、吉林和黑龍江等14個省區(qū)，鴨蛋產(chǎn)量占全國80％以上。圖2-3我國2010年禽蛋產(chǎn)量分布情況地圖為非標(biāo)準(zhǔn)地圖，而且顏色用黑白印刷也不易區(qū)不，建議用地圖出版社最新出版的標(biāo)準(zhǔn)地圖或換其他表現(xiàn)形式。下同地圖為非標(biāo)準(zhǔn)地圖，而且顏色用黑白印刷也不易區(qū)不，建議用地圖出版社最新出版的標(biāo)準(zhǔn)地圖或換其他表現(xiàn)形式。下同資料來源：2011年《中國統(tǒng)計年鑒》。第二，市場區(qū)域集中近7-8年來，蛋雞養(yǎng)殖呈全國性進(jìn)展趨勢，許多省份蛋雞養(yǎng)殖進(jìn)展迅速，依照人均戶內(nèi)消費情況來分，形成了國內(nèi)六大禽蛋消費市場（表2-2）。一是云南、貴州、四川區(qū)域，以四川省生產(chǎn)為主，幾省之間相互調(diào)劑，差不多截斷河北等省的鮮蛋。二是江蘇長三角區(qū)域，以江蘇為主產(chǎn)區(qū)，還有少部分由魯南地區(qū)生產(chǎn)。三是湖北、湖南、河南區(qū)域，以河南生產(chǎn)為主。四是西北自產(chǎn)自銷區(qū)域，包括新疆、青海、甘肅、寧夏、陜西等省。五是東北自產(chǎn)自銷區(qū)，遼寧省除外。六是華北區(qū)域，這一區(qū)域山西、山東、內(nèi)蒙以自產(chǎn)自銷為主。河北和遼寧相似，除滿足本省及京津市場外，還部分銷往廣東、廣西市場，然而外銷量在逐步壓縮，省外市場份額在逐漸減少。鴨蛋是我國畜禽產(chǎn)品的出口商品，而且貿(mào)易量居世界首位。要緊出口的國家有美國、加拿大、日本、馬來西亞和我國香港地區(qū)。加工蛋（包括皮蛋、咸蛋等）貿(mào)易順差，出口形勢良好，2002年1-11月我國累計凈出口額為1604.97萬美元，同比增長18.4萬美元。廣東進(jìn)口加工蛋位居全國第一，2002年進(jìn)口總額為34.61美元，占進(jìn)口加工蛋總額的95.8%，比上年下降10.29%。出口前10位的省、直轄市有：福建、湖南、遼寧、山東、廣東、上海、陜西、湖北、江西和浙江，出口總額為1627.62萬美元，占加工蛋出口總額的99.2%。加工蛋進(jìn)出口貿(mào)易方式90%以上為一般貿(mào)易，進(jìn)料加工比重專門小。改圖改圖表2-2中國2010年各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人均戶內(nèi)禽蛋消費情況單位：千克/人地區(qū)人均消費量地區(qū)人均消費量地區(qū)人均消費量地區(qū)人均消費量天津18.89河北10.16廣東6.92甘肅4.78北京14.73黑龍江10.15內(nèi)蒙古6.77云南4.34山東14.46吉林10.10四川6.36青海4.12上海13.05重慶9.54陜西6.23廣西3.65遼寧12.25福建9.18江西5.88海南3.32河南11.45山西9.06湖南5.61貴州3.28江蘇11.17浙江8.15新疆4.99西藏2.15安徽10.25湖北8.01寧夏4.79資料來源：依照2011年《中國統(tǒng)計年鑒》、2011年《中國畜牧業(yè)年鑒》和《中國2010年人口普查資料》計算所得。（35）產(chǎn)業(yè)化水平不斷提高我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展較早地融入世界禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的潮流，引進(jìn)國外優(yōu)良家禽品種和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，汲取國外飼養(yǎng)治理經(jīng)驗，目前已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平較高的行業(yè)之一，建立了“公司+農(nóng)戶”等經(jīng)營模式，形成了生產(chǎn)加銷售相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)組織化的程度進(jìn)一步加強，產(chǎn)業(yè)進(jìn)展已處于世界先進(jìn)水平。（46）相關(guān)及輔助產(chǎn)業(yè)競爭力有所增強通過不斷的進(jìn)展，我國蛋種雞繁育能力及質(zhì)量明顯提高，目前截止到2010年，祖代雞場為252家左右；禽蛋制品的深加工程度逐步加大，禽蛋出口規(guī)模加大，飼料產(chǎn)業(yè)得到快速進(jìn)展，禽蛋市場體系建設(shè)不斷完善。我國相關(guān)及輔助產(chǎn)業(yè)競爭力有所增強。（57）禽蛋產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步取得重要進(jìn)展我國禽蛋產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速進(jìn)展，得益于科技進(jìn)步和有用技術(shù)推廣，同時也得益于適時引進(jìn)國外先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)治理方法。我國在引進(jìn)國外先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，并結(jié)合我國實際進(jìn)行本土化進(jìn)展方面，取得許多科技成果。尤其在家禽育種、飼養(yǎng)治理、飼料營養(yǎng)、疫病防控、產(chǎn)品加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，都保持了與國際同步的進(jìn)展。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步大大降低了家禽生產(chǎn)的技術(shù)門檻，吸引了大批有一定文化基礎(chǔ)和經(jīng)營頭腦的人進(jìn)入這一行業(yè)，從而形成了蛋禽生產(chǎn)的規(guī)模和產(chǎn)業(yè)格局。近二十幾年中，在家禽育種技術(shù)、新品種選育、家禽營養(yǎng)和飼料加工、飼養(yǎng)工藝與治理以及健康養(yǎng)殖疾病操縱等方面得到了專門大的提高。一是家禽育種技術(shù)已達(dá)到世界先進(jìn)水平，。育種是進(jìn)展現(xiàn)代禽蛋產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，目前截止到2010年，我國在家禽育種理論和技術(shù)的研究、應(yīng)用領(lǐng)域排在世界前八位。傳統(tǒng)的數(shù)量遺傳理論還在本土育種工作中發(fā)揮要緊的作用，分子遺傳學(xué)結(jié)合先進(jìn)的生物技術(shù)手段，逐步在育種實踐中起到重要的推動作用；。從應(yīng)用上看，以國外引進(jìn)和國內(nèi)培育商業(yè)配套系相結(jié)合的方式，推廣新品種，差不多建成了由曾祖代、祖代和父母代蛋種雞場和商品雞場分級擴繁的蛋雞良種繁育體系。蛋雞的良種率已達(dá)到90%以上。水禽生產(chǎn)也在不斷汲取養(yǎng)雞生產(chǎn)的經(jīng)驗，建立各具特色的良種繁育體系。此外，一些科研機構(gòu)及生產(chǎn)場家近幾年培育出了一些在蛋品質(zhì)上優(yōu)于其它傳統(tǒng)商業(yè)品種的品系及新品種，極大地滿足了消費者對禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量上的需求。二是家禽飼養(yǎng)治理技術(shù)取得長足進(jìn)步。飼養(yǎng)治理技術(shù)是進(jìn)展現(xiàn)代禽蛋產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵，通過引進(jìn)國外成熟的飼養(yǎng)治理技術(shù)，結(jié)合中國的特點，差不多形成了一套適應(yīng)我國實際情況的飼養(yǎng)治理方法。而且通過與國外育種公司的不斷交流，還在接著更新、完善，尤其是種雞的籠養(yǎng)人工授精技術(shù)，中國更是走在世界的前列。。尤其是種雞的籠養(yǎng)人工授精技術(shù)，中國更是走在世界的前列；三是家禽蛋禽疫病防控技術(shù)取得突破性進(jìn)展。近年來，禽流感在一些國家和地區(qū)發(fā)生和流行，給禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展造成重大損失。研制高效疫苗，加強免疫工作成為防控禽流感、愛護(hù)禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的重要措施。寬敞科研和生產(chǎn)人員在研究各種疫情疾病的過程中探究總結(jié)出許多寶貴的經(jīng)驗，我國先后研制出H5N1重組禽流感病毒滅活疫苗、禽流感－新城疫二聯(lián)活疫苗等多種疫苗。針對部分地區(qū)禽流感變異病毒引發(fā)疫情，及時研制出變異毒株疫苗。這些具有國際領(lǐng)先水平的疫苗，其他國家至今尚未生產(chǎn)出來。在診斷方面，建立了膠體金快速診斷技術(shù)，生產(chǎn)出診斷試劑盒，能夠在十幾分鐘內(nèi)實現(xiàn)現(xiàn)場快速診斷。除了目前在免疫工作中廣泛應(yīng)用的幾種疫苗外，我國還研制了亞單位苗、標(biāo)記苗、DNA疫苗等三種新型疫苗，作為技術(shù)儲備，為防控禽流感提供了堅強的科技支撐；四是家禽蛋禽飼料生產(chǎn)技術(shù)加快進(jìn)展。我國1985年頒布了“雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，近年來又在進(jìn)行不斷修訂，使我國家禽飼料生產(chǎn)走上了標(biāo)準(zhǔn)化的道路，。而且家禽飼料生產(chǎn)在我國飼料工業(yè)中領(lǐng)先起步，飼料加工和營養(yǎng)調(diào)配技術(shù)較為完善配套，家禽飼料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系比較健全，家禽飼料核心技術(shù)攻關(guān)和重大科技成果轉(zhuǎn)化成效顯著，隨著外國優(yōu)良家禽品種的引進(jìn)，也引入了各家育種公司推舉的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。這些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，要緊維生素的需要量可能為國家標(biāo)準(zhǔn)的2～3倍。這些標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，為充分發(fā)揮優(yōu)良品種的遺傳潛力打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。。家禽飼料的要緊成分差不多上糧食及糧油加工副產(chǎn)品，產(chǎn)品合格率在飼料品種中一直較高，而且品種齊全，對不同家禽品種、不同生長時期，都有專門的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和飼料產(chǎn)品。國家制定了禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄，并進(jìn)行嚴(yán)格的定期監(jiān)測和結(jié)果公布。飼料生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)展和嚴(yán)格監(jiān)管，為禽類產(chǎn)品質(zhì)量提高提供了有力的科技支持。我國家禽營養(yǎng)與飼料學(xué)科的進(jìn)展歷史和水平反映我國家禽養(yǎng)殖業(yè)的結(jié)構(gòu)和狀態(tài)。就各禽種而言，我國現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)進(jìn)展起步早且相對成熟，鴨業(yè)次之，其他品種養(yǎng)殖的集約化、規(guī)模化及飼養(yǎng)量均較前兩者落后甚遠(yuǎn)。我國家禽營養(yǎng)與飼料學(xué)科的進(jìn)展也要緊表現(xiàn)在雞的營養(yǎng)與飼料學(xué)科相對更系統(tǒng)和更完善；我國制（修）訂了二版“雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，指標(biāo)體系和參數(shù)設(shè)置都源于我國的飼料成分?jǐn)?shù)據(jù)庫和雞的營養(yǎng)研究成果。五是蛋禽環(huán)境操縱方面有了突破。以濕墊通風(fēng)降溫設(shè)備、縱向通風(fēng)技術(shù)、熱風(fēng)爐和換熱器等為標(biāo)志的環(huán)境操縱技術(shù)得到廣泛認(rèn)可并全面推廣，有效地改善了禽舍內(nèi)的溫?zé)岘h(huán)境和空氣質(zhì)量，從而提高家禽的生產(chǎn)性能。另外，一些微生物制劑可降低糞便中氨氣的產(chǎn)出，改善禽舍內(nèi)空氣質(zhì)量。隨著人們環(huán)境愛護(hù)意識的加強，家禽企業(yè)受到的環(huán)保壓力越來越大，為此也促進(jìn)了養(yǎng)禽場環(huán)境愛護(hù)技術(shù)的進(jìn)展。以糞便為主的廢棄物處理受到高度重視，通過干燥、發(fā)酵等方式處理雞糞的技術(shù)已成熟并普遍推廣。另外，通過在日糧中添加植酸酶以減少磷的排放、添加微生物制劑減少氨氣排放等技術(shù)也日益受到關(guān)注。健康養(yǎng)殖得到了科研單位及寬敞養(yǎng)殖戶的重視和推廣，放牧養(yǎng)殖也得到了廣泛的應(yīng)用。20世紀(jì)50年代之前，幾乎所有的家禽均是戶外飼養(yǎng)，后來為了愛護(hù)家禽不受天敵的突擊，更加嚴(yán)格地操縱其飼養(yǎng)治理，提高勞動效率以及疫病操縱等緣故，逐漸出現(xiàn)了家禽的機械化室內(nèi)飼養(yǎng)。自1998年以來，人們重新重視起放牧雞，對放牧雞進(jìn)行研究的意義之一確實是考慮到雞蛋的品質(zhì)。隨著寬敞消費者對禽類產(chǎn)品質(zhì)量的需求進(jìn)一步提升，放牧養(yǎng)殖和補飼相結(jié)合的飼養(yǎng)方式越來越多的得到推廣和應(yīng)用。尤其是近幾年進(jìn)展規(guī)模和速度都得到了專門大的提高。4.促進(jìn)就業(yè)與農(nóng)民增收目前截止到2010年，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約為1000萬人，年產(chǎn)值1400億元，還帶動了飼料工業(yè)、獸藥和疫苗生產(chǎn)、設(shè)備制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。表2-3中國2008-2010年規(guī)模蛋雞成本收益情況年份蛋雞產(chǎn)量（千克/百只）蛋雞產(chǎn)值（元/百只）總成本（元/百只）凈利潤（元/百只）成本利潤率（%）20081670.4011816.9510927.51889.448.1420091686.6112445.7311748.77696.965.9320101693.1314238.0112988.191249.829.62資料來源：依照歷年《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料》整理。從表2-3可見，2008-2010年我國規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益比較穩(wěn)定，其中，2010年，每只蛋雞能夠獲得12.50元的利潤。這就極大的吸引了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展有力的促進(jìn)了農(nóng)村地區(qū)的就業(yè)，在一定程度上轉(zhuǎn)移了部分農(nóng)村剩余勞動力，緩解了農(nóng)村地區(qū)中國的就業(yè)壓力，并充分挖掘了農(nóng)業(yè)內(nèi)部的就業(yè)潛力。農(nóng)民持續(xù)增收的關(guān)鍵確實是就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，禽蛋產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展為農(nóng)民的增收提供了良好的條件。農(nóng)民養(yǎng)殖蛋雞、鴨等禽類既能夠防止荒廢土地，又為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟和產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展做了貢獻(xiàn)，最更為重要的是農(nóng)民收入的增加，有利的促進(jìn)了農(nóng)村地區(qū)的穩(wěn)定和進(jìn)展。促進(jìn)就業(yè)和農(nóng)民增收還有利于提高農(nóng)村消費水平，進(jìn)一步擴大內(nèi)需。擴大內(nèi)需的關(guān)鍵在于啟動農(nóng)村消費市場，農(nóng)村消費市場活躍的關(guān)鍵又在于提高農(nóng)民收入。通過農(nóng)民創(chuàng)辦經(jīng)濟實體，就會有效帶動一大批農(nóng)民的就業(yè)致富。

二我國禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展存在的問題及可持續(xù)進(jìn)展的必要性（一）我國禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)展存在的問題通過幾十年的努力，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)取得了一定的成績，但也存在著一些比較突出的問題，要緊表現(xiàn)在：1.蛋雞生產(chǎn)規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化程度不高（1）尚未建立蛋禽養(yǎng)殖行業(yè)準(zhǔn)入制度，缺乏規(guī)劃近年來，我國農(nóng)戶規(guī)模養(yǎng)禽有了相當(dāng)大的進(jìn)展。在我國大多數(shù)地區(qū)，由于禽蛋養(yǎng)殖所需的投入相關(guān)于肉牛、奶牛、生豬等其他畜產(chǎn)品的成本較低，因此，進(jìn)入門檻低。再加上一些地區(qū)在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品規(guī)劃方面缺乏可行性和前瞻性的研究，導(dǎo)致我國禽蛋過度生產(chǎn)競爭性增加。在此方面，我國應(yīng)對優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)行規(guī)劃。沒有行業(yè)準(zhǔn)入制度要緊表現(xiàn)在不管是農(nóng)民、企業(yè)、其他行業(yè)、單位在崗或下崗職工都能夠找地點養(yǎng)禽。只要養(yǎng)，就有人提供雛禽、飼料、疫苗、獸藥等相應(yīng)生產(chǎn)資料，就有人收購禽蛋或自己出售禽蛋，不受市場任何限制，不用任何部門批準(zhǔn)、不用辦任何執(zhí)照，產(chǎn)品也不用任何的檢驗，想養(yǎng)多少就養(yǎng)多少，只要資金、場地同意，沒有任何部門監(jiān)管。這種無門檻的行業(yè)，一旦有利潤可逐，就會吸引大量的資金流入，造成市場的無序競爭，最終引致價格的無規(guī)律波動，企業(yè)效益得不到保障，更無多余的資金用于技術(shù)升級。因為無準(zhǔn)入制度，退出機制更無從談起，養(yǎng)殖戶感受賺鈔票了就養(yǎng)一批，行情不行就停下來，造成市場供需大幅度波動，嚴(yán)峻阻礙行業(yè)的穩(wěn)定健康進(jìn)展，從而導(dǎo)致蛋禽生產(chǎn)難以規(guī)劃。要規(guī)范蛋禽生產(chǎn)，就需要對養(yǎng)禽場實行準(zhǔn)入和退出制度，按照制定的標(biāo)準(zhǔn)，使符合標(biāo)準(zhǔn)的接著生產(chǎn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的限期整改，對預(yù)期不能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的蛋禽場限期停產(chǎn)。關(guān)于新建蛋禽場，不管舍飼依舊放養(yǎng)，都要通過畜牧、環(huán)保和工商部門批準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的、在劃定總量不超的情況下批準(zhǔn)，否則不予批準(zhǔn)，從而對我國蛋禽生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)劃。（2）缺乏禽蛋批發(fā)和零售專業(yè)市場，產(chǎn)品銷售的標(biāo)準(zhǔn)化程度低“小規(guī)模、大群體”的蛋禽養(yǎng)殖模式，是我國禽蛋生產(chǎn)的差不多模式，再加上我國禽蛋生產(chǎn)要緊在農(nóng)村地區(qū)進(jìn)行，分散養(yǎng)殖模式造成了禽蛋銷售難、價格不穩(wěn)定和流通難等問題，缺乏禽蛋批發(fā)和零售的專業(yè)市場。目前我國生產(chǎn)和銷售的禽蛋大多沒有品牌、大小規(guī)格以及用途等方面的明確規(guī)定。而發(fā)達(dá)國家，如美國和日本，對雞蛋的大小規(guī)格都有具體的規(guī)定。歐盟委員會制定了關(guān)于雞蛋銷售標(biāo)準(zhǔn)的理事會法規(guī)（EC）No1028/2006。該法規(guī)規(guī)定了食用帶殼雞蛋銷售標(biāo)準(zhǔn)，同時對適合人類直接消費的雞蛋和不適合人類直接消費的雞蛋進(jìn)行了明顯區(qū)不，特不是供食品工業(yè)和非食品工業(yè)用蛋之間的區(qū)不。法規(guī)規(guī)定了雞蛋標(biāo)志及其包裝。（3）規(guī)?；潭容^低，過度競爭現(xiàn)象嚴(yán)峻我國禽蛋養(yǎng)殖差不多上屬于“小規(guī)模，大群體”模式（見表2-24），盡管從表2-2中可看出，我國蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；潭扔兴岣?，但規(guī)?；潭容^低，不僅不能分享規(guī)模經(jīng)濟帶來的平均生產(chǎn)成本下降的益處，而且?guī)砹饲莸斑^度競爭問題。因此，今后我國應(yīng)注意適度規(guī)模養(yǎng)殖，并盡可能進(jìn)展大中型現(xiàn)代化禽蛋養(yǎng)殖場。此外，養(yǎng)殖主體規(guī)模小而分散是阻礙產(chǎn)業(yè)進(jìn)展最要緊的瓶頸之一。西方發(fā)達(dá)國家（以英國為例）蛋雞產(chǎn)業(yè)78%的生產(chǎn)能力來自于1%的生產(chǎn)企業(yè)，而我國目前2010年蛋雞雞蛋總產(chǎn)量中7090%以上是由規(guī)模在1萬只以下的小型養(yǎng)殖場（戶）貢獻(xiàn)的構(gòu)成，7535%是以上由規(guī)模在2000只以下的飼養(yǎng)戶貢獻(xiàn)的構(gòu)成。小規(guī)模養(yǎng)殖為主的經(jīng)營模式，削弱了產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)創(chuàng)新水平的提升，現(xiàn)代化、裝備化水平偏低，產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系難以建立。表2-24中國20082000年及201009年蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模比較年存欄數(shù)（只）場（戶）數(shù)存欄數(shù)（萬只）雞蛋產(chǎn)量（萬噸）20082000年201009年變化2000年2008年2010年2009年變化2000年2008年2010年2009年變化1-499--24900794206410842241289656966.0453322.1857608.8543.47503.11566-500-1999536385465856398665468781+-49258.5048874.4351292.0843265.8+-536.80660.12533.79483.4-2000-9999107011236993239445233903+-85251.9137818.359002096139.5+933.611011.891001.11092.4+10000-499992551654933172828456+42063.449503.1348704.8655864.4+476.19170.71554.46640.5+50000-99999113823616571388+7176.511461.458566.2410333.4+82.5363.1696.45119.9+100000-49999931277466400+1178.864890.276060.097359.6+53.6225.3367.1583.6+500000以上1321717++1106.352101281.041343.3+13.106.4313.0114.4+-資料來源：2001年和2011年《中國畜牧業(yè)年鑒》整理，其中2000年蛋雞規(guī)模數(shù)據(jù)沒有1只-499只的數(shù)據(jù)。（4）蛋禽養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化問題蛋禽養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化是近幾年比較關(guān)注的一個問題，但至今沒有一個便于實施和操作的具體的標(biāo)準(zhǔn)化模式。國家對蛋雞生產(chǎn)出臺了一些標(biāo)準(zhǔn)，因標(biāo)準(zhǔn)之間缺乏有機的銜接，而且操作性不強，生產(chǎn)者不太容易去執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。從目前差不多公布的標(biāo)準(zhǔn)來看，和養(yǎng)雞場向關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：《養(yǎng)雞場建筑規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)》、《畜禽飲用水標(biāo)準(zhǔn)》、《畜禽污水排放標(biāo)準(zhǔn)》、《蛋雞無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》、《健康養(yǎng)殖規(guī)范》、《雞蛋綠色食品標(biāo)準(zhǔn)》、《有機食品雞蛋標(biāo)準(zhǔn)》等等。但強制性標(biāo)準(zhǔn)極少。因此，迫切需要制定一個通用的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范禽蛋生產(chǎn)過程，生產(chǎn)者能夠把從規(guī)劃到生產(chǎn)再到污糞處理和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的過程進(jìn)行統(tǒng)一。同樣，種禽行業(yè)也必須制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，從資金、場房、設(shè)施、技術(shù)條件、人員素養(yǎng)、雞場環(huán)境等方面綜合評估其飼養(yǎng)治理和防疫能力，頒發(fā)種禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證，只同意符合標(biāo)準(zhǔn)者參與。2.禽種質(zhì)量急需提高（1）蛋雞品種多樣化、但凈化水平較低蛋雞業(yè)是最先進(jìn)展的畜牧分支行業(yè)，已完成了良種化，專業(yè)化，設(shè)施化，工藝化，市場化。形成了完善的業(yè)內(nèi)分工體系，曾經(jīng)是高效生產(chǎn)的典范，超前其它行業(yè)專門多年，制造了中國雞蛋生產(chǎn)的輝煌時代，直到目前2010年為止，雞蛋依舊最相對廉價的動物蛋白食品。我國蛋雞良種化程度達(dá)到90％以上，國內(nèi)蛋雞品種近幾年進(jìn)展較快，市場占有率已提升到50%以上，但國內(nèi)品種的生產(chǎn)性能還需要進(jìn)一步提升。然而由于國家對蛋雞育種支持力度的減少，國內(nèi)企業(yè)對育種的投入不足，尤其對人才的投入嚴(yán)峻不足，導(dǎo)致國外蛋雞品種占據(jù)了大約70%的國內(nèi)市場。然而國外的蛋雞品種在國內(nèi)的銷售量也能占到40%左右，這些育種公司卻不在中國境內(nèi)設(shè)曾祖代雞場，這對我國的蛋雞產(chǎn)業(yè)造成明顯的不利阻礙。我國最早審定通過了“新楊褐”蛋雞配套系，隨后又在2004年研發(fā)出了“農(nóng)大3號”小型蛋雞，2009年培育、開發(fā)出“京紅1號”和“京粉1號”蛋雞品種，2010年，“新楊白”及“新楊綠”蛋雞配套系通過國家蛋雞配套系審定。這些品種或配套系具有適應(yīng)性強、開產(chǎn)早、產(chǎn)蛋量高、飼料轉(zhuǎn)化率好等特點，然而市場占有率相對國外品牌低。目前這些國內(nèi)研發(fā)蛋雞品種的市場占有率正在逐步提高，對防止國外蛋雞育種公司對我國蛋雞生產(chǎn)市場的壟斷及保持我多蛋雞生產(chǎn)平穩(wěn)進(jìn)展有重要意義。我國種禽市場品種繁多，但由于種禽場的條件較差，國家對種禽的質(zhì)量監(jiān)管不嚴(yán)，造成垂直傳播疾病的凈化水平低。專門多父母代場對雞群不進(jìn)行白血病、白痢等疾病的凈化工作，使下級場養(yǎng)殖出現(xiàn)問題，嚴(yán)峻時會造成專門大損失。（2）種鴨資源有待挖掘、質(zhì)量有待進(jìn)一步提高我國大部分蛋鴨品種盡管高產(chǎn)，然而同時存在品種性成熟晚、飼料轉(zhuǎn)化效率低、抗病力弱等缺陷。我國蛋鴨市場更需要育成期短、性成熟早、產(chǎn)蛋量高、飼料消耗少、抗病力強的蛋鴨新品系。部分蛋鴨品種的本品種選育、品系選育和配套系雜交利用缺乏系統(tǒng)研究，個體生產(chǎn)性能差異大，遺傳潛力尚未得到充分發(fā)揮。蛋鴨育種方面的工作相關(guān)于蛋雞育種而言，在品種遺傳評估以及開發(fā)、利用方面滯后專門多。加快蛋鴨新品種、品系的選育，要盡快改變品種混亂、主導(dǎo)品種不突出的問題。蛋鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)展要以地點品種為主，依照市場需求，進(jìn)行遺傳改良和雜交配套，形成蛋鴨良種生產(chǎn)體系。針對部分地點蛋鴨品種退化現(xiàn)象，進(jìn)行科研單位與企業(yè)聯(lián)合的商品化保種，在保存現(xiàn)有蛋鴨地點品種資源的基礎(chǔ)上，有針對性地開展選育和開發(fā)利用。（3）種鶉質(zhì)量參差不齊我國已從國外引進(jìn)了一些鵪鶉良種和先進(jìn)飼養(yǎng)技術(shù)，養(yǎng)鶉業(yè)也得到了長足進(jìn)展，但鵪鶉良種繁育體系始終沒有建立起來。目前種鵪鶉養(yǎng)殖由農(nóng)民個體養(yǎng)殖戶和企業(yè)擔(dān)當(dāng)主體，這些企業(yè)和養(yǎng)殖戶缺乏育種、保種的技術(shù)、資金和意識，種鵪鶉性能逐步退化已成必定。在實際生產(chǎn)中，差不多上是見母鶉就留，致使種鶉市場混亂，良種不良，劣種泛亂，低價無序競爭，鶉病流行，飼養(yǎng)者深受其害，這些都嚴(yán)峻制約了我國鵪鶉養(yǎng)殖生產(chǎn)水平的提高和養(yǎng)鶉業(yè)的進(jìn)展。現(xiàn)在，一些具有一定規(guī)模和資金實力的企業(yè)認(rèn)識到品種選育的重要性，差不多開始了比較規(guī)范的育種工作。湖北神丹健康食品公司與湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作開展的蛋用鵪鶉黃羽系（父系）與栗羽系（母系）選育己完成了七個世代，其配套生產(chǎn)的蛋用鵪鶉出殼時自不雌雄準(zhǔn)確率100%，商品蛋用鵪鶉270日齡產(chǎn)蛋近200個，效果專門好。3.禽蛋生產(chǎn)效益偏低（1）蛋禽單產(chǎn)水平較低由于我國禽蛋生產(chǎn)方式比較落后、規(guī)模化程度不高、先進(jìn)適用技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化率低，使得一些養(yǎng)殖品種的單產(chǎn)和單位效益都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國平均水平。目前，我國一般生產(chǎn)條件下，每只蛋雞年產(chǎn)蛋15～16公斤千克，料蛋比為2.6～2.8:1，全程死亡淘汰率為20%～30%，而發(fā)達(dá)國家每只蛋雞年產(chǎn)19公斤千克，料蛋比為2.32.35:1種業(yè)專題P15為2.35，全程死亡淘汰率為6%。與發(fā)達(dá)國家相比，我國禽蛋的單產(chǎn)水平提高的潛力專門大。種業(yè)專題P15為2.35（2）蛋品深加工儲運技術(shù)相對落后自1992年起，我國便成為世界第一禽蛋生產(chǎn)大國，但禽蛋產(chǎn)業(yè)中蛋制品的加工特不落后。目前截止到2010年，我國禽蛋制品的轉(zhuǎn)換程度僅僅為0.26%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家15～40%的水平。從事蛋品加工的企業(yè)總數(shù)在500家以上，規(guī)模普遍較小，技術(shù)水平不高，加工品種單一，沒有形成品牌優(yōu)勢，制約著我國禽蛋產(chǎn)業(yè)升級。蛋制品要緊是皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等傳統(tǒng)品種，與國外蛋制品加工狀況相比，還有較大差距。例如目前國外巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國差不多占雞蛋產(chǎn)量的30%-40%，但我國這一比例卻不足1%。在儲運方面，目前我國大部分雞蛋從產(chǎn)蛋到收集、運輸、銷售差不多上在常溫下進(jìn)行，同時大部分雞蛋沒有通過殺菌消毒工序就運送到市場。而國外發(fā)達(dá)國家早差不多采納了從雞蛋采集、到運輸、銷售的保持雞蛋新奇度的冷藏系統(tǒng)，并對每一枚上市的雞蛋都做了充分的殺菌消毒。（3）單位產(chǎn)品效益較低目前，禽蛋產(chǎn)量中85%是雞蛋，因此本部分以雞蛋為例進(jìn)行分析。依照《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益年鑒》的數(shù)據(jù)，2010年我國規(guī)模蛋雞的成本利潤率僅養(yǎng)殖的成本較高，而收益相對較低，表明單位產(chǎn)品的效益低下。表3是我國2007-2009年每百只蛋雞的成本、收益與成本收益率資料，統(tǒng)計結(jié)果表明，盡管近年來我國蛋雞的成本收益率在逐步下降，但仍然處于較低的水平，2009年成本收益率僅僅達(dá)到為9.626.00%，與規(guī)模奶牛、規(guī)模生豬和規(guī)模肉雞成本利潤率。30.60%、11.97%和11.30%相比，規(guī)模蛋雞比較低。這講明，我國雞蛋生產(chǎn)收益相對較低，尤其是單位產(chǎn)品的效益較低。表3中國2007-2009年蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模比較年份蛋雞產(chǎn)量（公斤/百只）蛋雞產(chǎn)值（元）總成本（元）凈利潤（元）成本收益率（%）20071650.8711553.0110050.521502.4914.9920081670.4311816.9510927.43889.528.2220091686.6112445.7411748.68697.056.00資料來源：依照歷年全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料整理（4）養(yǎng)殖戶面臨的價格風(fēng)險較大盡管我國蛋雞產(chǎn)業(yè)已取得突飛猛進(jìn)的成就，但和蛋雞生產(chǎn)發(fā)達(dá)國家相比，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)在宏觀治理、疫病防控、良種繁育技術(shù)、消費引導(dǎo)等層面仍存在較大的差距。近年來，隨著市場化程度的推進(jìn)，以及國際市場的日益競爭激烈，雞蛋價格波動的不確定性已成為阻礙整個產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定進(jìn)展和蛋雞飼養(yǎng)戶收入水平的重要因素。價格是否穩(wěn)定、合理，是推斷一個產(chǎn)業(yè)是否健康進(jìn)展的要緊指標(biāo)，是一個產(chǎn)業(yè)是否正常進(jìn)展的指示器或標(biāo)尺。依照相關(guān)統(tǒng)計資料分析，1995～1999年，雞蛋價格在大幅波動的同時快速下降；1999年后，禽蛋價格波動至較低水平，從長期來看，雞蛋價格趨于穩(wěn)定，但從短期來看，雞蛋價格仍在較低水平上大幅波動。雞蛋價格的大幅波動不但增加了農(nóng)戶的經(jīng)營風(fēng)險，挫傷其生產(chǎn)積極性，同時損害消費者的利益，也不利于社會總體價格水平的穩(wěn)定，不利于社會穩(wěn)定，阻礙蛋雞產(chǎn)業(yè)的健康進(jìn)展，這講明我國蛋雞產(chǎn)業(yè)盡管在產(chǎn)量方面已達(dá)到相對飽和，但產(chǎn)業(yè)本身還不成熟。目前，盡管我國雞蛋需求趨于飽和，然而寬敞農(nóng)戶盲目上馬，導(dǎo)致蛋雞養(yǎng)殖者競爭加劇，蛋雞生產(chǎn)者處于微利或虧損的境地，從而引發(fā)了在需求穩(wěn)定情況下的供給增加，促使雞蛋市場價格快速下降；同時由于蛋雞養(yǎng)殖過程中面臨著較大的疾病風(fēng)險，在我國農(nóng)村地區(qū)專門難做到全面防疫與科學(xué)防疫的情況下，導(dǎo)致生產(chǎn)不穩(wěn)定性增強，最終導(dǎo)致雞蛋市場價格的波動風(fēng)險，不利于蛋雞產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定和進(jìn)展，也不利于消費者的長遠(yuǎn)利益。4.疫病防治亟待改進(jìn)與發(fā)達(dá)國家相比，我國蛋禽生產(chǎn)方式落后，蛋種禽企業(yè)生產(chǎn)水平良莠不齊，準(zhǔn)入制度不健全。此外，我國對新城疫、禽流感等重大疫病的防控存在認(rèn)識誤區(qū)，不能科學(xué)地認(rèn)識疫苗在防控中的作用，過分地依靠疫苗乃至濫用疫苗。我國疫病監(jiān)測工作也存在較大缺陷，對一些病原體發(fā)生變異往往不能及時發(fā)覺，需要等到擴散到較大范圍時才被認(rèn)識，防控的最佳時機往往被錯過。目前家禽疾病差不多成為阻礙我國禽蛋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)進(jìn)展和效益提高的要緊因素。近年來，禽病病原體不斷變異進(jìn)化，細(xì)菌感染和寄生蟲病不斷出現(xiàn)，混合感染成為疾病發(fā)生的主流，有些病原體感染和發(fā)病還可引起免疫抑制，使禽群頻繁發(fā)病，輕的阻礙健康和生產(chǎn)性能，嚴(yán)峻的造成死亡，危害極大。盡管免疫接種和藥物防治對操縱疫病流行和減少死亡起到一定作用，特不是在產(chǎn)品流通范圍小、飼養(yǎng)數(shù)量少、集約化程度低、疫病種類少且病因單一的時代曾起過重要作用。但目前過分依靠疫苗和藥物已不能有效操縱疫病。生物安全注重從全然上解決問題，針對所有疫病，采取高水終生物安全能夠愛護(hù)禽群免遭病原微生物的侵襲，提高生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化率，降低死亡率和生產(chǎn)成本。采納生物安全措施已成為操縱疫病的有效手段，通過實施嚴(yán)格的隔離消毒和防疫等措施來預(yù)防和凈化多種疫病，排除疫病威脅。生物安全措施已被國外禽業(yè)發(fā)達(dá)國家采納而獲得成功。如新西蘭是世界上禽病最少比較少的國家，其流行性傳染病差不多極少發(fā)生。美國和西歐養(yǎng)禽業(yè)已消滅了超強新城疫和高致病力禽流感，同時大部分禽場也消滅了致病性沙門氏菌和支原體，這些都得益于生物安全。巴西的養(yǎng)禽業(yè)由于保持了高水平的生物安全和強化免疫，抑制流行性疾病，從而使雞的死亡率下降至5%。5.禽蛋質(zhì)量安全問題（1）禽蛋質(zhì)量安全及產(chǎn)品追溯體系畜禽飼料中濫用抗生素、化學(xué)合成藥物、砷制劑等生長促進(jìn)劑，造成危害人畜健康和食品安全的事件多次發(fā)生，如利用具有高度致癌作用的工業(yè)染料――蘇丹紅II號來制造紅心鴨蛋，2008年在雞蛋中檢測到三聚氰胺含量超標(biāo)等。當(dāng)前藥物殘留已成為我國蛋鴨產(chǎn)品出口的要緊障礙，阻礙了養(yǎng)鴨業(yè)的進(jìn)展。在蛋鴨生產(chǎn)過程中，一方面應(yīng)嚴(yán)格禁止使用國家嚴(yán)禁使用的各種獸藥；禁止將抗生素、有機砷制劑等有毒有害物質(zhì)作為飼料添加劑使用；嚴(yán)格遵守國家有關(guān)屠前停藥期的規(guī)定，以免藥物殘留超標(biāo)；另一方面應(yīng)加快完善我國無公害標(biāo)準(zhǔn)，盡管差不多制定了部分標(biāo)準(zhǔn)，如雞、蛋鴨的飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范、獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則等，但尚不完善。此外，在禽蛋生產(chǎn)、加工、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系還沒有建立起來，畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全仍是困擾產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的大問題。應(yīng)借鑒發(fā)達(dá)國家禽蛋生產(chǎn)工藝及技術(shù)、有毒有害成分檢測技術(shù)、獸藥使用法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，進(jìn)一步完善我國的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。特不強調(diào)指出的是，我國尚未構(gòu)建禽蛋產(chǎn)品可追溯網(wǎng)絡(luò)平臺技術(shù)系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括飼養(yǎng)場、禽蛋加工和銷售與物流環(huán)節(jié)等多個可追溯生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)。結(jié)合已頒布的國家或行業(yè)養(yǎng)殖、飼料、疫病防治、環(huán)保和加工等生產(chǎn)鏈中的各項規(guī)范，依照安全生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控可追溯系統(tǒng)的原理，從種禽開始溯源，按生產(chǎn)鏈逐級標(biāo)識編碼，依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與定位技術(shù)對產(chǎn)品進(jìn)行靜態(tài)與動態(tài)檢測，通過計算機網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行“逆向追溯”來獵取所消費禽蛋產(chǎn)品的相關(guān)信息。一旦發(fā)生食品安全事件，還可從產(chǎn)品生產(chǎn)端進(jìn)行“正向追溯”，獵取產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售與分布信息，以作出快速反應(yīng)并及時處理。（2）禽蛋質(zhì)量安全阻礙到我國禽蛋出口貿(mào)易當(dāng)前，發(fā)達(dá)國家針對其農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口問題，設(shè)置了一系列的非技術(shù)性壁壘（綠色貿(mào)易壁壘），包括技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評定程度等在內(nèi)的要緊內(nèi)容成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易的嚴(yán)峻障礙，這些壁壘性措施同樣阻礙我國禽蛋產(chǎn)品出口貿(mào)易（見表2-45），一方面限制了我國禽蛋的出口數(shù)量，另一方面也對我國畜禽產(chǎn)品提出了更高的要求。因此，提高禽蛋品質(zhì)成為當(dāng)前需要解決的重大問題。表2-45中國1992-2009年鮮蛋及其制品出口情況只能更新到2009年。只能更新到2009年。年份鮮蛋蛋制品出口額（萬美元）出口量（噸）出口額（萬美元）出口量（噸）19924040.2041526.00174.501595.0019933103.1029873.00149.901338.0019943390.7032884.00175.301451.0019953435.3026710.00199.601274.0019964354.1042951.00464.302455.0019974332.4062172.00430.802471.0019983436.5057257.00410.602728.0019992539.6044968.00407.402829.0020003166.5065489.00308.802166.0020013278.2058431.00474.102661.0020023702.0084190.00461.802722.0020034396.3093481.00809.004375.0020045937.9086540.00998.505041.0020056369.9080503.001329.106764.0020066411.8078843.001363.106877.0020077857.50119672.001529.106065.00200810817.80145185.002598.407117.00200910700.60134711.001725.705402.00資料來源：聯(lián)合國統(tǒng)計司是否正確？FAO（/）/2010年6月。是否正確？6.禽蛋市場趨于飽和盡管蛋禽產(chǎn)量仍在增長，但我國禽蛋消費量在2000年后卻差不多保持穩(wěn)定，增長較小。2000年至2008年間，我國人均全年禽蛋消費量在17.5千克上下小幅波動。表明我國禽蛋生產(chǎn)供給差不多完全能夠滿足消費者的需求，禽蛋的消費市場在數(shù)量上已趨于飽和，禽蛋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)平臺期。依照產(chǎn)業(yè)生命周期理論和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略理論，關(guān)于通過快速成長的產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“平臺期”后，應(yīng)積極利用相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策工具，研究產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型期的進(jìn)展戰(zhàn)略，以促進(jìn)和保持產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定快速進(jìn)展。因此，亟待制定我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展戰(zhàn)略。雞蛋產(chǎn)量雞蛋消費雞蛋產(chǎn)量雞蛋消費圖2-74中國1978-2007年雞蛋供求狀況資料來源：FAO（/）/2010年6月。FAO/2009年7月7.蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)模式與環(huán)境操縱水平落后世界蛋雞生產(chǎn)先進(jìn)的國家如美國，于20世紀(jì)50年代領(lǐng)先在世界上研究開發(fā)出蛋雞的工廠化生產(chǎn)模式，到20世紀(jì)80年代即已形成標(biāo)準(zhǔn)化的各類高密度籠養(yǎng)模式。我國差不多是引進(jìn)國外的生產(chǎn)模式，在相應(yīng)裝備技術(shù)上以引進(jìn)消化汲取為主，但至今沒有創(chuàng)新出適合我國的標(biāo)準(zhǔn)化成套蛋雞生產(chǎn)模式。圍繞現(xiàn)代蛋雞生產(chǎn)的環(huán)境操縱，美國和歐洲一些國家在蛋雞的環(huán)境阻礙基礎(chǔ)參數(shù)研究測試方面積存了大批基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，為開發(fā)適