餐飲商戶排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范

餐飲商戶排油煙系統(tǒng)管理規(guī)范（討論稿）2015年12月

目的規(guī)范各餐飲商戶的排油煙系統(tǒng)的管理，減少消防安全隱患，明確各部門工作職責(zé)。范圍適用于廣場所有餐飲商戶排油煙的管理。職責(zé)工程部3.1.1跟進每季度一次的商場排油煙管理主管道的清洗工作，參與對專業(yè)清洗公司的清洗狀況進行驗收確認工作。3.1.2負責(zé)地下室公用排油煙管道設(shè)施的維護管理工作，并跟進商戶對屋面排油煙管道的維修及保養(yǎng)工作。3.1.3協(xié)助商戶、商管完成每年一次委托環(huán)保局對油煙的排放的檢測。3.2商管運營部3.2.1針對商戶資料提交、手續(xù)報備、清洗頻次、清洗質(zhì)量等工作不到位情況，由物業(yè)管理處提交問題內(nèi)容，由運營部門督促商戶按期整改，協(xié)助推進相關(guān)問題解決。3.2.2根據(jù)物業(yè)管理處提交信息，按照《排油煙管道清洗臺賬》中時間節(jié)點提醒商戶落實有關(guān)制度。（物業(yè)管理處一般月初1號、月中15號左右各公布一次，內(nèi)容為當(dāng)月需做油煙管道清洗工作的商戶名單，發(fā)布平臺為蘇寧品質(zhì)群。）3.2.3營運部根據(jù)清洗計劃聯(lián)合物業(yè)部對商戶進行定期檢查。并配合物業(yè)管理處對專業(yè)清洗公司的清洗狀況進行驗收確認工作。3.3物業(yè)管理處3.3.1負責(zé)根據(jù)不同類別餐飲排油煙特點制定明確的分戶排油煙管道清洗級別，建立類別清單。3.3.2負責(zé)協(xié)助餐飲商戶的招標(biāo)工作，確定清洗公司的資質(zhì)。3.3.3負責(zé)建立排油煙管道的清洗檔案；檔案內(nèi)容包含：餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表，商戶與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對比照片）等。3.3.4每周協(xié)同蘇寧工程物業(yè)部人員做好排油煙管道循環(huán)檢查工作。6.附件《餐飲商戶排油煙系統(tǒng)檢查標(biāo)準(zhǔn)》（可將此標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放與商戶，做到人手一份）序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)備注1排油煙罩排煙罩手能觸及部位表面無油污，光亮整潔；清洗完后無油泥95%以上見不銹鋼每日對排煙罩手能觸及部位進行擦拭2排油煙管道排煙管道清洗完后，煙道內(nèi)壁無塊狀油垢，91%以上見鐵皮色外表無積垢，內(nèi)部無油渣、無掛油，不漏油每周對排油煙管道80cm范圍進行清洗一次3擋火板擋火板表面光亮整潔，無積油及油滴，擋火板溝無積油每日對擋火板進行清潔4油煙凈化器凈化器箱子內(nèi)無塊狀油垢，凈化器片無油泥，95%以上見原色，廢油回收口不能有廢油排出根據(jù)《餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表》對油煙凈化器過濾網(wǎng)進行清潔一次，排油口每日排放一次。5排煙出口處排煙無黑煙每季度對排煙出口處由專業(yè)公司進行清理一次6排煙風(fēng)機排煙風(fēng)機清洗完后，風(fēng)鼓、風(fēng)葉無塊狀油垢，能見底漆；清洗后啟動風(fēng)機運轉(zhuǎn)正常根據(jù)《餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表》對油煙凈化器過濾網(wǎng)進行清潔一次7油煙主管道清洗頻次管道內(nèi)無積油、油垢，管道壁干凈整潔對油煙主管道整體清洗必須每月（輕油煙商鋪兩月一次）由專業(yè)資質(zhì)的油煙管道清洗公司進行清洗一次。要求留存清洗公司資質(zhì)、清洗合同復(fù)印件，管道清洗前后照片及清洗過程視頻資料8油煙排放最高允許排放濃度2（mg/m3）9油煙排放凈化設(shè)施最低去除效率75-85（%）7.《餐飲商戶排污檢查標(biāo)準(zhǔn)》序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)備注1清洗水池排水口需固定過濾網(wǎng)固定過濾水斗不可拆除2一級隔油池表面光亮整潔，無積油，無污漬，隔油箱箱內(nèi)無殘渣，二級油箱基本無油隔油箱表面光亮整潔，水管無漏水現(xiàn)象。一次過濾網(wǎng)無殘渣，二級隔油基本無存油，三級排水無油。每日清掏不低于4次3污水排水溝無積水，積油，底層無殘渣明溝蓋板完整，排水溝無破損，底層無殘渣，表面無浮油4污水排水管口固定不銹鋼過濾口，過濾網(wǎng)孔不大于2cm2固定不銹鋼過濾網(wǎng)，無損壞，無漏邊，過濾網(wǎng)孔不大于2cm2

餐飲廚房排油煙日清洗記錄表單元號：單位名稱：日期清洗位置完成情況清洗人員蘇寧方日清洗記錄主要由商戶填寫，商管聯(lián)合物業(yè)進行抽查。不建議設(shè)置簽字列日清洗記錄主要由商戶填寫，商管聯(lián)合物業(yè)進行抽查。不建議設(shè)置簽字列備注排油煙外罩擋火板排油煙外罩積油槽灶臺餐飲廚房排油煙支管道每周清洗記錄表單元號：單位名稱：清洗部位：清洗時間：記錄人：清洗人員