華星食品有限公司科技產(chǎn)業(yè)化項目綠色無公害生鮮面(手搟面)可行性策劃書

PAGEPAGE7河南華星食品有限公司科技產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告項目編號：CKC0701項目名稱：綠色無公害生鮮面（手搟面）項目起止日期：2007年月至年月承擔單位（蓋章）：河南華星食品有限公司企業(yè)法人代表：電話：聯(lián)系人：電話：傳真：單位地址：郵編：主管部門（蓋章）：永城市科學技術委員會編制日期：2007年01月一、概述1、企業(yè)基本情況企業(yè)名稱開業(yè)時間通訊地址郵編企業(yè)法人代表情況姓名性別出生年月最高學歷和職稱電話開戶銀行帳號信用等級注冊資金萬元注冊登記類型有限責任公司職工總數(shù)大專以上人員研究開發(fā)人員中層以上管理人員數(shù)其中大學本科以上人員數(shù)河南華星食品公司是年月組建的一家股份制生產(chǎn)企業(yè)，是由永城市糧食龍頭企業(yè)和國內(nèi)面食品行業(yè)的科技精英強強聯(lián)手而組建起來，生產(chǎn)中為了保證產(chǎn)品質量，嚴格按照ISO9001：2000質量體系和HACCP食品安全系運行；坐落在風景優(yōu)美永城市歐亞路工業(yè)園，總計劃投資1600萬元，廠區(qū)占地面積62畝，廠房面積達1萬平方米，周圍環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，公司主要生產(chǎn)富有現(xiàn)代氣息和先進保鮮技術（手搟面）高營養(yǎng)掛面，生鮮面系列，針對廣大消費群體對食品安全的越來越關注，我公司開發(fā)了具有質地優(yōu)、口感好、安全、衛(wèi)生的生鮮面系列，主要生產(chǎn)綠色無公害生鮮面，并開發(fā)了營養(yǎng)系列、雜糧系列、蔬菜系列等產(chǎn)品。在運行過程中，我公司嚴格控制原輔料的進入，加強檢測、定點、定品種地采購原輔料，凈化空氣質量，柵欄殺菌技術為保證產(chǎn)品質量起到關鍵作用。所謂綠色無公害手搟、生鮮面：我們嚴格執(zhí)行食品添加劑的添加范疇，針對原料采購均無公害的小麥和具有國際食品安全系列認證的企業(yè)來保證我公司的產(chǎn)品，開發(fā)營養(yǎng)雜糧、蔬菜成分的添加，加強人們對營養(yǎng)食面的要求，營養(yǎng)、健康合二為一，符合現(xiàn)代人生活的需要。2、項目基本情況項目產(chǎn)品提出的背景、技術來源及專利情況、技術開發(fā)狀況（成熟程度），現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)模；項目產(chǎn)品的主要用途、性能；投資的必要性和預期經(jīng)濟效益（達標時產(chǎn)品質量指標和經(jīng)濟效益指標）；項目背景：食品安全衛(wèi)生問題，在全國生產(chǎn)濕面條的加工領域顯得特別突出，特別在夏季，上午加工的濕面條過幾個小時就會發(fā)酵酸致變質。究其原因：1、面機一機一店2、衛(wèi)生狀況差3、不密封，無消毒措施4、無一整套完全的衛(wèi)生管理制度。嚴重影響消費者的身體健康，為了改變這一現(xiàn)狀，我公司建立了中央廚房工廠，在嚴格的衛(wèi)生管理結合現(xiàn)代的柵欄殺菌技術，生產(chǎn)出食用放心帶包裝的生鮮面條。直接配送到菜場、酒家、快餐店、超市、食堂等。項目產(chǎn)品的技術來源、專利技術、技術開發(fā)：該食品生產(chǎn)技術為公司自行研究與引進專利技術相結合，現(xiàn)代柵欄殺菌技術已經(jīng)通過小試、中試、終試。生產(chǎn)規(guī)模：為了將產(chǎn)品推向市場，公司計劃建四條日生產(chǎn)100噸（手搟面）生鮮面的生產(chǎn)線，其組成由8000平方米的廠房，真空和面機，波紋輥（具有手工捏揉的特殊效果）二次消毒熟化機，和廠房的空氣凈化系統(tǒng)。項目產(chǎn)品的主要用途：產(chǎn)品銷售對象，廣大吃面食的消費者。項目產(chǎn)品的性能：采用真空和面、波紋壓面、面帶熟化先進技術，生產(chǎn)的面條更滑爽、勁道，質量及口感超過了一般制面機械生產(chǎn)的面條。投資的必要性：食品安全已成為現(xiàn)代社會關注的重要問題，現(xiàn)在我國在食品行業(yè)推行的QS市場準入制將會逐步擴大到所有食品，而在生鮮面全國市場來說仍為一機一店狀況，生產(chǎn)環(huán)境極差；全國至今還沒有一家中央正式工廠生產(chǎn)的面條供應市場的；為了改變現(xiàn)有市場面條不衛(wèi)生的狀況，所以投資建立衛(wèi)生的工廠生產(chǎn)面條來供應市場很有必要。預期經(jīng)濟效益：生產(chǎn)生鮮面的產(chǎn)品質量嚴格按國家衛(wèi)生標準執(zhí)行，其經(jīng)濟效益主要是社會效益，消費者用同等的價格購到高品質、食用衛(wèi)生的面條。二、技術可行性分析1、技術路線原料—風運—篩選—純凈水—添加劑—混合—計量—真空和面—靜止熟化—符合壓延（面片揉捏）—二次面帶熟化—連續(xù)壓延—面片揉捏—分條上條—脫水殺菌—切斷—計量—檢查—包裝—裝箱—入庫工藝的合理性：采用了風運及篩選，避免了人與面粉的接觸與雜質的去除。和面機采用的真空和面機組。真空和面機就是在負壓條件下和面，可使水均勻地進入面粉中的面筋與淀粉顆粒中，促使面團組織更加緊密，內(nèi)部基本無氣泡，彈性好，有一定的伸縮強度，在制面過程中不會出現(xiàn)面帶斷裂現(xiàn)象，產(chǎn)品品質良好，口感好。這種方法的特點是：在面粉中添加30%～50%的水，在7980～21280Pa壓力條件下和面，然后按常規(guī)方法制作面條，先進國家制面企業(yè)采用真空和面技術及波紋輥壓片技術已成為企業(yè)制品質量升級和換代的必備技術，并取得了良好的經(jīng)濟效果，真空和面減少了空氣中細菌與面團的接觸，有減菌效果。壓延：采用獨特的波紋輥壓延，使日本面業(yè)界的最新成果，它能更好的模仿人工揉捏面團的狀態(tài)，促進面筋網(wǎng)絡縱橫向的形成。壓延機的面帶與分條后的面條均經(jīng)紫外線殺菌處理。二次面帶熟化：面帶熟化能使面筋進一步展開，使壓延后的面帶更具有韌性。嚴格的衛(wèi)生管理：①必須制訂嚴格的衛(wèi)生管理制度及清掃規(guī)則，使之程序化。②生產(chǎn)車間內(nèi)的用水全部采用純凈水。③生產(chǎn)車間內(nèi)保持恒定的溫度和濕度，并且空氣為經(jīng)過過濾的潔凈空氣。嚴格按照GMP生產(chǎn)規(guī)范，生產(chǎn)人員必須經(jīng)過體驗，進入車間二次更衣、洗手、消毒…技術的先進性：技術的先進性在于采用了現(xiàn)代國際柵欄殺菌技術運用到濕面加工的領域。柵欄技術從生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都要求對細菌有殺菌或阻菌、抑菌。公司引進的生鮮面的現(xiàn)代柵欄殺菌技術已獲國家發(fā)明專利。引進采用了真空和面、波紋壓延、二次面帶熟化等先進技術使產(chǎn)品在本質上口感盡到、滑爽均超過了國內(nèi)外同類產(chǎn)品。為了保證產(chǎn)品質量，從原料的選購到生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都有嚴格的制度管理。尤其是在衛(wèi)生管理方面，實行嚴格的衛(wèi)生管理。2、項目承擔單位在實施本項目的優(yōu)勢公司引進有多條面條生產(chǎn)線，從引進真空和面機、面帶熟化及。所有設備已到位，安裝調試完畢。聘用有生產(chǎn)經(jīng)驗和面食研發(fā)中高級技術人才，項目實施在技術上能得到有力的保證。在市場營銷方面，在占領河南市場的同時，已在江蘇、安徽、山東建立銷售網(wǎng)點，與多家超市建立銷售合同。在價格上，產(chǎn)品的銷售與市場產(chǎn)品售價持平。三、市場需求情況和風險分析1、面制品向來就是人們所喜愛的大眾消費品，目前市場上供應的主要是一機一店的土制加工，其加工能力和各方面技術要求均不能滿足人們?nèi)找嬖黾拥男枨螅秃幽先蘸拿嬷破穼⒔?000噸，目前大型超市之供應極少部分附加值極高的高檔生鮮面，占市場的千分之零點三左右，我們的銷售方針瞄準這一塊極大的市場，以優(yōu)厚、安全、放心的面制品來滿足廣大消費者的需求，我們已經(jīng)和省內(nèi)的聯(lián)華等大型超市簽定了《購銷合同》，同時正和鄭州市、商丘市經(jīng)委流通出接觸，配合市政府實事工程。以優(yōu)質的產(chǎn)品進軍300家標準化菜場。2、風險因素分析及對策我們公司的產(chǎn)品是和傳統(tǒng)的衛(wèi)生陋習作斗爭，要讓廣大消費者認為必須有一個認識的過程，一開始，極有可能發(fā)生消費者不理解和不衛(wèi)生個體加工戶的低價格相爭，一時的產(chǎn)量上不去，影響了公司的經(jīng)濟效益，也影響公司對新產(chǎn)品的研發(fā)，針對上述情況我們將采取加強宣傳力度，尋求政府職能部門的支持，開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，降低成本來解決產(chǎn)量和利潤的問題。目錄第一章總論 11.1項目提要 11.2結論與建議 31.3編制依據(jù) 4第二章項目建設背景與必要性 52.1項目背景 52.2項目建設必要性 7第三章市場與需求預測 83.1優(yōu)質糧食供求形勢分析 83.2本區(qū)域市場需求預測 83.3服務功能 103.4市場競爭力和市場風險預測與對策 10第四章項目承擔單位情況 124.1基本情況 124.2主要業(yè)務范圍和業(yè)務能力 124.3人員構成 124.4主要技術成果獲獎情況及轉化能力 134.5現(xiàn)有基礎和技術條件 154.6資產(chǎn)與財務狀況 164.7項目技術協(xié)作單位情況 16第五章建設規(guī)模與產(chǎn)品方案 175.1建設規(guī)模確定的原則和依據(jù) 175.2建設規(guī)模及服務種類 18第六章項目選址與建設條件 196.1項目選址原則與要求 196.2項目建設用地情況 196.3項目用地位置 206.4自然與資源條件 206.5水資源優(yōu)勢 216.6社會經(jīng)濟條件 226.7糧田基本情況 226.8項目實施的有利條件 266.9對環(huán)境的影響 26第七章工藝技術方案和設備選型 277.1工藝技術方案 277.2設備選型 29第八章項目建設方案與建設內(nèi)容 328.1項目建設方案 328.2項目建設內(nèi)容與規(guī)模 34第九章環(huán)境保護與安全生產(chǎn) 369.1環(huán)境保護 369.2安全生產(chǎn) 36第十章組織管理與實施進度 3810.1項目組織管理 3810.2項目實施各階段的管理方案 3910.3工程招投標方案 3910.4項目建成后的運行管理與機制 4010.5運行經(jīng)費解決方案 4110.6實施進度 41