淺談如何提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量

淺談如何提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量

隨著旅游業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲服務(wù)已不再是酒店營銷中的“花瓶”，而成為酒店經(jīng)營的重要內(nèi)容之一?？腿藢频瓴惋嫷囊笠苍絹碓礁?。因此，如何提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，成為了酒店經(jīng)營的重要相關(guān)方面之一。本論文將從服務(wù)人員、環(huán)境、產(chǎn)品的角度，分析如何提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，并提出相應(yīng)的應(yīng)對策略。

一、提高服務(wù)人員素質(zhì)

服務(wù)人員是酒店餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。在提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量時，需要重視訓(xùn)練和招聘服務(wù)人員。以下是幾點(diǎn)具體建議：

1.加強(qiáng)培訓(xùn)

服務(wù)人員是酒店餐飲服務(wù)的直接執(zhí)行者，他們的職業(yè)素質(zhì)會直接關(guān)系到酒店的形象和經(jīng)營。加強(qiáng)服務(wù)人員的培訓(xùn)是優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要舉措，通過對員工的專業(yè)培訓(xùn)，能為員工提供更好的服務(wù)技能、知識及經(jīng)驗(yàn)，從而滿足客戶的需求。培訓(xùn)主要涵蓋以下幾個方面：

（1）禮儀培訓(xùn)：這是酒店服務(wù)的基本素質(zhì)，服務(wù)人員的儀容容貌、言談舉止、服務(wù)態(tài)度等都要體現(xiàn)酒店的高貴、高尚、優(yōu)雅和卓越的服務(wù)品位。

（2）服務(wù)技能培訓(xùn)：如如何有效的推銷菜品，怎么用專業(yè)的方式為客人點(diǎn)菜等，需要在面對客人時，做到言行一致，行動高效。

（3）豪華服務(wù)培訓(xùn)：酒店為了吸引高端客體類，需要對頂級豪華服務(wù)進(jìn)行深入的培訓(xùn)，讓員工了解如何做到真正熱情、得力和舒適的服務(wù)。

2.提高職工管理

良好的管理可促進(jìn)員工之間的合作，也能加強(qiáng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感和工作積極性。而若工作人員對企業(yè)沒有歸屬感，那將是酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提高最大的阻力。如何提高職工管理呢？主要包括以下幾個方面：

（1）建立戶型職工考核及激勵機(jī)制:不同層次的員工有不同的考核標(biāo)準(zhǔn)，以不同的考核及激勵機(jī)制來促進(jìn)員工的積極性。

（2）善于起用：員工是企業(yè)的中堅力量，通過合理安排員工的崗位和職責(zé)，發(fā)揮其所長，讓其在酒店中形成相對優(yōu)勢，進(jìn)而獲得不斷成長與進(jìn)步，服務(wù)品質(zhì)自然也會有所提升。

（3）員工輪崗：酒店餐飲部充分利用員工業(yè)務(wù)技能水平辦法，讓員工更加多元化、全面化、專業(yè)化方向發(fā)展，一方面提高員工質(zhì)量，另一方面提高服務(wù)質(zhì)量。

二、提高環(huán)境衛(wèi)生及氛圍

酒店餐飲中環(huán)境氛圍好壞與否也會對餐飲服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生很大的影響。美好的環(huán)境能夠令來餐廳就餐的顧客感覺舒適愉悅，從而對整頓酒店的印象提供了也正面的評價。以下是環(huán)境氛圍提升需要注意的方面：

1.提高物品置放方式

餐廳裝修的擺設(shè)方式?jīng)Q定了環(huán)境的高低、雅俗怎樣。在酒店餐飲服務(wù)中，要注重物品的擺放，使其凸顯酒店的高度和優(yōu)雅。物品方面，要考慮到酒店的樓層、墻壁、材質(zhì)、大小等等因素，用來布置的物品應(yīng)該與整體風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

2.提升整體氛圍

氛圍無形中也是一種體驗(yàn)。好的氛圍能夠影響人的情緒，也會使消費(fèi)體驗(yàn)變得更美好。為了營造良好的氣氛，我們需要從細(xì)節(jié)入手：把餐廳的煙味降至最低，為消費(fèi)者提供安靜的用餐環(huán)境，可以增加綠植裝置來提升原有氛圍的觀感，完善有給客人建議的音樂等等，使消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)得到巨大提高。

3.注重衛(wèi)生清潔

餐廳的衛(wèi)生以及清潔環(huán)境對于酒店餐飲服務(wù)關(guān)系至大。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生可以直接影響顧客的用餐品質(zhì)，并對酒店管理團(tuán)隊的經(jīng)營信任度產(chǎn)生負(fù)面影響。一個優(yōu)秀的餐廳服務(wù)管理團(tuán)隊?wèi)?yīng)該注重衛(wèi)生清潔，保障餐飲區(qū)域、餐桌和餐具等盡量干凈，增強(qiáng)消費(fèi)者的信賴。

三、提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量

餐飲產(chǎn)品質(zhì)量是酒店餐飲服務(wù)過程中的重要部分。如何提升餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，是提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的必備之舉。以下是幾個方面的具體建議：

1.投資質(zhì)量優(yōu)美味佳的食材

食材是影響菜品質(zhì)量的首要因素，所以要注重食材的采購。需要進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，認(rèn)真對待每一道菜的質(zhì)量，了解每個時節(jié)食材的新鮮與否，把可累積特性的食材時間控制在合適的范圍之內(nèi)。在選菜方面，除了鮮美的口味和華麗的擺盤，更需要加強(qiáng)咀嚼、容易消化等方面的考慮，滿足消費(fèi)者各種心理和生理上的需求。

2.改進(jìn)菜品及配餐的設(shè)計

酒店的餐飲業(yè)務(wù)中不單獨(dú)存在餐廳菜品，也有餐廳設(shè)計，在協(xié)作試做圖片和圖形、菜品種類、畫面氛圍上下工夫，價格的控制和菜品成本上的后期運(yùn)算都要塑造良好的完美的菜品陳述式。要通過不斷地改進(jìn)菜品及配餐的設(shè)計，不斷地滿足客人不同口味的需求，從而提高顧客的滿意度。

結(jié)尾

本文在探討酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提高方面，主要從服務(wù)人員、環(huán)境和產(chǎn)品三個角度入手，提出了相應(yīng)的應(yīng)對策略。建議企業(yè)重視培訓(xùn)、