第7章抗疲勞功能性食品課件

第7章抗疲勞功能性食品抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質一、疲勞的概念疲勞的概念：無論是從事以肌肉活動為主的體力活動，還是以精神和思維活動為主的腦力活動，經過一定的時間和達到一定的程度都會出現(xiàn)活動能力的下降，表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無力，這種現(xiàn)象就稱為疲勞。疲勞的本質是一種生理性的改變，經過適當?shù)男菹⒈憧梢曰謴突驕p輕。

疲勞是機體自我保護的一種生理現(xiàn)象以肌肉活動為主的體力活動以精神和思維活動為主的腦力活動達到一定的程度經過一定的時間出現(xiàn)活動能力的下降表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無力疲勞疲勞的本質是一種生理性的改變，經過適當?shù)男菹⒈憧梢曰謴突驕p輕。由于連續(xù)的腦力活動或體力活動，疲勞分為以下兩類：中樞神經的精神疲勞體力活動引起的身體疲勞全身疲勞局部疲勞肌肉疲勞心臟疲勞感覺疲勞肺疲勞疲勞抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀及危害三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質二、疲勞的癥狀疲勞的癥狀：全身性劇烈的肌肉運動，肌肉疲勞、呼吸肌疲勞、心率增加、呼吸困難。長時間的疲勞可出現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力等。疲勞的影響：疲勞使工作效率降低、對事物的反應遲鈍、學習效率下降，長時間的疲勞會產生過勞導致健康受損，除某一部分器官和系統(tǒng)過度緊張各種病損外，也會出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功等功能減退?？蛊诘墓δ苄允称芬弧⑵诘母拍疃⑵诘陌Y狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質18（三）、疲勞的生理疲勞的最主要生理本質是由于肌肉活動而對能量代謝功能的影響。肌肉富于蛋白質，但是肌肉收縮的能源卻不是由蛋白質分解而來的。肌肉收縮時最先發(fā)生的反應是ATP的分解，這時釋放出含有高能的磷酸鍵（P~）。一般認為這是肌肉收縮的直接能源。第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質四、具有緩解疲勞功能的物質人參西洋參二十八醇?；撬狒~鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質人參：分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。亞洲種原產中國東北部，朝鮮、韓國和日本也有栽培。西洋參主產于北美的東部。人參的組成成分：主要是人參皂苷，含18種（共40余種），另含人參多糖（7%～9%），低聚肽類以及氨基酸、無機鹽、維生素及精油等。

四、具有緩解疲勞功能的物質人參能提高細胞壽命，促進淋巴細胞的分裂。人參延緩衰老。人參能提高巨噬細胞的吞噬功能，促進機體特異抗體的形成，提高T淋巴細胞、B淋巴細胞的分裂，從而提高免疫作用。在第2章延緩衰老功能的物質的提到過人參。根部肥大，頗似人的頭、手、足和四肢，故稱人參人參的生理功能：調節(jié)中樞神經系統(tǒng)，改善大腦的興奮與抑制過程使之趨于平衡；提高腦力勞動與體力勞動的工作效率，有抗疲勞的作用。

增加心肌收縮力，增加心輸出量與冠脈血流量，抗心肌缺血與心律失常。增強機體免疫功能。人參皂苷和人參多糖是人參調節(jié)免疫功能的活性成分，這些物質對腫瘤也有一定的抑制作用。

預防和治療機體功能低下，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的中老年人。增強動物對外部或內部因素引起功能低下的抵抗力和適應性，即抗應激作用。含多種抗氧化物質，是抗衰老作用的基礎。說明：人參雖是價值較高的補品，并非人人適用，其蛋白質因子抑制脂肪分解，加重血管壁脂質沉積，心腦血管病人慎用。四、具有緩解疲勞功能的物質人參西洋參二十八醇?；撬狒~鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質西洋參：與人參同屬，是人參的一種，原產北美，1784年開始進入中國。1975年在我國北方大面積試種，年產干品約120t。服用方法有煮、燉、蒸食，也可切片含化或研成細粉沖服。組成成分：主要成分為17種人參皂苷類，另含有人參酸、齊敦果酸、多種無機鹽、氨基酸和維生素等。西洋參的生理功能：具有抗疲勞的生理功能。對中老年人臟器功能衰弱、免疫功能低下、適應環(huán)境耐力減退，有一定保障作用。可增強機體對各種有害刺激的特異防御能力。二十八醇：白色無味、無臭結晶。對熱穩(wěn)定，熔點83.2～83.4℃。分子式為C28H58O，高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。生理功能：增強耐久力、精力和體力，抗疲勞。

提高反應靈敏度，縮短反應時間。

提高肌肉耐力。

增加登高動力。

提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。

提高包括心肌在內的肌肉功能。

降低收縮期血壓。

提高基礎代謝率。

刺激性激素。

促進脂肪代謝、降血脂。二十八醇的制法：存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，卻存在較多游離態(tài)的二十八醇。由上述原料經溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運動員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時，應有良好的乳化作用。四、具有緩解疲勞功能的物質人參西洋參二十八醇?；撬狒~鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質?；撬幔鹤钤缬膳｜S(牛干燥的膽結石)中分離出來的。白色結晶或結晶性粉末。主要是從烏賊和章魚中提取的氨基磺酸，無臭，味微酸，熔點大于300℃，烹飪穩(wěn)定。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對酸、堿、熱均穩(wěn)定。廣泛存在于魚類、貝類及哺乳動物的肌肉及內臟中。?；撬岬纳砉δ埽?/p>

對用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞。

維持人體大腦正常的生理功能，促進嬰幼兒大腦的發(fā)育。由于嬰幼兒體內牛磺酸生物合成速度很低，必須從外界攝入?；撬幔瑪z入量不足會影響腦及腦神經的正常發(fā)育，影響嬰幼兒的智力發(fā)育。維持正常的視機能。

抗氧化，延緩衰老作用。

促進人體對脂類物質的消化吸收，并參與膽汁酸鹽代謝。

提高免疫能力。能改善T細胞和淋巴細胞增殖等作用。其它方面。參與內分泌活動，增強心肌收縮力，抗心率失常；擴張膽管，促進膽汁分泌；中和細胞毒素，保護肝細胞膜，具有利膽、保肝和解毒等作用。?；撬岬闹品ǎ禾烊黄罚簩⑴５哪懼?，或將烏賊和章魚等魚貝類和哺乳動物的肉或內臟用水提取后，再濃縮精制而成。也可用水產加工中的廢棄物（內臟、血和肉）用熱水萃取后經脫色、脫臭、去脂、精制后再經陽離子交換樹脂分離，所得洗提液中的萃出物可達66%~67%，再經酒精處理后結晶而得。合成品：二溴乙烷或二氯乙烷與亞硫酸鈉反應后再與氨作用而成；也可由2-氨基乙醇與硫酸酯化后加亞硫酸鈉還原而成。四、具有緩解疲勞功能的物質人參西洋參二十八醇牛磺酸魚鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質魚鰾(biào)膠：為魚鰾的干制品。魚鰾是魚類體內可以漲縮地氣囊，魚借以沉浮，俗稱“魚泡”。按制法不同，凡割開后干燥者稱“片膠”，不割者稱“筒膠”，由小的魚鰾并壓而成者稱“長膠”。質量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。主要成分：膠原蛋白、粘多糖等。用魚鰾做的菜魚鰾膠的生理功能：

抗疲勞。能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞。

加強腦、神經和內分泌功能，防止智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍。

有養(yǎng)血、補腎、固精作用?？纱龠M生長發(fā)育和乳汁分泌作用。與枸杞、五味子等合用，可緩解遺精、腰酸、耳鳴、頭暈、眼花等腎虛癥狀。魚鰾膠的制法：以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾為原料，經割開、清洗、鋪平、干燥而成。也可在7%左右的明礬水中浸漬20～30min，以促使其迅速脫水，然后晾干而成。四、具有緩解疲勞功能的物質人參西洋參二十八醇牛磺酸魚鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質葛根：是一種豆科的藥食兩用植物的塊莖，長約60cm，直徑45cm，分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生產；粉葛主要產于廣西、廣東，以栽培食用為主。葛根的成分：主要成分為葛根總黃酮，包括各種異黃酮和異黃酮苷、葛根皂苷、三萜類化合物、生物堿、淀粉、葛根素等，葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質，易溶于水。葛根的生理功能：

抗疲勞作用和改善心腦血管的血流量。能使冠狀動脈和腦血管擴張，增加血流量，降低血管阻力和心肌對氧的消耗，增加血液對氧的供給，抑制因氧的不足所導致的心肌產生乳酸，從而達到抗疲勞作用。

改善血管微循環(huán)障礙。降低血壓。抑制心率不齊。對高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細血管透過性的抗進。四、具有緩解疲勞功能的物質人參西洋參二十八醇?；撬狒~鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質烏骨雞：又名烏雞，喙[huì]

、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭及大部分內臟都是烏黑的。血清總蛋白及丙種球蛋白高于普通雞，含18種氨基酸，包括人體所需的8種氨基酸，其中有10種氨基酸比普通肉雞的高，還含有維生素B1、B2、B6、B12、C、E和煙酸等多種維生素。維生素E、胡蘿卜素、維生素C的含量也均高于普通肉雞，還含鈣、磷、鐵、鈉、氯、鉀、鎂、鋅等，是“名貴食療珍禽”。四、具有緩解疲勞功能的物質人參西洋參二十八醇?；撬狒~鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質鹿茸：雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。其水浸出物中含有多量膠質，灰質中含有鈣、磷、鐵、鎂等。鹿茸能提高機體的工作能力，降低肌肉的疲勞。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經衰弱等有療效。四、具有緩解疲勞功能的物質人參西洋參二十八醇牛磺酸魚鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質大棗：又名紅棗，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分，維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。紅棗的生理功能：含有的環(huán)磷酸腺苷是人體能量代謝的必需成